Muscovado socker: Fördelar och användningar

Muscovado Sugar är ett slags rottssocker som inte har genomgått processen för raffinering och ändå har sitt naturliga melassinnehåll. Objektet har en djup mörk nyans, en fuktig konsistens och en smak som påminner om toffee. Muscovado -socker används ofta för att ge en rikare smak till konfekt som kakor, kakor och godis, men det används också i smakfulla måltider. Detta socker klassificeras som hantverk som det görs mer mödot än kommersiellt socker, dvs vitt eller brunt.

Vad är Muscovado -socker?

Muscovado Sugar, Barbados Sugar, Khandsari eller Khand, är ett minimalt bearbetat socker. Processen involverar:

• Extrahera juicen från sockerrör.
• Lägga till kalk.
• Koka blandningen för att avlägsna vätskan genom indunstning.

Efteråt får blandningen svalna, vilket resulterar i bildning av sockerkristaller.  Vid torkning hälls en liten mängd vatten för att täcka alla kristaller. De bruna sirapiga vätskelassen som produceras under tillagningsprocessen tas inte bort, så det finns ingen ytterligare kristallisation. Som ett resultat får vi en våt sandstruktur, fuktig, mörkbrunt socker med en rik och komplex smak och svaga antydningar av en toffee -smak och en ton av bitterhet, som är så populär bland konditorer. Vissa tillverkningsföretag tar bort några av de tillsatta melasserna för att få en lätt variation. Melass som läggs till i Muscovado säkerställer ett lågt glykemiskt index.

Med tanke på Muscovado Nutrition anges det att detta socker är lika kalorier som vanligt bostadssocker, dvs som innehåller cirka fyra kalorier per gram. På grund av melassinnehållet innehåller Muscovado spårmängder av viktiga mineraler som magnesium, kalium, kalcium och järn. Det sägs att melassen i Muscovado har antioxidanter på grund av vissa föreningar, såsom gallinsyra och andra polyfenoler. De arbetar som antioxidanter genom att neutralisera instabila molekyler och fria radikaler som skadar friska celler i kroppen. Fria radikaler skadar celler och tros bidra till hjärtsjukdomar, diabetes och andra tillstånd.

Medan Muscovado inkluderar vissa mineraler och antioxidanter som ger det en mindre näringskant över raffinerat vitt socker, är det viktigt att komma ihåg att det fortfarande är ett slags socker och bör användas i mått. Att konsumera överdrivna mängder tillsatt socker har kopplats till förhöjda chanser att utveckla hjärtsjukdomar och typ 2 -diabetes. Enligt American Heart Association rekommenderas kvinnor att begränsa sin dagliga konsumtion av tillsatt socker till 25 gram, medan män inte bör överstiga 37,5 gram. 

Vissa forskare hävdar att många individer konsumerar stora mängder vitt socker och ersätter det med naturligt brunt socker som muskovado ökar näringsinnehållet i deras diet.

Hur är muskovadosocker annorlunda än andra socker?

Produktionen av andra vanliga sockertyper, inklusive granulerade och bruna sockerarter, delar många egenskaper med muskovado sockerproduktion. Muscovado liknar granulerat socker, även om processerna som används för att göra var och en varierar.

· Granulerat socker

Granulerat socker, ofta känt som bord eller vitt socker, är den typ av socker som vanligtvis kommer att tänka på när individer tänker på socker. Vitt socker, i motsats till muskovadosocker, som behåller de flesta av sina melasser, är homogent i struktur och färg.

Vitt socker produceras på samma sätt som muskovadosocker. Ändå tillverkas den snabbare och melassen tas bort istället för att behålla genom att snurra sockret i en centrifug. Sockret har en struktur som liknar sand eftersom sockret fastnar bättre under denna process. När den spinnas av är den resulterande massan resistent mot klumpar. Granulerat socker har inga melass, vilket ger det en neutral, söt smak. Det är vitt och innehåller inte mineralerna i Muscovado -socker, vilket gör det mindre näringsrikt.

