De top 7 glutenvrije bloem voor gezonder bakken

Meel wordt gemaakt door granen te slijpen en wordt gebruikt om verschillende voedingsmiddelen te maken, zoals brood, pasta, cakes, pannenkoeken, koekjes, koekjes, crackers, noedels en desserts. Sommige bloem, bijvoorbeeld maïsmeel, worden gebruikt als verdikkingsmiddelen in soepen en sauzen. Tarwebloem is het meest voorkomende type, en verschillende vormen van tarwebloem die bij bakken worden gebruikt, zijn bloem, volle tarwebloem, gebakmeel, broodmeel, zelfoplossend bloem, cakemeel en griesmeelmeel.

Tarwebloem heeft 10-12% gluten, een mengsel van eiwitten, voornamelijk gliadin en glutenine, die een plakkerig netwerk vormt wanneer het wordt gemengd met water en de nodige elasticiteit geeft aan het deeg tijdens het stijgen. 

Waarom doet glutenvrije bloem ertoe? 

Naast het beïnvloeden van de structuur en textuur van gebakken voedingsmiddelen, verbetert gluten de voedingswaarde en de smakelijkheid van het voedsel. Er zijn echter enkele redenen om gluten te voorkomen. Dit zijn; 

Gluten allergie: Sommige mensen zijn allergisch voor gluten en ontwikkelen aandoeningen zoals auto -immuunziekten, coeliakie, tarwe -intolerantie en glutenallergie. Volgens Coeliakie, ongeveer 1% van de mensen in het VK hebben coeliakie, hoewel slechts 36% hiervan ooit wordt gediagnosticeerd. 

Veronderstelde gezondheidsvoordelen: Sommige mensen geven de voorkeur aan glutenvrije diëten om persoonlijke redenen en veronderstelde gezondheidsvoordelen, hoewel het een onderwerp van voortdurend debat is. 

Intentie om de calorie -inname te verminderen: De meeste glutenbevattende voedingsmiddelen die zijn bereid met behulp van een all-purpose vloer zijn sterk verwerkt en rijk aan calorieën. De eliminatie van gluten uit het dieet is een teken van gezondheidsbewustzijn. 

Gluten geeft echter elasticiteit aan de vloeren die nodig zijn tijdens de stijging van het bakproces, en de keuze van glutenvrije bloem moet worden geëvalueerd in termen van voedingssprofiel, smaak en receptsamenstelling.

Voedselintolerantietest Door Welzo is een uitgebreide testkit die meer dan 975 potentiële voedselallergenen detecteert. Bezoek de pagina voor meer informatie en bestel de testkit. 

Top 7 glutenvrije bloem

Voor individuen die zich afmelden voor gluten vanwege de een of andere reden, is er een overvloed aan glutenvrije bloem beschikbaar. Hier bieden we een beknopt overzicht van de zeven meest voorkomende en direct beschikbare glutenvrije vloeren. Laten we de details verdiepen.

Sorghummeel

Sorghum bloem wordt gemaakt door de volle korrels van de sorghumplant te slijpen. De sorghumplant is inheems in Afrika en is al duizenden jaren wereldwijd gegroeid. Volgens Statista, het is 's werelds vijfde belangrijkste graangewas, met over 60,1 miljoen ton van de jaarlijkse productie in 2023/24/

Het is van nature glutenvrij. De sorghummeel heeft een zoete, milde smaak, lichte textuur en kleur. Het wordt voornamelijk gebruikt in recepten die een kleine hoeveelheid bloem nodig hebben en wordt gemengd met andere glutenvrije bloem voor een betere stijging. Het hoge eiwit- en vezelgehalte vertraagt ​​de suikerabsorptie. Het is rijk aan antioxidanten en ijzer die helpen vechten tegen infecties. De verwerking vervuilt vaak de bloem, die moet worden gekocht uit authentieke bronnen en faciliteiten die geen gluten verwerken. 

Amandelmeel

Amandel is een dure graan die glutenvrije bloem oplevert. De geblancheerde (huidverwijderde) amandelen zijn gemalen om bloem te maken. Een kopje amandelmeel wordt verkregen door bijna 100 middelgrote amandelen te slijpen. Het heeft een nootachtige smaak en wordt gebruikt in gebakken producten als een korrelvrije vervanging voor broodkruimels. De veelgebruikte substitutieverhouding met gewone tarwebloem is 1:1, en het wordt geadviseerd om een ​​extra ei toe te voegen bij het gebruik van deze bloem. 

