Царевично нишесте срещу царевично брашно: Пълно ръководство

Царевично нишесте и царевично брашно, получени от царевица, са основни съставки в различни кулинарни традиции по целия свят. Те служат на различни цели при готвене и печене, следователно значението на разграничаването между двете. Разбирането на техните уникални свойства гарантира тяхното правилно приложение, влияещо върху текстурата, последователността и хранителната стойност на храната.

Разликата между царевичното нишесте и царевичното брашно е от решаващо значение за кулинарния успех и хранителното разбиране. Те не са взаимозаменяеми и злоупотребата им може да доведе до нежелани кулинарни резултати. Д -р Емили Томпсън, диетолог, подчертава: „Докато и двата продукта идват от царевицата, тяхното въздействие върху здравословността и резултата от ястието може да варира значително“.

Какво е царевично нишесте?

Царевично нишесте, известно още като царевичен поток в някои англоезични страни, е фин, бял прах, получен от ендосперма на царевичното ядро. Производството включва отделяне на външната обвивка и зародиш от ендосперма и след това я смила на фин прах. Този процес води до нишесте, който е силно абсорбиращ и се използва като сгъстяващ агент в кулинарните приложения.

В кулинарната индустрия царевичното нишесте се използва предимно за сгъстяване на супи, сосове и грави. Способността му да образува полупрозрачен, безвкусен гел, когато се смесва с вода, го прави предпочитан сгъстител над брашното. Освен това той се използва при производството на биоразградими пластмаси и лепила, подчертавайки неговата гъвкавост отвъд кухнята.

Характеристиките на царевичното нишесте, като неговата способност за удебеляване, неутрален аромат и статус без глутен, го правят подходящ за различни хранителни нужди. Въпреки това, той е предимно въглехидрат, с минимален протеин или мазнини, което го прави източник на празни калории без допълнителни хранителни ползи.

Какво е царевично брашно?

Царевичното брашно е пълнозърнесто брашно, приготвено чрез смилане на цели царевични ядки на фин прах. За разлика от царевичното нишесте, което се получава единствено от ендосперма, царевичното брашно включва зародиша и трици, което го прави по -питателен вариант. Тя се различава от царевичната каша по текстура; Царевичната каша е по -груба, докато царевичното брашно има консистенция, по -подобна на пшеничното брашно.

Царевичното брашно обикновено се използва за печене за създаване на царевичен хляб, кифли и други печива. Той придава отчетлив аромат на царевица и жълт цвят на ястията. В допълнение към кулинарните си приложения, царевичното брашно играе роля в производството на етанол и други биологични продукти.

Включването на цялото ядро ​​означава, че царевичното брашно е по -богато на хранителни вещества в сравнение с царевичното нишесте. Той съдържа фибри, витамини и минерали, допринасяйки за балансирана диета. Въпреки това, подобно на царевичното нишесте, той също е с високо съдържание на въглехидрати.

Основни разлики между царевичното нишесте и царевичното брашно

Основната разлика между царевичното нишесте и царевичното брашно се крие в тяхната текстура, вкус и хранително съдържание. Царевичното нишесте е изискан продукт, представящ гладка текстура и неутрален вкус, докато царевичното брашно запазва естествения аромат и хранителни вещества на цялото царевично ядро, предлагайки зърнеста текстура и жълт цвят.

Хранително, царевичното брашно надминава царевичното нишесте поради пълнозърнест състав. Той осигурява фибри, витамини и минерали, допринасяйки за храносмилателното здраве и цялостното благополучие. Д -р Томпсън отбелязва: „Избирането на царевично брашно може да подобри хранителния профил на вашите ястия, добавяйки основни хранителни вещества, липсващи в царевично нишесте“.

Тяхното въздействие върху рецептите е значително; Царевичното нишесте се използва главно за сгъстяване, придавайки лъскаво покритие на сосове и пълнежи, докато царевичното брашно се използва като структурен компонент в печива. Неправилно заместването на едното за другото може да доведе до незадоволителни резултати, като неправилна текстура или аромат в крайния продукт.

В обобщение, разбирането на разликите между царевичното нишесте и царевичното брашно е от съществено значение както за кулинарните постижения, така и за хранителната оптимизация. Подходящата им употреба може значително да повлияе на здравословното състояние и резултата от ястие, подчертавайки значението на ефективно разпознаването и прилагането на техните уникални свойства.

Кулинарни приложения и приложения

Как да използвате царевично нишесте при готвене и печене

Царевичното нишесте се използва предимно като сгъстяващо средство за сосове, грави и супи. Тя трябва да се смесва със студена течност, преди да бъде добавен към горещи течности, за да се предотврати струпването. След това тази смес, известна като суспензия, се разбърква в горещата течност, която трябва да се доведе до кипене, за да се активира сгъстяващите свойства на царевичното нишесте. Освен това царевичното нишесте се използва като покритие за пържени храни. Той създава хрупкава, лека текстура, когато се използва за покриване на пилешко месо, риба или зеленчуци преди пържене.

Как да използвам царевично брашно в рецепти

Царевичното брашно се използва при печене за продукти като хляб, кифли и други печива, което осигурява ясно изразен аромат на царевица и увеличаване на хранителната стойност. Може да се използва самостоятелно или да се смесва с други брашна, за да се постигне желаната текстура и аромат. Освен това царевичното брашно служи като съставка за паниране или тесто, добавяйки уникален вкус и хрупкавост към пържените храни.