Samtidigt är Muscovado -socker, tillverkat av sockerrör, en mer kommersiellt genomförbar källa till socker. Det är tillverkat av sockerbetor och endera typen av socker används. Näringsetikettens ingrediensavsnitt anger vilken av de två livsmedel som användes för att producera sockret.

· Brunt socker

Detta är bara vitt socker med tillsats av melass efter att sockret har bearbetats. Brunt socker innehåller en liten mängd melass men ger i allmänhet mindre än muskovadosocker, som har en jämförbar grov struktur med fuktig sand. Muscovado-socker kommer från förångad sockerrörssaft och har en mörk karamellliknande smak, men brunt socker är mildare.

· Turbinado och Demerara socker

Turbinado och Demerara socker kommer från indunstad sockerrörssaft men roteras inte så länge som muskovadosocker. De har stora bruna kristaller som liknar brunt socker, men strukturen är torrare än muskovadosocker. Båda sockerarterna är oraffinerade. Vi använder oftast dessa större sockerarter för att sötna heta drycker och mat genom att lägga till dem till toppen av bakade varor, främst för att sockerkristallerna ger en extra konsistens till bakverken.

· Jaggery, Rapadura, Panela, Kokuto och Sucanat

Det är oraffinerade sockerrörssockerprodukter som innehåller melass, ungefär som Muscovado. Sucanat är en förkortning för Sugar Canes Natural och säljs under detta varumärke. Dessa sockerarter liknar Muscovado men fungerar på något olika sätt i köket, som med de flesta faktiska sockerarter. Till exempel har panelen ett fast pressat tillstånd där vi köper det, och rapadura är i allmänhet sylt genom en sikt för att göra ett finkornigt sockerpulver. Dessa fem socker liknar Muscovado från ovanstående sockerslista.

Är Muscovado Sugar Vegan?

Muscovado -socker är vegan. Animalprodukter används inte i dess bearbetning. Många veganer använder det i kakor och desserter. Det används också i många veganrecept för smakfull mat. Detta socker är nästan tungt men smakar utmärkt. Det ansvarar för vegan gravies, såser, marinader och gnuggar, soppor och grytor. Detta socker är mycket mörkbrunt och den perfekta ersättningen för falskt brunt socker.

Vilka är fördelarna och användningen av muskovadosocker?

Medan vitt socker tillsätts till otaliga produkter, liknar muskovadosocker hantverkssocker. Desserter och bakverk som är framställda med detta socker har en mycket mer spännande och djup smak, särskilt populär bland bagare och konditor. En liten dekadent med Toffee och Caramel -anteckningar används denna anmärkningsvärda ingrediens bäst i desserter och middagar, inklusive många andra smaker, söta och smakfulla, fruktiga och ört.

Det finns ett antal socker med denna specialitet baserat på färgen som nämns ovan: ljus eller mörk. Fet smak är den mörka variationen, eftersom den nästan påminner om lakrits, vilket gör den perfekt för grill, marinader och salladdressingar med en väl märkbar söt. I vilket fall som helst har brownies och kakor framställda med detta socker en något mjukare konsistens på grund av melass i den.

Flera karamellsåser, glasurer och chutney är bäst lämpade för den ljusa sorten, eftersom deras smak mycket mindre uttalad. På grund av den lägre koncentrationen av melass i denna variation av muskovado är det möjligt att laga skålen till en högre temperatur. Icke desto mindre ger den ljusa versionen av detta vackra specialsocker med något mindre melass en bättre smak än brunt socker, vilket inte är lika svårt att hitta som sin underbara kusin.

· Naturlig kontra frisk

Muscovado -socker är nästan indunstad sockerrörssaft som har minimalt klargjorts och sedan kristalliserats. Varje granule innehåller melass, vilket gör det annorlunda än vanligt socker. Å ena sidan erbjuder Muscovado spårmängder vitaminer och mineraler men inte i stora mängder i en typisk servering.

