Muscovado Sugar: avantages et utilisations

Le sucre Muscovado est une sorte de sucre de canne qui n'a pas subi le processus de raffinage et a pourtant sa teneur en mélasse naturelle. L'article a une teinte sombre profonde, une consistance humide et une saveur qui rappelle le caramel. Le sucre Muscovado est souvent utilisé pour fournir une saveur plus riche aux confiseries telles que les biscuits, les gâteaux et les bonbons, mais il est également utilisé dans les repas salés. Ce sucre est classé comme artisanal car il est fait plus laborieux que le sucre commercial, c'est-à-dire blanc ou brun.

Qu'est-ce que le sucre Muscovado?

Le sucre Muscovado, le sucre de la Barbade, le Khandsari ou le Khand, est un sucre au minimum. Le processus implique:

• Extraction du jus de la canne à sucre.
• Ajouter de la chaux.
• Faire bouillir le mélange pour éliminer le liquide par évaporation.

Ensuite, le mélange peut refroidir, entraînant la formation de cristaux de sucre.  Lors du séchage, une petite quantité d'eau est versée pour couvrir tous les cristaux. La mélasse liquide sirupeuse brune produite pendant le processus de cuisson n'est pas supprimée, il n'y a donc pas de cristallisation supplémentaire. En conséquence, nous obtenons une texture de sable humide, un sucre brun foncé humide avec une saveur riche et complexe, et de légères conseils de goût de caramel et une teinte d'amertume, qui est si populaire parmi les confiseurs. Certaines entreprises de fabrication éliminent une partie de la mélasse supplémentaire pour obtenir une variété légère. La mélasse ajoutée à Muscovado assure un faible indice glycémique.

Compte tenu de la nutrition de Muscovado, il est indiqué que ce sucre est aussi calorifique que le sucre résidentiel ordinaire, c'est-à-dire contenant environ quatre calories par gramme. En raison de la teneur en mélasse, Muscovado contient des traces de minéraux essentiels comme le magnésium, le potassium, le calcium et le fer. On dit que la mélasse de Muscovado a des antioxydants en raison de certains composés, tels que l'acide gallique et d'autres polyphénols. Ils fonctionnent comme des antioxydants en neutralisant les molécules instables et les radicaux libres qui endommagent les cellules saines dans le corps. Les radicaux libres endommagent les cellules et sont censés contribuer aux maladies cardiaques, au diabète et à d'autres conditions.

Bien que Muscovado comprenne certains minéraux et antioxydants qui lui donnent un avantage nutritionnel mineur sur le sucre blanc raffiné, il est essentiel de se rappeler qu'il s'agit toujours d'une sorte de sucre et doit être utilisé avec modération. La consommation de quantités excessives de sucre ajouté a été liée à des chances élevées de développer une maladie cardiaque et un diabète de type 2. Selon l'American Heart Association, il est conseillé aux femmes de restreindre leur consommation quotidienne de sucre ajouté à 25 grammes, tandis que les hommes ne devraient pas dépasser 37,5 grammes. 

Certains chercheurs soutiennent que de nombreuses personnes consomment de grandes quantités de sucre blanc et la substituant par un sucre brun naturel comme Muscovado augmentent le contenu nutritionnel de leur alimentation.

En quoi le sucre Muscovado est-il différent des autres types de sucre?

La production d'autres types de sucre courants, y compris les sucres granulés et bruns, partage de nombreuses caractéristiques avec la production de sucre de muscovado. Muscovado est similaire au sucre granulé, bien que les processus utilisés pour faire en sorte que chacun diffère.

· Sucre en poudre

Le sucre granulé, souvent connu sous le nom de table ou de sucre blanc, est le type de sucre qui vient généralement à l'esprit lorsque les individus pensent au sucre. Le sucre blanc, contrairement au sucre Muscovado, qui conserve la majeure partie de sa mélasse, est homogène en texture et en couleur.

Le sucre blanc est produit de la même manière que le sucre Muscovado. Pourtant, il est fabriqué plus rapidement et la mélasse est retirée au lieu de conserver en faisant tourner le sucre dans une centrifugeuse. Le sucre a une texture qui ressemble au sable car le sucre colle mieux pendant ce processus. Au fur et à mesure qu'il est déversé, la masse résultante résiste aux touffes. Le sucre granulé n'a pas de mélasse, ce qui lui donne une saveur neutre et sucrée. Il est blanc et ne contient pas les minéraux dans le sucre Muscovado, le rendant moins nutritif.

