Gellan Gum: Upotreba, prednosti i sigurnost u prehrambenim proizvodima

Gellan Gum je dodatak za hranu otkriven 1970 -ih. To je poznati vegetarijanski agent za geliranje izvedeno iz postupak fermentacije određenih bakterija, Sphingomonas elodea. Koristi se kao zamjena za agar i želatinu, a nalazi se u raznim prerađenim namirnicama, kao što je obogaćeno biljno mlijeko, meso bombona, džemovi itd. Je li sigurno koristiti, a koje su njegove glavne zdravstvene koristi? 

Ovaj članak duboko ispituje Gellan Gum, njegovu upotrebu, koristi i sigurnosni profil kako bi odlučio je li dobar ili loš za vas. Nastavite čitati za više detalja. Međutim, ako ste ljubitelj guma, imamo Sada namirnice guar guma za tebe. Posjetite nas da ga kupite. 

Što je Gellan Gum? 

Gellan guma je a aditiv za hranu Koristi se za stabilizaciju, vezanje i teksturiranje prerađene hrane. Slična je i ostalim agensima za gelling, poput Xanthan Gum -a, agar agara, karagenana i guar guma. Prirodno raste na vodenim ljiljanima, ali se može umjetno uzgajati pomoću fermentiranog šećera i određenog soja bakterija, Sphingomonas elodea.

Njegova učinkovitost u malim količinama i njegova sposobnost stvaranja jasnog i toplinskog stabilnog gela čini ga popularnom zamjenom za ostale agense za geliranje. Također je biljna zamjena za želatinu i poželjni je izbor za vegetarijance i vegane. S druge strane, želatina se dobiva iz kostiju, hrskavice i kože životinja. 

Upotreba gellan gume 

Jedinstvena svojstva Gellan Gum -a čine je učinkovitim za upotrebu u raznim namirnicama i jelima. Kao i ostali agensi za geling, on daje deserte kremastu teksturu i meku konzistenciju i učinak punjenja pečene hrane. Smanjuje rizik od otapanja, posebno kada je podvrgnut toplini i stoga je dobar za delicije, npr., Plameni sorbet i krema. 

Također se dodaje u biljne sokove i utvrđenu hranu za stabilizaciju dopunjenih sastojaka, npr. Kalcij, i omogućava im da se umiješaju u napitak pravilno, a ne da se udružuju na dnu spremnika. Također ima farmaceutsku i medicinsku primjenu za zubnu njegu, pomoć alergije, regeneraciju tkiva, proizvodnju lijekova i popravak kostiju. 

Gellan Gum se nalazi u raznim namirnicama. Ove uobičajene hrane uključuju 

Mliječni proizvodi: Ovi proizvodi uključuju nešto neobrađenog sira, prerađeni sir, jogurt, vrhnje i fermentirano mlijeko. 

Confectionries: Ovi proizvodi uključuju žvakaću gumu, sredstva za punjenje peciva, marshmallows i bombona. 

Pića: Ovi proizvodi uključuju neka alkoholna pića, čokoladno mlijeko i obogaćene sokove i mlijeko na biljci. 

Širi i umaci: Ovi proizvodi uključuju sendvič na namaze, krem, gravice, senf, kečap i preljev za salatu. 

Pakirana hrana: Ovi proizvodi uključuju tjesteninu bez proteina ili bezglutena, peciva, kruh, njoke krumpira, neke rezance i žitarice za doručak. 

Proizvodi na bazi povrća i voća: Ovi proizvodi uključuju neko sušeno povrće i voće, žele, džemove, marmelade i voćne pire. 

Ostali proizvodi: Razni proizvodi koji sadrže gellan gumu uključuju začine, juhe, juhe, riblje roe, prerađeno meso i sirupe i šećer u prahu. 

