Ekstrakt kvasca: Je li to loše za vas?

Ekstrakt kvasca kontroverzan je aditiv u svijetu proizvodnje i okusa aditiva. Nalazi se u raznim proizvodima kao što su umaci, juha i grickalice. Dodaje bogat ukus hrani i poboljšava njegovo iskustvo uživanja. Međutim, koncept ekstrakta kvasca u hrani prošao je mnoge rasprave i rasprave o njegovim mogućim utjecajima na zdravlje. U donjem ćemo članku raspravljati o ekstraktu kvasca u svjetlu različitih aspekata kako bismo odlučili je li siguran za unos.

Ekstrakt kvasca - što je to?

Ekstrakt kvasca isti je derivat kvasca koji se koristi u pekari i pivovari. Izvedeno je iz Saccharomyces cerevisiae i dodaje se za okus. Proces dobivanja ekstrakta kvasca uključuje aktivno razbijanje stanica kvasca i dobivanje njegovog sadržaja. Sadržaj ovog ekstrakta bogat je makronutrijentima poput proteina, vitamina, esencijalnih aminokiselina i minerala. Stanična stijenka izrađena od β - glukana i hitina također imaju prednosti poput smanjenja oksidativnog stresa.  Topive komponente temeljene na prehrani pretvaraju se u oblik paste ili praška kroz koncentracijske procese.

Glavna komponenta ekstrakta kvasca koji dodaje okus konačnom prehrambenom proizvodu je zbog sadržaja glutaminske kiseline. Ovaj se okus posebno opisuje kao Umami, što je ugodno i slano za okusne pupoljke.

Koji je prehrambeni sastav ekstrakta kvasca?

Ekstrakt kvasca prepun je esencijalnih hranjivih sastojaka. Bogat je vitaminima B, uključujući B1, B2, B3, B6 i B12. Ovi vitamini B pojačavaju proizvodnju crvenih krvnih stanica, potiču proizvodnju energije i štite tkiva živčanog sustava od oksidativnih oštećenja. Ekstrakt kvasca također sadrži minerale poput cinka i kalija koji su ključni za fiziološke metabolizme u našem tijelu.

Koje su prednosti konzumiranja ekstrakta kvasca?

Svrha ekstrakta kvasca nije samo blagoslov okusa okusa svojim umami okusom. Također ima određene zdravstvene koristi što ga čini korisnim dodatkom namirnica. U nastavku su prednosti konzumiranja ekstrakta kvasca.

• Smanjena upotreba drugih poboljšanja

Budući da je to čitav paket okusa, smanjuje potrebu za dodavanjem drugih pojačivača okusa poput soli. Prednost je da pojedinci izbjegavaju natrij u svojoj prehrani.

• Podrška imunološkog sustava

Istraživanje pokazuje da je vanjska stanična stijenka kvasca izrađena od β - glukana koji pruža potporu imunološkom sustavu pojedinaca koji ga konzumiraju. Poznato je da ovi sastojci stanične stijenke kvasca pojačavaju potencijal makrofaga (bitne komponente imunološkog sustava) i povećavaju njegovu sposobnost borbe protiv infekcija.

• Prepun esencijalnih hranjivih sastojaka

Ekstrakt kvasca nije samo pojačivač okusa, već je i prepun esencijalnih hranjivih sastojaka koji jačaju prehrambeni profil konačnog prehrambenog proizvoda. Uključuje B vitamine i esencijalne minerale poput magnezija i cinka koji poboljšava anatomska i funkcionalna svojstva vitalnih organskih sustava. Ekstrakt kvasca vrijedna je opcija za pojedince s prehrambenim nedostatkom ili prehrambenim ograničenjima.

• Poboljšana probava

Ekstrakt kvasca pokazuje se korisnim u promociji mikrobiote crijeva. Djeluje kao prebiotik i pruža prehranu prijateljskim bakterijama u crijevima. Ove bakterije zatim poboljšavaju gastrointestinalno zdravlje i osiguravaju poboljšanu probavu.

Koji su nedostaci konzumiranja ekstrakta kvasca?

Važno je razumjeti nedostatke konzumiranja ekstrakta kvasca i identificirati njegove moguće nuspojave. U nastavku su se prijavili neki od rizika i razmatranja ugradnje ekstrakta kvasca u dnevne obroke.

