Gellan guma je aditiv u hrani otkriven 1970-ih. To je poznato vegetarijansko sredstvo za želiranje koje se dobiva iz procesa fermentacije određene bakterije, Sphingomonas elodea. Koristi se kao zamjena za agar i želatinu i nalazi se u raznim procesiranim namirnicama, kao što je obogaćeno biljno mlijeko, slatkiši, džemovi itd. Je li sigurno koristiti i koje su njegove glavne zdravstvene prednosti?
Ovaj članak detaljno ispituje gelan gumu, njezinu upotrebu, dobrobiti i sigurnosni profil kako biste odlučili je li dobra ili loša za vas. Nastavite čitati za više detalja. Međutim, ako ste ljubitelj guar gume, imamo Now Foods guar gumu za vas. Posjetite nas i kupite ga.
Gellan guma je aditiv hrani koji se koristi za stabilizaciju, vezivanje i teksturu prerađene hrane. Sličan je drugim agensima za želiranje, kao što su ksantan guma, agar agar, karagenan i guar guma. Prirodno raste na lopočima, ali se može umjetno uzgajati pomoću fermentiranog šećera i posebnog soja bakterija, Sphingomonas elodea.
Njegova učinkovitost u malim količinama i njegova sposobnost stvaranja prozirnog i toplinski stabilnog gela čini ga popularnom zamjenom za druga sredstva za želiranje. Također je zamjena za želatinu biljnog podrijetla i poželjan je izbor za vegetarijance i vegane. Želatina se, s druge strane, dobiva iz kostiju, hrskavice i kože životinja.
Jedinstvena svojstva gelan gume čine je učinkovitom za upotrebu u raznim namirnicama i jelima. Kao i ostala sredstva za želiranje, daje slasticama kremastu teksturu i meku konzistenciju te zasitan učinak pečenoj hrani. Smanjuje rizik od topljenja, osobito kada se izloži toplini i stoga je dobar za delikatese, npr. plameni sorbet i creme brulee.
Također se dodaje biljnim sokovima i obogaćenoj hrani kako bi se stabilizirali dodani sastojci, npr. kalcij, i omogućilo im da se pravilno umiješaju u piće umjesto da se nakupljaju na dnu posude. Također ima farmaceutsku i medicinsku primjenu za njegu zuba, ublažavanje alergija, regeneraciju tkiva, proizvodnju lijekova i popravak kostiju.
Gellan guma nalazi se u raznim namirnicama. Ove uobičajene namirnice uključuju
Mliječni proizvodi: Ovi proizvodi uključuju nešto nezrelog sira, topljeni sir, jogurt, vrhnje i fermentirano mlijeko.
Slastičarnice: Ovi proizvodi uključuju gume za žvakanje, sredstva za punjenje peciva, kolače od marshmallowa i bombone.
Pića: Ovi proizvodi uključuju neka alkoholna pića, čokoladno mlijeko i obogaćene biljne sokove i mlijeko.
Namazi i umaci: Ovi proizvodi uključuju namaze za sendviče, kreme, umake, senf, kečap i preljev za salatu.
Pakirana hrana: Ovi proizvodi uključuju niskoproteinsku ili bezglutensku tjesteninu, peciva, kruh, njoke od krumpira, neke rezance i žitarice za doručak.
Proizvodi na bazi povrća i voća: Ovi proizvodi uključuju nešto sušenog povrća i voća, želee, džemove, marmelade i voćne kaše.
Ostali proizvodi: Razni proizvodi koji sadrže gelan gumu uključuju začine, juhe, juhe, riblju ikru, prerađeno meso te sirupe i šećere u prahu.
Kao biljna zamjena za želatinu, posebno je popularna u veganskim jelima i hrani. Obično je prisutan u hrani označenoj kao E418 ili gelan guma. Dostupan je zasebno pod različitim markama, npr. Kelcogel i Gelrite. Posjetite lokalne dobavljače za više marki. Imamo natrijeve alginate i druge fikopolisaharide. Posjetite nas i pročitajte naš informativni članak.
Gellan guma ima mnogo paralela s drugim sastojcima i gumama u prehrambenoj industriji. To uključuje agar agar, ksantan gumu, guar gumu i karagenan. Sve ove gume imaju svoju teksturu, osjećaj u ustima, viskoznost, omjer upotrebe i druge specifične karakteristike. Na primjer;
Od njezina otkrića, sigurnost Gellan gume bila je u središtu sveobuhvatnog istraživanja. Većina studija utvrdila je da je siguran za ljudsku prehranu bez značajnih negativnih učinaka na zdravlje. Uprava za hranu i lijekove dodijelila mu je status Općenito priznat kao siguran (GRAS), te je odobren za upotrebu u prehrambenim proizvodima u Europi i SAD-u. Glavni sigurnosni problemi su:
Nema prijavljenih zdravstvenih prednosti Gellan gume, ali neki su ljudi iskusili laksativne učinke zbog redovite upotrebe. Taj je učinak, međutim, blag i ne smije zabrinjavati većinu ljudi koji konzumiraju proizvode na bazi gelan gume.
