Gellan Gum: usi, benefici e sicurezza nei prodotti alimentari

Gellan Gum è un additivo alimentare scoperto negli anni '70. È un famoso agente di gelificazione vegetariano derivato dal processo di fermentazione di batteri specifici, Sphingomonas Elodea. È usato come sostituto di agar e gelatina e si trova in una varietà di alimenti trasformati, come latte di piante fortificate, carni di caramelle, marmellate, ecc. È sicuro da usare e quali sono i suoi principali benefici per la salute? 

Questo articolo esamina profondamente Gellan Gum, i suoi usi, i benefici e il profilo di sicurezza per decidere se è buono o negativo per te. Continua a leggere per maggiori dettagli. Tuttavia, se sei un amante della gomma di guar, abbiamo Ora Gum di guar alimentari per te. Visitaci per acquistarlo. 

Cos'è Gellan Gum? 

Gellan Gum è un additivo alimentare Utilizzato per stabilizzare, legare e testurizzare gli alimenti trasformati. È simile ad altri agenti gelificanti, come la gomma di Xanthan, l'agar, la carragenina e la gomma di guar. Cresce naturalmente sui gigli d'acqua ma può essere coltivato artificialmente usando lo zucchero fermentato e un particolare ceppo di batteri, Sphingomonas Elodea.

La sua efficacia in piccole quantità e la sua capacità di produrre un gel chiaro e stabile al calore lo rende una sostituzione popolare per altri agenti di gelificazione. È anche un sostituto di origine vegetale per la gelatina ed è una scelta preferibile per vegetariani e vegani. La gelatina, d'altra parte, è ottenuta dalle ossa, dalla cartilagine e dalla pelle degli animali. 

Usi di Gellan Gum 

Le proprietà uniche di Gellan Gum lo rendono efficace per l'uso in una varietà di cibi e piatti. Come gli altri agenti gelificanti, dà ai dessert una consistenza cremosa e una consistenza morbida e un effetto di riempimento per il cibo cotto. Riduce il rischio di scioglimento, in particolare se sottoposto a calore ed è quindi buono per prelibatezze, ad esempio sorbetto fiammeggiante e crema brulée. 

Viene inoltre aggiunto ai succhi di pianta e ai cibi fortificati per stabilizzare gli ingredienti integrati, ad esempio calcio, e consentire loro di mescolare correttamente nella bevanda anziché raggruppare nella parte inferiore del contenitore. Ha anche applicazioni farmaceutiche e mediche per cure dentistiche, allergie, rigenerazione dei tessuti, produzione di farmaci e riparazione ossei. 

Gellan Gum si trova in una varietà di alimenti. Questi alimenti comuni includono 

Prodotti lattiero -caseari: Questi prodotti includono un po 'di formaggio senza tempo, formaggio trasformato, yogurt, panna e latte fermentato. 

Pasticceri: Questi prodotti includono gomme da masticare, agenti di riempimento di prodotti da forno, marshmallow e caramelle. 

Bevande: Questi prodotti includono alcune bevande alcoliche, latte al cioccolato e succhi di piante fortificati a base vegetale. 

Distribuzioni e salse: Questi prodotti includono spread sandwich, creme, sughi, senape, ketchup e condimento per insalata. 

Cibi confezionati: Questi prodotti includono pasta a basso contenuto proteine ​​o senza glutine, panini, pane, gnocchi di patate, alcuni noodles e cereali per la colazione. 

Prodotti a base di verdure e frutta: Questi prodotti includono alcune verdure secche e frutta, gelatine, marmellate, marmellate e puree di frutta. 

Altri prodotti: I prodotti vari che contengono gomme da gella includono condimenti, brodi, zuppe, uova di pesce, carni trasformate e sciroppi e zuccheri in polvere. 

