Gellan είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που ανακαλύφθηκε τη δεκαετία του 1970. Είναι ένας διάσημος χορτοφαγικός παράγοντας πηκτωματοποίησης που προέρχεται από τη διεργασία ζύμωσης ενός συγκεκριμένου βακτηρίου, Sphingomonas elodea. Χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του άγαρ και της ζελατίνης και βρίσκεται σε μια ποικιλία επεξεργασμένων τροφίμων, όπως εμπλουτισμένο φυτικό γάλα, ζαχαρωτά, μαρμελάδες κ.λπ. Είναι ασφαλές στη χρήση και ποια είναι τα κύρια οφέλη του για την υγεία;
Αυτό το άρθρο εξετάζει σε βάθος το κόμμι gellan, τις χρήσεις, τα οφέλη και το προφίλ ασφαλείας του για να αποφασίσει εάν είναι καλό ή κακό για εσάς. Συνεχίστε να διαβάζετε για περισσότερες λεπτομέρειες. Ωστόσο, εάν είστε λάτρης του κόμμι γκουάρ, έχουμε Now Foods Gum για εσάς. Επισκεφθείτε μας για να το αγοράσετε.
Gellan είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται για τη σταθεροποίηση, τη δέσμευση και την υφή των επεξεργασμένων τροφίμων. Είναι παρόμοιο με άλλους πηκτωματικούς παράγοντες, όπως το κόμμι ξανθάνης, το άγαρ άγαρ, την καραγενάνη και το κόμμι γκουάρ. Αναπτύσσεται φυσικά σε νούφαρα, αλλά μπορεί να αναπτυχθεί τεχνητά χρησιμοποιώντας ζάχαρη που έχει υποστεί ζύμωση και ένα συγκεκριμένο στέλεχος βακτηρίων. Είναι επίσης ένα φυτικής προέλευσης υποκατάστατο της ζελατίνης και είναι προτιμότερη επιλογή για χορτοφάγους και vegans. Η ζελατίνη, από την άλλη πλευρά, λαμβάνεται από τα οστά, τους χόνδρους και το δέρμα των ζώων. Sphingomonas elodea.
Η αποτελεσματικότητά του σε μικρές ποσότητες και η ικανότητά του να παράγει διαυγές και σταθερό στη θερμότητα γέλη το καθιστά δημοφιλές υποκατάστατο για άλλους πηκτωματικούς παράγοντες. Είναι επίσης ένα φυτικής προέλευσης υποκατάστατο της ζελατίνης και είναι προτιμότερη επιλογή για χορτοφάγους και vegans. Η ζελατίνη, από την άλλη πλευρά, λαμβάνεται από τα οστά, τους χόνδρους και το δέρμα των ζώων.
Οι μοναδικές ιδιότητες του κόμμεος gellan το καθιστούν αποτελεσματικό για χρήση σε διάφορα τρόφιμα και πιάτα. Όπως και οι άλλοι πηκτωματοποιητές, δίνει στα επιδόρπια κρεμώδη υφή και απαλή υφή και γευστικό αποτέλεσμα στα ψημένα τρόφιμα. Μειώνει τον κίνδυνο να λιώσει, ιδιαίτερα όταν υποβάλλεται σε θερμότητα και είναι επομένως καλό για λιχουδιές, π.χ. φλεγόμενο σορμπέ και κρεμ μπρουλέ.
Προστίθεται επίσης σε χυμούς φυτών και εμπλουτισμένα τρόφιμα για να σταθεροποιήσει τα συμπληρωματικά συστατικά, π.χ. το ασβέστιο, και να τα αφήσει να αναμειχθούν σωστά στο ρόφημα αντί να λιμνάζουν στο κάτω μέρος του δοχείου. Έχει επίσης φαρμακευτικές και ιατρικές εφαρμογές για οδοντιατρική φροντίδα, ανακούφιση από αλλεργίες, αναγέννηση ιστών, παρασκευή φαρμάκων και επιδιόρθωση οστών.
Το κόμμι Gellan βρίσκεται σε μια ποικιλία τροφών. Αυτά τα κοινά τρόφιμα περιλαμβάνουν
Γαλακτοκομικά προϊόντα: Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν λίγο τυρί που δεν έχει ωριμάσει, επεξεργασμένο τυρί, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος και γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.
Ζαχαροπλαστεία: Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν τσίχλες, γεμιστικά για αρτοσκευάσματα, marshmallows και καραμέλες.
Ποτά: Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν ορισμένα αλκοολούχα ποτά, σοκολατούχο γάλα και εμπλουτισμένους χυμούς και γάλα φυτικής προέλευσης.
Spreads και σάλτσες: Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν επάλειψη σάντουιτς, κρέμα, σάλτσες, μουστάρδα, κέτσαπ και dressing σαλάτας.
Συσκευασμένα τρόφιμα: Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν ζυμαρικά χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη ή χωρίς γλουτένη, ψωμάκια, ψωμί, νιόκι πατάτας, μερικά noodles και δημητριακά πρωινού.
