Sirovi losos: Možete li ga jesti ili ne?

Popularnost jela od sirovog lososa kao što su sushi i sashimi porasla je diljem svijeta. Važno je razmotriti utjecaj ove prakse na sigurnost hrane i prehranu. Kako bismo bacili više svjetla na ovo pitanje, zaronit ćemo duboko u njegove zdravstvene implikacije, prehrambene dobrobiti i još mnogo toga.

Je li sigurno jesti sirovi losos?

Da, sirovi losos može biti siguran ako je pravilno nabavljen i pripremljen u skladu s preporučenim smjernicama. Postoji niz čimbenika koji određuju je li jedenje nekuhanog lososa sigurno ili ne. Neka ključna razmatranja su:

1. Paraziti i rizici od bakterija: Anisakis može biti parazitski, dok su Salmonella i Listeria bakterije koje napadaju sirovi losos. Uzrokuju bolesti koje se prenose hranom uglavnom kod ranjivih skupina kao što su starije osobe, žene koje su trudne, slab imunološki sustav.
2. Pravilno nabavljanje: Stoga je za smanjenje ovih rizika važno nabavljati sirovi losos od renomiranih dobavljača koji slijede stroge protokole o sigurnosti hrane. Brzo smrznuti sushi grade' losos obično je sigurniji za konzumaciju sirovog jer zamrzavanje ubija parazite kao što je anisakis.
3. Smjernice za zamrzavanje: Food and Drug Administration (FDA) savjetuje da se riba namijenjena sirovoj konzumaciji mora zamrznuti na -20°C najmanje sedam dana ili -35°C na najmanje 15 sati za učinkovito ubijanje parazita.
4. Prehrambene prednosti: Usprkos rizicima, sirovi losos je nutritivno koristan, pruža visokokvalitetne proteine, omega-3 masne kiselinei esencijalne vitamine i minerali

Koje su nutritivne prednosti lososa?

Unatoč rizicima, losos je visoko cijenjen zbog svojih prehrambenih prednosti.Omega-3 masne kiseline poznate su po svom bogatstvu u lososu, koji se smatra vrlo dobrim za srce. Prema American Heart Association (AHA), omega-3 masne kiseline pomažu u smanjenju kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, riba je puna visokokvalitetnih proteina, B12 i D vitamina i minerala uključujući selen i kalij.

"Konzumiranje ribe kao što je losos može poboljšati vaše zdravlje na mnogo načina zbog bogatstva omega-3 masnoća kao i drugih esencijalnih hranjivih tvari", kaže dr. Emily Oken, stručnjakinja za prehranu na Harvard Medical School. To znači da su te tvari potrebne za održavanje našeg općeg zdravstvenog statusa, podržavanje funkcije mozga i smanjenje upale.

Koji su zdravstveni rizici sirovog lososa?

Iako sirovi losos ima mnoge nutritivne prednosti, nekuhani losos također može imati negativne zdravstvene učinke na nekoga zbog mogućih bakterija ili parazitskih infekcija. Dr. Robert Tauxe, direktor Odjela za bolesti koje se prenose hranom, vodom i okolišem pri Centru za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC), navodi da sirova riba može sadržavati parazite, bakterije i viruse koji uzrokuju bolesti koje se prenose hranom. Anisakis je vrsta parazitskog crva koji se često nalazi u sirovoj ili nedovoljno kuhanoj ribi, a može dovesti do anisakiaze, bolesti koju karakterizira bol u želucu.

Prema CDC-u, oko 48 milijuna ljudi se svake godine u SAD-u otruje hranom, a mnogi su slučajevi povezani s plodovima mora. Sirovi losos ponekad sadrži patogene bakterije kao što su salmonela i listerija koje su opasne posebno za trudnice, starije osobe i one čiji je imunološki sustav oslabljen.

Trebate li konzumirati sirovi losos?

Da li biste trebali jesti sirovi losos ovisi o vašem zdravstvenom stanju i načinu na koji osiguravate njegovu sigurnost jer postoje mnoge prednosti ako se to radi točno.

Stoga je važno odvagnuti sve moguće rizike povezane s konzumacijom sirovog lososa prema preporukama stručnjaka. "Osigurajte da ugledni dobavljači koji strogo poštuju propise o sigurnosti hrane isporučuju svu vašu sirovu ribu," savjetuje Dr.Ben Chapman, stručnjak za sigurnost hrane na Državnom sveučilištu Sjeverne Karoline." Takvi zahtjevi također uključuju kupnju ribe za sushi koja je prethodno bila zamrznuta kako bi se uništili svi paraziti prisutni u njoj.

Ljudi također pitaju

Je li britanski losos siguran za Jedite sirovi?

Tamo gdje je britanski losos nabavljen od pouzdanog dobavljača i označen kao sushi-grade što znači da je prošao kroz standardno zamrzavanje kako bi se ubili paraziti, neće biti problema da ga jedete sirovog uvijek potvrdite željene mjere sigurnosti hrane gdje god kupujete svoje zalihe.

Možete li jesti sirovi losos iz trgovine. Pohraniti?

Obično se ne smije jesti sirovi losos iz supermarketa osim ako nije označen kao sashimi ili sushi i nije pravilno zamrznut kako bi se uklonili paraziti.

Je li u redu jesti malo nedovoljno pečen losos?

Djelomično. nekuhani losos nije siguran za konzumaciju zbog mogućih bakterija i parazita koji se nalaze u njemu. Ribu treba kuhati na unutarnjoj temperaturi od 63°C (145°F) kako bi se osiguralo uništavanje svih štetnih organizama. Iako je sirovi losos nutritivno koristan, rizici od kontaminacije parazitima i bakterijama su ogromni, stoga je važno nabaviti neobrađenu ribu iz renomiranih izvora uz pridržavanje odgovarajućih postupaka rukovanja hranom. Kako bi donijeli informirane odluke o uključivanju sirovog lososa u svoju prehranu, ljudi bi se trebali posavjetovati s Je li dimljeni losos zdrav?

Zaključak

Ukratko, iako je sirovi losos nutritivno koristan, rizici od kontaminacije parazitima i bakterijama su prilično golemi. Stoga je važno nabavljati im neprerađenu ribu iz renomiranih izvora, uz pridržavanje odgovarajućih postupaka rukovanja hranom prema potrebi. Kako bi donijeli informirane odluke o uključivanju sirovog lososa u svoju prehranu, ljudi bi se trebali konzultirati kvalificiranim osobama. nutricioniste i biti u tijeku s najnovijim razvojem u pogledu standarda sigurnosti hrane.