Huile de colza: avantages sociaux, risques, utilisations

Qu'est-ce que l'huile de colza?

L'huile obtenue à partir des graines du viol ou de la plante en colza est connue sous le nom d'huile de colza. Il s'agit de la plante à fleurs jaune merveilleusement vif qui est largement distribuée dans toute la campagne britannique en été. L'huile de colza est considérée comme de l'huile végétale car la plante de colza est membre de la famille du chou et est étroitement liée aux navets et à la moutarde. En fait, l'huile de colza constitue la majorité des huiles vendues comme «huile végétale». Les acides gras insaturés, en particulier les acides gras polyinsaturés, sont abondants dans l'huile de colza. De plus, il a des éléments comme l'acide férulique, la glucoraphanine, les caroténoïdes, les flavonoïdes, le squalène, la vitamine E et l'indole-3-carbinol.

Faible en acide érunique et faible en glucosinolats, l'huile de canola est une sorte d'huile de colza. Le colza est une forme comestible d'huile de canola. Il est possible de fabriquer des polymères, des fluides hydrauliques et des lubrifiants de colza industriel. Le processus de fabrication du biodiesel l'utilise. Parce que les huiles de canola et de colza sont souvent ingérées après la friture, ce qui modifie considérablement leur composition, la recherche sur les avantages possibles pour la santé de ces huiles utilise souvent des huiles brutes, ce qui altère la précision des résultats.

Cet article passera en revue l'huile de colse, la nutrition de l'huile, les avantages possibles de la santé et les inconvénients possibles.

Pour la forme comestible d'huile de colza, les mots "huile de colza" et "huile de canola" seront utilisés de manière interchangeable, sauf indication contraire.

Huile de colza contre l'huile de canola

L'huile de canola, l'une des huiles les plus populaires du Royaume-Uni, est vraiment fabriquée à partir de cultivars de colza. En utilisant le croisement conventionnel, les scientifiques canadiens ont produit un nouveau cultivar en 1976 qui avait de faibles niveaux d'acide érucique et de glucosinolats. L'huile de colza n'a pas été utilisée auparavant pour la consommation humaine en raison de sa teneur en acide érunique éventuellement dangereuse.

La combinaison de «Canada» et de «pétrole» pour le nouveau et meilleur pétrole a été appelée l'huile de canola, en reconnaissance de son plus grand producteur. L'huile de canola est exigée par la loi disposant de moins de 2% d'acide érunique et de moins de 30 micromoles de glucosinolates, qui sont des substances naturelles qui donnent à l'huile une saveur sévère.

Dans de nombreux pays en dehors du Royaume-Uni et du Canada, le pétrole de colza culinaire et industriel est mentionné par le même terme, «pétrole de colza».

Quel est le processus de fabrication de l'huile de colza?

Le Conseil de Canola du Canada affirme que la procédure d'extraction de l'huile des graines de canola est comparable à celle des autres graines pétrolières.

Processus de nettoyage

Premièrement, les graines de canola doivent être correctement nettoyées pour éliminer les tiges, les gousses, les graines de mauvaises herbes et autres articles laissés pour compte après la récolte.

Chauffage et écaillant

Les graines de canola sont ensuite chauffées et éclatées par des machines afin que l'huile soit extraite. Afin d'empêcher les graines de se casser, ils augmentent légèrement la température des sèche-linge. Ensuite, les graines sont passées à travers des rouleaux pour décomposer les parois cellulaires et les flocons à l'épaisseur appropriée.

Cuisson

Les graines passent par une séquence de tambours de chauffage ou de cuisinières. Cette procédure rompt encore les cellules et atteint la bonne viscosité et la teneur en humidité nécessaires pour les étapes suivantes. De plus, la cuisson empêche les aliments de dégrader, ce qui réduit sa qualité.

Pressage

Après cela, les flocons chauffants passent à travers un certain nombre de presseurs ou d'expulseurs pour une pression légère. Ce processus extrait la majorité de l'huile et la graine restante est comprimée dans un gâteau ferme.

Extraction

Après cela, un extracteur utilise l'hexane comme solvant pour extraire le dernier de l'huile des gâteaux pressés. La machine recycle ensuite l'hexane pour une utilisation ultérieure en séparant l'huile et les solides.