Kao biljna zamjena za želatinu, posebno je popularna u veganskim jelima i namirnicama. Obično je prisutan u hrani s oznakom E418 ili Gellan Gum. Dostupan je odvojeno pod raznim brendovima, npr. Kelcogel i Gelrit. Posjetite lokalne dobavljače za više marki. Imamo Natrijevi alginati i drugi fikopolisaharidi. Posjetite nas kako bismo pročitali naš informativni članak. 

Gellan Gum vs ostale desni

Gellan Gum ima mnogo paralela s drugim sastojcima i desnima prehrambene industrije. Oni uključuju agar agar, ksantansku gumu, guar gumu i karagenan. Sve ove desni imaju teksturu, osjećaj usta, viskoznost, omjer upotrebe i druge specifične karakteristike. Na primjer; 

• Svojstva geliranja karagenana i guar guma razlikuju se od onih gelana guma, a ksantanska guma uobičajeni je sastojak recepata bez glutena.
• U usporedbi s Xanthan Gum i drugim desnima, Gellan Gum ima vrhunski okus, teksturu, širenje, sjaj, zadržavanje vlage, stabilnost skladištenja i svojstva geliranja. 
• Gellan Gum ima dodatnu sposobnost alginiranja i formiranja prozirnog gela koji je u stanju izdržati toplinu. 
• Gellan Gum je stoga jedinstven i svestran sastojak u prehrambenoj industriji. Njegove jedinstvene značajke čine ga posebnim sastojkom u mnogim primjenama hrane. 
• Njegova netoksična svojstva i sposobnost stvaranja topline i povećala je upotrebu u primjeni bez hrane i hrane.

Sigurnost Gellan Gum

Od svog otkrića, sigurnost Gellan Gum -a bila je u središtu sveobuhvatnog istraživanja. Većina studija utvrdila je da je sigurno za ljudsku konzumaciju bez značajnih negativnih zdravstvenih učinaka. Uprava za hranu i lijekove odobrila mu je status Općenito prepoznat kao siguran (GRAS), a ovlašten je za upotrebu u prehrambenim proizvodima u Europi i SAD -u. Glavne sigurnosne brige su;

Laksativni učinci

Ne postoje prijavljene zdravstvene koristi od Gellan Gum -a, ali neki su ljudi doživjeli laksativni učinci zbog redovitog korištenja. Taj je učinak, međutim, blag i ne smije biti zabrinut za većinu ljudi koji konzumiraju proizvode na bazi Gellan Gum. 

Zbog svoje sigurnosti kao aditiva za hranu, stekao je široku industrijsku upotrebu i pokazao svoju prilagodljivost i sigurnost u svijetu hrane. 

Gellan Gum i ne-hrana industrija 

Osim svoje upotrebe u prehrambenoj industriji, otkriveno je da Gellan Gum ima brojne uporabe u ne-hrani i farmaceutskoj industriji. Oni uključuju kultiviranje tkiva zbog svoje sposobnosti formiranja toplinskih otpornih, netoksičnih i transparentnih gelova i u farmaceutskoj industriji zbog svoje sposobnosti da služi kao sustav za isporuku očnih lijekova. 

Ove uporabe u industriji neprehranjene pokazuju svoje potencijalne i jedinstvene sposobnosti za inovacije i primjenu u različitim područjima. 

Potencijalna upotreba i zdravstvene koristi od Gellan Gum 

Mnogo je zdravstvenih prednosti Gellan Gum -a, ali samo nekoliko ih je potpomognuto znanstvenim istraživanjima i podrškom. Na primjer;

Reljef za zatvor

Znanstveni dokazi sugerira da Gellan Gum pomaže ublažiti zatvor zbog uzroka da se hrana glatko kreće kroz probavni trakt i dodaje masu u hranu. Iako su znanstvene studije zastarjele i manje, nude mješovite rezultate, koji ukazuju na to da su beneficije za zdravlje probave pojedinačne. 

