Školjke: prednosti, rizici i još mnogo toga

Školjke - što je to? 

Konzumiranje školjki je dugogodišnja i rasprostranjena praksa širom svijeta. Sadrže visoku koncentraciju minerala, korisnih masti i proteina s minimalnim udjelom masti. Redovita konzumacija školjki smanjuje rizik od bolesti, pomagala u gubitku težine i povećava kardiovaskularne i kognitivne performanse. Međutim, školjke često izazivaju alergijske reakcije, a neke vrste sadrže štetne metale i onečišćenja. Ovaj članak pruža sveobuhvatne informacije o nekoliko vrsta školjki, uključujući njihov prehrambeni sastav, moguće opasnosti i zdravstvene koristi.

Vrste školjki

Školjke su vodeni beskralješnjaci koji se razlikuju prema vanjskoj vanjskoj strani školjke.

Mekušci i rakovi su različite taksonomske skupine koje su klasificirane odvojeno. Mekušci se sastoje od školjki, uključujući školjke, ljuske, ostrige i dagnje, dok rakovi uključuju kozice, rakove, rakove i jastog. Dok su određene slatkovodne vrste kategorizirane kao školjke, većina školjki obično se nalazi u morskim okruženjima. Školjke se nalaze u trgovinama i restoranima širom svijeta, a razne su regije poznate po određenim vrstama. Na primjer, sjeveroistočna regija Sjedinjenih Država preferira jastoga, dok južni dio zemlje često uključuje kozice u svoju hranu.

Školjke se često pripremaju kulinarskim metodama poput prženja, pečenja ili kuhanja pare. Neke vrste hrane, uključujući školjke i ostrige, jedu se djelomično kuhane ili sirove. Okus ovih jela varira ovisno o vrsti i metodi kuhanja, u rasponu od blage do osjetljive, uključujući spektar od slatkoće do slanosti.

Prehrambene snage

Školjke su hranjive sa značajnim proteinima, zdravim mastima i mineralima. Ispod je usporedba prehrambene šminke od 3 unce (85-gram) porcija nekoliko vrsta školjki:

Većina masti koja se nalazi u školjkama sastoji se od omega-3 masnih kiselina, koje pružaju mnoge zdravstvene koristi, poput poboljšanja kardiovaskularne i kognitivne funkcije. Školjke su bogate esencijalnim hranjivim tvarima poput željeza, cinka, magnezija i vitamina B12, a sve su važne za optimalno funkcioniranje tijela. Jedna porcija od 3 unce (85 grama) ostrige pruža oko 100% preporučene dnevne vrijednosti (DV) cinka.

 Važno je prepoznati da je pečenje ili kipuće dagnje optimalan pristup povećanju njihove prehrambene vrijednosti. Pržene ili krušne školjke imaju povišeni natrij, rafinirani ugljikohidrati, prekomjerne kalorije i druge nepoželjne sastojke.

Koje su zdravstvene koristi školjki?

Školjke pružaju impresivan niz hranjivih sastojaka koji poboljšavaju imunološki sustav, kognitivnu funkciju, zdravlje srca i veličinu struka.

· Gubitak težine

Budući da školjke sadrže značajnu količinu mršavih proteina, zdravih masti i niskih kalorija, to je fantastičan izbor za one koji žele smanjiti postotak tjelesne masti.

 Konzumiranje obroka s visokim udjelom proteina uzrokovat će da se osjećate puni i zadovoljni, što će pomoći u smanjenju broja kalorija koje osoba jede, što će mu učiniti jednostavnijim da smršavi ili zadržava težinu koju imate.

 Uz to, u usporedbi s drugim obrocima koji su snažni u proteinima, riba ima sposobnost poboljšanja sitosti i pomoći u gubitku kilograma učinkovitije od ostalih mogućnosti prehrane. Velike količine omega-3 masnih kiselina otkrivenih u ribama prvenstveno su odgovorne za ovaj fenomen.

 Studija pojedinaca s prekomjernom težinom otkrila je da su oni koji su konzumirali veće količine omega-3 masnih kiselina dok su se pridržavali prehrane koja je ograničila broj kalorija koje su konzumirali doživjeli zahvalniji osjećaj punoće nakon obroka. To je bilo u suprotnosti s onim pojedincima koji su konzumirali niže količine omega-3 dok su se pridržavali iste prehrane.

