Popularnost sirovih jela od lososa, poput sushija i sashimija, rasla je na globalnoj razini. Važno je razmotriti utjecaj ove prakse na sigurnost hrane i prehranu. Da bismo osvijetlili ovo pitanje, zaronit ćemo duboko u njegove zdravstvene implikacije, prehrambene koristi i još mnogo toga.
Da, sirovi losos može biti siguran ako se pravilno nabavi i pripremi prema preporučenim smjernicama. Postoji niz faktora koji određuju je li jelo nekuhanog lososa sigurno ili ne. Neka ključna razmatranja su:
Unatoč rizicima, losos je visoko cijenjen zbog svojih prehrambenih koristi.Omega-3 masne kiseline poznate su po bogatstvu lososa, što se smatra vrlo dobrim za srce. Prema Američkom udruženju srca (AHA), omega-3 masne kiseline pomažu u smanjenju kardiovaskularnih bolesti. Uz to, riba je napunjena visokokvalitetnim proteinima, B12 i D vitaminima i mineralima, uključujući selen i kalij.
"Konzumiranje ribe poput lososa može poboljšati vaše zdravlje na mnogo načina zbog bogatstva masti omega-3 kao i drugih esencijalnih hranjivih sastojaka", kaže dr. Emily Oken, stručnjakinja za prehranu na Harvard Medical School. To znači da su ove tvari potrebne za održavanje našeg općeg zdravstvenog stanja, podržavaju funkciju mozga i smanjenje upale.
Iako sirovi losos dolazi s mnogim prehrambenim prednostima, nekuhani losos također može imati negativne zdravstvene učinke na nekoga zbog mogućih bakterija ili parazitskih infekcija. Dr. Robert Tauxe, direktor Odjela za hranu, vodene i okolišne bolesti u Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC), navodi da "sirove ribe mogu sadržavati parazite, bakterije i viruse koji uzrokuju bolesti koje prenose hranu." Anisakis je vrsta parazitskog crva koji se često nalazi u sirovoj ili podmučenoj ribi što može dovesti do anisakiaze, bolesti karakterizirana bolovima u želucu.
Prema CDC -u, otprilike 48 milijuna ljudi svake godine trovanja hranom u SAD -u, a mnogi su slučajevi povezani s morskim plodovima. Sirovi losos ponekad sadrži patogene bakterije poput salmonele i listerije koje su opasne, posebno za trudnice, starije odrasle i one čiji su imunološki sustav oslabljeni.
Hoćete li jesti sirovi losos, ovisi o vašem zdravstvenom stanju i kako osigurati njegovu sigurnost, jer postoji mnogo prednosti ako je to ispravno.
Stoga je važno odmjeriti sve moguće rizike povezane s konzumiranjem sirovog lososa prema preporukama stručnjaka. "Osigurati da ugledni dobavljači koji strogo slijede propise o sigurnosti hrane pružaju svu vašu sirovu ribu", savjetuje dr .Ben Chapman; Specijalist za sigurnost hrane sa Državnog sveučilišta Sjeverna Karolina. "Takvi zahtjevi uključuju i kupnju ribe sushi-zagrađene, koja je prije uništavanja bilo kojeg parazita prisutnih u njoj."
Tamo gdje se britanski losos dobiva od pouzdanog dobavljača i označeno je sushi-gradicom što znači da je prošao standardno smrzavanje kako bi ubio parazite, neće biti problema u jedenju sirove. Uvijek potvrdite preferirane mjere sigurnosti hrane gdje god kupujete zalihe.
Obično se ne bi trebalo jesti sirovi supermarket losos, osim ako nije označen sashimi ili sushi ocjenom i pravilno smrznuti za uklanjanje parazita. Neke vrste ove ribe ne ispunjavaju takve zahtjeve za sigurnom konzumacijom.
Djelomično nekuhani losos nije sigurno konzumirati zbog potencijalnih bakterija i parazita koji se nalaze u njemu. Ribu treba kuhati na unutarnjoj temperaturi od 63 ° C (145 ° F) kako bi se osiguralo uništavanje svih štetnih organizma. Saznati Je li dimljeni losos zdrav?
Ukratko, iako je sirovi losos nutritivno koristan, njezini rizici od onečišćenja parazita i bakterija prilično su neizmjerni. Dakle, važno je dobiti njihovu zalihu neobrađene ribe iz uglednih izvora, dok je po potrebi promatrao odgovarajuće prakse rukovanja hranom. Kako bi donijeli informirani izbor o uključivanju sirovog lososa u svoju prehranu, ljudi bi se trebali posavjetovati s zdravstvenim radnicima i ažurirati najnovijim događajima u vezi sa standardima sigurnosti hrane.
