10 νόστιμα υποκατάστατα σάλτσας ψαριών

Τι είναι η σάλτσα ψαριού;

Η σάλτσα ψαριού είναι ένα καρύκευμα που παρασκευάζεται από ζυμωμένα ψάρια, που χρησιμοποιείται συχνά σε διάφορες κουζίνες για να βελτιώσει τη γεύση. Η σάλτσα ψαριού είναι περισσότερο καρύκευμα. Το χρησιμοποιούμε κυρίως για να καρυκεύουμε την κουζίνα μας, παρόλο που άλλοι το αποκαλούν καρύκευμα. Η κύρια λειτουργία του είναι να προσθέτει αλμύρα. Ο δευτερεύων αλλά όχι λιγότερο σημαντικός στόχος του είναι να προσθέσει umami ή αλμυρή γεύση. Φανταστείτε τη σάλτσα σόγιας συνδυασμένη με ψάρι! Χρησιμοποιείται εκτενώς σε πολλές χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπως το Λάος, το Βιετνάμ και οι Φιλιππίνες, και χρησιμεύει ως το κύριο καρύκευμα στα παραδοσιακά ταϊλανδέζικα πιάτα. Στην κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας, η σάλτσα ψαριού είναι σημαντική, κάτι που αναμφίβολα ισχύει στην ταϊλανδέζικη μαγειρική. Κάποιος μπορεί να το έχει βιώσει χωρίς να το καταλάβει, ίσως στο pad thai τους ή σε εκείνη τη σάλτσα πορτοκαλιού nuoc cham από το βιετναμέζικο φαγητό τους. 6.3

Ένας διατροφικός οδηγός για τη σάλτσα ψαριού

Οι διατροφικές πληροφορίες για 1 κουταλιά της σούπας (δεκαοκτώ γραμμάρια) σάλτσα ψαριού είναι οι ακόλουθες:

1. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 6,3
2. Η περιεκτικότητα σε λίπος είναι 0g
3. Η περιεκτικότητα σε νάτριο είναι 1.410mg
4. Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι 0,66 γραμμάρια
5. Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι μηδέν γραμμάρια
6. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι 0,66 γραμμάρια
7. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι 0,91 γραμμάρια.

Επειδή προστίθεται στα τρόφιμα σε τόσο μικρές ποσότητες, η σάλτσα ψαριού δεν αποτελεί ουσιαστική πηγή λίπους, θερμίδων, πρωτεΐνης ή υδατανθράκων. Παρόλα αυτά, έχει περιεκτικότητα σε νάτριο 1.410 χιλιοστόγραμμα.

Ποιοι είναι μερικοί από τους τρόπους χρήσης της σάλτσας ψαριών;

Για όσους είναι νέοι στη σάλτσα ψαριών, συνιστάται να ξεκινήσετε με συνταγές από την κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας που την περιλαμβάνουν εγγενώς, καθώς έχουν αποδειχθεί αξιόπιστες. Αρκετά εξαιρετικά σημεία εκκίνησης είναι οι σαλάτες, οι σούπες και τα ταϊλανδέζικα κάρυ.

Μετά από αυτό, μπορεί κανείς να εξερευνήσει μη συμβατικές εφαρμογές. Σκεφτείτε να ανταλλάξετε τη μισή σάλτσα σόγιας σε πατάτες τηγανιτές ή μαρινάδες για να δείτε πώς λειτουργεί. Οι γεύσεις είναι πολύ διαφορετικές, γι' αυτό σκεφτείτε ότι όταν το χρησιμοποιείτε σε ασιατικά πιάτα.

