Muscovado Sugar: voordelen en gebruik

Muscovado -suiker is een soort rietsuiker die het proces van raffinage niet heeft ondergaan en toch zijn natuurlijke melasse -gehalte heeft. Het item heeft een diepe donkere tint, een vochtige consistentie en een smaak die doet denken aan Toffee. Muscovado -suiker wordt vaak gebruikt om een ​​rijkere smaak te bieden aan confecties zoals koekjes, cakes en snoep, maar het wordt ook gebruikt in hartige maaltijden. Deze suiker wordt geclassificeerd als ambachtelijk omdat het moeizerer wordt gemaakt dan commerciële suiker, d.w.z. wit of bruin.

Wat is Muscovado Sugar?

Muscovado -suiker, Barbados Sugar, Khandsari of KHAND, is een minimaal verwerkte suiker. Het proces omvat:

• Het sap uit de suikerriet extraheren.
• Lime toevoegen.
• Kook het mengsel om de vloeistof te verwijderen door verdamping.

Daarna mag het mengsel afkoelen, wat resulteert in de vorming van suikerkristallen.  Bij het drogen wordt een kleine hoeveelheid water gegoten om alle kristallen te bedekken. De bruine stroperige vloeibare melasse die tijdens het kookproces worden geproduceerd, worden niet verwijderd, dus er is geen extra kristallisatie. Als gevolg hiervan krijgen we een natte zandtextuur, vochtige, donkerbruine suiker met een rijke en complexe smaak en lichte hints van een toffee -smaak en een vleugje bitterheid, die zo populair is bij banketbakkers. Sommige productiebedrijven verwijderen enkele van de toegevoegde melasse om een ​​lichte variëteit te krijgen. Melasse toegevoegd aan Muscovado zorgt voor een lage glycemische index.

Gezien het feit dat Muscovado Nutrition wordt gezegd dat deze suiker net zo calorisch is als gewone woonsuiker, d.w.z. met ongeveer vier calorieën per gram. Vanwege het gehalte aan melasse bevat Muscovado sporenhoeveelheden essentiële mineralen zoals magnesium, kalium, calcium en ijzer. Er wordt gezegd dat de melasse in Muscovado antioxidanten heeft vanwege sommige verbindingen, zoals galluszuur en andere polyfenolen. Ze werken als antioxidanten door onstabiele moleculen en vrije radicalen te neutraliseren die gezonde cellen in het lichaam beschadigen. Vrije radicalen beschadigen cellen en worden verondersteld bij te dragen aan hartaandoeningen, diabetes en andere aandoeningen.

Hoewel Muscovado bepaalde mineralen en antioxidanten omvat die het een kleine voedingsrand geven over geraffineerde witte suiker, is het essentieel om te onthouden dat het nog steeds een soort suiker is en met mate moet worden gebruikt. Het consumeren van overmatige hoeveelheden toegevoegde suiker is gekoppeld aan verhoogde kansen op het ontwikkelen van hartaandoeningen en diabetes type 2. Volgens de American Heart Association worden vrouwen geadviseerd om hun dagelijkse consumptie van toegevoegde suiker te beperken tot 25 gram, terwijl mannen niet meer dan 37,5 gram mogen overschrijden. 

Sommige onderzoekers beweren dat veel mensen overvloedige hoeveelheden witte suiker consumeren en het vervangen door natuurlijke bruine suiker zoals muscovado verhoogt het voedingsgehalte van hun dieet.

Hoe is muscovado -suiker anders dan andere soorten suiker?

De productie van andere veel voorkomende suikertypen, waaronder gegranuleerde en bruine suikers, delen vele kenmerken met de productie van muscovado -suiker. Muscovado is vergelijkbaar met kristalsuiker, hoewel de processen die worden gebruikt om elk te laten verschillen.

· Korrelsuiker

Krikelsuiker, vaak bekend als tafel of witte suiker, is het type suiker dat meestal in me opkomt wanneer mensen aan suiker denken. Witte suiker, in tegenstelling tot muscovado -suiker, die de meeste melasse behoudt, is homogeen in textuur en kleur.

Witte suiker wordt op dezelfde manier geproduceerd als muscovado -suiker. Toch wordt het sneller geproduceerd en wordt de melasse verwijderd in plaats van behouden door de suiker in een centrifuge te draaien. De suiker heeft een textuur die lijkt op zand omdat de suiker tijdens dit proces beter bij elkaar blijft. Terwijl het wordt afgesplitst, is de resulterende massa bestand tegen klonten. Krikelsuiker heeft geen melasse, waardoor het een neutrale, zoete smaak krijgt. Het is wit en bevat de mineralen niet in muscovado -suiker, waardoor het minder voedzaam is.