• Osjetljivost i alergija

Alergija na ekstrakt kvasca rijetka je pojava, ali svakako se ne zanemaruje. Osjetljivost i alergija na ekstrakt kvasca uglavnom je posljedica sadržaja glutaminske kiseline. Glutaminska kiselina ili glutamat često uzrokuju bolne simptome poput glavobolje, bolova u želucu i poremećaja u probavi. Važno je potražiti savjet od stručnjaka za zdravstvo u slučaju da se takvi simptomi pojave nakon konzumiranja ekstrakta kvasca.

• Koristi se kao aromatična maska ​​u hrani

Ekstrakt kvasca je pojačivač okusa koji uzdiže doživljaj degustacije hrane. Nažalost, ovu karakteristiku često zloupotrebljavaju proizvođači nekvalitetne i prerađene hrane. Dodaje se takvoj namirnicama kako bi bio bolji i ukusan, dok je sama hrana prosječna i nije zdrava. Okus ekstrakta kvasca otežava svojim potrošačima da razlikuju higijensku i nehigijensku hranu i idu za onu koja ima samo bolji okus.

• Kalorije u ekstraktu kvasca

Ekstrakt kvasca visok je i na prehrani i na kalorijama. To je važna točka za pojedince koji gledaju njihov dnevni unos kalorija jer im može pomoći u prilagođavanju njegove količine u hrani.

Koja je industrijska upotreba ekstrakta kvasca?

Svojstva za poboljšanje okusa ekstrakta kvasca čini ga vrijednim i pouzdanim dodatkom hrani u velikoj mjeri, poput prehrambene industrije. Prehrambena industrija u velikoj se mjeri oslanja na pojačivače prirodnih okusa i vjeruje u sposobnost ekstrakta kvasca za to.

1. Obrada i očuvanje

Ekstrakt kvasca koristan je dodatak u širokom nizu hrane kao što su juhe, grickalice, instant obroke i umake. Dodaje se prerađenoj hrani koja povećava njegov okus. Ekstrakt kvasca dobro je poznat u prehrambenoj industriji jer hranu čini ukusnijom čak i nakon dana svog očuvanja, uključujući smrznutu hranu.

2. Vegetarijanska hrana

Umami okus, opisan kao mesnati i slani okus, karakteristična je za ekstrakt kvasca. Dodaje se vegetarijanskoj hrani kako bi se dobio divan mesnati okus, ali bez konzumiranja bilo kojeg mesa. Povećava iskustvo kušanja i povećava kvalitetu hrane za vegane i vegetarijance.

3. Povećavanje prehrambene vrijednosti

Ekstrakt kvasca prepun je B vitamina i minerala. Prehrambeni profil ekstrakta kvasca čini ga idealnim prirodnim okusom koji ne samo da uzdiže iskustvo degustacije, već i osigurava zdravu i uravnoteženu prehranu. Povećava prehrambeni sastav konačne hrane dodavanjem esencijalnih vitamina i minerala kako bi se zaštitili od mnogih prehrambenih nedostataka.

Koji su neki od mitova koji okružuju ekstrakt kvasca?

Mnogo je mitova koji okružuju upotrebu ekstrakta kvasca u hrani što je dovelo do ekstremne zbrke kod svojih potrošača. Ovdje smo da popnemo te mjehuriće mita za vas i pružimo jasan uvid u ulogu ekstrakta kvasca kao aditiva za hranu.

Mit br. 1 - Ekstrakt kvasca i MSG se ne razlikuju jedan od drugog

To je najčešća briga u vezi s korištenjem ekstrakta kvasca. Kao što je već spomenuto, ekstrakt kvasca sadrži glutaminsku kiselinu koja je također prisutna u MSG, ali glutaminska kiselina u dvojici ima različita podrijetla i krajnje uloge u našem tijelu. Što je MSG? MSG su bili u vrućoj raspravi mnogih regulatornih tijela i znanstvenika koji su povezani s Kineski sindrom restorana To uzrokuje simptome pretjeranog znojenja, glavobolje i bolova u prsima nakon konzumacije hrane na bazi MSG-a.

Sada, glutaminska kiselina u ekstraktu kvasca ima prirodno podrijetlo, dok je u MSG sintetičko. Uz to, glutaminska kiselina iz ekstrakta kvasca ostaje vezana za krvne proteine ​​nakon apsorpcije iz crijeva. Međutim, glutaminska kiselina dobivena iz MSG -a slobodno luta u krvi bez veza i oslobađa se u odredišne ​​vitalne organe bez ikakve regulacije, što može biti potencijalna prijetnja zdravlju. Ova rasprava sigurno nije u smjeru ekstrakta kvasca i kutnim MSG -om. Umjesto toga, to je istaknuta i dokazna rasprava o sigurnom konzumaciji ekstrakta kvasca bez straha od mogućnosti pojave spomenutih simptoma. Uz to, također je važno napomenuti da Europsko tijelo za sigurnost hrane (EFSA) zagovara konzumaciju ekstrakta MSG i kvasca, ali u umjerenoj konzumaciji koja ne smije prijetiti zdravlju svojih potrošača.