Πράγματι, είναι δυνατό να ενσωματώσετε σάλτσα ψαριού πέρα ​​από την προετοιμασία ασιατικών φαγητών! Να θυμάστε ότι είναι απλώς μια πηγή αλμυρής και αλμυρής γεύσης. Δοκιμάστε το σε μαγειρευτά, τσίλι, σάλτσα Bolognese, κοκκινιστά κρέατα, σάλτσες ζυμαρικών ή φρυγανιά! Τα πιο παρακμιακά φαγητά είναι ιδανικά για εξερεύνηση, επειδή η γεύση του ψαριού δεν θα είναι υπερβολική!

Η σάλτσα ψαριού μπορεί να είναι μια πιο περίπλοκη και νόστιμη εναλλακτική λύση στο κανονικό αλάτι σε πολλές συνταγές. Τι γίνεται όμως αν κάποιος χρειάζεται ένα υποκατάστατο για τη σάλτσα ψαριού;

Ποια είναι η ανάγκη χρήσης ενός υποκατάστατου;

Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι καλές πηγές ωμέγα λιπαρών οξέων και μπορεί να περιλαμβάνονται σε μια ισορροπημένη διατροφή. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλοι λόγοι για την αναζήτηση εναλλακτικών λύσεων στη σάλτσα ψαριού. Άτομα που καταναλώνουν μόνο γεύματα φυτικής προέλευσης, έχουν αλλεργίες στα θαλασσινά, δεν μπορούν να αγοράσουν σάλτσα ψαριού ή απλώς δεν έχουν στη διάθεσή τους, μπορεί να προτιμήσουν μια εναλλακτική λύση. Η παράλειψη ορισμένων ή όλων των ζωικών προϊόντων από τη διατροφή κάποιου δεν είναι τόσο απλή όσο η απλή αποφυγή των ψαριών. Οι ετικέτες των συστατικών πρέπει επίσης να εξετάζονται για ουσίες και υποπροϊόντα που προέρχονται από ζώα. Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτή η σάλτσα είναι φτιαγμένη από ψάρι. Τα άτομα που ακολουθούν μια vegan ή χορτοφαγική διατροφή θέλουν να εξετάσουν συγκεκριμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των stir-fries και διάφορα τρόφιμα ασιατικού τύπου, για στοιχεία όπως η σάλτσα ψαριού. Όταν μια συνταγή περιλαμβάνει σάλτσα ψαριού, τα άτομα που ακολουθούν μια vegan ή χορτοφαγική διατροφή πρέπει να βρουν ένα υποκατάστατο ή να επιλέξουν να την αφήσουν εντελώς έξω. Όταν το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού δημιουργεί αντισώματα ως απόκριση σε ένα συγκεκριμένο γεύμα, είναι ευαίσθητο σε τροφικές αλλεργίες και στα συνοδά συμπτώματα. Άτομα με αλλεργίες στα ψάρια ή στα οστρακοειδή ή όσοι υποψιάζονται ότι μπορεί να είναι αλλεργικά σε συγκεκριμένα συστατικά της σάλτσας ψαριού θα πρέπει να εξερευνήσουν εναλλακτικές λύσεις για την προετοιμασία φαγητού.

Τα άτομα που ακολουθούν μια vegan ή χορτοφαγική δίαιτα αποφεύγουν να τρώνε κρέας και θαλασσινά, ενώ όσοι προσδιορίζονται ως παρασιτοτρόφοι συμπεριλαμβάνουν τη διατροφή τους ως ζιζανιολάτρες. Η παράλειψη ορισμένων ή όλων των ζωικών προϊόντων από τη διατροφή κάποιου δεν είναι τόσο απλή όσο η απλή αποφυγή των ψαριών. Οι ετικέτες των συστατικών πρέπει επίσης να εξετάζονται για ουσίες και υποπροϊόντα που προέρχονται από ζώα. Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτή η σάλτσα είναι φτιαγμένη από ψάρι. Τα άτομα που ακολουθούν μια vegan ή χορτοφαγική διατροφή θέλουν να εξετάσουν συγκεκριμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των stir-fries και διάφορα τρόφιμα ασιατικού τύπου, για στοιχεία όπως η σάλτσα ψαριού. Όταν μια συνταγή περιλαμβάνει σάλτσα ψαριού, τα άτομα που ακολουθούν μια vegan ή χορτοφαγική διατροφή πρέπει να βρουν ένα υποκατάστατο ή να επιλέξουν να την αφήσουν εντελώς έξω. Όταν το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού δημιουργεί αντισώματα ως απόκριση σε ένα συγκεκριμένο γεύμα, είναι ευαίσθητο σε τροφικές αλλεργίες και στα συνοδά συμπτώματα. Άτομα με αλλεργίες στα ψάρια ή στα οστρακοειδή ή όσοι υποψιάζονται ότι μπορεί να είναι αλλεργικά σε συγκεκριμένα συστατικά της σάλτσας ψαριού θα πρέπει να εξερευνήσουν εναλλακτικές λύσεις για την προετοιμασία φαγητού.