Ondertussen is muscovado -suiker, gemaakt van suikerriet, een meer commercieel levensvatbare bron van suiker. Het is gemaakt van suikerbieten en beide soorten suiker wordt gebruikt. Het ingrediëntengedeelte van het voedingslabel geeft aan welke van de twee voedingsmiddelen werd gebruikt om de suiker te produceren.

· Bruine suiker

Dit is slechts witte suiker met de toevoeging van melasse nadat de suiker is verwerkt. Bruine suiker bevat een kleine hoeveelheid melasse, maar biedt over het algemeen minder dan muscovado -suiker, die een vergelijkbare grove textuur heeft tot vochtig zand. Muscovado-suiker komt van verdampt rietsap en heeft een donkere karamelachtige smaak, maar bruine suiker is milder.

· Turbinado en Demerara Sugar

Turbinado en Demerara Sugar komen van verdampt rietsap maar worden niet gedraaid zolang Muscovado Sugar. Ze hebben grote bruine kristallen die vergelijkbaar zijn met bruine suiker, maar de textuur is droger dan muscovado -suiker. Beide suikers zijn ongeraffineerd. We gebruiken deze grotere suikers het meest om hete dranken en voedsel te zoeten door ze toe te voegen aan de top van gebakken producten, voornamelijk omdat de suikerkristallen een extra textuur bieden aan de gebakken producten.

· Jaggery, Rapadura, Panela, Kokuto en Sucanat

Het zijn ongeraffineerde rietsuikerproducten die melasse bevatten, net als Muscovado. Sucanat is een afkorting voor Sugar Cane Natural en wordt verkocht onder deze merknaam. Deze suikers zijn vergelijkbaar met Muscovado, maar functioneren op iets verschillende manieren in de keuken, zoals bij de meeste werkelijke suikers. De Panela heeft bijvoorbeeld een vaste geperste toestand waarin we het kopen, en de Rapadura wordt over het algemeen door een zeef gesneden om een ​​fijnkorrelig suikerpoeder te maken. Deze vijf suikers lijken op Muscovado uit de bovenstaande lijst met suikers.

Is Muscovado Sugar Vegan?

Muscovado -suiker is veganistisch. Dierproducten worden niet gebruikt bij de verwerking ervan. Veel veganisten gebruiken het in cakes en desserts. Het wordt ook gebruikt in veel veganistische recepten voor hartig voedsel. Deze suiker is bijna zwaar maar smaakt uitstekend. Het is verantwoordelijk voor veganistische jus, sauzen, marinades en wrijven, soepen en stoofschotels. Deze suiker is erg donkerbruin en de perfecte vervanging voor nepbruine suiker.

Wat zijn de voordelen en gebruik van muscovado -suiker?

Terwijl witte suiker wordt toegevoegd aan ontelbare producten, lijkt Muscovado Sugar op ambachtelijke suiker. Desserts en gebakjes bereid met deze suiker hebben een veel spannendere en diepere smaak, vooral populair bij bakkers en banketbakkers. Een beetje decadent met toffee en karamelnoten, dit opmerkelijke ingrediënt kan het beste worden gebruikt in desserts en dinereis, waaronder vele andere smaken, zoet en hartig, fruitig en kruiden.

Er is een scala aan suikers met deze specialiteit op basis van de hierboven genoemde kleur: licht of donker. Vet het smaken is de donkere variëteit, omdat het bijna doet denken aan zoethout, waardoor het perfect is voor barbecue, marinades en saladedressings met een goed merkbaar zoet. In elk geval hebben brownies en koekjes bereid met deze suiker een iets zachtere consistentie vanwege de melasse erin.

Verschillende karamelsauzen, glazuren en chutney zijn het meest geschikt voor de lichte variëteit, omdat hun smaak veel minder uitgesproken is. Vanwege de lagere concentratie van melasse in deze variatie van muscovado is het mogelijk om het gerecht tot een hogere temperatuur te koken. Desalniettemin geeft de lichte versie van deze prachtige specialiteitsuiker met iets minder melasse een betere smaak dan bruine suiker, die niet zo moeilijk te vinden is als zijn prachtige neef.

· Natuurlijk versus gezond

Muscovado -suiker is bijna verdampt rietsap dat minimaal is opgehelderd en vervolgens wordt gekristalliseerd. Elke korrel bevat melasse, waardoor het anders is dan gewone suiker. Aan de ene kant biedt Muscovado trace -hoeveelheden vitamines en mineralen, maar niet in ruime hoeveelheden in een typische portie.

