Sucre Turbinado: avantages et utilisations

Comme il est moins raffiné que le sucre naturel, il préserve certains des ingrédients naturels de la canne à sucre, par exemple des antioxydants. Sa nature croquante et étincelante donne une garniture brillante et croquante aux produits au four. 

Fabrication de sucre turbinado  

Le canne à sucre est récolté à 12 à 18 mois et écrasé pour produire le jus. Le jus est filtré pour éliminer les particules solides et les impuretés et bouillies pour éliminer l'eau et obtenir un sirop concentré. Ce sirop est refroidi. Pendant le processus de refroidissement, les cristaux de sucre commencent à se former.

Le mélange de sirop et de cristaux est centrifugé dans des turbines (d'où le nom «turbinado») pour éliminer le sirop des cristaux. Les cristaux sont ensuite séchés et emballés pour la distribution. La seule différence dans le cas du sucre blanc est le processus de raffinement dans lequel les impuretés et les couleurs sont éliminées par recristallisation, filtrage et blanchiment chimique.

Aperçu nutritionnel 

Le profil nutritionnel du sucre blanc et turbinado est très similaire. Une cuillère à café (4G) des deux fournit des 4G de glucides et 16 calories et pas de graisse, de protéines ou de fibres alimentaires. Les informations nutritionnelles complètes sont résumées dans le tableau ci-dessous.

Des quantités petites et nutritionnellement insignifiantes de certains minéraux, en particulier le fer et le calcium, sont présentes. Une petite quantité d'antioxydants provenant de la mélasse est également présente. Cependant, des antioxydants sont présents en quantités minimales et de grandes quantités de sucre sont nécessaires pour une quantité substantielle d'antioxydants.

Avantages du sucre turbinado

Turbinado offre peu d'avantages sur le sucre blanc, bien qu'un prix plus élevé compense ces avantages (le coût du sucre turbinado est plusieurs fois celui du sucre blanc). Néanmoins, Certains avantages sont;

Meilleur profil nutritionnel: Le sucre de turbinado est moins raffiné que le sucre blanc et, ainsi, préserve certains antioxydants et autres ingrédients naturels dans la canne à sucre. Il s'agit notamment du calcium, du magnésium, du fer et du potassium. La présence de ces nutriments est importante, bien qu'elles soient présentes en quantités négligées.

Index glycémique inférieur: Les informations sur l'indice glycémique (GI) du sucre turbinado font défaut. Cependant, en raison des ingrédients naturels et de la mélasse, il est probablement inférieur à celui du sucre blanc. Un GI faible signifie un risque plus faible de pics de glycémie après un repas. 

Un sucre moins transformé et plus naturel: Le sucre blanc est très transformé à l'aide d'agents de blanchiment chimique pour éliminer les couleurs et autres impuretés. Le sucre turbinado est moins transformé, ce qui signifie qu'il conserve certains de ses ingrédients naturels. C'est comme du jus de canne à sucre déshydraté. 

Un meilleur choix pour la cuisson: Le sucre Turbinado conserve plus de mélasse, ce qui lui donne une meilleure texture, saveur et couleur caramel. Il améliore la profondeur de la saveur et ajoute de la richesse aux articles au four. 

Utilisations du sucre turbinado

Selon des professionnels de la santé à École de santé publique de Harvard, les sucres ajoutés ne doivent pas contribuer plus de 10% des calories totales, ce qui donne un plafond supérieur de 12,5 cuillères à soupe ou 50 g. En raison des énormes risques pour la santé associés à une consommation excessive, il est conseillé d'utiliser le sucre turbinado comme un simple arôme, et non comme source de nutrition. Les utilisations les plus courantes sont;

Un excellent sucre de finition: L'utilisation la plus courante du sucre turbinado est de faire une garniture croquante. Outre la garniture, il ajoute une couche de saveur et de douceur. 

Utilisations salées: C'est un excellent ajout au frottement des épices pour le porc ou la volaille. L'utilisation de quelques cristaux de cristaux de turbinado pour garnir les patates douces vers la fin de la torréfaction crée un contraste de texture. 

Boissons: L'utilisation de quelques cristaux pour rimer un verre de cocktail ou une tasse de café élève l'expérience de la consommation d'alcool. 

Utilisation dans la cuisson: Le sucre Turbinado est un excellent remplacement de sucre brun ou blanc dans de nombreuses recettes de cuisson. Certaines délicieuses idées de cuisson utilisant du sucre Turbinado sont, en appuyant sur les céréales chaudes avec une pincée de cristaux pour créer un croquant sucré, en l'utilisant pour garnir le pain rapide, les scones et les muffins et l'ajouter aux plats au four pour une couche supplémentaire de texture et de goût . 

Pour stimuler l'expérience culinaire: Le sucre de turbinado peut être utilisé de plusieurs manières personnalisées pour augmenter le goût. Certains valent la peine d'essayer les spécialités; 

• Faire des noix confites, par exemple, amandes et pacanes
• Habiller les fruits cuits au four, par exemple, les moitiés de pêche, la poire et la pomme
• Pour décorer le sommet de la crème brûlée, des pommes croustillantes et des tartes, 
• Saupoudrer sur les biscuits de blé entier pour un meilleur look, 
• Mélanger avec la cannelle et utiliser sur un toast à grain entier, 
• Pour adoucir les boissons chaudes, par exemple, le thé et le café
• Préparez un exfoliant naturel ou un gommage corporel. 

Questions fréquemment posées

Quels sont les avantages du sucre turbinado pour la santé de la peau? 

Le sucre Turbinado est fréquemment utilisé dans les produits de soin. Il verrouille l'humidité, hydrate la peau et a une fonction humectante, ce qui signifie qu'il tire l'eau de l'air dans les couches de peau les plus externes pour la rendre lisse, douce et souple. 

Un diabétique peut-il utiliser du sucre turbinado? 

Bien que moins transformé que le sucre blanc, il s'agit toujours d'un sucre et doit être utilisé avec modération et prudemment dans le diabète. Il a un profil nutritionnel similaire et indice glycémiqueet plus d'utilisation entraîne des pics de glycémie avec des problèmes de santé associés. 

Quels sont les effets secondaires de l'utilisation du sucre turbinado? 

L'utilisation excessive et dangereuse du sucre de turbinado est un facteur de risque d'hypertension, de gain de poids, d'obésité, de maladies métaboliques, de décroissance dentaire, de glycémie, de déséquilibres nutritionnels, de dépendance aux glucides et de risque accru de maladies chroniques, par exemple, les diabète de type 2, le diabète et certains risques cancers. 

Quels sucres sont les plus sains? 

Les types moins transformés, par exemple, le sucre de canne, le sucre de coco et le sucre turbinado sont les plus sains. Le sucre brut a des impuretés et n'est pas recommandé pour une utilisation de routine.

Quels sont les substituts du sucre de turbinado? 

Les autres substituts de sucre brun pour le sucre de turbinado sont le sucre Muscovado, le sucre Demerara et le sucre brun clair. La couleur plus foncée reflète le contenu de la mélasse plus élevé.

Net 

Le sucre turbinado est moins transformé que le sucre blanc et a une couleur brun clair en raison de la rétention de certaines mélasse. Il est cependant cher et l'argent supplémentaire dépensé ne renvoie rien car le profil nutritionnel est très similaire au sucre blanc. C'est un bon édulcorant, mais comme tous les autres sucres, il doit être utilisé avec modération.

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