Топ 7 безглутенови брашна за по -здравословно печене

Брашното се приготвя чрез смилане на зърна и се използва за приготвяне на няколко храни, като хляб, макаронени изделия, торти, палачинки, бисквитки, бисквити, бисквити, юфка и десерти. Някои брашна, например царевично брашно, се използват като сгъстители в супи и сосове. Пшеничното брашно е най-често срещаният тип, а различни форми на пшенично брашно, използвани при печене, са универсално брашно, пълнозърнесто брашно, брашно от сладкиши, брашно от хляб, самонарастящо брашно, брашно от торта и брашно от заляна.

Пшеничното брашно има 10-12% глутен, смес от протеини, главно глиадин и глутенин, която образува лепкава мрежа, когато се смесва с вода и дава необходимата еластичност на тестото по време на издигане. 

Защо безглутеновото брашно има значение? 

Освен че влияе върху структурата и текстурата на печените храни, глутенът подобрява хранителната стойност и вкусовата храна на храната. Има обаче някои причини да се избегне глутен. Това са; 

Алергия към глутен: Някои хора са алергични към глутен и развиват състояния като автоимунни заболявания, цьолиакия, непоносимост към пшеница и глутен алергия. Според Celiac UK, около 1% от хората във Великобритания имат цьолиакия, въпреки че само 36% от тях са диагностицирани. 

Предполагаеми ползи за здравето: Някои хора предпочитат диети без глутен по лични причини и се предполагаха ползи за здравето, въпреки че това е тема на продължаващия дебат. 

Намерение за намаляване на приема на калории: Повечето храни, съдържащи глутен, приготвени с помощта на универсален под, са силно обработени и богати на калории. Елиминирането на глутен от диетата е знак за здравно съзнание. 

Въпреки това, глутенът дава еластичност на подовете, необходими по време на повишаването на процеса на печене, а изборът на безглутенова брашно трябва да бъде оценен по отношение на хранителния профил, вкуса и състава на рецептата.

Тест за непоносимост към храна От Welzo е цялостен тестов комплект, който открива над 975 потенциални хранителни алергени. Посетете страницата за повече информация и поръчайте тестовия комплект. 

Топ 7 брашна без глутен

За хората, които се откажат от глутен поради една или друга причина, се предлага множество брашно без глутен. Тук предлагаме кратък преглед на седемте най-често срещани и лесно достъпни подове без глутен. Нека се задълбочим в детайлите.

Сорго брашно

Сортовото брашно се прави чрез смилане на цялото зърно на растението сорго. Заводът за сорго е родом от Африка и се отглежда по целия свят от хиляди години. Според Статика, това е петата най -важна зърнена култура в света 60,1 милиона тона на годишно производство през 2023/20/

Той е естествено без глутен. Сортовото брашно има сладък, мек вкус, лека текстура и цвят. Използва се предимно в рецепти, които се нуждаят от малко количество брашно и се смесват с друго безглутеново брашно за по-добро издигане. Високото му съдържание на протеини и фибри забавя абсорбцията на захарта. Той е богат на антиоксиданти и желязо, които помагат да се борят срещу инфекции. Обработката често замърсява брашното, което трябва да бъде закупено от автентични източници и съоръжения, които не обработват глутен. 

Бадемово брашно

Бадемите е скъпо зърно, което дава брашно без глутен. Бланшираните (увредени на кожата) бадеми са смляни за приготвяне на брашно. Една чаша бадемово брашно се получава чрез смилане на почти 100 бадеми със среден размер. Той има орехов аромат и се използва в печива като заместител на зърното за галета. Често използваното коефициент на заместване с обикновеното пшенично брашно е 1:1и се препоръчва да добавите допълнително яйце, когато използвате това брашно. 

Поради по -дебелата си консистенция крайният продукт е по -плътно. Бадемовото брашно е изключително богато на мононенаситени мазнини, минерали, например, калций, магнезий, калий, желязо и манган и антиоксиданти като витамин E. Като с високо съдържание на мазнини, той има 207 повече калории на чаша, отколкото обикновените всеобхватни пшенично брашно (571 срещу повече калори 364). За да се гарантира чистота, е необходимо да прочетете информацията за опаковката и да я закупите от съоръжения, където глутенът не се обработва. 