Niže razine kolesterola i druge zdravstvene koristi

Isto tako, mnoge druge desni pružaju druge prednosti, npr. Niže razine kolesterola i krvni tlak, kontrolu apetita i gubitak težine, a mnogi vjeruju da i Gellan Gum nudi i ove prednosti. Međutim, vrlo je malo znanstvenih studija istraživalo ove prednosti Gellan Gum -a, a dostupne studije još nisu izvijestile o značajnim poboljšanjima. Stoga preporučujemo više istraživanja o toj temi. 

Potencijalne nuspojave i sigurnost u raznim prehrambenim proizvodima 

Gellan guma smatra se sigurnom. Neke studije na životinjama povezale su kronični unos gellanske gume u višim dozama s abnormalnostima u crijevima. Ostale studije o ovoj temi nisu utvrdile važne nuspojave. 

U drugom Trotjedna studija Objavljeno u Aditivi i onečišćenja u hrani 1988., ljudi su koristili do 30 puta više Gellan Gum -a nego što je prisutna u normalnoj prehrani dnevno i nisu imali nikakve štetne učinke. Međutim, kako usporava probavu kod mnogih ljudi, savjetuje se da bude oprezan i prakticira umjerenost dok je koristite. 

Često postavljana pitanja 

Kako se Gellan Gum koristi u prehrambenoj industriji? 

Food desni su prirodni polisaharidi koji povećavaju viskoznost otopina, čak i u vrlo malim koncentracijama. U prehrambenoj industriji Gellan Gum koristi se kao stabilizator, agens za emulgiranje, agent za geliranje, sredstvo za pojašnjenje i agens za zgušnjavanje. 

Koja su različita funkcionalna svojstva Gellan Gum -a? 

Svestrana tekstura jedna je od najneobičnijih značajki Gellan Gum -a. Definirana je u smislu elastičnosti (mjera gume), krhkosti (soj potreban za razbijanje zadanog gela), modula (mjera čvrstoće gela) i tvrdoće (mjera čvrstoće puknuća gela) . 

Jesu li desni sigurno koristiti u hrani? 

Odgovor je i da i ne. Mnoge desni su biljni, iako gellan guma dolazi iz biljnih izvora. Različite studije primijetile su štetne učinke na ljude u rasponu od povećanog rizika od infekcija do natečenosti i drugih vrsta probavne udobnosti. 

Je li Gellan Gum biorazgradiva svojstva? 

Da, Gellan Gum je biorazgradiva, biokompatibilna i netoksična. Tvori stabilan i prozirni hidrogel. Fizička i mehanička svojstva ovog hidrogela slična su onima normalnih ljudskih tkiva u određenim okolnostima. 

Kakva je razlika između gur gume i Gellan Gum? 

Guar Gum nedostaje sposobnosti formiranja gela, ali ima izuzetno visoku viskoznost čak i pri vrlo niskoj koncentraciji. Gellan guma, s druge strane, tvori bolji gel, ali nedostaje unutarnja stabilnost i žilavost. 

Koliko Gellan Gum -a treba koristiti svakodnevno? 

Ako se koristi kao recept u raznim jelima, moraju se tražiti koncentracije u rasponu od 0,2-1%. Preporučljivo je koristiti manju količinu u početku i polako povećati iznos jer jedan doseže željenu teksturu prema danom receptu. 

Dno crta 

Gellan Gum je dodatak za hranu koji se nalazi u raznim vrstama prerađene hrane. Mnogo je prijavljenih prednosti, a pomaže u borbi protiv zatvora kod mnogih ljudi; Većina prijavljenih prednosti nije podržana znanstvenim istraživanjima. Međutim, sigurno je za redovnu upotrebu, a kako se u većini proizvoda koristi u umjerenim količinama, vjerojatno neće izazvati ozbiljne učinke. 

Guma od graha lokusa još je jedna jestiva guma koja je prirodni polisaharid koji se koristi u farmaceutskoj i prehrambenoj industriji. Saželi smo njegov koristi, rizici i prednosti U članku. Posjetite nas kako bismo ga pročitali. Za one koji vole ksantansku gumu, Sada namirnice ksanthan guma čisti prah je koristan proizvod. Posjetite nas da ga kupite.