Vanwege de dikkere consistentie is het eindproduct dichter. Amandelmeel is extreem rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, mineralen, bijvoorbeeld calcium, magnesium, kalium, ijzer en mangaan en antioxidanten zoals vitamine E. met veel vetten, het heeft 207 meer calorieën per kopje dan gewone tarwebloem voor alle purpose (571 vers 364). Om zuiverheid te waarborgen, is het noodzakelijk om de verpakkingsinformatie te lezen en te kopen bij faciliteiten waar gluten niet worden verwerkt. 

Teff bloem

Teff is het kleinste bekende graan en de graan is slechts 1% van de grootte van een middelgrote tarwesel. Het is verkrijgbaar in verschillende kleuren, variërend van rood tot donkerbruin. De keuze hangt af van de gewenste smaak, omdat lichte kleuren een mildere smaak geven en dichtere kleuren een dikkere en aardse smaak geven. Het wordt vervangen door tarwebloem voor alle doeleinden bij 1: 4 tot 1: 2 (25% tot 50%) en wordt gebruikt om recepten zoals pannenkoeken, snacks, brood en granen te maken.

Teff Flour heeft extra voordelen voor een aspirant voor gewichtsverlies. Het is rijk aan eiwitten, het creëren van een gevoel van volheid en het verminderen van hunkeren naar voedsel. Het gebrek aan suikers en het hoge vezelgehalte helpt bij het beheren van eetlust en bloedsuikerspiegel, waardoor de reis voor gewichtsverlies wordt vergemakkelijkt. Als een extra bonus heeft het het hoogste calciumgehalte bij alle korrels, waardoor het een gezonde keuze is voor de gezondheid van de bot. Zeker, het kopen van glutenvrije faciliteiten en het lezen van het certificeringslabel is noodzakelijk. 

Bruine rijstmeel

Bruine rijstmeel wordt gemaakt door bruine rijst te slijpen en wordt beschouwd als een volkoren bloem met endosperm, zemelen en kiem. De nootachtige smaak maakt het een uitstekende keuze voor het bereiden van gepaneerde voedingsmiddelen zoals gefrituurde vis en kip, het verdikken van de sauzen en het maken van een roux. Het wordt gebruikt om noedels te maken en wordt gecombineerd met verschillende glutenvrije bloem om cakes, koekjes en brood te maken. 

Het bevat veel vezels en eiwitten, waardoor het een uitstekende keuze is voor het beheren van lichaamsgewicht en bloedglucosespiegels. De andere voedingsstoffen zijn mineralen zoals ijzer, mangaan mag, magnesium, B vitamines en lignine. Lignine is een complex structureel polymeer, en Onderzoek ondersteunt Zijn vermogen om het risico op hartziekten te verminderen door het verlaag van slecht cholesterol (LDL) en het totale plasma -cholesterol te verlagen. Het kiezen van de faciliteiten die geen gluten verwerken, is essentieel.

Havermeel

Havermeel wordt gemaakt door volkoren haver te slijpen. Het geeft een betere smaak en een verkruimelde en kauwstructuur aan de gebakken producten. Het gebruik van havermeel voor bakken maakt het eindproduct iets vochtiger, en het gebrek aan gluten betekent dat de samenstelling en het recept moeten worden aangepast om een ​​pluizig en licht gestructureerd eindproduct te bereiken. Havermeel bevat bèta-glucan, een oplosbare vezel met tal van gezondheidsvoordelen. 

Het vermindert slechte cholesterol- en bloedsuikerspiegels en verbetert de insulinegevoeligheid. Het bevat antioxidantverbindingen zoals avenanthramides, B -vitamines, mineralen zoals fosfor, mangaan en eiwitten. Het heeft een redelijk hoog eiwit- en calciumgehalte. Afhankelijk van de aard van de verwerking en de groeiomstandigheden, is de havermeel vatbaar voor verontreiniging en het kiezen van een gecertificeerd glutenvrij product is essentieel. 

Kokosmeel

Kokosmeel wordt bereid van gedroogd kokosvlees, het witte en vlezige binnenkant van de kokosnoot met een zoete smaak. Het heeft een kokosnootsmaak en een lichtere textuur dan gewone bloem. Het is een uitstekende keuze om desserts te maken en brood te bakken. Het absorbeert veel meer water dan amandel en normaal tarwebloem, en het recept moet dienovereenkomstig worden aangepast. 

Het heeft laurinezuur, een verzadigd vetzuur en een triglyceride met middellange keten die slechte cholesterol (LDL) niveaus verlaagt en energie levert aan het lichaam. Het hoge vezelgehalte van deze bloem helpt de bloedglucosespiegels te reguleren en de glucosepiek te voorkomen. Het heeft een zeer hoog ijzer- en eiwitgehalte onder de graanfamilie. Kokosmeel is een geschikt alternatief voor mensen die allergisch zijn voor gluten en noten. Vanwege een verontreinigingsrisico is het essentieel om ze uit gecertificeerde, vertrouwde bronnen te kopen.