Met ongeveer 15 calorieën en 4 gram koolhydraten per theelepel is muscovado -suiker voedingsachtig vergelijkbaar met witte suiker en bruine suiker. Omdat het geen voedingsvezels bevat, absorbeert iemands lichaam muscovado -suiker zoals zeer verfijnde producten. Men zou grote, ongezonde hoeveelheden moeten consumeren om een ​​aanzienlijke hoeveelheid ijzer, kalium en magnesium af te leiden, de primaire voedingscomponenten van melasse, van muscovado -suiker.

· Antioxidanten.

Muscovado behoudt enkele van de antioxidanten die in melasse worden gevonden omdat het rijker is aan melasse dan de meeste soorten suiker. Antioxidanten helpen celschade te bestrijden veroorzaakt door bijproducten die bekend staan ​​als vrije radicalen. Zonder deze bescherming veroorzaken vrije radicalen veroudering en ziekten zoals hartaandoeningen.

· Effect op de gezondheid

Te veel suiker in het dieet verhoogt het risico om aan te komen, het ontwikkelen van diabetes type 2 en het sterven van hartaandoeningen. De dagelijkse aanbeveling van de American Heart Association voor extra suiker is minder dan 150 calorieën, of negen theelepels, voor mannen en 100 calorieën, of zes theelepels, voor vrouwen. Deze limiet omvat elke suiker die een persoon eet, zoals de suiker in een gearomatiseerde yoghurt of de suiker die aan een pakket koekjes wordt toegevoegd.

· Voor koken:

Sauzen en marinades: Met suiker al rijk aan een meer onderliggende zoetheid, kan het soms een fenomenale basis vormen voor BBQ -sauzen, marinades en zelfs glazuren. Ze versterken ofwel de hartige noten of bieden een complexer smaakspel.

Karamel en toffee: Als de suiker zou worden gebruikt om die rijke sauzen te maken, zou deze zich verder uitstrekken in zowel de karamel als de toffee -zijden. De suiker suggereert die unieke smaak die we verwachten van karamel en toffee, maar met een extra overvloed daarvan ervaren.

Puddings en vla: Omdat suiker zowel zoeter als relatief hartiger is van smaak en geur, wordt het gebruikt bij het koken van rijstpudding, broodpudding en vla. Het smaakspel zou anders zijn dan alle andere.

· Voor dranken:

Koffie en thee: Het toevoegen van melasse-achtige zoetheid aan hete dranken maakt ze alleen lekkerder, of het nu voornamelijk van toepassing is op koffie of een reeks theeën.

Cocktails:  Zoals geschikt was voor het zoeten van cocktails, moeten ook sommigen tawny zijn dankzij rum of bourbon die erin worden gebruikt; Het maakte in het algemeen een meer decadent drankje.

· Voor hartige gerechten:

Stoofpot en curry: Een minuscule hoeveelheid muscovado -suiker zou helpen de zuurgraad en de hitte in stoofschotels, chili en curry in evenwicht te brengen.

Glaze voor vlees: Dit is een eersteklas glazuur voor vlees, vooral geroosterd varkensvlees en kip. Het biedt een rijke vleugje zoetheid en plakkerigheid.

Moet muscovado -suiker worden vervangen?

In veel toepassingen, hoewel het een iets ander smaakprofiel heeft, in binnenlands bakken, zacht licht of bruine suiker, biedt een product op suikerriet op basis van de melasse nog een melasse, een acceptabele vervanging voor muscovado-suiker. Hoewel Muscovado -suiker gedeeltelijk is verfijnd, is rietsuiker die in zijn natuurlijke toestand melasse heeft behouden, bruine suiker is witte geraffineerde suiker gemengd in de siroop, de trap of melasse van beide raffinaderijen. Dit maakt een subtiel maar aanzienlijk verschil in de smaak van de geproduceerde suiker, en commerciële fabrikanten moeten dit daarom niet doen. 

Is Muscovado Sugar gezonder dan witte suiker?

Een primair onderscheid tussen Muscovado en witte suiker is hun verschillende oorsprong. Muscovado -suiker is een soort suiker afgeleid van suikerriet. Rauwe rietsuiker ondergaat gedeeltelijke verwerking, waardoor het aanzienlijke hoeveelheden melasse kan behouden. Bijgevolg heeft het een sterke, bijna verkoolde smaak. Ongetwijfeld wordt onbewerkte rietsuiker Sucanat genoemd.

