Gellan Gum: Χρήσεις, οφέλη και ασφάλεια στα τρόφιμα

Το Gellan Gum είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που ανακαλύφθηκε στη δεκαετία του 1970. Είναι ένας διάσημος πράκτορας χορτοφαγίας που προέρχεται από το διαδικασία ζύμωσης συγκεκριμένων βακτηρίων, Σφιγκομονές Ελατόα. Χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του άγαρ και της ζελατίνης και βρίσκεται σε μια ποικιλία επεξεργασμένων τροφίμων, όπως το ενισχυμένο φυτικό γάλα, τα κρέατα καραμελών, τις μαρμελάδες κλπ. Είναι ασφαλές στη χρήση και ποια είναι τα σημαντικότερα οφέλη για την υγεία; 

Αυτό το άρθρο εξετάζει βαθιά το Gellan Gum, τις χρήσεις, τα οφέλη και το προφίλ ασφαλείας για να αποφασίσει αν είναι καλό ή κακό για εσάς. Συνεχίστε να διαβάζετε για περισσότερες λεπτομέρειες. Ωστόσο, εάν είστε εραστής του κόμματος γκουάρ, έχουμε Τώρα τα τρόφιμα guar gum για σένα. Επισκεφθείτε μας για να το αγοράσετε. 

Τι είναι το Gellan Gum; 

Το Gellan Gum είναι ένα πρόσθετο τροφίμων Χρησιμοποιείται για τη σταθεροποίηση, τη δέσμευση και την επεξεργασία των τροφίμων. Είναι παρόμοιο με άλλους παράγοντες πηκτής, όπως κόμμι Xanthan, άγαρ άγαρ, καρραγενάνη και κόμμι γκουάρ. Φυσικά αναπτύσσεται σε νερά, αλλά μπορεί να καλλιεργηθεί τεχνητά χρησιμοποιώντας ζάχαρη με ζύμωση και ένα συγκεκριμένο στέλεχος βακτηρίων, Σφιγκομονές Ελατόα.

Η αποτελεσματικότητά του σε μικρές ποσότητες και η ικανότητά της να παράγει σαφή και θερμική σταθερή γέλη καθιστά δημοφιλή αντικατάσταση για άλλους παράγοντες πηκτής. Είναι επίσης ένα υποκατάστατο της ζελατίνης που προέρχεται από φυτά και είναι μια προτιμώμενη επιλογή για τους χορτοφάγους και τους vegans. Η ζελατίνη, από την άλλη πλευρά, λαμβάνεται από τα οστά, τον χόνδρο και το δέρμα των ζώων. 

Χρήσεις του Gellan Gum 

Οι μοναδικές ιδιότητες του Gellan Gum καθιστούν αποτελεσματική για χρήση σε μια ποικιλία τροφίμων και πιάτων. Όπως και οι άλλοι παράγοντες πηκτωμάτων, δίνει επιδόρπια μια κρεμώδη υφή και μαλακή συνέπεια και ένα αποτέλεσμα πλήρωσης σε ψημένα τρόφιμα. Μειώνει τον κίνδυνο να λιώσει, ιδιαίτερα όταν υποβάλλεται σε θερμότητα και είναι επομένως καλό για λιχουδιές, π.χ. φλόγα sorbet και creme brulee. 

Προστίθεται επίσης στους χυμούς των φυτών και τα οχυρωμένα τρόφιμα για τη σταθεροποίηση των συμπληρωμένων συστατικών, π.χ. ασβέστιο, και τους επιτρέπουν να αναμειγνύονται σωστά στο ποτό και όχι να συγκέντρωσαν στο κάτω μέρος του δοχείου. Έχει επίσης φαρμακευτικές και ιατρικές εφαρμογές για οδοντιατρική περίθαλψη, ανακούφιση από αλλεργίες, αναγέννηση ιστών, παραγωγή φαρμάκων και επισκευή οστών. 

Το Gellan Gum βρίσκεται σε μια ποικιλία τροφίμων. Αυτά τα κοινά τρόφιμα περιλαμβάνουν 

Γαλακτοκομικά προϊόντα: Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν κάποιο τυρί, μεταποιημένο τυρί, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος και ζυμωμένο γάλα. 

Ζαχαρωτά: Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν τσίχλα, πράκτορες πλήρωσης για ψημένα προϊόντα, marshmallows και καραμέλες. 