Med ungefär 15 kalorier och 4 gram kolhydrater per tesked är muskovadosocker näringsmässigt lik vitt socker och brunt socker. Eftersom den inte innehåller någon dietfiber, absorberar kroppen muskovadosocker som mycket raffinerade produkter. Man skulle behöva konsumera stora, ohälsosamma mängder för att härleda en betydande mängd järn, kalium och magnesium, de primära näringskomponenterna i melass, från muskovadosocker.

· Antioxidanter.

Muscovado behåller några av de antioxidanter som finns i melass eftersom det är rikare på melass än de flesta typer av socker. Antioxidanter hjälper till att bekämpa cellskador orsakade av biprodukter kända som fria radikaler. Utan detta skydd orsakar fria radikaler åldrande och sjukdomar som hjärtsjukdomar.

· Effekt på hälsan

För mycket socker i kosten ökar risken för att gå upp i vikt, utveckla typ 2 -diabetes och dö av hjärtsjukdomar. American Heart Association: s dagliga rekommendation för tillsatt socker är färre än 150 kalorier, eller nio teskedar, för män och 100 kalorier, eller sex teskedar, för kvinnor. Denna gräns inkluderar alla socker som en person äter, såsom sockret i en smaksatt yoghurt eller sockret tillsätts i ett paket med kakor.

· För matlagning:

Såser och marinader: Med socker som redan är rikt på en mer underliggande sötma kan det ibland göra en fenomenal grund för BBQ -såser, marinader och till och med glasurer. De stärker antingen de smakfulla anteckningarna eller ger ett mer komplicerat smakspel.

Karamell och kola: Om sockret användes för att göra de rika såserna, skulle det sträcka sig längre i både karamellen och kola -sidorna. Sockret skulle föreslå den unika smaken vi förväntar oss av karamell och karamell men med ett extra överflöd av det upplevt.

Puddingar och vaniljsås: Eftersom socker är både sötare och relativt mer smakfullt i smak och lukt, används det i matlagning av rispudding, brödpudding och vaniljsås. Smakspel skulle vara till skillnad från någon annan.

· För drycker:

Kaffe och te: Att lägga till melassliknande sötma till heta drycker gör dem bara smakligare, oavsett om det huvudsakligen gäller kaffe eller en rad te.

Cocktails:  Som var lämpligt för sötning av cocktails, måste vissa också vara tawny tack vare rom eller bourbon som användes i dem; Det gjorde en mer dekadent drink totalt sett.

· För smakfulla rätter:

Gryta och curry: En liten mängd muskovadosocker skulle hjälpa till att balansera surheten och värmen i grytor, chili och curry.

Glaze för kött: Detta är en förstklassig glasyr för kött, särskilt rostad fläsk och kyckling. Det ger en rik touch av sötma och klibbighet.

Bör muskovadosocker ersättas?

I många applikationer, medan den har en något annorlunda smakprofil, i inhemsk bakning, mjukt ljus eller brunt socker, ger en sockerrörsbaserad produkt med melassen fortfarande i en acceptabel ersättning för muskovadosocker. Medan muskovadosocker är delvis förfinat, rottsocker som har behållit melass i sitt naturliga tillstånd, är brunt socker vitt raffinerat socker blandat i antingen raffinärs sirap, förräderi eller melass. Detta gör en subtil men betydande skillnad i smaken på det producerade sockret, och kommersiella tillverkare bör därför inte göra detta. 

Är Muscovado -socker friskare än vitt socker?

En primär skillnad mellan muskovado och vitt socker är deras distinkta ursprung. Muscovado -socker är ett slags socker härrörande från sockerrör. Rått sockersocker genomgår partiell bearbetning, vilket gör att det kan behålla betydande mängder melass. Följaktligen har den en stark, nästan förkolad smak. Utan tvekan kallas obearbetat sockersocker som Sucanat.