Теф брашно

Teff е най -малкото известно зърно, а зърното му е само 1% от размера на ядрото със средно пшеница. Предлага се в различни цветове, вариращи от червено до тъмнокафяво. Изборът зависи от желания вкус, тъй като леките цветове придават по -мек аромат, а по -плътните цветове придават по -дебел и земен вкус. Той е заменен с универсално пшенично брашно при 1: 4 до 1: 2 (25% до 50%) и се използва за приготвяне на рецепти като палачинки, закуски, хляб и зърнени култури.

Тефното брашно има допълнителни ползи за стремеж за отслабване. Той е богат на протеини, създава усещане за пълнота и намалява желанието за храна. Липсата на захари и високото съдържание на фибри спомага за управлението на нивата на апетита и кръвната захар, като по този начин улеснява пътуването за отслабване. Като допълнителен бонус, той има най -високо съдържание на калций сред всички зърна, което го прави здравословен избор за здравето на костите. За да бъдем по-сигурни, е необходимо да го закупите от безглутенови съоръжения и да четете етикета за сертифициране. 

Кафяво оризово брашно

Кафявото оризово брашно се прави чрез смилане на кафяв ориз и се счита за пълнозърнесто брашно с ендосперм, трици и зародиши. Ореховият му аромат го прави отличен избор за приготвяне на панирани храни като пържена риба и пилешко месо, сгъстяване на сосовете и приготвяне на рукс. Използва се за приготвяне на юфка и се комбинира с различно брашно без глутен за приготвяне на торти, бисквитки и хляб. 

Той е с високо съдържание на фибри и протеини, което го прави отличен избор за управление на нивата на телесното тегло и кръвната захар. Останалите хранителни вещества са минерали като желязо, манган маг, магнезий, витамини от В и лигнин. Лигнинът е сложен структурен полимер и Изследователски подкрепа способността му да намалява риска от сърдечни заболявания чрез намаляване на лошия холестерол (LDL) и общия плазмен холестерол. Изборът му от съоръженията, които не обработват глутен, е от съществено значение.

Овесено брашно

Овесното брашно се прави чрез смилане на пълнозърнест овес. Той придава по -добър вкус и разрушена и дъвчаща текстура на изпечените продукти. Използването на овесено брашно за печене прави крайния продукт малко по-влажен, а липсата му на глутен означава, че съставът и рецептата трябва да се регулират, за да се постигне пухкав и светло текстуриран краен продукт. Овесеното брашно съдържа Бета-Глукан, Разтворими фибри с многобройни ползи за здравето. 

Намалява нивата на лошия холестерол и кръвната захар и подобрява чувствителността към инсулин. Съдържа антиоксидантни съединения като авентрамиди, Витамини от В, минерали като фосфор, манган и протеини. Той има сравнително високо съдържание на протеини и калций. В зависимост от естеството на обработката и условията на отглеждане, овесеното брашно е предразположено към замърсяване и изборът на сертифициран продукт без глутен е от съществено значение. 

Кокосово брашно

Кокосовото брашно се приготвя от сушено кокосово месо, бялото и месестото вътре в кокосовия орех със сладък вкус. Има аромат на кокосови орехи и по -лека текстура от обикновеното брашно. Това е отличен избор за приготвяне на десерти и печене на хляб. Той абсорбира много повече вода от бадемовото и обикновеното пшенично брашно, а рецептата трябва да се регулира съответно. 

Той има лауринова киселина, наситена мастна киселина и триглицерид със средна верига, който понижава нивата на лошия холестерол (LDL) и осигурява енергия на организма. Високото съдържание на фибри в това брашно спомага за регулирането на нивата на кръвната захар и предотвратява глюкозния скок. Той има много високо съдържание на желязо и протеини сред семейството на зърното. Кокосовото брашно е подходяща алтернатива за хора, алергични към глутен и ядки. Поради риск от замърсяване, закупуването им от сертифицирани, надеждни източници е от съществено значение.