Ποτά: Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν μερικά αλκοολούχα ποτά, γάλα σοκολάτας και εμπλουτισμένους χυμούς και γάλα με βάση τα φυτά. 

Εξαπλώνεται και σάλτσες: Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν spreads σάντουιτς, κρέμονται, gravies, μουστάρδα, κέτσαπ και σάλτσα σαλάτας. 

Συσκευασμένα τρόφιμα: Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν ζυμαρικά χαμηλής πρωτεΐνης ή χωρίς γλουτένη, ρολά, ψωμί, gnocchi πατάτας, μερικά χυλοπίτες και δημητριακά πρωινού. 

Προϊόντα με βάση τα λαχανικά και τα φρούτα: Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν μερικά αποξηραμένα λαχανικά και φρούτα, ζελέ, μαρμελάδες, μαρμελάδες και πουρέ φρούτων. 

Άλλα προϊόντα: Τα διάφορα προϊόντα που περιέχουν Gellan Gum περιλαμβάνουν καρυκεύματα, ζωμό, σούπες, ψάρια, μεταποιημένα κρέατα και σιρόπια σε σκόνη και σάκχαρα. 

Ως υποκατάστατο της ζελατίνης που προέρχεται από φυτά, είναι ιδιαίτερα δημοφιλής σε πιάτα και τρόφιμα. Είναι συνήθως παρόντες στα τρόφιμα που επισημαίνονται ως E418 ή Gellan Gum. Διατίθεται ξεχωριστά κάτω από διάφορες μάρκες, π.χ., Καλεστέος και Γέλιο. Επισκεφθείτε τους τοπικούς προμηθευτές για περισσότερες μάρκες. Έχουμε αλγινικά νάτριο και άλλοι φυοπολυσακχαρίτες. Επισκεφθείτε μας για να διαβάσετε το ενημερωτικό άρθρο μας. 

Gellan Gum εναντίον άλλων ούλων

Το Gellan Gum έχει πολλές παραλλαγές με άλλα συστατικά και ούλα της βιομηχανίας τροφίμων. Αυτά περιλαμβάνουν άγαρ άγαρ, κόμμι ξανθάνου, κόμμι γκουάρ και καρραγενάνη. Όλα αυτά τα ούλα έχουν την υφή, την αίσθηση του στόματος, το ιξώδες, τη αναλογία χρήσης και άλλα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα; 

• Οι ιδιότητες πύλης των καρραγενάνης και γκουάρ είναι διαφορετικές από εκείνες του κόμμι Gellan και το κόμμι του Xanthan είναι ένα κοινό συστατικό στις συνταγές χωρίς γλουτένη.
• Σε σύγκριση με το κόμμι της Xanthan και άλλα ούλα, το Gellan Gum έχει ανώτερη γεύση, υφή, δυνατότητα εξάπλωσης, λάμψη, κατακράτηση υγρασίας, σταθερότητα αποθήκευσης και ιδιότητες πηκτωμάτων. 
• Το Gellan Gum έχει μια πρόσθετη ικανότητα να αλγινικού και να σχηματίζει ένα διαφανές πήκτωμα που είναι σε θέση να αντέξει τη θερμότητα. 
• Επομένως, το Gellan Gum είναι ένα μοναδικό και ευπροσάρμοστο συστατικό στη βιομηχανία τροφίμων. Τα μοναδικά χαρακτηριστικά του καθιστούν ένα ξεχωριστό συστατικό σε πολλές εφαρμογές τροφίμων. 
• Οι μη τοξικές ιδιότητές του και η ικανότητά του να σχηματίζουν ανθεκτικά στη θερμότητα και αύξησαν τη χρήση του σε εφαρμογές μη τροφίμων και τροφίμων.

Ασφάλεια του Gellan Gum

Από την ανακάλυψή της, η ασφάλεια του Gellan Gum αποτέλεσε το επίκεντρο της ολοκληρωμένης έρευνας. Οι περισσότερες μελέτες έχουν βρει ασφαλές για κατανάλωση από τον άνθρωπο χωρίς σημαντικές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων του έχει χορηγήσει το καθεστώς του Γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές (GRAS), και είναι εξουσιοδοτημένο για χρήση σε προϊόντα διατροφής στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ. Οι σημαντικότερες ανησυχίες για την ασφάλεια είναι:

Καθαρτικά εφέ

Δεν υπάρχουν αναφερόμενα οφέλη για την υγεία του Gellan Gum, αλλά μερικοί άνθρωποι έχουν βιώσει καθαρτικά αποτελέσματα λόγω της τακτικής χρήσης. Αυτό το αποτέλεσμα είναι, ωστόσο, ήπιο και δεν πρέπει να αποτελεί αιτία ανησυχίας για τους περισσότερους ανθρώπους που καταναλώνουν προϊόντα που βασίζονται σε Gellan Gum. 

