Gellan Gum: Utilisations, avantages sociaux et sécurité dans les produits alimentaires

Gellan Gum est un additif alimentaire découvert dans les années 1970. C'est un célèbre agent gelling végétarien dérivé du processus de fermentation d'une bactérie spécifique, Spingomonas Elodea. Il est utilisé comme substitut de l'agar et de la gélatine et se trouve dans une variété d'aliments transformés, tels que le lait végétal fortifié, les viandes de bonbons, les confitures, etc. est-il sûr à utiliser et quels sont ses principaux avantages pour la santé? 

Cet article examine profondément Gellan Gum, ses utilisations, ses avantages et son profil de sécurité pour décider s'il est bon ou mauvais pour vous. Continuez à lire pour plus de détails. Cependant, si vous êtes un amoureux de Guar Gum, nous avons Maintenant les aliments Guar Gum pour toi. Visitez-nous pour l'acheter. 

Qu'est-ce que Gellan Gum? 

Gellan Gum est un additif alimentaire Utilisé pour stabiliser, lier et texturer les aliments transformés. Il est similaire à d'autres agents gélifiants, tels que la gomme xanthane, l'agar d'agar, la carraghénane et la gomme de guar. Il pousse naturellement sur des lys d'eau mais peut être cultivé artificiellement en utilisant du sucre fermenté et une souche particulière de bactéries, Spingomonas Elodea.

Son efficacité en petites quantités et sa capacité à produire un gel clair et stable en font un remplacement populaire pour d'autres agents gélifiants. Il s'agit également d'un substitut dérivé de la gélatine et est un choix préférable pour les végétariens et les végétaliens. La gélatine, en revanche, est obtenue à partir des os, du cartilage et de la peau des animaux. 

Utilisations de la gomme Gellan 

Les propriétés uniques de Gellan Gum le rendent efficace pour une utilisation dans une variété d'aliments et de plats. Comme les autres agents gélifiants, il donne aux desserts une texture crémeuse et une consistance douce et un effet de remplissage aux aliments au four. Il réduit le risque de fusion, en particulier lorsqu'il est soumis à la chaleur et est donc bon pour les délices, par exemple le sorbet enflammé et la crème brulee. 

Il est également ajouté aux jus de plantes et aux aliments fortifiés pour stabiliser les ingrédients supplémentés, par exemple, le calcium et leur permettre de se mélanger correctement dans la boisson plutôt que de se regrouper au fond du récipient. Il a également des applications pharmaceutiques et médicales pour les soins dentaires, le soulagement des allergies, la régénération des tissus, la fabrication de médicaments et la réparation osseuse. 

Gellan Gum se trouve dans une variété d'aliments. Ces aliments communs incluent 

Produits laitiers: Ces produits comprennent du fromage inutile, du fromage transformé, du yaourt, de la crème et du lait fermenté. 

Confiseries: Ces produits comprennent la mastication de la gomme, des agents de remplissage pour les produits de boulangerie, les guimauves et les bonbons. 

Boissons: Ces produits comprennent des boissons alcoolisées, du lait au chocolat et des jus de plantes fortifiés et du lait. 

Spreads et sauces: Ces produits comprennent des tartinades de sandwich, des crèches, des sautés, de la moutarde, du ketchup et de la vinaigrette. 

Aliments emballés: Ces produits comprennent des pâtes à faible teneur en protéines ou sans gluten, des petits pains, du pain, des gnocchis de pomme de terre, des nouilles et des céréales de petit-déjeuner. 

Produits à base de légumes et de fruits: Ces produits comprennent des légumes et des fruits séchés, des gelées, des confitures, des marmelades et des purées de fruits. 

Autres produits: Les produits divers qui contiennent de la gomme gellan comprennent des condiments, des bouillons, des soupes, des œufs de poisson, des viandes transformées et des sirops en poudre et des sucres. 