Maïsmeel

Maïs is wereldwijd het meest geproduceerde graangewas, met 1235,73 miljoen ton van totale productie volgens Statista in 2023-24. Maïsmeel wordt gemaakt door de gefrituurde maïs te slijpen en is een verfijnde versie van maïsmeel. Het wordt geproduceerd door de hele kernel te slijpen, inclusief de kiem, endosperm en zemelen. Het wordt vaak gebruikt om vloeibaar voedsel te verdikken, bijvoorbeeld sauzen, gebakken brood en tortilla's. Het is verkrijgbaar in twee vormen, geel en wit, en wordt gebruikt om pizzaborst te maken door het te combineren met andere glutenvrije deegs. 

Het is een goede bron van carotenoïden, zeaxanthine en luteïne, de antioxidanten die de ogen beschermen en het risico op oogziekten verminderen, bijvoorbeeld staar en leeftijdsgebonden maculaire aandoeningen. De andere waardevolle ingrediënten zijn antioxiderende mineralen zoals selenium, andere mineralen zoals magnesium en mangaan en vitamines zoals thiamine en vitamine B6. Kruisbesmetting is een belangrijk probleem dat vaker voorkomt bij bewerkte voedingsmiddelen op basis van maïsmeel.

Veelgestelde vragen 

Waar zijn de gezondste bloem om mee te bakken? 

De beste gezondste meel voor bakken met het beste voedingsstoffenprofiel zijn sorghummeel, amandelmeel, teff bloem, bruine rijstmeel, havermeel, kokosmeel en maïsmeel. Deze meel heeft nul glutengehalte en zijn de gezondste keuzes voor mensen met glutenintolerantie, tarweallergie en coeliakie.

Wat is de beste glutenvrije bloem in het VK? 

De meest gebruikte en gezondste glutenvrije, glutenvrije bloem van het VK zijn sorghummeel, amandelmeel, teffbloem, bruine rijstmeel, havermeel, kokosmeel en maïsmeel. 

Wat is het geheim van succesvol bakken tijdens het gebruik van glutenvrije bloem? 

Glutenvrije bloem heeft een lage elasticiteit en ontwikkelen fijne stukken. Ze absorberen meer water dan het bloem van alle doeleinden en ontwikkelen dichtere deegs en slagmensen als er voldoende water niet beschikbaar is. Een glutenvrij recept heeft dus meer water nodig om een ​​minder stevige textuur te produceren. Ze hebben ook meer gelegenheid nodig, bijvoorbeeld bakpoeder, om een ​​lichtere textuur te maken en volume toe te voegen.

Zijn glutenvrije bakproducten gezonder om te eten? 

De gemeenschappelijke opvatting is dat glutenvrije diëten voedzamer zijn en meer vitamines en mineralen bevatten. De realiteit is het onderwerp van debat, en de waarheid is vaak het tegenovergestelde. De glutenvrije diëten bevatten mindere hoeveelheden ijzer, foliumzuur en andere voedingsstoffen dan de all-purpose of volkorenmeel. Het is toch een gezonde keuze voor mensen met glutengevoeligheid en coeliakie.

Hoe het glutenvrije deeg te verdikken? 

Maïzena en Cornflour zijn goede opties om het glutenvrije deeg te verdikken. Cornflour is een uitstekend verdikkingsmiddel voor allerlei bakproducten. 

Hoe laat je het glutenvrije deeg stijgen? 

Een veerkrachtig en dik ingrediënt wordt toegevoegd om een ​​glutenvrije bloem te laten stijgen. Verschillende combinaties van vezels, zetmeel en Xanthan -tandvlees zijn goede keuzes.

Bottom line 

Verschillende glutenvrije alternatieven zijn beschikbaar voor regelmatige glutenbevattende tarwebloem voor mensen met glutengevoeligheid en coeliakie. Deze omvatten sorghummeel, amandelmeel, teff bloem, bruine rijstmeel, havermeel, kokosmeel en maïsmeel. Naast het ontbreken van gluten, zijn de vloeren die in het artikel worden beschreven rijk aan andere voedingsstoffen en zijn ze gezonde keuzes voor regelmatig gebruik.

De gluten biedt de nodige elasticiteit voor het deeg terwijl het stijgt en het kiezen van een glutenvrije bloem vereist aanpassingen in het recept.

Voordat u een glutenvrije bloem kiest, de Coeliakie -test Door Welzo is een waardige optie. Het detecteert glutenintolerantie en biedt resultaten binnen twee dagen. Bezoek de pagina om de testkit te bestellen. Om meer te weten te komen over “Wie moet een glutenintolerantietest gebruiken?"Bezoek de Welzo -informatiepagina.