Λόγω της ασφάλειας του ως προσθετικού τροφίμων, έχει αποκτήσει ευρεία βιομηχανική χρήση και έχει επιδείξει την προσαρμοστικότητα και την ασφάλεια στον κόσμο των τροφίμων. 

Gellan Gum και Non Food Industries 

Εκτός από τη χρήση της στη βιομηχανία τροφίμων, η Gellan Gum έχει βρεθεί ότι έχει πολυάριθμες χρήσεις στη βιομηχανία μη τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων. Αυτές περιλαμβάνουν την καλλιέργεια ιστών λόγω της ικανότητάς του να σχηματίζεται ανθεκτική στη θερμότητα, μη τοξικά και διαφανή πηκτώματα και σε φαρμακευτικές βιομηχανίες λόγω της ικανότητάς του να χρησιμεύει ως σύστημα παροχής οφθαλμικής φαρμάκων. 

Αυτές οι χρήσεις στις βιομηχανίες μη τροφίμων δείχνουν τις δυνατότητες και τις μοναδικές ικανότητές τους για καινοτομία και εφαρμογή σε διάφορους τομείς. 

Πιθανές χρήσεις και οφέλη για την υγεία του Gellan Gum 

Υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία του Gellan Gum, αλλά μόνο λίγα υποστηρίζονται από επιστημονική έρευνα και υποστήριξη. Για παράδειγμα;

Ανακούφιση δυσκοιλιότητας

Επιστημονικά αποδεικτικά στοιχεία Προτείνει ότι το Gellan Gum βοηθά στην ανακούφιση της δυσκοιλιότητας προκαλώντας την κίνηση των τροφίμων πιο ομαλά μέσω του πεπτικού σωλήνα και την προσθήκη όγκου στο φαγητό. Παρόλο που οι επιστημονικές μελέτες είναι ξεπερασμένες και μικρότερες, προσφέρουν μικτά αποτελέσματα, τα οποία δείχνουν ότι τα οφέλη για την πεπτική υγεία είναι ειδικά για τα ατομικά. 

Χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και άλλα οφέλη για την υγεία

Ομοίως, πολλά άλλα ούλα παρέχουν άλλα οφέλη, π.χ. χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και αρτηριακή πίεση, έλεγχο της όρεξης και απώλεια βάρους και πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το Gellan Gum προσφέρει και αυτά τα οφέλη. Ωστόσο, πολύ λίγες επιστημονικές μελέτες έχουν διερευνήσει αυτά τα οφέλη της Gellan Gum και οι διαθέσιμες μελέτες δεν έχουν ακόμη αναφέρει σημαντικές βελτιώσεις. Ως εκ τούτου, συνιστούμε περισσότερη έρευνα για το θέμα. 

Πιθανές παρενέργειες και ασφάλεια σε διάφορα τρόφιμα 

Το Gellan Gum θεωρείται ασφαλές. Ορισμένες μελέτες σε ζώα έχουν συνδέσει τη χρόνια πρόσληψη κόμμι Gellan σε υψηλότερες δόσεις σε ανωμαλίες στην επένδυση του εντέρου. Άλλες μελέτες σχετικά με αυτό το θέμα δεν έχουν βρει σημαντικές παρενέργειες. 

Σε ένα άλλο Μελέτη τριών εβδομάδων Δημοσιεύθηκε στο Πρόσθετα τροφίμων και μολυντές το 1988, οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν έως και 30 φορές περισσότερη κόμμι Gellan από το παρόν στην κανονική δίαιτα την ημέρα και δεν είχαν καμία ανεπιθύμητη ενέργεια. Ωστόσο, καθώς επιβραδύνει την πέψη σε πολλούς ανθρώπους, συνιστάται να είναι προσεκτική και να ασκεί μετριοπάθεια κατά τη χρήση της. 

