Turbinado Sugar: beneficios y usos

Como es menos refinado que el azúcar natural, conserva algunos de los ingredientes naturales de la caña de azúcar, por ejemplo, antioxidantes. Su naturaleza crujiente y brillante ofrece una cobertura brillante y crujiente a los productos horneados. 

Fabricación de azúcar de turbinado  

El Caña de azúcar se cosecha a los 12-18 meses y se aplasta para producir el jugo. El jugo se filtra para eliminar partículas e impurezas sólidas y se hierve para eliminar el agua y lograr un jarabe concentrado. Este jarabe se enfría. Durante el proceso de enfriamiento, los cristales de azúcar comienzan a formarse.

La mezcla de jarabe y cristales se centrifugó en turbinas (de ahí el nombre 'turbinado') para eliminar el jarabe de los cristales. Los cristales se secan y empacan para su distribución. La única diferencia en el caso del azúcar blanco es el proceso de refinamiento en el que las impurezas y los colores se eliminan a través de la recristalización, el filtrado y el blanqueamiento químico.

Descripción nutricional 

El perfil nutricional del azúcar blanco y turbinado es muy similar. Una cucharadita (4 g) de ambos proporciona 4 g de carbohidratos y 16 calorías y sin grasa, proteínas o fibra dietética. La información nutricional completa se resume en la tabla a continuación.

Están presentes cantidades pequeñas y nutricionalmente insignificantes de algunos minerales, particularmente hierro y calcio. También está presente una pequeña cantidad de antioxidantes de origen melaza. Sin embargo, los antioxidantes están presentes en cantidades mínimas y se necesitan grandes cantidades de azúcar para una cantidad sustancial de antioxidantes.

Beneficios del azúcar de turbinado

Turbinado ofrece pocos beneficios sobre el azúcar blanco, aunque un precio más alto compensa estos beneficios (el costo del azúcar de turbinado es muchas veces el de azúcar blanca). Sin embargo, Algunos beneficios son;

Mejor perfil nutricional: El azúcar de turbinado es menos refinado que el azúcar blanco y, por lo tanto, conserva algunos antioxidantes y otros ingredientes naturales en la caña de azúcar. Estos incluyen calcio, magnesio, hierro y potasio. La presencia de estos nutrientes es importante, aunque están presentes en cantidades insignificantemente pequeñas.

Índice glucémico inferior: Falta información sobre el índice glucémico (GI) del azúcar de turbinado. Sin embargo, debido a los ingredientes naturales y la melaza, es probable que sea más bajo que el azúcar blanco. Un IG bajo significa un menor riesgo de picos de glucosa en sangre después de una comida. 

Un azúcar menos procesado y más natural: El azúcar blanco se procesa altamente utilizando agentes de blanqueo químico para eliminar los colores y otras impurezas. El azúcar turbinado está menos procesado, lo que significa que conserva algunos de sus ingredientes naturales. Es como el jugo de caña de azúcar deshidratado. 

Una mejor opción para hornear: El azúcar de turbinado conserva más melaza, lo que le da una mejor textura, sabor y color caramelo. Mejora la profundidad del sabor y agrega riqueza a los artículos horneados. 

Usos del azúcar turbinado

Según los profesionales de la salud de Escuela de Salud Pública de Harvard, los azúcares agregados no deben contribuir con más del 10% del total de calorías, lo que proporciona una tapa superior de 12.5 cucharadas o 50 g. Debido a los enormes riesgos para la salud asociados con el consumo excesivo, se recomienda utilizar el azúcar de turbinado como un saborizante, y no como una fuente de nutrición. Los usos más comunes son;

Un excelente azúcar de acabado: El uso más común del azúcar de turbinado es hacer una cobertura crujiente. Además de la cobertura, agrega una capa de sabor y dulzura. 

Usos salados: Es una gran adición al roce de especias para carne de cerdo o aves de corral. Usar algunos cristales de cristales de turbinado para cubrir las batatas hacia el final del tostado crea un contraste de textura. 

Bebidas: Usar algunos cristales para bordear un vaso de cóctel o una taza de café eleva la experiencia de beber. 

Úselo en la cocción: El azúcar de Turbinado es un excelente reemplazo de azúcar marrón o blanco en muchas recetas para hornear. Algunas deliciosas ideas de hornear que usan azúcar de turbinado son, tocando los cereales calientes con una pizca de cristales para crear un crujido dulce, usándolo para cubrir el pan rápido, los bollos y los muffins y agregarlo a los platos horneados para una capa adicional de textura y sabor . 

Para aumentar la experiencia culinaria: El azúcar turbinado se puede usar de varias maneras personalizadas para aumentar el sabor. Algunos que vale la pena probar delicias son; 

• Hacer nueces confitadas, por ejemplo, almendras y nueces
• Para vestir las frutas horneadas, por ejemplo, mitades de durazno, pera y manzana
• Para decorar las tops de crème brûlée, manzana crujiente y pasteles, 
• Rociando en las galletas de trigo entero para ver mejor, 
• Mezclar con canela y usar una tostada de grano integral, 
• Para endulzar las bebidas calientes, por ejemplo, té y café
• Prepare un exfoliante de cara natural o exfoliante corporal. 

Preguntas frecuentes

¿Cuáles son los beneficios del azúcar turbinado para la salud de la piel? 

El azúcar turbinado se usa con frecuencia en productos para el cuidado de la piel. Cierre la humedad, hidrata la piel y tiene una función humectante, lo que significa que extrae agua del aire hacia las capas más exteriores de la piel para que sea suave, suave y flexible. 

¿Puede un diabético usar azúcar turbinado? 

Aunque menos procesado que el azúcar blanco, sigue siendo un azúcar y debe usarse con moderación y con cautela en diabetes. Tiene un perfil nutricional similar y índice glucémicoy más uso de resultados en picos en los niveles de glucosa en sangre con problemas de salud asociados. 

¿Cuáles son los efectos secundarios del uso de azúcar turbinado? 

El uso excesivo e inseguro del azúcar turbinado es un factor de riesgo de hipertensión, aumento de peso, obesidad, enfermedades metabólicas, desintegración dental, picos de glucosa en sangre, desequilibrios nutricionales, adicción a los carbohidratos y mayor riesgo de enfermedades crónicas, por ejemplo, diabetes tipo 2, diabetes y seguros cánceres. 

¿Qué azúcares son los más saludables? 

Los tipos menos procesados, por ejemplo, azúcar de caña, azúcar de coco y azúcar turbinado son los más saludables. El azúcar en bruto tiene impurezas y no se recomienda para uso de rutina.

¿Cuáles son los sustitutos del azúcar turbinado? 

Los otros sustitutos de azúcar morena para el azúcar de turbinado son el azúcar musculoso, el azúcar demerara y el azúcar moreno claro. El color más oscuro refleja un mayor contenido de melaza.

Final 

El azúcar turbinado es menos procesado que el azúcar blanco y tiene un color marrón claro debido a la retención de algunas melaza. Sin embargo, es costoso, y el dinero extra gastado no devuelve nada ya que el perfil nutricional es muy similar al azúcar blanco. Es un buen edulcorante, pero como todos los demás azúcares, debe usarse con moderación.

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