Les 7 premières farines sans gluten pour la cuisson plus saine

La farine est fabriquée par des grains de broyage et est utilisée pour fabriquer plusieurs aliments, tels que le pain, les pâtes, les gâteaux, les crêpes, les biscuits, les biscuits, les craquelins, les nouilles et les desserts. Certaines farines, par exemple, la farine de maïs, sont utilisées comme épaississeurs dans les soupes et les sauces. La farine de blé est le type le plus courant, et diverses formes de farine de blé utilisée dans la cuisson sont la farine polyvalente, la farine de blé entière, la farine de pâtisserie, la farine de pain, la farine auto-montée, la farine de gâteau et la farine de sémoline.

La farine de blé a 10-12% de gluten, un mélange de protéines, principalement de la gliadine et de la gluténine, qui forme un réseau collant lorsqu'il est mélangé avec de l'eau et donne l'élasticité nécessaire à la pâte pendant la montée. 

Pourquoi la farine sans gluten est-elle importante? 

En plus d'influencer la structure et la texture des aliments au four, le gluten améliore la valeur nutritionnelle et la palatabilité des aliments. Cependant, il y a quelques raisons d'éviter le gluten. Ce sont; 

Allergie au gluten: Certaines personnes sont allergiques au gluten et développent des conditions comme les maladies auto-immunes, la maladie cœliaque, l'intolérance au blé et l'allergie au gluten. Selon Cœliaque au Royaume-Uni, environ 1% des personnes au Royaume-Uni ont une maladie cœliaque, bien que seulement 36% d'entre eux soient jamais diagnostiqués. 

Avantages présumés pour la santé: Certaines personnes préfèrent les régimes sans gluten pour des raisons personnelles et des avantages présumés pour la santé, bien qu'il s'agisse d'un sujet de débat en cours. 

Intention de réduire l'apport calorique: La plupart des aliments contenant du gluten préparés à l'aide d'un plancher polyvalent sont très transformés et riches en calories. L'élimination du gluten du régime alimentaire est un signe de conscience de la santé. 

Cependant, le gluten donne l'élasticité aux étages requis lors de l'augmentation du processus de cuisson, et le choix de la farine sans gluten doit être évalué en termes de profil nutritif, de goût et de composition de recettes.

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Top 7 farines sans gluten

Pour les personnes qui se retirent du gluten pour une raison ou l'autre, une pléthore de farine sans gluten est disponible. Ici, nous offrons un aperçu concis des sept planchers sans gluten les plus courants et les plus disponibles. Plongeons dans les détails.

Farine de sorgho

La farine de sorgho est fabriquée en broyant les grains entiers de la plante de sorgho. L'usine de sorgho est originaire d'Afrique et est cultivée dans le monde depuis des milliers d'années. Selon Statista, c'est la cinquième culture de céréales la plus importante au monde, avec plus 60,1 millions de tonnes de la production annuelle en 2023/24 /

Il est naturellement sans gluten. La farine de sorgho a une saveur douce et douce, une texture légère et une couleur. Il est principalement utilisé dans les recettes qui ont besoin d'une petite quantité de farine et sont mélangées avec d'autres farines sans gluten pour une meilleure augmentation. Sa teneur élevée en protéines et en fibres ralentit l'absorption de sucre. Il est riche en antioxydants et en fer qui aident à lutter contre les infections. Le traitement contamine souvent la farine, qui doit être achetée auprès de sources et d'installations authentiques qui ne traitent pas le gluten. 

Farine d'amande

L'amande est un grain cher qui donne de la farine sans gluten. Les amandes blanchies (camarades) sont broyées pour faire de la farine. Une tasse de farine d'amande est obtenue en broyant près de 100 amandes de taille moyenne. Il a une saveur de noisette et est utilisé dans les pâtisseries comme substitut sans céréales pour la chapelure. Le rapport de substitution couramment utilisé avec la farine de blé ordinaire est 1:1, et il est conseillé d'ajouter un œuf supplémentaire lors de l'utilisation de cette farine. 