Ένας επιτακτικός λόγος για να επιλέξετε μια εναλλακτική σάλτσα ψαριού σε μια συνταγή είναι ότι δεν είναι διαθέσιμη. Σε συγκεκριμένες περιοχές, η απόκτηση σάλτσας ψαριού είναι πιθανότατα δύσκολη ή περίπλοκη.

Βρίσκεται συνήθως στον διάδρομο της ασιατικής ή πολιτιστικής κουζίνας πολλών παντοπωλείων και είναι γενικά προσβάσιμη σε ασιατικά σούπερ μάρκετ. Εάν η σάλτσα ψαριού δεν είναι άμεσα διαθέσιμη, μπορεί κανείς να βρει επιτυχία στην ολοκλήρωση της συνταγής του χρησιμοποιώντας εναλλακτικά συστατικά.

Ποια είναι τα 10 υποκατάστατα της νόστιμης σάλτσας ψαριού;

1. Σάλτσα σόγιας.

Ένα υγρό καρύκευμα, η σάλτσα σόγιας είναι ένα κατάλληλο υποκατάστατο της σάλτσας ψαριού λόγω του μείγματος συστατικών που έχουν υποστεί ζύμωση. Αποτυπώνει τέλεια την αλμυρή γεύση της σάλτσας ψαριού, η οποία μπορεί επίσης να έχει υψηλά επίπεδα νατρίου, με αποτέλεσμα ένα συγκρίσιμο διατροφικό προφίλ.

Η σάλτσα σόγιας και η σάλτσα ψαριού είναι και τα δύο υγρά και, κατά συνέπεια, μπορούν να αντικατασταθούν σε αναλογία 1:1. Η προσθήκη κιμά ψαριού, όπως σκουμπρί ή σαρδέλα, είναι προαιρετική για να ικανοποιήσει τη γεύση ψαριού που δίνει η σάλτσα ψαριού σε πολλά πιάτα.

Η σάλτσα σόγιας έχει παρόμοια αλμύρα και μια νότα γλυκύτητας, αλλά δεν έχει τη μοναδική γεύση ψαριού που σχετίζεται με τη σάλτσα ψαριού. Είναι μια αξιόπιστη επιλογή για τηγανητές πατάτες, μαγειρευτά, μαρινάδες και καρυκεύματα για εμβάπτιση όταν η σάλτσα ψαριού δεν είναι διαθέσιμη.

2. Oyster sauce

Δεδομένης της συγκρίσιμης αλμυρής γεύσης της, η σάλτσα στρειδιών είναι ένα απλό υποκατάστατο της σάλτσας ψαριού σε πολλά πιάτα stir-fry.

Ωστόσο, η σάλτσα στρειδιών έχει πιο πηχτή υφή και δεν θα χρησίμευε ως αντικατάσταση της ελαφριάς σύστασης για συνταγές ψαριού που χρειάζονται την ελαφριά σάλτσα ψαριού. Μια επιλογή είναι να ενσωματώσετε μια μικρή ποσότητα νερού στη σάλτσα στρειδιών για να επιτύχετε μια λιγότερο πηχτή σύσταση.