· Optimalna funkcija mozga

Školjke imaju komponente koje su povoljne za kardiovaskularni sustav, a ove su komponente potrebne da mozak djeluje na najvišoj razini. Prema brojnim studijama, postoji povezanost između neadekvatnih razina omega-3 i vitamina B12 u plazmi, oslabljenog razvoja mozga kod djece i kognitivnih performansi kod odraslih. Ova veza prikazana je ne samo kod djece, već i kod odraslih. Pored toga, brojna su istraživanja pokazala da je povećanje mentalnih performansi kao rezultat sinergističkih djelovanja omega-3 masnih kiselina i vitamina B12 odgovorno za takvo poboljšanje. Pokazalo se da je primjena vitamina B vitamina učinkovito sprječavala proces pada kognitivnih osoba kod starijih odraslih osoba kojima je dijagnosticiran teški kognitivno oštećenje, što pokazuje i rezultati istraživačkih studija koje su provedene. Takvo je ponašanje primijećeno u 168 osoba koje su u krvi imale veće količine omega-3 masnih kiselina od onih koje su imale niže razine. Da budemo precizniji, ovaj je fenomen primijećen kod određenih pojedinaca. 

· Bogat hranjivim tvarima koje pojačavaju imunološko

Određeni školjke sadrže značajne količine cinka, povećavajući učinkovitost imunološkog sustava. Dotični mineral presudan je za rast i funkcioniranje stanica koje čine imunološki sustav tijela. Štoviše, služi kao antioksidans za zaštitu od upalne štete.  Studija šezdeset i dva pojedinaca koji su bili u izvrsnom zdravlju i stariji od devedeset i devet otkrile su vezu između smanjene razine cinka i lošeg funkcioniranja specifičnih imunoloških stanica.

 Česta konzumacija školjki, poput ostrige, školjki, dagnje, jastoga i rakova, poboljšava ukupnu učinkovitost imunološkog sustava i povećava razinu cinka.

· Mast i kolesterol

Školjke posjeduju minimalnu zasićenu i ukupnu masnoću, što ih čini vrlo atraktivnim. Morski plodovi i školjke bogati su polinezasićenim masnoćama, što je korisno. Omega-3 masne kiseline, uključujući masnu ribu i školjke, imaju kardioprotektivne učinke i podržavaju optimalni mozak i vizualni razvoj kod beba.

Masna riba, poput skuše, lososa i sardina, prvenstveno su bogate omega-3 masnim kiselinama. Ipak, školjke sadrži značajnu količinu. 

Zdravstveni radnici slažu se da je održavanje dnevnog unosa kolesterola manji od 300 mg optimalna strategija za promicanje zdrave prehrane. Većina školjki teže manje od 100 miligrama, a specifični podskup vitkih pojedinaca ima količinu manju od 60 miligrama. Dvije specifične izuzeće su lignje i kozice koje imaju visoku razinu kolesterola.

· Smanjuje rizik od srčanih bolesti

Istraživanja sugeriraju da uključivanje ne pržene ribe u nečiju prehranu smanjuje rizik od srčanih bolesti. Međutim, konzumacija pržene ribe značajno povećava vjerojatnost razvoja srčanih bolesti. Studija 2021. otkrila je da oni koji uključuju kozice u svoju prehranu imaju smanjenu učestalost hipertenzije i hiperholesterolemije. Osim toga, imaju smanjenu vjerojatnost razvoja kardiovaskularnih poremećaja poput srčanih bolesti i moždanog udara.

S obzirom na reputaciju kozica zbog bogate kolesterolu, kako učinkovito smanjuju razinu kolesterola? Povijesno, prehrambene smjernice za sprečavanje srčanih bolesti uključivale su ograničavanje unosa kolesterola koji se nalazi u hrani kao što je školjke. Međutim, ove su smjernice izostavljene u najnovijim prijedlozima. Znanstvene studije nisu pokazale izravnu uzročno-posljedičnu povezanost između unosa prehrambenog kolesterola i vjerojatnosti razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Podaci sugeriraju da jedenje kozica povećava razinu kolesterola lipoproteina visoke gustoće (HDL), koji se smatra korisnim i lipoproteinom niske gustoće (LDL) kolesterola, koji se smatra štetnim. Sveukupno, na omjer ukupnog kolesterola i HDL kolesterola povoljno utječe. Školjke karakteriziraju relativno niska količina zasićenih masti i značajna količina omega-3 masnih kiselina, koje pružaju prednosti za kardiovaskularno blagostanje. Stavite, redovito jelo kozice smanjuje razinu kolesterola.

· Poboljšajte ishode trudnoće

Studija provedena 2019. godine pokazala je da gutanje samo 4 unce morskih plodova svaki tjedan značajno poboljšava kognitivni razvoj mozga fetusa.1. Važno je prepoznati da školjke, posebno kozice, pružaju niže količine zaštite u usporedbi s masnim morskim plodovima poput lososa i sardina.

Kozice uključuju dodatne komponente, poput joda, koje funkcioniraju u rastu i razvoju mozga fetusa. Dnevna vrijednost joda (DV) je 9%, što je ekvivalentno unosu od tri unce kuhanih kozica.