Zbog svoje sigurnosti kao aditiva u hrani, dobio je široku industrijsku primjenu i pokazao svoju prilagodljivost i sigurnost u svijetu hrane.
Osim upotrebe u prehrambenoj industriji, utvrđeno je da gelan guma ima brojne primjene u neprehrambenoj i farmaceutskoj industriji. To uključuje uzgoj tkiva zbog njegove sposobnosti stvaranja toplinski otpornih, netoksičnih i prozirnih gelova te u farmaceutskoj industriji zbog njegove sposobnosti da služi kao očni sustav za isporuku lijeka.
Ove upotrebe u neprehrambenoj industriji pokazuju njihov potencijal i jedinstvene sposobnosti za inovacije i primjenu u raznim područjima.
Mnoge su zdravstvene dobrobiti Gellan gume, ali samo neke su potkrijepljene znanstvenim istraživanjima i podrškom. Na primjer;
Znanstveni dokazi sugerira da gelan guma pomaže u ublažavanju zatvora tako što potiče neometano kretanje hrane kroz probavni trakt i dodaje masu hrani. Iako su znanstvene studije zastarjele i manje, one daju mješovite rezultate, koji pokazuju da su dobrobiti za zdravlje probave specifične za pojedinca.
Isto tako, mnoge druge gume za žvakanje pružaju druge dobrobiti, npr. niže razine kolesterola i krvni tlak, kontrolu apetita i gubitak težine, a mnogi ljudi vjeruju da gelan guma nudi i te dobrobiti. Međutim, vrlo malo znanstvenih studija istraživalo je ove dobrobiti Gellan gume, a dostupne studije tek trebaju izvijestiti o bilo kakvim značajnim poboljšanjima. Stoga preporučamo više istraživanja o ovoj temi.
Gellan gum is considered to be safe. Some animal studies have linked chronic intake of Gellan gum at higher doses to abnormalities in the gut lining. Other studies on this topic have found no important side effects.
U drugoj trotjednoj studiji objavljenoj u Food Additives & Contaminants 1988., ljudi su koristili do 30 puta više gelan gume nego što je bilo u normalnoj prehrani dnevno i nisu iskusili nikakve nuspojave učinci. No, kako kod mnogih usporava probavu, savjetuje se oprez i umjerenost u njegovoj uporabi.
Food gums are natural polysaccharides that increase the viscosity of solutions, even at very small concentrations. U prehrambenoj industriji gelan guma se koristi kao stabilizator, sredstvo za emulgiranje, sredstvo za želiranje, sredstvo za bistrenje i sredstvo za zgušnjavanje.
Različita tekstura jedno je od najneobičnijih svojstava gelan gume. Definiran je u smislu elastičnosti (mjera gumastičnosti), lomljivosti (naprezanje potrebno da se razbije određeni gel), modula (mjera čvrstoće gela) i tvrdoće (mjera čvrstoće gela na kidanje).
Odgovor je i da i ne. Many gums are plant-sourced, although gellan gum comes from plant sources. Različite studije su primijetile štetne učinke kod ljudi u rasponu od povećanog rizika od infekcija do nadutosti i drugih vrsta probavne ugode.
Yes, gellan gum is biodegradable, biocompatible, and non-toxic. Formira stabilan i proziran hidrogel. The physical and mechanical properties of this hydrogel are similar to those of normal human tissues under specific circumstances.
Guar guma nema sposobnost stvaranja gela, ali ima izvanredno visoku viskoznost čak i pri vrlo niskoj koncentraciji. S druge strane, gelan guma stvara bolji gel, ali joj nedostaje intrinzična stabilnost i žilavost.
Ako se koristi kao recept u raznim jelima, potrebno je tražiti koncentracije u rasponu od 0,2-1%. Preporučljivo je u početku koristiti manju količinu i polako povećavati kako se postigne željena tekstura prema zadanom receptu.
Gellan guma je aditiv u hrani koji se nalazi u raznim vrstama prerađene hrane. Ima mnogo prijavljenih prednosti, a mnogim ljudima pomaže u borbi protiv zatvora; većina prijavljenih dobrobiti nije potkrijepljena znanstvenim istraživanjima. Međutim, siguran je za redovitu upotrebu, a kako se koristi u umjerenim količinama u većini proizvoda, nije vjerojatno da će izazvati ozbiljne posljedice.
Guma od boba rogača još je jedna jestiva guma koja je prirodni polisaharid koji se koristi u farmaceutskoj i prehrambenoj industriji. Saželi smo njegove uporabe, rizike i prednosti u članku. Posjetite nas da je pročitate. Za one koji vole Xanthan Gum, NOW Foods Xanthan Gum Pure Powder je koristan proizvod. Posjetite nas i kupite ga.
Ocijenjeno izvrsno s 28,951+ recenzija
100% jamstvo povratka novca
Naše jamstvo povrata novca osigurava da primite svoje predmete ili dobijete potpuni povrat novca.