Θα μπορούσαμε να αντικαταστήσουμε τη σάλτσα στρειδιών με σάλτσα ψαριού σε αναλογία 1 προς 1 σε πατάτες τηγανητές, ρύζι στον ατμό και μαρινάρισμα, αν και αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μια πιο γλυκιά γεύση.

Ορισμένες μάρκες έχουν έως και 4 γραμμάρια ζάχαρης ανά κουταλιά της σούπας (15 mL), ενώ η σάλτσα ψαριού δεν έχει ζάχαρη. Ορισμένες μάρκες σάλτσας στρειδιών που είναι πιο προσιτές μπορεί να περιλαμβάνουν χρώμα καραμέλας, το οποίο είναι ένα συστατικό που προκαλεί ανησυχίες λόγω των πιθανών καρκινογόνων ιδιοτήτων του.

3. Σάλτσα Worcestershire

Μια εκπληκτική γεύση της σάλτσας ψαριού είναι η ικανότητά της να έχει γλυκιά γεύση. Για όσους θέλουν να αναπαράγουν αυτή τη γεύση σε συνδυασμό με την αλμύρα, η σάλτσα Worcestershire είναι ένα επαρκές υποκατάστατο. Η σάλτσα Worcestershire ενισχύει τη γεύση διαφόρων πιάτων, όπως μπριζόλες, κατσαρόλες, ντρέσινγκ, μαρινάδες, μαγειρευτά και άλλα.

Είναι χρήσιμη σε ορισμένες συνταγές, όπως πιάτα με noodle, ζυμαρικά στον ατμό, μαριναρισμένο κρέας και μαρούλι, παρόλο που δεν είναι τυπικό ασιατικό. Οι άνθρωποι που ακολουθούν δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο το προτιμούν επειδή έχει λιγότερο νάτριο από τη σάλτσα ψαριού. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της σάλτσας ψαριού.

Η σάλτσα Vegan Worcestershire είναι ένα πλούσιο, σκούρο υποκατάστατο της σάλτσας που είναι μια καλή επιλογή για vegan σάλτσα ψαριού. Ενώ ορισμένες εκδόσεις αυτής της σάλτσας περιλαμβάνουν γαύρο, καθιστώντας τους ακατάλληλους για όσους ακολουθούν μια vegan διατροφή, υπάρχουν επίσης επιλογές για vegan διαθέσιμες για αγορά στα καταστήματα. Εναλλακτικά, μπορεί κανείς να παράγει και μια σπιτική εκδοχή. Αυτό το υποκατάστατο προσθέτει μια νέα διάσταση σταγμάτων στο γεύμα σας με τη στιβαρή, αλμυρή του γεύση.

4. Γαύροι

Για διάφορες εναλλακτικές, πρέπει κανείς να εξετάσει το ιστορικό πλαίσιο της σάλτσας ψαριού για κατεύθυνση. Πιστεύεται ότι η σάλτσα ψαριού ανακαλύφθηκε ως τυχαίο υποπροϊόν της συντήρησης του γαύρου. Στην αρχαιότητα, οι ψαράδες τόσο από την Ασία όσο και από τη Μεσόγειο συσκεύαζαν μικρούς γαύρους σε αλάτι για να αποτρέψουν την ανάπτυξη βακτηρίων, επιτρέποντάς τους να ζυμωθούν στον ήλιο για να τον διατηρήσουν. Η σάλτσα ψαριού ήταν το ψάρι, αλατούχο υγρό που διέρρευσε, και οι αρχαίοι άνθρωποι αγαπούσαν τόσο τη γεύση της που άρχισαν να την φτιάχνουν επίτηδες, διατηρώντας τη ζυμωμένη πάστα από το στερεό ψάρι για άλλες χρήσεις στη μαγειρική. Ορισμένα σύγχρονα στυλ, όπως η βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού, συνεχίζουν να παράγονται με παρόμοιο τρόπο με τον τρόπο που φτιάχνονταν στο παρελθόν.