Pendant ce temps, le sucre Muscovado, fabriqué à partir de canne à sucre, est une source de sucre plus viable commercialement. Il est fabriqué à partir de betteraves à sucre et l'un ou l'autre type de sucre est utilisé. La section des ingrédients de l'étiquette nutritionnelle spécifie lequel des deux aliments a été utilisé pour produire le sucre.

· Sucquette

Il s'agit simplement du sucre blanc avec l'ajout de mélasse après le traitement du sucre. Le sucre brun contient une petite quantité de mélasse mais fournit généralement moins que le sucre Muscovado, qui a une texture grossière comparable au sable humide. Le sucre Muscovado provient du jus de canne évaporé et a une saveur foncé comme du caramel, mais le sucre brun est plus doux.

· Sugar turbinado et démerara

Le turbinado et le sucre Demerara proviennent du jus de canne évaporé mais ne sont pas tournés aussi longtemps que le sucre muscovado. Ils ont de gros cristaux bruns similaires au sucre brun, mais la texture est plus sèche que le sucre Muscovado. Les deux sucres ne sont pas raffinés. Nous utilisons le plus souvent ces sucres plus gros pour adoucir les boissons chaudes et les aliments en les ajoutant au sommet des pâtisseries, principalement parce que les cristaux de sucre fournissent une texture supplémentaire aux pâtisseries.

· Jaggery, Rapadura, Pannela, Kokuto et Sucanat

Ce sont des produits de sucre de canne non raffinés qui contiennent de la mélasse, un peu comme Muscovado. Sucanat est une abréviation pour la canne à sucre naturelle et est vendue sous cette marque. Ces sucres sont similaires à Muscovado mais fonctionnent de manière légèrement différentes dans la cuisine, comme avec la plupart des sucres réels. Par exemple, la caillé a un état pressé solide dans lequel nous l'achetons, et la rapadura est généralement glissée à travers un tamis pour faire une poudre de sucre à grain fin. Ces cinq sucres ressemblent à Muscovado à partir de la liste ci-dessus des sucres.

Muscovado Sugar est-il végétalien?

Le sucre de muscovado est végétalien. Les produits d'origine animale ne sont pas utilisés dans son traitement. De nombreux végétaliens l'utilisent dans les gâteaux et les desserts. Il est également utilisé dans de nombreuses recettes végétaliennes pour les aliments salés. Ce sucre est presque lourd mais a un goût excellent. Il est responsable des sauces végétaliennes, des sauces, des marinades et des frottements, des soupes et des ragoûts. Ce sucre est très brun foncé et le remplacement parfait pour le faux cassonade.

Quels sont les avantages et les utilisations du sucre Muscovado?

Bien que le sucre blanc soit ajouté à d'innombrables produits, le sucre Muscovado ressemble à du sucre artisanal. Les desserts et les pâtisseries préparés avec ce sucre ont une saveur beaucoup plus excitante et profonde, particulièrement populaire parmi les boulangers et les chefs de pâtisserie. Un peu décadent avec des notes de caramel et de caramel, cet ingrédient remarquable est mieux utilisé dans les desserts et les plats de dîner, y compris de nombreuses autres saveurs, sucrées et salées, fruitées et à base de plantes.

Il y a une gamme de sucres avec cette spécialité basée sur la couleur mentionnée ci-dessus: clair ou sombre. La dégustation audacieuse est la variété sombre, car elle rappelle presque la réglisse, ce qui la rend parfaite pour le barbecue, les marinades et les vinaigrettes avec un bonbon bien visible. Dans tous les cas, les brownies et les biscuits préparés avec ce sucre ont une consistance légèrement plus douce en raison de la mélasse.

Plusieurs sauces au caramel, glaçures et chutney sont les plus adaptés à la variété légère, car leur saveur beaucoup moins prononcée. En raison de la concentration plus faible de mélasse dans cette variation de Muscovado, il est possible de cuire le plat à une température plus élevée. Néanmoins, la version légère de ce beau sucre de spécialité avec un peu moins de mélasse donne une meilleure saveur que la cassonade, ce qui n'est pas aussi difficile à trouver que son merveilleux cousin.

· Natural vs sain

Le sucre de Muscovado est presque un jus de canne qui a été peu clarifié puis cristallisé. Chaque granule contient de la mélasse, ce qui la rend différente du sucre ordinaire. D'une part, Muscovado propose des traces de vitamines et de minéraux, mais pas en quantités abondantes dans une portion typique.