Omgekeerd is witte suiker afgeleid van suikerbieten. Witte suiker ondergaat een verfijningsproces. De methode voor het omzetten van suikerbieten in witte suiker vereist het gebruik van chemische flocculanties, dierenbotkar en bleekmiddelen. De raffinageprocedure elimineert de melasse en levert minuscule kristallen van ongerepte witte sucrose op. Beide zijn soorten suiker die rijk zijn aan calorieën en een toename van de bloedsuikerspiegel veroorzaken. Muscovado Sugar, Demerara en Turbinado -suiker zijn te vinden op de afdeling Natural Food Department van de supermarkt. Ze zijn aanwezig omdat ze minder verwerking ondergaan in vergelijking met verfijnde witte suiker. Als een stof wordt genoemd als suiker, betekent dit dat het een soort suiker is die een reactie in het menselijk lichaam ondergaat, vergelijkbaar met andere suikers. Hier zijn enkele richtlijnen om het te gebruiken.

De eerste variatie om te proberen is om muscovado -suiker anders te gebruiken dan witte suiker. Men gebruikt Muscovado -suiker op verschillende manieren, waaronder zowel zoet als hartig. Dit omvat:

• Voeg het toe aan koffie of chai. Je hoeft het niet zo veel te gebruiken omdat het een scherpere smaak heeft.
• Muscovado -suiker vervangen door bruine suiker in de zelfgemaakte barbecuesaus.
• Het creëren van een muscovado -glazuur voor ham. Er zijn veel recepten, maar één sudderen: muscovado -suiker, water, gember, een kaneelstok, steranijs, kruidnagel en venkelzaden.
• Gingerbrood en gemberkoekjes bakken en de melasse laten op smaak brengen.
• Combineer het met chocolade, zoals een goede chocoladetaart of brownies.
• Het toevoegen aan één havermout voor een robuustere smaak.
• Een toffee of karamel maken.

Mensen vragen ook

Hoe gebruik ik Muscovado -suiker?

WAARSCHUWING: Voer voorzichtigheid voor bij het vervangen van Muscovado door gewone suiker in gebakken items. Bakken is een exacte discipline en de metingen in een recept zijn consistent nauwkeurig. Vanwege het hogere vochtgehalte van muscovado -suiker in vergelijking met gewone suiker, kunnen sommige gebakken voedsel overmatig vocht hebben. Zorg ervoor dat het behoud van muscovado -suiker door het op te slaan in een hermetisch afgesloten container of tas om vochtverlies te voorkomen. 

Hoe speur ik Muscovado -suiker op?

Muscovado -suiker heeft een hoger vochtgehalte dan gewone kristalsuiker. Dit betekent dat het waarschijnlijker is om klonterig en hard te worden als het onjuist wordt bewaard. Om ervoor te zorgen dat de Muscovado -suiker fris blijft, is het het beste om deze naar een luchtdichte container over te brengen en op te bewaren op een koele, droge plaats.

Conclusie

Muscovado -suiker is een soort rietsuiker die het proces van raffinage niet heeft ondergaan en toch zijn natuurlijke melasse -gehalte heeft. Het item heeft een diepe donkere tint, een vochtige consistentie en een smaak die doet denken aan Toffee. Muscovado -suiker, Barbados Sugar, Khandsari of KHAND, is een minimaal verwerkte suiker. Gezien het feit dat Muscovado Nutrition wordt gezegd dat deze suiker net zo calorisch is als gewone woonsuiker, d.w.z. met ongeveer vier calorieën per gram. Vanwege het gehalte aan melasse bevat Muscovado sporenhoeveelheden essentiële mineralen zoals magnesium, kalium, calcium en ijzer. Muscovado -suiker is veganistisch. Dierproducten worden niet gebruikt bij de verwerking ervan. Veel veganisten gebruiken het in cakes en desserts. Met ongeveer 15 calorieën en 4 gram koolhydraten per theelepel is muscovado -suiker voedingsachtig vergelijkbaar met witte suiker en bruine suiker. Een primair onderscheid tussen Muscovado en witte suiker is hun verschillende oorsprong. Muscovado -suiker is een soort suiker afgeleid van suikerriet. Rauwe rietsuiker ondergaat gedeeltelijke verwerking, waardoor het aanzienlijke hoeveelheden melasse kan behouden. Omgekeerd is witte suiker afgeleid van suikerbieten. Witte suiker ondergaat een verfijningsproces. De methode voor het omzetten van suikerbieten in witte suiker vereist het gebruik van chemische flocculanties, dierenbotkar en bleekmiddelen. Om ervoor te zorgen dat de Muscovado -suiker fris blijft, is het het beste om deze naar een luchtdichte container over te brengen en op te bewaren op een koele, droge plaats.