En tant que substitut dérivé de la gélatine, il est particulièrement populaire dans les plats végétaliens et les aliments. Il est généralement présent dans les aliments étiquetés E418 ou Gellan Gum. Il est disponible séparément sous différentes marques, par exemple, Kelcogel et Gelrite. Visitez les fournisseurs locaux pour plus de marques. Nous avons alginats de sodium et autres phycopolysaccharides. Visitez-nous pour lire notre article informatif. 

Gellan Gum vs d'autres gencives

Gellan Gum a de nombreux parallèles avec d'autres ingrédients et gencives de l'industrie alimentaire. Il s'agit notamment de l'agar d'agar, de la gomme de xanthane, de la gomme de guar et du carraghénan. Toutes ces gencives ont leur texture, leur sensation bouche, leur viscosité, leur rapport d'utilisation et d'autres caractéristiques spécifiques. Par exemple; 

• Les propriétés gélifiantes de la carraghénane et de la gomme de guar sont différentes de celles de la gomme gellane, et la gomme de xanthane est un ingrédient commun dans les recettes sans gluten.
• Par rapport à la gomme de xanthane et à d'autres gencives, la gomme gellan a une saveur, une texture, une diffusion, une étalement, une lutte, une rétention d'humidité, une stabilité de stockage et des propriétés gélifiantes. 
• Gellan Gum a une capacité supplémentaire à alginate et à former un gel transparent capable de résister à la chaleur. 
• Gellan Gum est donc un ingrédient unique et polyvalent de l'industrie alimentaire. Ses caractéristiques uniques en font un ingrédient distinct dans de nombreuses applications alimentaires. 
• Ses propriétés non toxiques et sa capacité à former la chaleur et ont augmenté son utilisation dans les applications non alimentaires et alimentaires.

Sécurité de la gomme Gellan

Depuis sa découverte, la sécurité de Gellan Gum a fait l'objet de recherches complètes. La plupart des études ont trouvé sûr pour la consommation humaine sans effets négatifs significatifs sur la santé. La Food and Drug Administration lui a accordé le statut de Généralement reconnu comme sûr (GRAS), et il est autorisé à être utilisé dans les produits alimentaires en Europe et aux États-Unis. Les principales préoccupations de sécurité sont;

Effets laxatifs

Il n'y a aucun avantage pour la santé de la gomme gellan, mais certaines personnes ont connu des effets laxatifs en raison d'une utilisation régulière. Cet effet est, cependant, doux et ne doit pas être une préoccupation pour la plupart des personnes qui consomment des produits à base de gencives Gellan. 

En raison de sa sécurité en tant qu'additif alimentaire, il a gagné une utilisation industrielle généralisée et a démontré son adaptabilité et sa sécurité dans le monde de l'alimentation. 

Gellan Gum et Industries non alimentaires 

Outre son utilisation dans l'industrie alimentaire, Gellan Gum s'est avéré avoir de nombreuses utilisations dans les industries non alimentaires et pharmaceutiques. Il s'agit notamment de la culture des tissus en raison de sa capacité à former des gels résistants à la chaleur, non toxiques et transparents et dans les industries pharmaceutiques en raison de sa capacité à servir de système d'administration de médicaments oculaires. 

Ces utilisations dans les industries non alimentaires montrent leurs capacités potentielles et uniques pour l'innovation et l'application dans divers domaines. 

Utilisations potentielles et avantages pour la santé de Gellan Gum 

Il existe de nombreux avantages pour la santé de la gomme gellan, mais seuls quelques-uns sont soutenus par la recherche scientifique et le soutien. Par exemple;

Soulagement de la constipation

Preuve scientifique suggère que Gellan Gum aide à soulager la constipation en faisant passer les aliments plus bien à travers le tube digestif et en ajoutant du volume aux aliments. Bien que les études scientifiques soient obsolètes et plus petites, elles offrent des résultats mitigés, ce qui indique que les avantages digestifs pour la santé sont spécifiques à l'individu. 

Taux de cholestérol inférieur et autres prestations de santé

De même, de nombreuses autres gencives offrent d'autres avantages, par exemple, les taux de cholestérol et la pression artérielle inférieurs, le contrôle de l'appétit et la perte de poids, et de nombreuses personnes croient que Gellan Gum offre également ces avantages. Cependant, très peu d'études scientifiques ont exploré ces avantages de Gellan Gum, et les études disponibles n'ont pas encore signalé d'améliorations significatives. Par conséquent, nous recommandons plus de recherches sur le sujet. 