Avec environ 15 calories et 4 grammes de glucides par cuillère à café, le sucre Muscovado est similaire sur le sucre blanc et le sucre brun. Parce qu'il ne contient pas de fibre alimentaire, son corps absorbe le sucre de muscovado comme des produits hautement raffinés. Il faudrait consommer de grandes quantités malsaines pour dériver une quantité importante de fer, de potassium et de magnésium, les principales composantes nutritionnelles de la mélasse, du sucre Muscovado.

· Antioxydants.

Muscovado conserve certains des antioxydants trouvés dans la mélasse car il est plus riche en mélasse que la plupart des types de sucre. Les antioxydants aident à lutter contre les dommages cellulaires causés par des sous-produits appelés radicaux libres. Sans cette protection, les radicaux libres provoquent le vieillissement et les maladies telles que les maladies cardiaques.

· Effet sur la santé

Trop de sucre dans l'alimentation augmente le risque de prendre du poids, de développer un diabète de type 2 et de mourir des maladies cardiaques. La recommandation quotidienne de l'American Heart Association pour le sucre ajouté est de moins de 150 calories, ou neuf cuillères à café, pour les hommes et 100 calories, ou six cuillères à café, pour les femmes. Cette limite comprend tout sucre qu'une personne mange, comme le sucre dans un yaourt aromatisé ou le sucre ajouté à un ensemble de biscuits.

· Pour la cuisine:

Sauces et marinades: Avec du sucre déjà riche en une douceur plus sous-jacente, il pourrait parfois faire une base phénoménale pour les sauces barbecue, les marinades et même les glaçages. Ils renforcent les notes salées ou offrent un jeu de saveur plus complexe.

Caramel et caramel: Si le sucre était utilisé pour fabriquer ces riches sauces, elle s'étendrait plus loin dans les côtés du caramel et du caramel. Le sucre suggérerait cette saveur unique que nous attendons du caramel et du caramel, mais avec une abondance supplémentaire de celle-ci expérimentée.

Puddings et crèches: Étant donné que le sucre est à la fois plus sucré et relativement plus savoureux dans le goût et l'odeur, il est utilisé dans la cuisson du pouding de riz, du pudding au pain et des crèches. Le jeu de saveurs serait différent des autres.

· Pour les boissons:

Café et thé: L'ajout de douceur de mélasse aux boissons chaudes ne les rend plus savoureuses, qu'elle s'applique principalement au café ou à une gamme de thés.

Cocktails:  Comme il était adapté à l'édulcorance des cocktails, certains aussi doivent être fauves grâce au rhum ou au bourbon utilisé; Il a fait une boisson plus décadente dans l'ensemble.

· Pour les plats salés:

Ragoût et curry: Une minuscule quantité de sucre Muscovado aiderait à équilibrer l'acidité et la chaleur dans les ragoûts, le piment et le curry.

Glaze pour les viandes: Il s'agit d'un glaçage de premier ordre pour les viandes, en particulier du porc rôti et du poulet. Il offre une riche touche de douceur et d'adhérence.

Le sucre de Muscovado doit-il être substitué?

Dans de nombreuses applications, bien qu'il ait un profil de saveur légèrement différent, dans la cuisson domestique, la lumière douce ou la cassonade, un produit à base de canne à sucre avec la mélasse encore dans le substitut acceptable pour le sucre Muscovado. Cependant, bien que le sucre de Muscovado soit partiellement affiné, le sucre de canne qui a conservé la mélasse à l'état naturel, le sucre brun est un sucre raffiné blanc mélangé dans le sirop, le triacle ou la mélasse du raffineur. Cela fait une différence subtile mais significative dans la saveur du sucre produit, et les fabricants commerciaux ne devraient donc pas le faire. 

Muscovado est-il plus sain que le sucre blanc?

Une distinction principale entre le muscovado et le sucre blanc est leurs origines distinctes. Le sucre Muscovado est une sorte de sucre dérivé de la canne à sucre. Le sucre de canne cru subit un traitement partiel, ce qui lui permet de conserver des quantités importantes de mélasse. Par conséquent, il a une saveur forte, presque carbonisée. Sans aucun doute, le sucre de canne non transformé est appelé sucanat.