Affinage et traitement

L'huile brute subit des processus de raffinement pour améliorer sa saveur, sa couleur et sa durée de conservation. L'eau et les acides organiques éliminent les lipides, les acides gras, les gencives et les minuscules particules alimentaires.

Les pigments de couleur sont retirés via une méthode appelée blanchiment, qui n'implique pas de blanchiment. Pour éliminer les odeurs offensives, l'huile est dissillée à la vapeur après avoir été exécutée à travers un filtre d'argile.

Le canola est ensuite transformé en une variété de biens de consommation ou emballés et distribués sous forme d'huile de cuisson par les fabricants. 

Quelles sont les différentes formes d'huile de colza?

Il existe plusieurs variétés d'huile de colza culinaire disponible à l'achat. Quelques mots à connaître sont:

Très raffiné

La plupart des huiles de canola et de colza ont subi un certain nombre de procédures chimiques, notamment la désodorisation et le blanchiment. Cela réduit leur contenu nutritif tout en élevant leur point de fumée et en les rendant plus agréables.

Non raffiné
Bien qu'ils soient plus difficiles à trouver, essayez de trouver du canola non raffiné ou des huiles de colza. Par rapport aux huiles raffinées, ce type a subi beaucoup moins de traitement

À froid
L'huile de la plante est dérivée du colza pressé à froid sans utiliser de chaleur. Ce processus conserve des nutriments qui seraient autrement perdus.

Mélanges d'huiles végétales avec de l'huile de colza
Beaucoup d'huiles végétales mélangent le colza ou le canola avec d'autres huiles comme le tournesol, le soja ou l'olive.

 

Quel est le profil nutritionnel de l'huile de colza?

Les huiles de cuisson à base de colza et de canola comprennent la vitamine E, les phytostérols et les acides gras. Le profil nutritionnel d'une cuillère à soupe, ou quatorze grammes (g), d'huile de canola est indiqué dans le tableau suivant.

Nutritif Montant par cuillère à soupe

L'une des meilleures sources d'acides gras polyinsaturés (AGPI) est l'huile de canola. De ces acides gras polyinsaturés (AGPI), 21% sont de l'acide linoléique oméga-6 et 11% sont des oméga-3 ALA alpha-linolénique (ALA). De nombreux individus comptent sur des sources de l'ALA pour augmenter leurs niveaux d'acide docosahexaénoïque des graisses oméga-3 (DHA) et de l'acide eicosapentaénoïque (EPA), en particulier lors de la suite de régimes alimentaires à base de plantes. La santé du cerveau dépend de ces graisses oméga-3.

Il est important de se rappeler que le corps pourrait être plus efficace pour augmenter les niveaux de ces graisses car il convertit l'ALA en DHA et EPA à un rythme faible. L'ALA et d'autres graisses polyinsaturées sont affectées négativement par des techniques culinaires comme la friture et la procédure de chauffage utilisée pour produire de l'huile de canola. Les gras trans sont également présents dans l'huile de canola. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) déclare qu'elle est dangereuse même à petites doses.

Quels sont les avantages et les utilisations de l'huile de colza?

1. Poids santé

La consommation d'acides gras saturés a été liée au syndrome métabolique, à l'obésité et à la résistance à l'insuline. Selon certaines études, le passage des graisses saturées aux graisses monoinsaturées aide à réguler la gestion glycémique et la sensibilité à l'insuline. Il a également été prouvé que les régimes basés sur l'huile de canola fonctionnent mieux que les régimes basés sur les acides gras saturés dans le contrôle des niveaux d'insuline et de glucose.

D'autres influences sur la vie des participants ont affecté les résultats; Par conséquent, la relation entre l'huile de canola et les niveaux d'insuline et de glucose n'est pas définitive.

2. diminue le risque de maladie cardiaque

Une analyse complète de nombreuses expériences a révélé une corrélation entre la consommation d'huile de canola et les niveaux réduits de cholestérol total par rapport à la consommation de graisses saturées. Ces essais comprenaient soit le remplacement des graisses saturées par de l'huile de canola, soit la comparaison des régimes riches en graisses saturées avec des régimes principalement sur la base de l'huile de canola. La substitution des graisses saturées par l'huile de canola, en particulier dans les repas tels que la mayonnaise qui contiennent souvent de grandes quantités de graisses saturées, diminue efficacement le taux de cholestérol, diminuant la probabilité de développer des maladies cardiaques.