Υπό το πρίσμα της ιστορίας των πρώτων σαλτσών ψαριών, μια κονσέρβα μικρών γαύρου θα μπορούσε να χρησιμεύσει ως μια βολική εναλλακτική λύση εάν η σάλτσα ψαριού δεν είναι προσβάσιμη. Πρέπει να ξεχωρίσει κανείς τον γαύρο από τη σαρδέλα. Οι σαρδέλες και οι γαύροι είναι και τα δύο συχνά κονσερβοποιημένα ψάρια. Ωστόσο, οι σαρδέλες είναι μεγαλύτερες, πιο νόστιμες και λιγότερο αλμυρές από τις αντζούγιες. Οι σαρδέλες περιέχουν επίσης μεγαλύτερα κόκκαλα, μερικές φορές απαραίτητα για να τα αφαιρέσετε από ένα πιάτο.

Όταν κάνετε μια εναλλακτική λύση, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα φιλέτο γαύρου για κάθε ½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού. Οι γαύροι είναι αρκετά μικροί για να πολτοποιηθούν εύκολα ολόκληρες και να προστεθούν σε σάλτσες και ντρέσινγκ, αλλά έχουν μια γροθιά αλμυρής γεύσης. Σκεφτείτε τη συμβατική χρήση του γαύρου σε σάλτσες ζυμαρικών όπως το dressing σαλάτας puttanesca ή Caesar. Επιπλέον, διατίθεται προαναμεμιγμένη πάστα γαύρου. Πριν χτυπήσετε τον γαύρο, στραγγίστε το ταψί. Ένα πιάτο θα ωφεληθεί από τη γευστική προσθήκη ολόκληρων αντζούγιων συσκευασμένων σε ελαιόλαδο ή άλλα έλαια.

5. Αλάτι

Η σάλτσα ψαριού περιέχει σημαντική ποσότητα νατρίου και όταν τα άτομα το ενσωματώνουν στη μαγειρική τους, συχνά το κάνουν λόγω της αλμυρής γεύσης της. Αλλά το αλάτι δεν έχει το πλούσιο θρεπτικό μακιγιάζ και τα γευστικά γλουταμινικά άλατα στη σάλτσα ψαριού. Κατά τη σύγκριση της θρεπτικής αξίας αυτών των δύο συστατικών, σημειώνεται ότι η σάλτσα ψαριού περιέχει περίπου το ένα πέμπτο της ποσότητας νατρίου στο επιτραπέζιο αλάτι ανά μερίδα, μαζί με σημαντικά υψηλότερες ποσότητες διαφόρων θρεπτικών συστατικών, ιδιαίτερα σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο και βιταμίνη Β. Ωστόσο, μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει μικρότερη ποσότητα αλατιού ως εναλλακτική της σάλτσας ψαριού. Ένα κουταλάκι του γλυκού καθαρό αλάτι προτείνεται ως υποκατάστατο μιας μόνο κουταλιάς της σούπας σάλτσα ψαριού.

Όταν κάποιος χρησιμοποιεί αλάτι αντί για σάλτσα ψαριού, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα άλλα συστατικά της συνταγής παρέχουν την πρόσθετη γεύση που δεν προσφέρει το αλάτι. Το τυρί παρμεζάνα, τα σταφύλια ή οι χυμοί ντομάτας και το αλλαντικό ζαμπόν είναι μεταξύ των τροφών που είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε γλουταμινικά.