Effets secondaires potentiels et sécurité dans divers produits alimentaires 

Gellan Gum est considéré comme sûr. Certaines études animales ont lié l'apport chronique de la gomme gellane à des doses plus élevées à des anomalies dans la doublure intestinale. D'autres études sur ce sujet n'ont trouvé aucun effet secondaire important. 

Dans un autre Étude de trois semaines publié dans le Additifs alimentaires et contaminants en 1988, les gens ont utilisé jusqu'à 30 fois plus de gomme gellan que présent dans le régime alimentaire normal par jour et n'ont subi aucun effet indésirable. Cependant, comme il ralentit la digestion chez de nombreuses personnes, il est conseillé d'être prudent et de pratiquer la modération tout en l'utilisant. 

Questions fréquemment posées 

Comment Gellan Gum est-il utilisé dans l'industrie alimentaire? 

Les gencives de nourriture sont des polysaccharides naturels qui augmentent la viscosité des solutions, même à de très petites concentrations. Dans l'industrie alimentaire, Gellan Gum est utilisé comme stabilisateur, agent émulsifiant, agent gélifiant, agent clarifiant et agent d'épaississement. 

Quelles sont les différentes propriétés fonctionnelles de la gomme gellan? 

La texture polyvalente est l'une des caractéristiques les plus extraordinaires de Gellan Gum. Il est défini en termes d'élasticité (une mesure de la caoutchouc), de la fragilité (la déformation nécessaire pour briser le gel donné), du module (une mesure de la fermeté du gel) et de la dureté (une mesure de la force de rupture du gel) . 

Les gencives sont-elles sûres à utiliser dans la nourriture? 

La réponse est à la fois oui et non. De nombreuses gencives sont issues des plantes, bien que la gomme gellan provienne de sources végétales. Diverses études ont noté des effets nocifs chez l'homme allant d'un risque accru d'infections aux ballonnements et à d'autres types de confort digestif. 

Gellan Gum a-t-il des propriétés biodégradables? 

Oui, la gomme gellan est biodégradable, biocompatible et non toxique. Il forme un hydrogel stable et transparent. Les propriétés physiques et mécaniques de cet hydrogel sont similaires à celles des tissus humains normaux dans des circonstances spécifiques. 

Quelle est la différence entre la gomme de guar et la gomme gellan? 

La gomme de guar manque de capacités de formation de gel mais a une viscosité extraordinairement élevée même à une très faible concentration. La gomme Gellan, en revanche, forme un meilleur gel mais manque de stabilité et de ténacité intrinsèques. 

Quelle quantité de gomme gellan doit être utilisée quotidiennement? 

S'il est utilisé comme une recette dans divers plats, les concentrations dans la plage de 0,2 à 1% doivent être recherchées. Il est conseillé d'utiliser une quantité plus petite au début et d'augmenter lentement la quantité à mesure que l'on atteint la texture souhaitée en fonction de la recette donnée. 

Net 

Gellan Gum est un additif alimentaire que l'on trouve dans divers types d'aliments transformés. Il existe de nombreux avantages signalés et cela aide à lutter contre la constipation chez de nombreuses personnes; La plupart des avantages déclarés ne sont pas soutenus par la recherche scientifique. Cependant, il est sûr pour une utilisation régulière, et comme il est utilisé en quantités modérées dans la plupart des produits, il est peu probable qu'il provoque des effets graves. 

La gomme de haricots de crique est une autre gomme comestible qui est un polysaccharide naturel utilisé dans les industries pharmaceutiques et alimentaires. Nous avons résumé son Utilisations, risques et avantages Dans un article. Visitez-nous pour le lire. Pour ceux qui aiment le gomme xanthan, Maintenant aliments xanthan gum pure poudre est un produit utile. Visitez-nous pour l'acheter.