Le prime 7 farine senza glutine per cottura più sana

La farina viene fatta macinando cereali e viene utilizzata per produrre diversi alimenti, come pane, pasta, torte, pancake, biscotti, biscotti, cracker, noodles e dessert. Alcune farine, ad esempio farina di mais, sono usate come addensanti in zuppe e salse. La farina di grano è il tipo più comune e varie forme di farina di grano usate nella cottura sono farina interaposa, farina di grano integrale, farina di pasticceria, farina di pane, farina a sé stante, farina di torta e farina di semola.

La farina di grano ha 10-12% di glutine, una miscela di proteine, principalmente gliadina e glutenina, che forma una rete appiccicosa se mescolata con acqua e dà l'elasticità necessaria all'impasto durante il sorgere. 

Perché la farina senza glutine è importante? 

Oltre a influenzare la struttura e la consistenza degli alimenti al forno, il glutine migliora il valore nutrizionale e la palabilità del cibo. Tuttavia, ci sono alcuni motivi per evitare il glutine. Questi sono; 

Glutine Allergy: Alcune persone sono allergiche al glutine e sviluppano condizioni come malattie autoimmuni, celiachia, intolleranza al grano e allergia al glutine. Secondo Celiac UK, circa l'1% delle persone nel Regno Unito ha la celiachia, sebbene solo il 36% di questi sia mai diagnosticato. 

Presunti benefici per la salute: Alcune persone preferiscono diete senza glutine per motivi personali e presunti benefici per la salute, sebbene sia un argomento di dibattito in corso. 

Intenzione di ridurre l'apporto calorico: La maggior parte degli alimenti contenenti glutine preparati usando un pavimento per tutti gli usi sono altamente elaborati e ricchi di calorie. L'eliminazione del glutine dalla dieta è un segno di coscienza di salute. 

Tuttavia, il glutine dà elasticità ai pavimenti richiesti durante l'aumento del processo di cottura e la scelta della farina senza glutine deve essere valutata in termini di profilo nutrizionale, gusto e composizione delle ricette.

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Top 7 farine senza glutine

Per le persone che optano per glutine per una ragione o l'altra, è disponibile una pletora di farina senza glutine. Qui, offriamo una panoramica concisa dei sette pavimenti senza glutine più comuni e prontamente disponibili. Solleviamo i dettagli.

Farina di sorgo

La farina di sorgo viene fatta macinando i cereali interi della pianta del sorgo. La pianta del sorgo è originaria dell'Africa ed è cresciuta in tutto il mondo per migliaia di anni. Secondo Statista, è il quinto raccolto di cereali più importante al mondo, con un eccesso 60,1 milioni di tonnellate di produzione annuale nel 2023/24/

È naturalmente privo di glutine. La farina di sorgo ha un sapore dolce e delicato, consistenza leggera e colore. Viene utilizzato principalmente nelle ricette che richiedono una piccola quantità di farina e viene mescolata con altra farina senza glutine per un miglior aumento. Il suo alto contenuto di proteine ​​e fibre rallenta l'assorbimento di zucchero. È ricco di antiossidanti e ferro che aiutano a combattere le infezioni. La lavorazione spesso contamina la farina, che deve essere acquistata da fonti e strutture autentiche che non elaborano il glutine. 

Farina di mandorle

La mandorla è un grano costoso che produce farina senza glutine. Le mandorle sbiancate (ricollate dalla pelle) sono macinate per preparare la farina. Una tazza di farina di mandorle si ottiene macinando quasi 100 mandorle di medie dimensioni. Ha un sapore nocciola ed è usato nei prodotti da forno come sostituto senza cereali per il pangrattato. Il rapporto di sostituzione comunemente usato con la farina di grano normale è 1:1, e si consiglia di aggiungere un uovo in più quando si usa questa farina. 