Ένας εξαιρετικά γευστικός τύπος αλατιού με πολλές χρήσεις στη μαγειρική είναι το kala namak, γνωστό και ως ινδικό μαύρο αλάτι. Το μαύρο αλάτι είναι ένα κοινό συστατικό της vegan κουζίνας λόγω των φυσικών θειούχων συστατικών του, τα οποία βρίσκονται επίσης στα κρεμμύδια και τα τηγανητά αυγά και του δίνουν ένα άρωμα και γεύση κρέατος αντί για γλουταμινικά. Ορισμένα άλατα λειτουργούν καλύτερα για το φινίρισμα ενός πιάτου που έχει ήδη μαγειρευτεί, ενώ άλλα είναι πιο κατάλληλα για το μαγείρεμα. Η ποσότητα θαλασσινού αλατιού που χρησιμοποιεί κάποιος στο μαγείρεμα θα καθορίσει πόσο αλμυρό είναι το τελικό γεύμα. Το θαλασσινό αλάτι έχει μεγαλύτερους κόκκους από το επιτραπέζιο αλάτι, επομένως θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερο από αυτό για να επιτύχετε την ίδια γεύση.

6. Amino σε Ρευστή Μορφή

Υπάρχουν άλλοι τρόποι εκτός από τη ζύμωση για την πέψη των πρωτεϊνών και την παραγωγή γλουταμινικών αλάτων. Μια χημική διαδικασία γνωστή ως υδρόλυση περιλαμβάνει την εμβάπτιση των κόκκων σόγιας σε ένα όξινο διάλυμα για τη διάσπαση των πρωτεϊνών, σχηματίζοντας ένα προϊόν που ονομάζεται υγρά αμινοξέα. Το τελικό προϊόν πήρε το όνομά του από την αφθονία του σε αμινοξέα, τα οποία είναι τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών. Ωστόσο, έχει λιγότερο νάτριο από τα υγρά αμινοξέα, τα οποία θεωρήθηκε ότι ήταν ανθυγιεινά όταν αρχικά δημιουργήθηκε το 1912 από τον εφευρέτη των υγρών αμινοξέων Paul Bragg. Ειδικά υγρά αμινοξέα που κυκλοφορούν αυτή τη στιγμή στην αγορά προέρχονται από χυμό καρύδας. Παρά το όνομά τους, αυτά τα προϊόντα που προέρχονται από την καρύδα - που έχουν υποστεί ζύμωση και όχι υδρολυμένα - θα μοιάζουν με εναλλακτικές σάλτσας ψαριού ακόμα περισσότερο από της Bragg. Τα υγρά αμινοξέα δεν βρίσκονται συνήθως στα ασιατικά παντοπωλεία, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να είναι προσβάσιμα ακόμη και χωρίς πρόσβαση σε ασιατικά προϊόντα διατροφής. Τα υγρά αμινοξέα χρησιμοποιούνται συχνά στις ίδιες αναλογίες με τη σάλτσα σόγιας ή ψαριού, αλλά λόγω του χαμηλότερου επιπέδου νατρίου τους, μπορεί κάποιος να θέλει να προσθέσει επιπλέον αλάτι.

Αν και τα υγρά αμινοξέα (ιδιαίτερα αμινοξέα καρύδας) έχουν γεύση και μοιάζουν με σάλτσα σόγιας, είναι σταθερά χωρίς γλουτένη και έχουν πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι από τη σάλτσα σόγιας. Τα υγρά αμινοξέα δεν βρίσκονται συνήθως στα ασιατικά παντοπωλεία, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να είναι προσβάσιμα ακόμη και χωρίς πρόσβαση σε ασιατικά προϊόντα διατροφής. Τα υγρά αμινοξέα χρησιμοποιούνται συχνά στις ίδιες αναλογίες με τη σάλτσα σόγιας ή ψαριού, αλλά λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητάς τους σε νάτριο, μπορεί κάποιος να θέλει να προσθέσει επιπλέον αλάτι.