Προϊόντα λαχανικών και φρούτων: Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν ορισμένα αποξηραμένα λαχανικά και φρούτα, ζελέ, μαρμελάδες, μαρμελάδες και πουρέ φρούτων.
Άλλα προϊόντα: Τα διάφορα προϊόντα που περιέχουν κόμμι gellan περιλαμβάνουν καρυκεύματα, ζωμούς, σούπες, αυγοτάραχο ψαριού, επεξεργασμένα κρέατα και σιρόπια σε σκόνη και σάκχαρα.
Ως φυτικής προέλευσης υποκατάστατο της ζελατίνης, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε πιάτα και φαγητά vegan. Συνήθως υπάρχει σε τρόφιμα που φέρουν την ένδειξη E418 ή κόμμι gellan. Διατίθεται χωριστά σε διάφορες μάρκες, π.χ., Kelcogel και Gelrite. Επισκεφτείτε τους τοπικούς προμηθευτές για περισσότερες μάρκες. Έχουμε αλγινικό νάτριο και άλλους φυκοπολυσακχαρίτες. Επισκεφθείτε μας για να διαβάσετε το ενημερωτικό μας άρθρο.
Gellan έχει πολλά παρόμοια με άλλα συστατικά και τσίχλες της βιομηχανίας τροφίμων. Αυτά περιλαμβάνουν άγαρ άγαρ, κόμμι ξανθάνης, κόμμι γκουάρ και καραγενάνη. Όλα αυτά τα ούλα έχουν την υφή, την αίσθηση στο στόμα, το ιξώδες, την αναλογία χρήσης και άλλα ειδικά χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα;
Από την ανακάλυψή του, η ασφάλεια του κόμμεος Gellan ήταν το επίκεντρο μιας ολοκληρωμένης έρευνας. Οι περισσότερες μελέτες το έχουν βρει ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση χωρίς σημαντικές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων της έχει χορηγήσει το καθεστώς του Γενικά Αναγνωρισμένο ως Ασφαλές (GRAS)και είναι εξουσιοδοτημένο για χρήση σε προϊόντα διατροφής στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ. Οι κύριες ανησυχίες για την ασφάλεια είναι:
Δεν έχουν αναφερθεί οφέλη για την υγεία του κόμμεος Gellan, αλλά μερικοί άνθρωποι έχουν παρουσιάσει καθαρτικά αποτελέσματα λόγω τακτικής χρήσης. Αυτή η επίδραση είναι, ωστόσο, ήπια και δεν πρέπει να προκαλεί ανησυχία για τους περισσότερους ανθρώπους που καταναλώνουν προϊόντα με βάση το κόμμι gellan.
Λόγω της ασφάλειάς του ως πρόσθετο τροφίμων, έχει αποκτήσει ευρεία βιομηχανική χρήση και έχει αποδείξει την προσαρμοστικότητα και την ασφάλειά του στον κόσμο των τροφίμων.
Εκτός από τη χρήση του στη βιομηχανία τροφίμων, το κόμμι gellan έχει βρεθεί ότι έχει πολυάριθμες χρήσεις στις μη-διατροφικές και φαρμακευτικές βιομηχανίες. Αυτές περιλαμβάνουν την καλλιέργεια ιστών λόγω της ικανότητάς της να σχηματίζει ανθεκτικά στη θερμότητα, μη τοξικά και διαφανή πηκτώματα και στις φαρμακευτικές βιομηχανίες λόγω της ικανότητάς της να χρησιμεύει ως οφθαλμικό σύστημα χορήγησης φαρμάκων.
Αυτές οι χρήσεις στις μη-διατροφικές βιομηχανίες δείχνουν τις δυνατότητες και τις μοναδικές τους ικανότητες για καινοτομία και εφαρμογή σε διάφορους τομείς.
Υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία του κόμμεος Gellan, αλλά μόνο μερικά υποστηρίζονται από επιστημονική έρευνα και υποστήριξη. Για παράδειγμα;
Επιστημονικά στοιχεία προτείνει ότι το κόμμι gellan βοηθά στην ανακούφιση από τη δυσκοιλιότητα προκαλώντας την πιο ομαλή κίνηση των τροφών μέσω του πεπτικού σωλήνα και προσθέτοντας όγκο στο φαγητό. Αν και οι επιστημονικές μελέτες είναι ξεπερασμένες και μικρότερες, προσφέρουν ανάμεικτα αποτελέσματα, τα οποία υποδεικνύουν ότι τα οφέλη για την υγεία του πεπτικού συστήματος είναι ατομικά.
Ομοίως, πολλά άλλα ούλα παρέχουν άλλα οφέλη, π.χ. χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και αρτηριακής πίεσης, έλεγχο της όρεξης και απώλεια βάρους, και πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το κόμμι gellan προσφέρει επίσης αυτά τα οφέλη. Ωστόσο, πολύ λίγες επιστημονικές μελέτες έχουν διερευνήσει αυτά τα οφέλη του κόμμεος Gellan και οι διαθέσιμες μελέτες δεν έχουν ακόμη αναφέρει σημαντικές βελτιώσεις. Επομένως, συνιστούμε περισσότερη έρευνα για το θέμα.