En raison de sa consistance plus épaisse, le produit final est plus dense. La farine d'amande est extrêmement riche en graisses monoinsaturées, minéraux, par exemple le calcium, le magnésium, le potassium, le fer et le manganèse et les antioxydants comme la vitamine E. étant riche en graisses, il contient 207 calories de coupe par coupe que la farine de blé tout usage régulière (571 vs 364). Pour assurer la pureté, il est nécessaire de lire les informations d'emballage et de les acheter dans les installations où le gluten n'est pas traité. 

Farine de teff

Le teff est le plus petit grain connu et son grain n'est que 1% de la taille d'un noyau de blé moyen. Il est disponible en différentes couleurs allant du rouge au brun foncé. Le choix dépend du goût souhaité, car les couleurs claires donnent une saveur plus douce, et les couleurs plus denses donnent une saveur plus épaisse et terreux. Il est substitué par la farine de blé polyvalente à 1: 4 à 1: 2 (25% à 50%) et est utilisé pour faire des recettes comme des crêpes, des collations, des pains et des céréales.

La farine de Teff a des avantages supplémentaires pour un aspirant à la perte de poids. Il est riche en protéines, créant une sensation de plénitude et réduisant les envies alimentaires. Son manque de sucres et une teneur élevée en fibres aide à gérer l'appétit et la glycémie, facilitant ainsi le parcours de perte de poids. En prime, il a la plus grande teneur en calcium parmi tous les grains, ce qui en fait un choix sain pour la santé des os. Pour être plus sûr, l'acheter dans des installations sans gluten et la lecture de l'étiquette de certification sont nécessaires. 

Farine de riz brun

La farine de riz brune est fabriquée par du riz brun et est considérée comme une farine à grains entières avec l'endosperme, le son et le germe. Sa saveur de noisette en fait un excellent choix pour préparer des aliments panés comme le poisson frit et le poulet, l'épaississement des sauces et la fabrication d'un Roux. Il est utilisé pour faire des nouilles et est combiné avec différentes farines sans gluten pour faire des gâteaux, des biscuits et du pain. 

Il est riche en fibres et en protéines, ce qui en fait un excellent choix pour gérer le poids corporel et la glycémie. Les autres nutriments sont des minéraux comme le fer, le manganèse mag, le magnésium, les vitamines B et la lignine. La lignine est un polymère structurel complexe, et Soutien de la recherche sa capacité à réduire le risque de maladies cardiaques en abaissant le mauvais cholestérol (LDL) et le cholestérol plasmatique total. Il est essentiel de le choisir dans les installations qui ne traitent pas le gluten.

Farine d'avoine

La farine d'avoine est fabriquée en broyant l'avoine à grains entiers. Il confère une meilleure saveur et une texture émiettée et mâchoire aux produits au four. L'utilisation de la farine d'avoine pour la cuisson rend le produit final un peu plus humide, et son manque de gluten signifie que la composition et la recette doivent être ajustées pour obtenir un produit final duveteux et à texture légers. La farine d'avoine contient bêta-glucane, une fibre soluble avec de nombreux avantages pour la santé. 

Il réduit le mauvais taux de cholestérol et la glycémie et améliore la sensibilité à l'insuline. Il contient des composés antioxydants tels que avenanthramides, B vitamines, minéraux comme le phosphore, le manganèse et les protéines. Il a une teneur en protéines et en calcium raisonnablement élevé. Selon la nature du traitement et les conditions de croissance, la farine d'avoine est sujette à la contamination et le choix d'un produit sans gluten certifié est essentiel. 

Farine de noix de coco

La farine de noix de coco est préparée à partir de la viande de noix de coco séchée, le blanc et le charnu à l'intérieur de la noix de coco avec un goût sucré. Il a une saveur de noix de coco et une texture plus claire que la farine ordinaire. C'est un excellent choix pour faire des desserts et cuisiner du pain. Il absorbe beaucoup plus d'eau que les amandes et la farine de blé ordinaire, et la recette doit être ajustée en conséquence. 

Il a de l'acide laurique, un acide gras saturé et un triglycéride à chaîne moyenne qui abaisse les niveaux de mauvais cholestérol (LDL) et fournit de l'énergie au corps. La teneur élevée en fibres de cette farine aide à réguler les taux de glycémie et à prévenir la pointe de glucose. Il a une teneur très élevée en fer et en protéines parmi la famille des céréales. La farine de noix de coco est une alternative appropriée pour les personnes allergiques au gluten et aux noix. En raison d'un risque de contamination, il est essentiel de les acheter à partir de sources de confiance certifiées.