7. Seaweed

Ως ένα ολοκληρωμένο όνομα για τα φύκια και τα φυτά που παράγονται στο νερό, τα φύκια είναι μια φανταστική vegan εναλλακτική της σάλτσας ψαριών. Αυτό το προϊόν διατίθεται τόσο σε νωπές όσο και σε αποξηραμένες ποικιλίες. Αν και τα αποξηραμένα φύκια χρησιμοποιούνται συχνά σε συνταγές που απαιτούν έντονη γήινη, γεύση umami, τα φρέσκα φύκια χρησιμοποιούνται καλύτερα σε dressings, πιάτα όπως σαλάτες και μαγειρευτά. Τα φύκια έχουν μια φυσική αλμύρα, αν και δεν είναι τόσο ισχυρή όσο αυτή που υπάρχει στη σάλτσα ψαριού.

Είναι μία από τις καλύτερες εναλλακτικές επιλογές για vegan στη σάλτσα ψαριού, καθώς περιέχει τόσο αποξηραμένα φύκια (nori) όσο και αποξηραμένα ή φρέσκα kombu. Τα φύκια είναι μια εξαιρετική επιλογή για χορτοφάγους και vegans λόγω της μοναδικής, ωκεάνιας γεύσης τους.

Αυτό το ταπεινό προϊόν είναι διατροφικά πυκνό, με υψηλά επίπεδα γλουταμινικού αμινοξέος και φυτικών ινών, τα οποία προσφέρουν πλεονεκτήματα για τον οργανισμό. Επειδή είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, τα φύκια βοηθούν στην αναγέννηση των ιστών και προάγουν την πληρότητα.

8. Ζωμός μανιταριού

Ένας ζωμός μανιταριού υψηλής ποιότητας μιμείται πολύ τις αλμυρές νότες της σάλτσας ψαριού σε σούπες και μαγειρευτά, επειδή είναι γήινος, ουμάμι και πλούσιος. Επιπλέον, μπορεί να εφαρμοστεί ως εναλλακτική λύση στο νερό για το μαγείρεμα του ρυζιού όταν κάποιος επιθυμεί μια ενισχυμένη γεύση.

Ξεκινήστε βάζοντας ½ φλιτζάνια αποξηραμένα μανιτάρια shiitake σε μια κατσαρόλα που περιέχει 4 φλιτζάνια νερό. Συνδυάστε ¼ φλιτζάνια σάλτσα σόγιας ή Tamari, 2 φύλλα 4x4 ιντσών με φύκια, 2 ½ κουταλιές της σούπας αλάτι και μια μικρή ποσότητα σκόρδου σε κρυστάλλους. στραγγισμένο, χρησιμοποιήστε το υγρό σε αναλογία ένα προς ένα.

Αφού φέρετε την κατσαρόλα με το νερό σε ήπια βράση, ρίξτε τη φωτιά και σιγοβράστε για μισή ώρα.

Μόλις τα στερεά στραγγιστούν, χρησιμοποιήστε το υγρό σε αναλογία ένα προς ένα. Η πλούσια, αλμυρή, γεύση umami της πάστας την κάνει τέλεια αντικατάσταση της σάλτσας ψαριού.

9. Η πάστα Miso

Η πάστα Miso είναι μια άλλη γνωστή vegan εναλλακτική της σάλτσας ψαριού. Αυτή η πάστα συνδυάζει το koji, το οποίο μπορεί να είναι είτε σόγια είτε καλλιεργημένο ρύζι, με προϊόντα σόγιας και αλάτι. Μετά από αυτό, ο συνδυασμός αφήνεται να ζυμωθεί —συνήθως για εκτεταμένη περίοδο—που τελικά καθορίζει τη διακριτή ποικιλία που παράγεται. Η πλούσια, αλμυρή, γεύση umami της πάστας την κάνει τέλεια αντικατάσταση της σάλτσας ψαριού.