Το κόμμι Gellan θεωρείται ασφαλές. Ορισμένες μελέτες σε ζώα έχουν συνδέσει τη χρόνια πρόσληψη κόμμι Gellan σε υψηλότερες δόσεις με ανωμαλίες στην επένδυση του εντέρου. Άλλες μελέτες σχετικά με αυτό το θέμα δεν έχουν βρει σημαντικές παρενέργειες.
Σε μια άλλη τριών εβδομάδων μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Food Additives & Contaminants το 1988, οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν έως και 30 φορές περισσότερες επιδράσεις στη δίαιτα gellan και παρουσίασαν 30 φορές περισσότερες φυσιολογικές επιδράσεις στη δίαιτα του gellan. Ωστόσο, καθώς επιβραδύνει την πέψη σε πολλούς ανθρώπους, συνιστάται να είστε προσεκτικοί και να ασκείτε μέτρο κατά τη χρήση του.
Τα τσίχλα τροφίμων είναι φυσικοί πολυσακχαρίτες που αυξάνουν το ιξώδες των διαλυμάτων, ακόμη και σε πολύ μικρές συγκεντρώσεις. Στη βιομηχανία τροφίμων, το κόμμι gellan χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής, γαλακτωματοποιητής, πηκτωματοποιητής, διαυγαστικός και πηκτικός παράγοντας.
Η ευέλικτη υφή είναι ένα από τα πιο ασυνήθιστα χαρακτηριστικά του κόμμεος gellan. Ορίζεται ως προς την ελαστικότητα (ένα μέτρο ελαστικότητας), την ευθραυστότητα (το στέλεχος που απαιτείται για να σπάσει το δεδομένο πήκτωμα), το μέτρο (ένα μέτρο σκληρότητας της γέλης) και τη σκληρότητα (ένα μέτρο της αντοχής σε θραύση της γέλης).
Η απάντηση είναι και ναι και όχι. Πολλά κόμμεα είναι φυτικής προέλευσης, αν και το κόμμι gellan προέρχεται από φυτικές πηγές. Διάφορες μελέτες έχουν επισημάνει επιβλαβείς επιδράσεις στους ανθρώπους που κυμαίνονται από αυξημένο κίνδυνο λοιμώξεων έως φούσκωμα και άλλα είδη πεπτικής άνεσης.
Ναι, το κόμμι gellan είναι βιοαποικοδομήσιμο, βιοσυμβατό και μη τοξικό. Σχηματίζει μια σταθερή και διαφανή υδρογέλη. Οι φυσικές και μηχανικές ιδιότητες αυτής της υδρογέλης είναι παρόμοιες με εκείνες των φυσιολογικών ανθρώπινων ιστών υπό συγκεκριμένες συνθήκες.
Το κόμμι γκουάρ δεν έχει ικανότητες σχηματισμού γέλης, αλλά έχει εξαιρετικά υψηλό ιξώδες ακόμη και σε πολύ χαμηλή συγκέντρωση. Το κόμμι gellan, από την άλλη πλευρά, σχηματίζει καλύτερη γέλη, αλλά δεν έχει εγγενή σταθερότητα και σκληρότητα.
Αν χρησιμοποιείται ως συνταγή σε διάφορα πιάτα, πρέπει να αναζητηθούν συγκεντρώσεις της τάξης του 0,2-1%. Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε μικρότερη ποσότητα στην αρχή και να αυξήσετε την ποσότητα σιγά σιγά καθώς φτάνει κανείς στην επιθυμητή υφή σύμφωνα με τη συνταγή.
Gellan κόμμι είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που βρίσκεται σε διάφορους τύπους επεξεργασμένων τροφίμων. Υπάρχουν πολλά αναφερόμενα οφέλη και βοηθά στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας σε πολλούς ανθρώπους. Τα περισσότερα από τα αναφερόμενα οφέλη δεν υποστηρίζονται από επιστημονική έρευνα. Ωστόσο, είναι ασφαλές για τακτική χρήση και καθώς χρησιμοποιείται σε μέτριες ποσότητες στα περισσότερα προϊόντα, δεν είναι πιθανό να προκαλέσει σοβαρές επιπτώσεις.
Το κόμμι χαρουπιών είναι ένα άλλο βρώσιμο κόμμι που είναι ένας φυσικός πολυσακχαρίτης που χρησιμοποιείται στη φαρμακευτική βιομηχανία και στη βιομηχανία τροφίμων. Συνοψίσαμε χρήσεις, κινδύνους και οφέλη σε ένα άρθρο. Επισκεφθείτε μας για να το διαβάσετε. Για όσους αγαπούν το Xanthan Gum, NOW Foods Το Xanthan Gum Pure Powder είναι ένα χρήσιμο προϊόν. Επισκεφθείτε μας για να το αγοράσετε.
Βαθμολογημένη εξαιρετική από 28,951+ κριτικές
100% εγγύηση επιστροφής χρημάτων
Η εγγύηση επιστροφής χρημάτων σας εξασφαλίζει ότι θα λάβετε τα στοιχεία σας ή θα λάβετε πλήρη επιστροφή χρημάτων.