Съвети за заместване на едното за другото

Докато царевичното нишесте и царевичното брашно имат отчетливи приложения, те понякога могат да заменят един друг при специфични условия. Например, ако царевичното нишесте не е достъпно, може да се използва двойно количество царевично брашно за сгъстяване на течности, макар и с леко влияние върху аромата и цвета на ястието. И обратно, царевичното нишесте може да замести царевичното брашно, за да създаде по -лека текстура в торти и кифлички, въпреки че това е по -рядко срещано.

Здравни и диетични съображения

Царевичното нишесте е с ниско съдържание на мазнини и протеини, но с високо съдържание на въглехидрати, предлагайки минимални хранителни ползи. Прекомерната му употреба може да доведе до небалансирани ястия. От друга страна, царевичното брашно съдържа фибри, витамини и минерали, допринасяйки за по -здравословна диета. И двете обаче трябва да се консумират умерено поради високото им съдържание на въглехидрати.

Както царевичното нишесте, така и царевичното брашно са естествено без глутен, което ги прави подходящи за хора с непоносимост към глутен и тези с цьолиакия. От съществено значение е да проверите опаковката за рискове за кръстосано замърсяване, ако имате тежки алергии. Те също са подходящи за вегетариански и вегански диети, осигурявайки алтернатива на растителна основа на други сгъстяващи агенти и брашна.

Съвети за съхранение и работа

Царевично нишесте и царевично брашно трябва да се съхраняват в херметични контейнери на хладно, сухо място, за да се предотврати абсорбиращата влага или миризми. Този метод за съхранение удължава срока на срока и поддържа качеството им.

Обикновено царевичното нишесте може да издържи неопределено време, ако се съхранява правилно, но царевичното брашно, поради по -високото му съдържание на мазнини, има по -кратък срок на годност. Тя трябва да се използва в рамките на шест месеца до една година. Признаците на разваляне включват гранясална миризма, промяна в цвета или наличието на бъгове в контейнера.

Хората също питат

Мога ли да заменя царевично нишесте с царевично брашно?

Да, можете да замените царевичното нишесте с царевично брашно в някои рецепти, но резултатът ще се различава в текстурата, аромата и хранителното съдържание. Царевичното нишесте се използва предимно като сгъстяващ агент и може да направи сосове и гравита лъскави и гладки, докато царевичното брашно, което има по -голяма консистенция и отчетлив аромат на царевица, обикновено се използва за печене и пържене. Когато замествате, имайте предвид, че царевичното нишесте има по -силна сгъстяваща мощност от царевичното брашно, така че ще ви трябва по -малко от него. Това заместване обаче не е идеално за печива, където се желаят аромат на царевично брашно и хранителни ползи.

Как се нарича царевично нишесте във Великобритания?

Във Великобритания царевичното нишесте обикновено се нарича "царевичен поток" (една дума). Това може да бъде объркващо за тези от други англоезични страни, където „царевично брашно“ се отнася до фино смляната царевична каша. Следователно, когато сте във Великобритания, ако търсите сгъстяващия агент, използван в супи и сосове, търсите „царевичен поток“.

По -добре ли е да използвате царевично нишесте или брашно?

Дали е по -добре да използвате царевично нишесте или пшенично брашно, зависи от предназначението и диетичните нужди. Царевичното нишесте е по-добър сгъстител за сосове и супи, тъй като образува бистра, лъскава смес без вкус на брашно, а също така е без глутен. Въпреки това, за печене и покритие преди пържене, пшеничното брашно може да бъде за предпочитане заради аромата и текстурата му. Пшеничното брашно също съдържа протеини и фибри, осигурявайки допълнителни хранителни ползи. Ако обаче се нуждаете от опция без глутен, царевичното нишесте е по-добрият избор. Прочетете, за да научите повече за Царевична непоносимост и алергии: причини, симптоми и управление

Какво мога да използвам вместо царевица (Великобритания)?

Във Великобритания, ако търсите алтернативи на Cornflour (царевично нишесте), можете да използвате няколко заместители в зависимост от рецептата. За сгъстяване на сосове или супи, със стрелец на стрелба, нишесте на тапиока или картофено нишесте могат да се използват като заместител един към един. За целите на печене пшеничното брашно или смлян овес може да служи като подходящи алтернативи, въпреки че те ще променят текстурата и аромата на готовия продукт. Не забравяйте, че когато използвате пшенично брашно като сгъстяващ агент, може да се наложи да използвате приблизително два пъти повече от количеството в сравнение с царевичните потоци, тъй като има по -малко сгъстяваща мощност.

Заключение

Разбирането на кулинарните употреби, последиците за здравето и препоръките за съхранение на царевично нишесте и царевично брашно е от решаващо значение както за любителите, така и за професионалните готвачи. Всяка от тях изпълнява различни роли в готвенето и печката и предлага различни хранителни стойности. Прилагайки тези знания, хората могат да подобрят своите кулинарни практики, да се погрижат за хранителните нужди и да поддържат качеството и безопасността на своите съставки. Ключът към успешното готвене и печене се крие в разпознаването и зачитането на уникалните свойства и приложения на всеки.