A causa della sua consistenza più spessa, il prodotto finale è più denso. La farina di mandorle è estremamente ricca di grassi monoinsaturi, minerali, ad esempio calcio, magnesio, potassio, ferro e manganese e antiossidanti come la vitamina E. essendo ricchi di grassi, ha 207 in più calorie per tazza normale della farina di grano per tutti gli usi (571 vs 364). Per garantire la purezza, è necessario leggere le informazioni sull'imballaggio e acquistarle da strutture in cui il glutine non viene elaborato. 

Farina di teff

Teff è il grano più piccolo conosciuto e il suo grano è solo l'1% delle dimensioni di un kernel di grano medio. È disponibile in vari colori che vanno dal rosso a marrone scuro. La scelta dipende dal gusto desiderato, poiché i colori chiari danno un sapore più lieve e i colori più densi danno un sapore più spesso e terroso. Viene sostituito con farina di grano per tutti gli usi a 1: 4 a 1: 2 (Dal 25% al ​​50%) e viene utilizzato per realizzare ricette come pancake, snack, pane e cereali.

La farina di Teff ha ulteriori benefici per un aspirante perdita di peso. È ricco di proteine, creando una sensazione di pienezza e riducendo le voglie alimentari. La sua mancanza di zuccheri e un alto contenuto di fibre aiuta a gestire l'appetito e i livelli di zucchero nel sangue, facilitando così il percorso di perdita di peso. Come bonus aggiuntivo, ha il più alto contenuto di calcio tra tutti i cereali, rendendolo una scelta salutare per la salute delle ossa. Ad essere più sicuro, è necessario acquistarlo da strutture senza glutine ed è necessario leggere l'etichetta di certificazione. 

Farina di riso integrale

La farina di riso integrale viene prodotta macinando il riso integrale ed è considerata una farina integrale con endosperma, crusca e germe. Il suo sapore di nocciola lo rende una scelta eccellente per preparare cibi impanati come pesce fritto e pollo, addensare le salse e fare un roux. Viene utilizzato per fare spaghetti ed è combinato con diverse farina senza glutine per preparare torte, biscotti e pane. 

È ricco di fibre e proteine, rendendolo una scelta eccellente per la gestione del peso corporeo e dei livelli di glicemia. Gli altri nutrienti sono minerali come ferro, Maganese Mag, magnesio, vitamine del gruppo B e lignina. La lignina è un polimero strutturale complesso e Supporta la ricerca La sua capacità di ridurre il rischio di malattie cardiache abbassando il colesterolo cattivo (LDL) e il colesterolo plasmatico totale. Sceglierlo dalle strutture che non elaborano il glutine è essenziale.

Farina di avena

La farina di avena viene fatta macinando avena integrale. Impartisce un sapore migliore e una consistenza sbriciolata e mastica ai prodotti al forno. L'uso della farina di avena per la cottura rende il prodotto finale un po 'più umido e la sua mancanza di glutine significa che la composizione e la ricetta devono essere regolate per ottenere un prodotto finale soffice e alla base della luce. La farina di avena contiene beta-glucano, una fibra solubile con numerosi benefici per la salute. 

Riduce i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue e migliora la sensibilità all'insulina. Contiene composti antiossidanti come Avenanthramides, Vitamine B, minerali come fosforo, manganese e proteine. Ha un contenuto di proteine ​​e calcio ragionevolmente elevato. A seconda della natura della lavorazione e delle condizioni di crescita, la farina di avena è soggetta a contaminazione e la scelta di un prodotto certificato senza glutine è essenziale. 

Farina di cocco

La farina di cocco viene preparata con carne di cocco essiccata, il bianco e carnoso all'interno del cocco con un sapore dolce. Ha un sapore di cocco e una consistenza più chiara della farina normale. È una scelta eccellente per preparare dessert e cuocere il pane. Assorbe molta più acqua di mandorle e farina di grano normale e la ricetta deve essere regolata di conseguenza. 

Ha acido laurico, un acido grasso saturo e un trigliceride a catena media che abbassa i livelli di colesterolo cattivo (LDL) e fornisce energia al corpo. L'alto contenuto di fibre di questa farina aiuta a regolare i livelli di glucosio nel sangue e prevenire il picco di glucosio. Ha un contenuto di ferro e proteine ​​molto elevato tra la famiglia dei cereali. La farina di cocco è un'alternativa adatta per le persone allergiche al glutine e alle noci. A causa di un rischio di contaminazione, è essenziale acquistarli da fonti certificate e affidabili.