Koji su rizici od školjki?

Dok su školjke guste hranjivim tvarima, postoje određeni nedostaci povezani s njegovim gutanjem.

· Akumulacija teških metala

Školjke apsorbiraju teške metale, poput kadmija ili žive, iz njihovog neposrednog okruženja. Ljudi ne izlučuju teške metale. Ovi se spojevi postupno nakupljaju u tijelu, što dovodi do oštećenja organa i drugih zdravstvenih problema. Prema studiji, dagnje u nekim regijama dvostruko imaju kadmij koji se savjetuje za svakodnevnu konzumaciju. Školjke sadrže male količine žive, ali koncentracije su obično niže od onih u većoj ribi.

 Prema FDA smjernicama, ljudi moraju konzumirati 3-5 unci (85-140 grama) ribe s niskim i mekom dva puta tjedno. Konzumiranje školjki u količinama jednakim ili ispod ovog praga tjedno ne smije izazvati zabrinutost zbog unosa teških metala.

· Bolest koja se prenosi u hranu

Oni konzumiraju školjke koje su kontaminirane dovodi do bolesti prepune hrane. Između 1973. i 2006., mekušci, uključujući školjke, ljuske, ostrige i dagnje, bili su odgovorni za oko 45% bolesti koje se prenose u hrani povezanim s morskim plodovima u Sjedinjenim Državama. Školjke uzrokuju bolest u hrani ako su kontaminirane bakterijama, virusima ili parazitima iz svog okoliša. I nekuhani i neadekvatno ohlađeni školjke pružaju idealno okruženje za brzo širenje virusa. Slijedeći odgovarajuće tehnike kuhanja i skladištenja školjki značajno smanjuju vjerojatnost da će dobiti bolest koja se prenosi u hranu. Pojedinci s imunodeficijentom, starijim i trudnim ili sestrinskim ženama moraju izbjegavati konzumiranje sirovih ili podmuklih kozica.

· Alergijske reakcije

Školjke su među prvih osam najčešćih alergija na hranu u Sjedinjenim Državama.

Dok se alergije na školjke javljaju u dojenačkoj dobi, one se često pojavljuju nakon odrasle dobi. Alergija na školjke rezultira sljedećim simptomima:

• Simptomi proljeva i povraćanja, zajedno s bolovima u trbuhu i nelagodi.
• Oteklina i iritacija usana, jezika ili grla simptomi su košnica.
• DyspNoea je izraz koji se koristi za opisivanje zdravstvenog stanja karakteriziranog osjećaja da ima problema s disanjem.
• Pojedinci s alergijama na školjke ponekad imaju potencijalno opasnu bolest poznatu kao anafilaktički šok, što zahtijeva neposrednu medicinsku intervenciju.

·      Jesti sirove školjke 

Konzumiranje nekuhanih morskih plodova obično se smatra sigurnim. Ipak, gutanje sirovih školjki predstavlja potencijalni rizik. Vibrioza je zarazna bolest koju se može steći konzumiranjem nekuhanih morskih plodova. Stanje se pripisuje termofilnim mikroorganizmima. Konzumiranje sirovih ili podmuklih morskih plodova može rezultirati ugovaranjem.

Dodaci hitozana

Prehrambeni dodaci na bazi hitozana sadrže egzoskelete školjki iz kozica, rakova i jastoga. Za razliku od drugih polisaharida, hitosan može ometati probavu lipida i kolesterola, smanjujući njihovu apsorpciju. Stoga su hitozanske tablete privlačne onima koji žele regulirati svoj kolesterol i težinu. Viskozna tvar proizvedena dodatkom u želucu zarobljava lipide i sprječava apsorpciju. Ovaj pristup može smanjiti kolesterol i poboljšati kardiovaskularno zdravlje.

Kitozan povećava imunitet i ubrzava zacjeljivanje rana. Ovaj je dodatak od vitalnog značaja za cjelokupno zdravlje zbog svojih antibakterijskih svojstava koja sprečavaju bolesti. Također je pokazano da hitosan uravnotežuje crijevnu floru i potiče rast korisnih bakterija, poboljšavajući probavnu funkciju. Zbog štetnih učinaka, oni osjetljivi na školjke trebali bi se voditi od dodataka hitozana. Chitosan tablete dodane zdravoj prehrani pomažu onima koji cijene kardiovaskularno zdravlje, upravljanje težinom i jačanje imunološkog sustava. Da biste dobili spomenute zdravstvene prednosti, pogledajte Welzoove Dodaci hitozana koje sadrže 240 kapsula u boci.

