Saumon cru: Pouvez-vous le manger ou non?

La popularité des plats de saumon crus tels que les sushis et les sashimis s'est développé à l'échelle mondiale. Il est important de considérer l'impact de cette pratique sur la sécurité alimentaire et la nutrition. Afin de faire la lumière sur cette question, nous plongerons profondément dans ses implications pour la santé, ses avantages nutritionnels, et plus encore.

Est-il sûr de manger du saumon cru?

Oui, le saumon cru peut être sûr s'il est correctement provenant et préparé selon les directives recommandées. Il existe une gamme de facteurs qui déterminent si manger du saumon non cuit est en sécurité ou non. Certaines considérations clés sont:

1. Risques parasites et bactéries: Les anisakis peuvent être parasites tandis que Salmonella et Listeria sont des bactéries qui infestent le saumon cru. Ils provoquent des maladies d'origine alimentaire principalement dans des groupes vulnérables comme les personnes âgées, les femmes enceintes et les systèmes immunitaires faibles.
2. Sourcing approprié: Par conséquent, pour minimiser ces risques, il est important de se procurer du saumon cru des fournisseurs réputés qui suivent des protocoles de sécurité alimentaire stricts. Le saumon «Sushi Grade» Flash Frozen est généralement plus sûr pour manger cru car la congélation tue des parasites tels que les anisakis.
3. Lignes directrices de congélation: La Food and Drug Administration (FDA) conseille que les poissons destinés à la consommation crue doivent être congelés à -20 ° C pendant au moins sept jours ou -35 ° C pendant au moins 15 heures pour tuer efficacement les parasites.
4. Avantages nutritionnels: Malgré les risques, le saumon brut est bénéfique nutritionnellement, fournissant des protéines de haute qualité, des acides gras oméga-3 et des vitamines et minéraux essentiels

Quels sont les avantages nutritionnels du saumon?

Malgré les risques, le saumon est très apprécié pour ses avantages nutritionnels.Les acides gras oméga-3 sont connus pour leur richesse dans le saumon, qui est considéré comme très bon pour le cœur. Selon l'American Heart Association (AHA), les acides gras oméga-3 aident à réduire les maladies cardiovasculaires. De plus, le poisson est chargé de protéines de haut grade, de b12 et de vitamines et de minéraux, y compris le sélénium et le potassium.

«La consommation de poissons comme le saumon peut améliorer votre santé à bien des égards en raison de sa richesse dans les graisses oméga-3 ainsi que d'autres nutriments essentiels», explique le Dr Emily Oken, expert en nutrition à la Harvard Medical School. Cela signifie que ces substances sont nécessaires pour maintenir notre état de santé général, soutenir la fonction cérébrale et réduire l'inflammation.

Quels sont les risques pour la santé du saumon cru?

Bien que le saumon cru comporte de nombreux avantages nutritionnels, le saumon non cuit peut également avoir des effets négatifs sur la santé sur une personne en raison de bactéries possibles ou d'infections parasitaires. Le Dr Robert Tauxe, directeur de la Division des maladies d'origine alimentaire, d'origine hydrique et environnementale des Centers for Disease Control and Prevention (CDC), déclare que «les poissons crus peuvent contenir des parasites, des bactéries et des virus qui provoquent des maladies d'origine alimentaire». Anisakis est un type de ver parasite souvent trouvé dans les poissons bruts ou insuffisants qui peuvent conduire à l'anisakiose, une maladie caractérisée par une douleur à l'estomac.

Selon CDC, environ 48 millions de personnes obtiennent une intoxication alimentaire chaque année aux États-Unis, de nombreux cas étant liés aux fruits de mer. Le saumon cru contient parfois des bactéries pathogènes telles que Salmonella et Listeria qui sont dangereuses, en particulier pour les femmes enceintes, les personnes âgées et celles dont les systèmes immunitaires sont affaiblis.

Devriez-vous consommer du saumon cru?

Que vous deviez manger du saumon cru dépend de votre état de santé et de la façon dont vous assurez sa sécurité car il existe de nombreux avantages si cela est bien fait.

Ainsi, il est important de peser tous les risques possibles associés à la consommation de saumon brut selon les recommandations des experts. "Assurez-vous que les fournisseurs réputés qui suivent strictement les réglementations sur la sécurité alimentaire fournissent tous vos poissons crus", conseille le Dr.Ben Chapman; Un spécialiste de la sécurité alimentaire à la North Carolina State University. "De telles exigences comprennent également l'achat de poissons de qualité sushi qui ont déjà été gelés pour détruire les parasites présents."

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Le saumon britannique est-il sûr de manger cru?

Lorsque le saumon au Royaume-Uni provient d'un fournisseur fiable et étiqueté à suspension, ce qui signifie qu'il a passé un gel standard pour tuer des parasites, il n'y aura aucun problème à le manger cru. Confirmez toujours les mesures préférées de la sécurité alimentaire partout où vous achetez vos fournitures.

Pouvez-vous manger du saumon cru à l'épicerie?

Habituellement, il ne faut pas manger de saumon de supermarché cru à moins qu'il n'ait été marqué de sashimi ou de suspension et correctement congelé pour éliminer les parasites. Certains types de ce poisson ne répondent pas à de telles exigences pour une consommation sûre.

Est-il acceptable de manger un saumon légèrement sous-cuit?

Le saumon partiellement non cuit n'est pas sûr à consommer en raison des bactéries et des parasites potentiels qui y sont trouvés. Le poisson doit être cuit à une température interne de 63 ° C (145 ° F) pour s'assurer que tous les organismes nocifs sont détruits. Découvrir Le saumon fumé est-il sain?

Conclusion

Pour résumer, bien que le saumon cru soit bénéfique sur le plan nutritionnel, ses risques de contamination parasites et bactériens sont assez immenses. Par conséquent, il est important d'obtenir leurs approvisionnements de poissons non transformés à partir de sources réputées tout en observant les pratiques de traitement des aliments appropriées au besoin. Afin de faire des choix éclairés sur l'inclusion du saumon cru dans leur régime alimentaire, les personnes devraient consulter les professionnels de la santé et être mis à jour avec les derniers développements concernant les normes de sécurité des aliments.