3. Acides gras chargés pour améliorer la santé

Les acides gras oméga-3 sont présents en quantité considérable dans l'huile de canola. Une consommation accrue d'acides gras oméga-3 a été liée à une diminution du risque d'événements cardiovasculaires, y compris une maladie coronarienne. La majorité des études à cet égard se sont concentrées sur les acides gras oméga-3 produits à partir de poissons, mais il existe des preuves de plus en plus que les acides gras oméga-3 générés par les plantes sont bénéfiques pour la santé.

L'acide linoléique, un acide gras oméga-6 et ses dérivés, y compris l'acide y-linoléique, sont également présents dans l'huile de canola. Parallèlement à d'autres avantages pour la santé, un régime riche en acide y-linoléique a été lié à une diminution de l'hypertension artérielle et des taux de lipides sanguins.

4. Température de cuisson à haute chaleur

Le point de fumée élevé de l'huile de colza lui permet d'être cuit aux températures de plus de 400 ° F (204 ° C), à quel point il commence à fumer. Les molécules de graisse commencent à se dégrader à cette température et à former des produits chimiques toxiques.

Lors de la sélection d'une huile de cuisson saine, la fumée est une considération cruciale. Le degré de raffinement d'une huile est un aspect qui a un impact sur cela. Le point de fumée augmente avec le raffinement.  L'huile de colza a un point de fumée plus élevé que les autres huiles, comme l'huile d'olive, car elle est très raffinée, ce qui signifie que bon nombre de ses contaminants et acides gras libres ont été éliminés.

Un autre aspect crucial à considérer lors de la sélection de l'huile de cuisson saine est sa stabilité. Sous une chaleur élevée, les huiles avec des niveaux plus élevés d'acides gras monoinsaturés ou saturés ont tendance à être plus stables que ceux avec des niveaux plus élevés d'acides gras polyinsaturés. L'huile de colza est une option appropriée pour les techniques de cuisson à haute chaleur, notamment la cuisson, le fchage, le fchage et le fallage et le sauteuse, car il ne contient que 28% de graisse polyinsaturée (AGPI).

5. Contient des composés bioactifs bénéfiques

Les substances bioactives avantageuses suivantes se trouvent dans l'huile de colza:

• Vitamine E: gardes contre les troubles cardiovasculaires et aide à réduire le risque de maladies dégénératives qui ont un impact sur les muscles et le système cérébral.
• Flavonoïdes: ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
• Caroténoïdes: Réduire l'inflammation, fonctionner comme des antioxydants et protéger le corps des rayons UV nuise.

6. Il est sans saveur et polyvalent.

En raison de sa saveur très douce, l'huile de colza est utilisée dans un large éventail d'applications culinaires. Il fonctionne très bien dans les trempettes, les pansements, les sauces à pâtisserie et le falling sans ajouter plus de saveur.

7. Abordable

Parce que l'huile de colza est produite partout dans le monde, elle est très accessible et économique.

Un gallon (4 litres) peut souvent être acheté pour moins de la moitié du prix d'une quantité équivalente d'huile d'olive, selon l'endroit où on réside. L'huile d'olive extra vierge et d'autres huiles de meilleure qualité ont une durée de conservation plus courte et ont besoin d'un traitement plus prudent, ce qui fait grimper leur prix.

8. Avantages pour la peau 

Le pétrole de colza se démarque dans l'industrie des soins de la peau pour une multitude de raisons. En raison de ses excellentes propriétés hydratantes, il fournit une réponse ferme à ceux qui veulent hydrater et nourrir correctement leur peau. Emballé de vitamine E et d'antioxydants, l'huile de colza fournit une barrière qui protège la peau contre les dommages des radicaux libres et le stress oxydatif provoqué par l'environnement. De plus, sa texture mince la rend adaptée à une variété de types de peau, du sec à sensible, ce qui le rend facile à utiliser sur une large gamme de types de peau. Son adaptabilité va au-delà de l'hydratation simple pour inclure le soutien à la santé de la peau et des ongles, indiquant son utilisation globale dans un régime de soins de la peau.