Farina di mais

Il mais è il raccolto di cereali più ampiamente prodotto in tutto il mondo, con 1235,73 milioni di tonnellate della produzione totale secondo Statista nel 2023-24. La farina di mais viene prodotta macinando il mais fritto ed è una versione raffinata della farina di mais. Viene prodotto macinando l'intero kernel, tra cui germe, endosperma e crusca. È comunemente usato per addensare cibi liquidi, ad esempio salse, pane al forno e tortillas. È disponibile in due forme, giallo e bianco, ed è utilizzato per fare la crosta di pizza combinandola con altri impasti senza glutine. 

È una buona fonte di carotenoidi, zeaxantina e luteina, gli antiossidanti che proteggono gli occhi e riducono il rischio di malattie degli occhi, ad esempio cataratta e malattia maculare legata all'età. Gli altri ingredienti preziosi sono minerali antiossidanti come il selenio, altri minerali come magnesio e manganese e vitamine come la tiamina e la vitamina B6. La contaminazione incrociata è un problema importante che è più comune negli alimenti trasformati a base di farina di mais.

Domande frequenti 

Quali sono le farine più sane con cui cuocere? 

Le farine più sane per cuocere con il miglior profilo nutrizionale sono la farina di sorgo, la farina di mandorle, la farina di teff, la farina di riso integrale, la farina di avena, la farina di cocco e la farina di mais. Queste farine hanno zero contenuti di glutine e sono le scelte più sane per le persone con intolleranza al glutine, allergia al grano e celiachia.

Qual è la migliore farina senza glutine nel Regno Unito? 

Le farine più comunemente usate e più sane e senza glutine sono la farina di sorgo, la farina di mandorle, la farina di teff, la farina di riso integrale, la farina di avena, la farina di cocco e la farina di mais. 

Qual è il segreto della cottura di successo durante l'utilizzo di farina senza glutine? 

Le farine senza glutine hanno una bassa elasticità e sviluppano sottili tratti. Assorbono più acqua della farina per tutti gli usi e sviluppano impasti più densi e battute se non è disponibile acqua sufficiente. Pertanto, una ricetta senza glutine ha bisogno di più acqua per produrre una consistenza meno ferma. Hanno anche bisogno di più lievitazione, ad esempio, in polvere, per fare una consistenza più leggera e aggiungere volume.

I prodotti da forno senza glutine sono più sani da mangiare? 

La concezione comune è che le diete prive di glutine sono più nutrienti e contengono più vitamine e minerali. La realtà è l'argomento del dibattito e la verità è spesso il contrario. Le diete prive di glutine contengono minori quantità di ferro, acido folico e altri nutrienti rispetto alla farina di grano per tutti gli usi o integrali. È comunque una scelta salutare per le persone con sensibilità al glutine e celiachia.

Come addensare l'impasto senza glutine? 

L'amido di mais e il flusso di mais sono buone opzioni per addensare l'impasto senza glutine. Cornflour è un eccellente agente di ispessimento per tutti i tipi di prodotti da forno. 

Come fai a far salire l'impasto senza glutine? 

Viene aggiunto un ingrediente elastico e spesso per far salire una farina senza glutine. Varie combinazioni di fibra, amido e gomma di Xanthan sono buone scelte.

In conclusione 

Varie alternative senza glutine sono disponibili per la normale farina di grano contenente glutine per le persone con sensibilità al glutine e celiachia. Questi includono farina di sorgo, farina di mandorle, farina di teff, farina di riso integrale, farina di avena, farina di cocco e farina di mais. Oltre a carenza di glutine, i pavimenti descritti nell'articolo sono ricchi di altri nutrienti e sono scelte salutari per un uso regolare.

Il glutine fornisce l'elasticità necessaria all'impasto mentre si alza e la scelta di una farina senza glutine richiede aggiustamenti nella ricetta.

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