Omvänt härstammar vitt socker från sockerbetor. Vitt socker genomgår en förfiningsprocess. Metoden för att omvandla sockerbetor till vitt socker kräver användning av kemiska flockningsmedel, animalbenskolor och blekmedel. Förädlingsproceduren eliminerar melass och ger minuscule kristaller av orörd vit sackaros. Båda är typer av socker som är rika på kalorier och orsakar en ökning av blodsockernivån. Muscovado Sugar, Demerara och Turbinado Sugar kan hittas i stormarknadens naturliga matavdelning. De är närvarande eftersom de genomgår mindre bearbetning jämfört med raffinerat vitt socker. Om ett ämne kallas socker, betyder det att det är ett slags socker som genomgår en reaktion i människokroppen som liknar andra sockerarter. Här är några riktlinjer för att använda den.

Den första variationen att prova är att använda muskovadosocker annorlunda än vitt socker. Man använder Muscovado -socker på olika sätt, inklusive både söta och smakfulla. Detta inkluderar:

• Lägg till det i kaffe eller chai. Du behöver inte använda den lika mycket eftersom den har en mer skarp smak.
• Ersätta muskovadosocker med brunt socker i den hemlagade grillasås.
• Skapa en Muscovado -glasyr för skinka. Det finns många recept, men en sjuda: Muscovado -socker, vatten, ingefära, en kanelpinne, stjärnanis, kryddnejlika och fänkålfrön.
• Bakning pepparkakor och ingefära kakor och låta melass smakar igenom.
• Koppla ihop den med choklad, till exempel en bra chokladkaka eller brownies.
• Lägga till en havregryn för en mer robust smak.
• Gör en karamell eller karamell.

Människor frågar också

Hur använder jag muskovadosocker?

VARNING: Träna försiktighet när du ersätter Muscovado med vanligt socker i bakade föremål. Bakning är en exakt disciplin, och mätningarna i ett recept är konsekvent exakta. På grund av det högre fuktinnehållet i muskovadosocker jämfört med vanligt socker kan vissa bakade livsmedel ha överdriven fukt. Se till att bevarande av muskovadosocker genom att förvara det i en hermetiskt förseglad behållare eller påse för att undvika fuktförlust. 

Hur lagrar jag muskovadosocker?

Muscovado -socker har ett högre fuktinnehåll än vanligt granulerat socker. Detta innebär att det är mer troligt att bli klumpigt och svårt om det lagras felaktigt. För att säkerställa att Muscovado -sockret förblir färskt är det bäst att överföra det till en lufttät behållare och lagra det på en sval, torr plats.

Slutsats

Muscovado Sugar är ett slags rottssocker som inte har genomgått processen för raffinering och ändå har sitt naturliga melassinnehåll. Objektet har en djup mörk nyans, en fuktig konsistens och en smak som påminner om toffee. Muscovado Sugar, Barbados Sugar, Khandsari eller Khand, är ett minimalt bearbetat socker. Med tanke på Muscovado Nutrition anges det att detta socker är lika kalorier som vanligt bostadssocker, dvs som innehåller cirka fyra kalorier per gram. På grund av melassinnehållet innehåller Muscovado spårmängder av viktiga mineraler som magnesium, kalium, kalcium och järn. Muscovado -socker är vegan. Animalprodukter används inte i dess bearbetning. Många veganer använder det i kakor och desserter. Med ungefär 15 kalorier och 4 gram kolhydrater per tesked är muskovadosocker näringsmässigt lik vitt socker och brunt socker. En primär skillnad mellan muskovado och vitt socker är deras distinkta ursprung. Muscovado -socker är ett slags socker härrörande från sockerrör. Rått sockersocker genomgår partiell bearbetning, vilket gör att det kan behålla betydande mängder melass. Omvänt härstammar vitt socker från sockerbetor. Vitt socker genomgår en förfiningsprocess. Metoden för att omvandla sockerbetor till vitt socker kräver användning av kemiska flockningsmedel, animalbenskolor och blekmedel. För att säkerställa att Muscovado -sockret förblir färskt är det bäst att överföra det till en lufttät behållare och lagra det på en sval, torr plats.