Mit br. 2 - Ekstrakt kvasca moćan je alergen koji dovodi do alergijskih reakcija

Istina, ali to je rijetko i utječe samo na određenu populaciju. Zabilježeni su slučajevi alergijske reakcije na konzumaciju ekstrakta kvasca, ali samo kod osoba s prethodnim postojanjem alergija i osjetljivosti na popis drugih rutinskih elemenata.

Prilično je uobičajeno opažanje da je pojedinac koji doživljava alergijsku reakciju na nešto često alergičan i na druge povezane stvari. Na primjer, osoba ima alergije na hranu, tada je vrlo vjerojatnost da je ovo biće alergično i na ekstrakt kvasca. Alergija zbog ekstrakta kvasca sigurno se ne odnosi na pojedince sa sigurnom i zdravom poviješću osjetljivosti na određenu hranu ili alergijske reakcije.

Mit br. 3 - Ekstrakt kvasca je umjetan i obrađen

Svakako ne. Ekstrakt kvasca je pojačivač prirodnog okusa koji je izveden iz kvasca (Saccharomyces cerevisiae). To je isti kvasac koji se koristi u kruhu i piva za fermentaciju i aromu. Ekstrakt kvasca dobiva se prirodnim metodama koje ne uključuju dodavanje sintetičkih kemikalija ili prerađivača. To nije umjetni okus niti prerađen. Zdrava je i hranjiva za hranu kada se koristi u umjerenosti. Njegov bogat okus smanjuje veliko oslanjanje na soli (visoko natrij) i dodatne predmete za aromatike (nezdrave i visoke kalorije) u hrani.

Ljudi također pitaju

Koja su prehrambena ograničenja ekstrakta kvasca?

Ekstrakt kvasca nije nezdravi aditiv za hranu. Međutim, određeni pojedinci moraju biti oprezni u pogledu njegove uporabe. Hipertenzivni pojedinci moraju ga koristiti umjereno jer je visoko natrij koji se ne savjetuje osobama s visokim krvnim tlakom. Slično tome, neki ljudi objašnjavaju simptome obilnog znojenja i glavobolje nakon njegove konzumacije koji mogu značiti slučaj alergije na glutamat, te osobe moraju ograničiti unos ekstrakta kvasca.

Je li ekstrakt kvasca bez glutena?

Da, većina vrsta ekstrakata kvasca sigurno je bez glutena. Dodavanje tijesta bez glutena mora otkriti i ukusan kruh koji je bez glutena.

Da li se ekstrakt kvasca smatra siguran za konzumaciju kod beba?

Da, ekstrakt kvasca često se vidi u komercijalnoj dječjoj hrani. Ključno je razumjeti sastojke dječje hrane i savjetovati se s zdravstvenim radnikom ako je to prava hrana za male trbuhe. Zdravstveni stručnjaci službeno ne preporučuju da ugrade ekstrakt kvasca u dječju hranu, ali ako se mora dodati, provjerite je li dodana u minimalnim količinama kako biste izbjegli nezdrave ishode kod beba.

Zaključak

Ekstrakt kvasca kontroverzan je aditiv u svijetu proizvodnje i okusa aditiva. Nalazi se u raznim proizvodima kao što su umaci, juha i grickalice. Dodaje bogat ukus hrani i poboljšava njegovo iskustvo uživanja. Bogat je vitaminima B, uključujući B1, B2, B3, B6 i B12 i minerale poput cinka i kalija. Hranjivi sadržaj i umami okus ekstrakta kvasca čine ga idealnim dodatkom hrane. Ima brojne zdravstvene koristi, uključujući podršku imunološkog sustava i poboljšano zdravlje crijeva. Rizici ekstrakta kvasca uključuju osjetljivost na glutamat u malom postotku svojih potrošača i visoku kaloričnu vrijednost. Ekstrakt kvasca izvedena je iz prirodnog izvora, tj. Kvasac. Ima mnogo zdravstvenih koristi, a savjetuje se da se konzumira umjereno tako da se neželjeni zdravstveni ishodi moraju izbjeći.