Savjeti za konzumiranje škampi

Pomišljeno je da se maksimiziraju koristi za kardiovaskularno zdravlje, izbjegavanje procesa prženja kozica je preporučljivo. Razmislite o pokušaju bilo koje od ovih preporuka za probavu školjki:

• Dodajte kuhane ili pare kozice salatama, juhama, miješanju, tacosima i drugim receptima.
• Intenzivirajte okus kozica uključivanjem bilja i začina poput paprike, papra, kurkume, čilija, cilantro, kumina, češnjaka, đumbira, limuna, vapna i metvice.
• Izvršite komparativni eksperiment kako biste procijenili metode kuhanja kozica i roštiljanja kozica pomoću ulja avokada, dobro poznate tvari prepoznate po svom povoljnom utjecaju na kardiovaskularno blagostanje. Kombinirajte ga s velikodušnim brojem povrća i odaberite smeđu ili divlju rižu.

 Iako neke progutaju sirove kozice, temeljito ih ključaju značajno smanjuju vjerojatnost da će se razboljeti. Pažljivi izbor i rukovanje sirovim kozicama ključni su za ograničavanje rizika od bolesti prenošenja hrane. Ako se odluči konzumirati kozice, preporučuje se za smrznute, nekuhane kozice. Kriogeni tretman olakšava uklanjanje parazita, ali ne osigurava potpunu sterilnost školjki. Najučinkovitiji pristup gutanju kozica je na odgovarajući način priprema, jamčeći najbolju sigurnost. Numerička vrijednost je 26. Iako školjke imaju značajan utjecaj na prehranu s niskim kolesterolom, ključno je priznati da sadrže različite razine prehrambenog kolesterola, u rasponu od umjerenih do visokih. Ugljikohidrati i zasićene masti imaju značajniji utjecaj na razinu kolesterola u krvi. Školjke imaju malo zasićenih masti, dok neke vrste imaju visoku razinu kolesterola. Svaki tjedan mora gutati dva do tri porcije ribe i školjki kako bi se poboljšalo kardiovaskularno blagostanje. Školjke se pripremaju pomoću mnogih kulinarskih tehnika, poput prženja, kruha, maslaca i kombiniranja s okusnim umacima. Tražite tehnike kuhanja zdravih srca za školjke jer povećavaju razinu kolesterola u krvi.

Ljudi također pitaju

Koje su vrste školjki najhranjivije?

Najdraže tipove školjki uključuju školjke, kamenice, škampe i rakove. Škale su bogati izvori željeza i vitamina B12 koji su bitni elementi za regulaciju krvi i metaboličke funkcije. Ostrige sadrže nevjerojatno visoki cink, vitamin B12 i omega-3 masne kiseline koje poboljšava imunitet i kardiovaskularni wellness. Škampi su napunjeni proteinima, vitaminom D i selenom koji podržava mišićno -koštani sustav i nakupljanje tijela. Konačno, rakovi nude esencijalne aminokiseline, vitamin B12 i omega-3 masne kiseline koje osnažuju imunološki sustav. Ove školjke su prirodni i bogat izvor zdravstvenih koristi za cjelokupno blagostanje.

Je li sigurno da trudnice jedu školjke?

Da, školjke su zdrave plodove mora i sigurno je jesti za trudnice. Međutim, važno je osigurati da je dobro pripremljen i kuhano dovoljno da smanji rizik od bolesti prepune hrane, poput toksoplazmoza.

Zaključak

Školjke su vodeni beskralješnjaci koji se razlikuju prema vanjskoj vanjskoj strani školjke. Sadrže visoku koncentraciju minerala, korisnih masti i proteina s minimalnim udjelom masti. Redovita konzumacija školjki smanjuje rizik od bolesti, pomagala u gubitku težine i povećava kardiovaskularne i kognitivne performanse. Snažna u proteinima, riba ima sposobnost poboljšanja sitosti i pomaganja u gubitku težine učinkovitije od ostalih mogućnosti prehrane. Velike količine omega-3 masnih kiselina otkrivenih u ribama prvenstveno su odgovorne za njihovu ulogu u gubitku težine. Dok su školjke guste hranjivim tvarima, postoje određeni nedostaci povezani s njegovim gutanjem poput nakupljanja teških metala, bolesti koje se prenose u hrani i alergijskih reakcija.

Prehrambeni dodaci na bazi hitozana sadrže egzoskelete školjki iz kozica, rakova i jastoga. Viskozna tvar proizvedena dodatkom u želucu zarobljava lipide i sprječava apsorpciju. Ovaj pristup može smanjiti kolesterol i poboljšati kardiovaskularno zdravlje. Hitosan također povećava imunitet i ubrzava zacjeljivanje rana. Da biste uživali u spomenutim zdravstvenim prednostima, pogledajte Welzoove Dodaci hitozana I naručite ih sada za brzu dostavu na kućni prag.