9. anti-inflammatoire et antimicrobien 

Des études récentes ont montré les propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes de l'huile de colza, qui sont principalement attribuées à la teneur élevée en acides gras insaturés de l'huile. Sa capacité à lutter contre les infections microbiennes et à soulager les troubles inflammatoires cutanés en fait une option complète pour les soins de la peau. Il s'agit d'un allié doux mais efficace pour préserver la santé et le confort de la peau, car son utilisation diminue l'œdème, les rougeurs et l'irritation.

10. Huile à colza pour les cheveux

La composition unique de l'huile de colza lui donne un avantage en matière de soins capillaires:

Il offre un conditionnement complet, qu'il soit utilisé comme masque capillaire ou combiné avec d'autres huiles riches en nutriments. Pour une absorption maximale des nutriments, utilisez 20 minutes avant le lavage pour laisser les cheveux hydratés et lisses. En raison de ses qualités anti-inflammatoires, elle aide à la dermatite et aux pellicules sur le cuir chevelu. Sa teneur élevée en vitamine E favorise également le flux sanguin normal, ce qui dynamise le cuir chevelu. L'huile de colza est un puissant antioxydant qui garantit la résistance en agissant comme une barrière contre les dommages environnementaux.

Quels sont les inconvénients possibles de l'huile de colza?

1. génétiquement modifié.

La majorité de l'huile de colza dans les supermarchés est génétiquement modifiée. Les producteurs modifient génétiquement les plantes pour augmenter les rendements et réduire le coût des produits finis. Les aliments génétiquement modifiés ont soulevé certaines préoccupations concernant la résistance aux antibiotiques, les allergies et le cancer. Cependant, la majorité des études soulignent la sécurité globale des marchandises génétiquement modifiées. Si vous souhaitez éviter les articles génétiquement modifiés, achetez de l'huile de colse qui est étiquetée comme des produits biologiques sans OGM ou certifiés.

2. hautement traité. 

L'huile de colza subit un traitement intensif. Pour «nettoyer» l'huile, l'hexane, un solvant chimique, est appliqué. Ensuite, les gencives, les acides gras libres et les couleurs indésirables sont éliminés par une procédure de filtrage de l'eau. Bien que cette procédure soit sûre, elle entraîne une diminution des niveaux de vitamine E et d'acides gras, ce qui réduit les avantages de la santé de l'huile de colza.

3. Pas adapté au chauffage prolongé

Les lipides insaturés du sol de l'huile de canola le rendent moins résilient à la chaleur élevée nécessaire pour la friture des restaurants, ce qui le rend plus difficile de maintenir la qualité requise par le secteur de la fabrication des aliments. À cet égard, l'hydrogénation le rend plus bénéfique, mais le processus de traitement de l'huile diminue certains de ses composants avantageux. L'huile de chauffage améliore les composants avantageux de son sol. De plus, la cuisson des repas à haute température produit des substances qui pourraient provoquer un cancer. Les plats frits doivent être évités et l'huile de canola ne doit jamais être réutilisée après la cuisson.

4. Impact environnemental

Comme toute autre récolte étendue, l'extraction d'huile de colza est nocive pour l'environnement. L'utilisation d'engrais chimiques par le secteur agricole, qui aggrave l'impact des gaz à effet de serre, est principalement à blâmer pour cela. La production d'huile de canola augmente la concentration de l'atmosphère de dioxyde de carbone. Il est possible de localiser l'huile de colza qui a été produite sans l'utilisation d'engrais artificiels. Selon la même recherche, l'huile de colza émet le moins de gaz à effet de serre par litre par rapport au tournesol et aux huiles de palme.

Quelles sont les alternatives de l'huile de colza?

Plus d'études sont nécessaires avant que les scientifiques ne déclarent que l'huile de canola est sûre ou dangereuse.

Les gens choisissent d'autres types d'huiles de cuisson dans l'intervalle, comme les suivants:

• Huile d'olive: Emballé d'antioxydants et de qualités anti-inflammatoires, cette huile aide à prévenir les maladies cardiaques et les troubles mentaux.
• Huile d'avocat: Riches en caroténoïdes et polyphénols, ces antioxydants soutiennent la santé cardiaque.
• Huile de coco: Il contribue à une augmentation du cholestérol des lipoprotéines "bonnes" ou à haute densité. Cependant, des graisses saturées sont également présentes dans des niveaux significatifs dans l'huile de coco. 