Συχνές ερωτήσεις 

Πώς χρησιμοποιείται το Gellan Gum στη βιομηχανία τροφίμων; 

Τα ούλα των τροφίμων είναι φυσικοί πολυσακχαρίτες που αυξάνουν το ιξώδες των διαλυμάτων, ακόμη και σε πολύ μικρές συγκεντρώσεις. Στη βιομηχανία τροφίμων, το Gellan Gum χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής, παράγοντας γαλακτωματοποίησης, παράγοντας πηκτής, παράγοντας διευκρίνισης και παράγοντας πάχυνσης. 

Ποιες είναι οι διάφορες λειτουργικές ιδιότητες του Gellan Gum; 

Η ευέλικτη υφή είναι ένα από τα πιο εξαιρετικά χαρακτηριστικά του Gellan Gum. Ορίζεται από την άποψη της ελαστικότητας (μέτρηση καουτσούκ), ευγένεια (το στέλεχος που απαιτείται για να σπάσει το δεδομένο πηκτό), το μέτρο (ένα μέτρο σταθερότητας του πηκτή) και η σκληρότητα (μέτρο της αντοχής ρήξης του πηκτώματος) . 

Τα ούλα είναι ασφαλή στη χρήση σε τρόφιμα; 

Η απάντηση είναι τόσο ναι όσο και όχι. Πολλά ούλα είναι φυτικά, αν και το Gellan Gum προέρχεται από φυτικές πηγές. Διάφορες μελέτες έχουν σημειώσει επιβλαβείς επιδράσεις στους ανθρώπους που κυμαίνονται από τον αυξημένο κίνδυνο μολύνσεων έως τη φούσκωμα και άλλους τύπους πεπτικής άνεσης. 

Έχει βιοαποικοδομήσιμες ιδιότητες Gellan Gum; 

Ναι, το Gellan Gum είναι βιοαποικοδομήσιμο, βιοσυμβατό και μη τοξικό. Σχηματίζει μια σταθερή και διαφανή υδρογέλη. Οι φυσικές και μηχανικές ιδιότητες αυτής της υδρογέλης είναι παρόμοιες με εκείνες των φυσιολογικών ανθρώπινων ιστών υπό συγκεκριμένες συνθήκες. 

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κόμμι γκουάρ και κόμμι Gellan; 

Το Guar Gum στερείται ικανότητες σχηματισμού πηκτώματος, αλλά έχει εξαιρετικά υψηλό ιξώδες ακόμη και σε πολύ χαμηλή συγκέντρωση. Το κόμμι Gellan, από την άλλη πλευρά, σχηματίζει ένα καλύτερο πήκτωμα, αλλά στερείται εγγενούς σταθερότητας και σκληρότητας. 

Πόσο gellan gum πρέπει να χρησιμοποιείται καθημερινά; 

Εάν χρησιμοποιείται ως συνταγή σε διάφορα πιάτα, πρέπει να αναζητηθούν συγκεντρώσεις στην περιοχή 0,2-1%. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μικρότερο ποσό στην αρχή και να αυξήσετε το ποσό αργά καθώς φτάνει στην επιθυμητή υφή σύμφωνα με τη δεδομένη συνταγή. 

Κατώτατης γραμμής 

Το Gellan Gum είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που βρίσκεται σε διάφορους τύπους επεξεργασμένων τροφίμων. Υπάρχουν πολλά αναφερόμενα οφέλη και βοηθά στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας σε πολλούς ανθρώπους. Τα περισσότερα από τα αναφερόμενα οφέλη δεν υποστηρίζονται από την επιστημονική έρευνα. Ωστόσο, είναι ασφαλές για τακτική χρήση και καθώς χρησιμοποιείται σε μέτριες ποσότητες στα περισσότερα προϊόντα, δεν είναι πιθανό να προκαλέσει σοβαρές επιπτώσεις. 

Το Locust Bean Gum είναι ένα άλλο βρώσιμο κόμμι που είναι ένας φυσικός πολυσακχαρίτης που χρησιμοποιείται στις φαρμακευτικές και τροφίμων βιομηχανίες. Συνοψίσαμε χρήσεις, κινδύνους και οφέλη σε άρθρο. Επισκεφθείτε μας για να το διαβάσετε. Για όσους αγαπούν το κόμμι του Xanthan, Τώρα τα τρόφιμα Xanthan Gum Pure Powder είναι ένα χρήσιμο προϊόν. Επισκεφθείτε μας για να το αγοράσετε.