Zucchero turbinado: vantaggi e usi

Poiché è meno raffinato dello zucchero naturale, conserva alcuni degli ingredienti naturali della canna da zucchero, ad esempio antiossidanti. La sua natura croccante e scintillante dà un condimento scintillante e croccante ai prodotti al forno. 

Produzione di zucchero turbinado  

IL cannauga viene raccolto a 12-18 mesi e schiacciato per produrre il succo. Il succo viene filtrato per rimuovere particelle e impurità solide e bollito per rimuovere l'acqua e ottenere uno sciroppo concentrato. Questo sciroppo è raffreddato. Durante il processo di raffreddamento, i cristalli di zucchero iniziano a formarsi.

La miscela di sciroppo e cristalli è centrifugata nelle turbine (da cui il nome "Turbinado") per rimuovere lo sciroppo dai cristalli. I cristalli vengono quindi essiccati e confezionati per la distribuzione. L'unica differenza nel caso dello zucchero bianco è il processo di raffinamento in cui impurità e colori vengono rimossi attraverso la ricristallizzazione, il filtraggio e lo sbiancamento chimico.

Panoramica nutrizionale 

Il profilo nutrizionale dello zucchero bianco e di turbinado è molto simile. Un cucchiaino (4G) di entrambi fornisce 4G di carboidrati e 16 calorie e senza grassi, proteine ​​o fibre alimentari. Le informazioni nutrizionali complete sono riassunte nella tabella seguente.

Sono presenti quantità piccole e nutrizionalmente insignificanti di alcuni minerali, in particolare ferro e calcio. È inoltre presente una piccola quantità di antiossidanti provenienti da melassa. Tuttavia, gli antiossidanti sono presenti in quantità minime e sono necessarie grandi quantità di zucchero per una notevole quantità di antiossidanti.

Vantaggi dello zucchero turbinado

Turbinado offre pochi benefici rispetto allo zucchero bianco, anche se un prezzo più elevato compensa questi benefici (il costo dello zucchero turbinado è molte volte quello dello zucchero bianco). Tuttavia, Alcuni vantaggi Sono;

Migliore profilo nutrizionale: Lo zucchero di turbinado è meno raffinato dello zucchero bianco e, quindi, preserva alcuni antiossidanti e altri ingredienti naturali nella canna da zucchero. Questi includono calcio, magnesio, ferro e potassio. La presenza di questi nutrienti conta, sebbene siano presenti in quantità trascurabilmente piccole.

Indice glicemico inferiore: Mancano informazioni sull'indice glicemico (GI) dello zucchero turbinado. Tuttavia, a causa di ingredienti naturali e melassa, è probabilmente inferiore allo zucchero bianco. Un basso IG indica un rischio inferiore di picchi di glicemia dopo un pasto. 

Uno zucchero meno elaborato e più naturale: Lo zucchero bianco è altamente elaborato usando agenti di sbiancamento chimico per rimuovere i colori e altre impurità. Lo zucchero turbinado è meno elaborato, il che significa che mantiene alcuni dei suoi ingredienti naturali. È come succo di canna da zucchero disidratato. 

Una scelta migliore per la cottura: Lo zucchero turbinado mantiene più melassa, il che gli conferisce una migliore consistenza, sapore e colore del caramello. Migliora la profondità del sapore e aggiunge ricchezza agli oggetti al forno. 

Usi dello zucchero turbinado

Secondo gli operatori sanitari di Harvard School of Public Health, gli zuccheri aggiunti non devono contribuire con più del 10% delle calorie totali, che fornisce un tappo superiore di 12,5 cucchiai o 50 g. A causa degli enormi rischi per la salute associati a un consumo eccessivo, si consiglia di utilizzare lo zucchero turbinado come un aroma e non come fonte di nutrizione. Gli usi più comuni sono;

Un eccellente zucchero di finitura: L'uso più comune dello zucchero turbinado è quello di fare un condimento croccante. Oltre al topping, aggiunge uno strato di sapore e dolcezza. 

Usi salati: È un'ottima aggiunta allo sfregamento delle spezie per carne di maiale o pollame. L'uso di alcuni cristalli di cristalli di turbinado in cima alle patate dolci verso la fine della torrefazione crea un contrasto strutturale. 

Bevande: Usando alcuni cristalli per rimuovere un bicchiere di cocktail o una tazza di caffè eleva l'esperienza di bere. 

Usa in cottura: Lo zucchero turbinado è un eccellente sostituto dello zucchero marrone o bianco in molte ricette da forno. Alcune deliziose idee di cottura che usano lo zucchero turbinado sono, toccando i cereali caldi con una spolverata di cristalli per creare una dolce scricchiolio, usandolo per superare il pane veloce, le focaccine e i muffin e aggiungendolo ai piatti al forno per uno strato aggiuntivo di consistenza e texture . 

Per aumentare l'esperienza culinaria: Lo zucchero turbinado può essere utilizzato in diversi modi personalizzati per aumentare il gusto. Alcuni vale la pena provare prelibatezze; 

• Creare noci canditi, ad esempio mandorle e pecan
• Per vestire i frutti al forno, ad esempio metà della pesca, pera e mela
• Per decorare le cime di creme brûlée, mela croccante e torte, 
• Spruzzando i biscotti interi per un aspetto migliore, 
• Mescolando con la cannella e usa su un toast a grano intero, 
• Per addolcire le bevande calde, ad esempio tè e caffè
• Preparare un viso naturale esfoliante o scrub per il corpo. 

Domande frequenti

Quali sono i benefici dello zucchero turbinado per la salute della pelle? 

Lo zucchero turbinado viene spesso utilizzato nei prodotti per la cura della pelle. Blocca l'umidità, idrata la pelle e ha una funzione umettante, il che significa che attira l'acqua dall'aria negli strati della pelle più esterni per renderla liscia, morbida ed elastica. 

Un diabetico può usare lo zucchero turbinado? 

Sebbene meno elaborato rispetto allo zucchero bianco, è ancora uno zucchero e deve essere usato con moderazione e con cautela nel diabete. Ha un profilo nutrizionale simile e indice glicemico, e un maggiore utilizzo provoca picchi nei livelli di glicemia con problemi di salute associati. 

Quali sono gli effetti collaterali dell'uso dello zucchero turbinado? 

L'uso eccessivo e non sicuro di zucchero turbinado è un fattore di rischio per ipertensione, aumento di peso, obesità, malattie metaboliche, decadimento dentale, picchi di glucosio nel sangue, squilibri nutrizionali, dipendenza da carboidrati e aumento del rischio di malattie croniche, ad esempio diabete di tipo 2 tumori. 

Quali zuccheri sono i più sani? 

I tipi meno trasformati, ad esempio zucchero di canna, zucchero di cocco e zucchero turbinado sono i più sani. Lo zucchero grezzo ha impurità e non è raccomandato per l'uso di routine.

Quali sono i sostituti dello zucchero turbinado? 

Gli altri sostituti dello zucchero di canna con lo zucchero di turbinado sono lo zucchero muscovado, lo zucchero di demerara e lo zucchero di canna chiaro. Il colore più scuro riflette il contenuto di melassa più elevata.

Linea di fondo 

Lo zucchero di turbinado è meno trasformato dello zucchero bianco e ha un colore marrone chiaro a causa della ritenzione di alcune melassa. È, tuttavia, costoso e il denaro extra speso non restituisce nulla in quanto il profilo nutrizionale è molto simile allo zucchero bianco. È un buon dolcificante, ma come tutti gli altri zuccheri, deve essere usato con moderazione.

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