À l'inverse, le sucre blanc est dérivé de betteraves à sucre. Le sucre blanc subit un processus de raffinement. La méthode de conversion des betteraves de sucre en sucre blanc nécessite l'utilisation de floculants chimiques, de charbon d'os d'animaux et d'agents de blanchiment. La procédure de raffinage élimine la mélasse et donne de minuscules cristaux de saccharose blanc vierge. Les deux sont des types de sucre riches en calories et provoquent une augmentation de la glycémie. Le sucre de Muscovado, le Demerara et le sucre de turbinado se trouvent dans le département des aliments naturels du supermarché. Ils sont présents parce qu'ils subissent moins de traitement par rapport au sucre blanc raffiné. Si une substance est appelée sucre, cela signifie que c'est une sorte de sucre qui subit une réaction dans le corps humain similaire à d'autres sucres. Voici quelques directives pour l'utiliser.

La première variation à essayer est d'utiliser le sucre Muscovado différemment du sucre blanc. On utilise le sucre Muscovado de diverses manières, y compris à la fois sucré et salé. Cela comprend:

• Ajoutez-le au café ou au chai. Vous n'avez pas besoin de l'utiliser autant car il a un goût plus piquant.
• Remplacer le sucre de Muscovado par la cassonade dans la sauce au barbecue maison.
• Création d'un glaçage Muscovado pour le jambon. Il y a beaucoup de recettes, mais un mijotage: le sucre Muscovado, l'eau, le gingembre, un bâton de cannelle, l'anis étoile, les clous de girofle et les graines de fenouil.
• Cuire les biscuits au pain d'épice et au gingembre et en laissant la saveur de la mélasse à travers.
• Associez-le avec du chocolat, comme un bon gâteau au chocolat ou des brownies.
• L'ajouter à une farine d'avoine pour une saveur plus robuste.
• Faire un caramel ou un caramel.

Les gens demandent également

Comment utiliser Muscovado Sugar?

AVERTISSEMENT: Faites preuve de prudence lors de la substitution de Muscovado au sucre ordinaire dans les objets au four. La cuisson est une discipline exacte, et les mesures fournies dans une recette sont toujours exactes. En raison de la teneur en humidité plus élevée du sucre Muscovado par rapport au sucre ordinaire, certains aliments cuits au four peuvent avoir une humidité excessive. Assurez-vous la préservation du sucre Muscovado en le stockant dans un récipient ou un sac hermétiquement scellé pour éviter la perte d'humidité. 

Comment stocker Muscovado Sugar?

Le sucre Muscovado a une teneur en humidité plus élevée que le sucre granulé ordinaire. Cela signifie qu'il est plus susceptible de devenir grumeleux et dur s'il est mal stocké. Pour s'assurer que le sucre Muscovado reste frais, il est préférable de le transférer dans un récipient hermétique et de le stocker dans un endroit frais et sec.

Conclusion

Le sucre Muscovado est une sorte de sucre de canne qui n'a pas subi le processus de raffinage et a pourtant sa teneur en mélasse naturelle. L'article a une teinte sombre profonde, une consistance humide et une saveur qui rappelle le caramel. Le sucre Muscovado, le sucre de la Barbade, le Khandsari ou le Khand, est un sucre au minimum. Compte tenu de la nutrition de Muscovado, il est indiqué que ce sucre est aussi calorifique que le sucre résidentiel ordinaire, c'est-à-dire contenant environ quatre calories par gramme. En raison de la teneur en mélasse, Muscovado contient des traces de minéraux essentiels comme le magnésium, le potassium, le calcium et le fer. Le sucre de muscovado est végétalien. Les produits d'origine animale ne sont pas utilisés dans son traitement. De nombreux végétaliens l'utilisent dans les gâteaux et les desserts. Avec environ 15 calories et 4 grammes de glucides par cuillère à café, le sucre Muscovado est similaire sur le sucre blanc et le sucre brun. Une distinction principale entre le muscovado et le sucre blanc est leurs origines distinctes. Le sucre Muscovado est une sorte de sucre dérivé de la canne à sucre. Le sucre de canne cru subit un traitement partiel, ce qui lui permet de conserver des quantités importantes de mélasse. À l'inverse, le sucre blanc est dérivé de betteraves à sucre. Le sucre blanc subit un processus de raffinement. La méthode de conversion des betteraves de sucre en sucre blanc nécessite l'utilisation de floculants chimiques, de charbon d'os d'animaux et d'agents de blanchiment. Pour s'assurer que le sucre Muscovado reste frais, il est préférable de le transférer dans un récipient hermétique et de le stocker dans un endroit frais et sec.