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Comment stocker l'huile de colse ou de canola?

L'huile de colza doit être empêchée de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur sans utilisation - cela comprend la zone directement à côté du poêle! Cela aide à prévenir le randité et l'oxydation, ce qui fait que l'huile prend des odeurs et des saveurs désagréables. Pour les besoins de stockage à court terme, une armoire froide et sombre fera l'affaire, car elle offre une protection de l'air et de la lumière. Cependant, il est préférable de choisir une zone glacée et sèche dans la cuisine pour un stockage à long terme, principalement si elle sera plus longue qu'un mois. Des températures plus basses aident à retarder le processus d'oxydation et à prolonger la fraîcheur de l'huile. Si une personne veut le protéger davantage de la lumière, il pourrait même vouloir le déplacer à l'intérieur d'un récipient en verre foncé. Pour réduire l'exposition à l'air, assurez-vous toujours que le conteneur est correctement scellé après chaque utilisation. Cette petite action aide à maintenir la qualité du sol pétrolier encore plus élevée et à prolonger sa durée de conservation.

Combien de temps dure l'huile de colza?

• Office: L'huile de colza non ouverte sera conservée dans un garde-manger pendant environ deux ans. S'il n'y a pas de garde-manger, conservez-le dans un placard ou une autre zone sombre. La durée de conservation du sol de l'huile de canola est réduite à un an lorsqu'elle est ouverte et exposée à l'air.

• Réfrigérateur: Bien qu'il puisse durcir, l'huile de colza est maintenue au réfrigérateur. Cela ne signifie pas qu'il est gâté car il fondera lorsqu'il est chauffé - les bouteilles non ouvertes au réfrigérateur pendant deux ans. La durée de conservation de l'huile de colza ouverte au réfrigérateur est la même que celle de l'huile stockée dans le garde-manger - une année.

• Congélateur: L'huile de colza ne doit pas être gelée car elle durcira et raccourcira sa durée de conservation. Il gardera sa meilleure qualité pendant environ un an s'il est conservé dans le congélateur.

Conclusion

L'huile obtenue à partir des graines du viol ou de la plante en colza est connue sous le nom d'huile de colza. L'huile de colza est considérée comme de l'huile végétale car la plante de colza est membre de la famille du chou et est étroitement liée aux navets et à la moutarde. Les acides gras polyinsaturés sont abondants dans l'huile de colza. De plus, il a des éléments comme l'acide férulique, la glucoraphanine, les caroténoïdes, les flavonoïdes, le squalène, la vitamine E et l'indole-3-carbinol. Le Conseil de Canola du Canada affirme que la procédure d'extraction de l'huile des graines de canola est comparable à celle des autres graines pétrolières. Le processus comprend le nettoyage, le chauffage et l'écaillage, la cuisson, la pressage, l'extraction et enfin, le raffinage et le traitement.

L'une des meilleures sources d'acides gras polyinsaturés (AGPI) est l'huile de canola. De ces acides gras polyinsaturés (AGPI), 21% sont de l'acide linoléique oméga-6 et 11% sont des oméga-3 ALA alpha-linolénique (ALA). De nombreux individus comptent sur des sources de l'ALA pour augmenter leurs niveaux d'acide docosahexaénoïque des graisses oméga-3 (DHA) et de l'acide eicosapentaénoïque (EPA), en particulier lors de la suite de régimes alimentaires à base de plantes. La santé du cerveau dépend de ces graisses oméga-3.

Selon certaines études, le passage de graisses saturées aux graisses monoinsaturées aide à réguler la gestion glycémique et la sensibilité à l'insuline, gérant ainsi le poids d'un individu ainsi que la réduction du risque de troubles cardiovasculaires. Les autres avantages de l'huile de colza comprennent les acides gras chargés qui améliorent la santé du cerveau, les composés bioactifs réduisent le stress oxydatif, l'abordabilité, la composition sans saveur et polyvalente, les constituants anti-inflammatoires et antimicrobiens qui améliorent également la santé de la peau.