Come sostituto di origine vegetale per la gelatina, è particolarmente popolare nei piatti e nei cibi vegani. È comunemente presente negli alimenti etichettati come E418 o Gellan Gum. È disponibile separatamente sotto vari marchi, ad esempio, Kelcogel E Gelrite. Visita i fornitori locali per più marchi. Abbiamo Alginati di sodio e altri phicopolisaccaridi. Visitaci per leggere il nostro articolo informativo. 

Gellan Gum vs altre gengive

Gellan Gum ha molti parallelismi con altri ingredienti e gengive dell'industria alimentare. Questi includono Agar Agar, Xanthan Gum, Guar Gum e Carrageenan. Tutte queste gengive hanno la loro consistenza, la sensazione della bocca, la viscosità, il rapporto di utilizzo e altre caratteristiche specifiche. Per esempio; 

• Le proprietà gelificanti di carragenina e gomma di guar sono diverse da quelle della gomma Gellan e la gomma di Xanthan è un ingrediente comune nelle ricette senza glutine.
• Rispetto alla gomma di Xanthan e ad altre gengive, la gomma gellana ha sapore, consistenza, diffusione, lucentezza, ritenzione di umidità, stabilità dell'umidità e proprietà di gelificazione superiori. 
• Gellan Gum ha un'ulteriore capacità di alginare e formare un gel trasparente in grado di resistere al calore. 
• Gellan Gum è quindi un ingrediente unico e versatile nell'industria alimentare. Le sue caratteristiche uniche lo rendono un ingrediente distinto in molte applicazioni alimentari. 
• Le sue proprietà non tossiche e la capacità di formare resistenti al calore e hanno aumentato il suo uso in applicazioni non alimentari e alimentari.

Sicurezza della gomma Gellan

Dalla sua scoperta, la sicurezza di Gellan Gum è stata al centro della ricerca completa. La maggior parte degli studi lo ha trovato sicuro per il consumo umano senza significativi effetti negativi sulla salute. La Food and Drug Administration ha concesso lo status di Generalmente riconosciuto come sicuro (gras)ed è autorizzato per l'uso nei prodotti alimentari in Europa e negli Stati Uniti. Le principali preoccupazioni per la sicurezza sono;

Effetti lassativi

Non ci sono benefici per la salute segnalati di Gellan Gum, ma alcune persone hanno subito effetti lassativi a causa dell'uso regolare. Questo effetto è, tuttavia, lieve e non deve essere motivo di preoccupazione per la maggior parte delle persone che consumano prodotti a base di gomma Gellan. 

Grazie alla sua sicurezza come additivo alimentare, ha guadagnato un uso industriale diffuso e ha dimostrato la sua adattabilità e sicurezza nel mondo degli alimenti. 

Gellan Gum e non alimentari 

Oltre al suo utilizzo nell'industria alimentare, è stato scoperto che Gellan Gum ha numerosi usi nelle industrie non alimentari e farmaceutiche. Questi includono la coltura dei tessuti grazie alla sua capacità di formare gel resistenti al calore, non tossico e trasparente e nelle industrie farmaceutiche a causa della sua capacità di fungere da sistema di rilascio di farmaci oculari. 

Questi usi nelle industrie non alimentari mostrano le loro capacità potenziali e uniche per l'innovazione e l'applicazione in vari campi. 

Potenziali usi e benefici per la salute della gomma Gellan 

Ci sono molti benefici per la salute della gomma di Gellan, ma solo pochi sono supportati da ricerche scientifiche e sostegno. Per esempio;

Sollievo di costipazione

Prove scientifiche Suggerisce che Gellan Gum aiuta ad alleviare la costipazione facendo muoversi più agevolmente i cibi attraverso il tratto digestivo e aggiungendo massa al cibo. Sebbene gli studi scientifici siano obsoleti e più piccoli, offrono risultati contrastanti, il che indica che i benefici per la salute digestiva sono specifici individuali. 