Το κόκκινο miso ζυμώνει περισσότερο από το λευκό miso και είναι πιο δυνατό, ενώ το λευκό miso είναι πιο ήπιο και απαιτεί λιγότερο χρόνο για να ζυμωθεί. Η πλούσια, αλμυρή, γεύση umami της πάστας την κάνει τέλεια αντικατάσταση της σάλτσας ψαριού.

Εκτός από την προαγωγή της υγείας του εντέρου, αυτή η εναλλακτική λύση, όπως και άλλα υποκατάστατα, παρέχει πολλά διατροφικά πλεονεκτήματα, όπως βελτιωμένη λειτουργία του ανοσοποιητικού και χαμηλότερο κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου.

10. Tamari

Ένα υποκατάστατο για vegan σάλτσα ψαριού, το Tamari έχει γίνει μια ευρέως χρησιμοποιούμενη εναλλακτική λύση. Αυτό το ανεπιτήδευτο αντικείμενο μοιάζει περισσότερο με τη σάλτσα σόγιας και είναι φτιαγμένο από πάστα miso. Αυτό δίνει στο Tamari μια πιο γεύση umami και μειώνει την αλατότητά του. Καθώς πολλές από τις εναλλακτικές λύσεις είναι απαλλαγμένες από σιτάρι και γλουτένη, άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη ή αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να τις ενσωματώσουν στη διατροφή τους.

Πλούσιο και μαύρο, το Tamari είναι μια φανταστική προσθήκη σε σάλτσες σαλάτας, μαγειρευτά, πιάτα με κάρυ, σάλτσες για ντιπ και πολλά άλλα γεύματα με παρόμοια υφή. Πλούσιο σε διάφορα μέταλλα, το Tamari προσφέρει μια ξεχωριστή γεύση ενώ βοηθά στην αποφυγή ασθενειών. Αυτό το προϊόν παρέχει πολύ περισσότερα από όσα μπορεί κανείς να συνειδητοποιήσει, ενισχύοντας την αποτοξίνωση μέσα στο σώμα και συμβάλλοντας στη βελτίωση της υγείας των οστών.

Ποιες είναι μερικές από τις Χρήσιμες συμβουλές για το πώς να χρησιμοποιήσετε τα υποκατάστατα της σάλτσας ψαριού; Είναι σημαντικό να δοκιμάσετε το επιλεγμένο υποκατάστατο πριν το χρησιμοποιήσετε, ξεκινώντας με μια ελάχιστη ποσότητα στη συνταγή και αυξάνοντάς το σταδιακά για να αποφύγετε την καταπόνηση του πιάτου.

1. Κάθε μία από αυτές τις δέκα εναλλακτικές λύσεις στη σάλτσα ψαριού διαφέρει ως προς τη γλυκύτητα και την αλμύρα. Είναι σημαντικό να δοκιμάσετε το επιλεγμένο υποκατάστατο πριν το χρησιμοποιήσετε, ξεκινώντας με μια μικρή ποσότητα στη συνταγή και αυξάνοντάς το σταδιακά για να αποφύγετε την υπερβολική καταπόνηση του πιάτου.
2. Μερικές φορές, τα καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται με τη συγχώνευση δύο ή τριών εναλλακτικών. Για παράδειγμα, ο συνδυασμός του μείγματος σάλτσας σόγιας με μια πινελιά σάλτσας Worcestershire ή πάστα miso μπορεί να οδηγήσει σε μια πιο πλούσια, πιο περίπλοκη γεύση που θυμίζει σάλτσα ψαριού.
3. Επιλέξτε την άλλη επιλογή που αντιστοιχεί καλύτερα στις πολιτιστικές ρίζες του πιάτου. Σε βιετναμέζικες και άλλες συνταγές της Νοτιοανατολικής Ασίας, για παράδειγμα, η σάλτσα σόγιας ή η χορτοφαγική σάλτσα ψαριού λειτουργούν καλύτερα από το tamari ή την πάστα miso.