Царевично брашно

Царевицата е най -широко произведената зърнена култура в световен мащаб, с 1235,73 милиона тона на общото производство според Statista през 2023-24. Царевичното брашно се прави чрез смилане на пържената царевица и е изискана версия на царевична каша. Произвежда се чрез смилане на цялото ядро, включително зародиш, ендосперм и трици. Обикновено се използва за сгъстяване на течни храни, например сосове, печени хлябове и тортили. Предлага се в две форми, жълто и бяло и се използва за приготвяне на коричка за пица, като я комбинира с други тесто без глутен. 

Той е добър източник на каротеноиди, зеаксантин и лутеин, антиоксидантите, които защитават очите и намаляват риска от очни заболявания, например катаракта и макулна болест, свързана с възрастта. Останалите ценни съставки са антиоксидантни минерали като селен, други минерали като магнезий и манган и витамини като тиамин и витамин В6. Кръстосаното замърсяване е важен въпрос, който е по-често срещан в преработените храни на основата на царевица.

Често задавани въпроси 

Кои са най -здравословните брашна, с които да се пекат? 

Най -здравословните брашна за печене с най -добрия профил на хранителни вещества са сорго брашно, бадемово брашно, тефно брашно, кафяво оризово брашно, овесено брашно, кокосово брашно и царевично брашно. Тези брашна имат нулево съдържание на глутен и са най -здравословният избор за хора с глутенова непоносимост, алергия към пшеница и цьолиакия.

Кое е най-доброто безглутеново брашно във Великобритания? 

Най-често използваните и най-здравословните безглутенови брашна без глутен са сорго брашно, бадемово брашно, тефско брашно, кафяво оризово брашно, овесено брашно, кокосово брашно и царевично брашно. 

Каква е тайната на успешното печене по време на използване на безглутенова брашно? 

Безглутеновите брашна имат ниска еластичност и развиват фини разтягания. Те абсорбират повече вода от универсалното брашно и развиват по-плътни тесто и тесто, ако достатъчно вода не е налична. По този начин рецептата без глутен се нуждае от повече вода, за да произведе по-малко твърда текстура. Те също така се нуждаят от по -изпускане, например бакпулвер, за да направят по -лека текстура и да добавят обем.

По-здрави ли са продуктите за печене без глутен? 

Често срещаното схващане е, че диетите без глутен са по-питателни и съдържат повече витамини и минерали. Реалността е темата за дебата и истината често е обратното. Диетите без глутен съдържат по-малки количества желязо, фолиева киселина и други хранителни вещества, отколкото универсалното или пълнозърнестото брашно. Въпреки това това е здравословен избор за хора с чувствителност към глутен и целиакия.

Как да сгъстим тестото без глутен? 

Царевичното нишесте и царевичната част са добри варианти за сгъстяване на безглутеновото тесто. Cornflour е отличен сгъстяващ агент за всякакви продукти за печене. 

Как да направите тестото без глутен? 

Добавя се пружизна и дебела съставка, за да се увеличи безглутеновото брашно. Различни комбинации от фибри, нишесте и ксантанова дъвка са добър избор.

Долен ред 

Налични са различни алтернативи без глутен за редовно пшенично брашно, съдържащо глутен за хора с чувствителност към глутен и цьолиакия. Те включват сорго брашно, бадемово брашно, тефно брашно, кафяво оризово брашно, овесено брашно, кокосово брашно и царевично брашно. Освен че липсват глутен, подовете, описани в статията, са богати на други хранителни вещества и са здравословен избор за редовна употреба.

Глутенът осигурява необходимата еластичност на тестото, докато се издига, а изборът на безглутенова брашно изисква корекции в рецептата.

Преди да избере брашно без глутен, Тест за болест на целиакия От Welzo е достоен вариант. Той открива непоносимост към глутен и осигурява резултати в рамките на два дни. Посетете страницата, за да поръчате тестовия комплект. За да научите повече за “Кой трябва да използва тест за непоносимост към глутен?”Посетете информационната страница на Welzo.