Livelli di colesterolo più bassi e altri benefici per la salute

Allo stesso modo, molte altre gengive offrono altri benefici, ad esempio livelli di colesterolo più bassi e pressione sanguigna, controllo dell'appetito e perdita di peso e molte persone credono che anche Gellan Gum offra questi benefici. Tuttavia, pochissimi studi scientifici hanno esplorato questi benefici di Gellan Gum e gli studi disponibili devono ancora segnalare miglioramenti significativi. Pertanto, raccomandiamo ulteriori ricerche sull'argomento. 

Potenziali effetti collaterali e sicurezza in vari prodotti alimentari 

Gellan Gum è considerata sicura. Alcuni studi sugli animali hanno collegato l'assunzione cronica di gomma gellan a dosi più elevate alle anomalie nel rivestimento intestinale. Altri studi su questo argomento non hanno trovato effetti collaterali importanti. 

In un altro Studio di tre settimane Pubblicato nel Additivi e contaminanti alimentari nel 1988, le persone hanno usato fino a 30 volte più gomma gella che presente nella dieta normale al giorno e non hanno avuto effetti negativi. Tuttavia, poiché rallenta la digestione in molte persone, si consiglia di essere cauto e praticare la moderazione durante l'utilizzo. 

Domande frequenti 

Come viene utilizzata la gomma Gellan nell'industria alimentare? 

Le gengive alimentari sono polisaccaridi naturali che aumentano la viscosità delle soluzioni, anche a concentrazioni molto piccole. Nell'industria alimentare, Gellan Gum viene utilizzata come stabilizzatore, agente emulsionante, agente di gelificazione, agente chiarificante e agente ispessimento. 

Quali sono le varie proprietà funzionali di Gellan Gum? 

La consistenza versatile è una delle caratteristiche più straordinarie della gomma di Gellan. È definito in termini di elasticità (una misura di gomme), fragilità (la tensione necessaria per rompere il gel dato), il modulo (una misura di fermezza del gel) e una durezza (una misura della forza di rottura del gel) . 

Le gengive sono sicure da usare nel cibo? 

La risposta è sia sì che no. Molte gengive sono di provenienza delle piante, sebbene Gellan Gum provenga da fonti vegetali. Vari studi hanno notato effetti dannosi negli esseri umani che vanno dall'aumento del rischio di infezioni al gonfiore e ad altri tipi di comfort digestivo. 

Gellan Gum Biodegradable Properties? 

Sì, Gellan Gum è biodegradabile, biocompatibile e non tossico. Forma un idrogel stabile e trasparente. Le proprietà fisiche e meccaniche di questo idrogel sono simili a quelle dei normali tessuti umani in circostanze specifiche. 

Qual è la differenza tra Gum di guar e Gellan Gum? 

La gomma di guar manca di abilità di formazione di gel ma ha una viscosità straordinariamente elevata anche a una concentrazione molto bassa. La gomma Gellan, d'altra parte, forma un gel migliore ma manca di stabilità e tenacità intrinseci. 

Quanta gomma Gellan dovrebbe essere usata quotidianamente? 

Se viene utilizzato come ricetta in vari piatti, le concentrazioni nell'intervallo dello 0,2-1% devono essere cercate. Si consiglia di utilizzare una quantità minore all'inizio e aumentare lentamente la quantità quando si raggiunge la trama desiderata secondo la ricetta data. 

Linea di fondo 

Gellan Gum è un additivo alimentare che si trova in vari tipi di alimenti trasformati. Ci sono molti benefici segnalati e aiuta a combattere la costipazione in molte persone; La maggior parte dei benefici segnalati non sono supportati dalla ricerca scientifica. Tuttavia, è sicuro per un uso regolare e, poiché viene utilizzato in quantità moderate nella maggior parte dei prodotti, non è probabile che causino effetti gravi. 

Locust Bean Gum è un'altra gomma commestibile che è un polisaccaride naturale utilizzato nelle industrie farmaceutiche e alimentari. Abbiamo riassunto il suo usi, rischi e benefici in un articolo. Visitaci per leggerlo. Per coloro che amano la gomma di Xanthan, Ora alimenti xanthan gomma pura polvere è un prodotto utile. Visitaci per acquistarlo.