Farine de maïs

Le maïs est la culture de céréales la plus produite dans le monde entier, avec 1235,73 millions de tonnes de la production totale selon Statista en 2023-24. La farine de maïs est fabriquée en broyant le maïs frit et est une version raffinée de la semoule de maïs. Il est produit en broyant tout le noyau, y compris le germe, l'endosperme et le son. Il est couramment utilisé pour épaissir les aliments liquides, par exemple, les sauces, les pains au four et les tortillas. Il est disponible sous deux formes, jaune et blanc, et est utilisé pour fabriquer une croûte de pizza en le combinant avec d'autres pâtes sans gluten. 

C'est une bonne source de caroténoïdes, de zéaxanthine et de lutéine, les antioxydants qui protègent les yeux et réduisent le risque de maladies oculaires, par exemple, les cataractes et les maladies maculaires liées à l'âge. Les autres ingrédients précieux sont les minéraux antioxydants comme le sélénium, d'autres minéraux comme le magnésium et le manganèse, et des vitamines comme la thiamine et la vitamine B6. La contamination croisée est une question importante qui est plus fréquente dans les aliments transformés à base de farine de maïs.

Questions fréquemment posées 

Quelles sont les farines les plus saines à cuisiner? 

Les farines les plus saines pour la cuisson avec le meilleur profil nutritif sont la farine de sorgho, la farine d'amande, la farine de teff, la farine de riz brun, la farine d'avoine, la farine de noix de coco et la farine de maïs. Ces farines n'ont aucune teneur en gluten et sont les choix les plus sains pour les personnes atteintes d'intolérance au gluten, d'allergie au blé et de maladie cœliaque.

Quelle est la meilleure farine sans gluten au Royaume-Uni? 

Les farines sans gluten les plus couramment utilisées et les plus saines du Royaume-Uni sont la farine de sorgho, la farine d'amande, la farine de teff, la farine de riz brun, la farine d'avoine, la farine de noix de coco et la farine de maïs. 

Quel est le secret de la cuisson réussie lors de l'utilisation de la farine sans gluten? 

Les farines sans gluten ont une faible élasticité et développent des étirements fins. Ils absorbent plus d'eau que la farine polyvalente et développent des pâtes et des frappeurs plus denses si suffisamment d'eau n'est pas disponible. Ainsi, une recette sans gluten a besoin de plus d'eau pour produire une texture moins ferme. Ils ont également besoin de plus de levain, par exemple, la levure chimique, pour faire une texture plus légère et ajouter du volume.

Les produits de cuisson sans gluten sont-ils plus sains à manger? 

La conception commune est que les régimes sans gluten sont plus nutritifs et contiennent plus de vitamines et de minéraux. La réalité est le sujet du débat, et la vérité est souvent le contraire. Les régimes sans gluten contiennent des quantités inférieures de fer, d'acide folique et d'autres nutriments que la farine de blé polyvalente ou entière. C'est néanmoins un choix sain pour les personnes souffrant de sensibilité au gluten et de maladie cœliaque.

Comment épaissir la pâte sans gluten? 

La fécule de maïs et la maïs sont de bonnes options pour épaissir la pâte sans gluten. Cornfour est un excellent agent d'épaississement pour toutes sortes de produits de cuisson. 

Comment faire monter la pâte sans gluten? 

Un ingrédient étendu et épais est ajouté pour faire une montée de la farine sans gluten. Diverses combinaisons de fibres, d'amidon et de gomme xanthane sont de bons choix.

Fin de compte 

Diverses alternatives sans gluten sont disponibles pour la farine de blé contenant du gluten ordinaire pour les personnes atteintes de sensibilité au gluten et de maladie cœliaque. Il s'agit notamment de la farine de sorgho, de la farine d'amande, de la farine de teff, de la farine de riz brun, de la farine d'avoine, de la farine de noix de coco et de la farine de maïs. En plus de manquer de gluten, les planchers décrits dans l'article sont riches en d'autres nutriments et sont des choix sains pour une utilisation régulière.

Le gluten fournit l'élasticité nécessaire à la pâte pendant qu'il monte et le choix d'une farine sans gluten exige des ajustements dans la recette.

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