Ulje uljane repice: prednosti, rizici, upotreba

Što je ulje uljane repice?

Ulje dobiveno iz sjemenki silovanja ili biljke uljane repice poznato je kao ulje uljane repice. Ovo je čudesno svijetlo žuto-cvjetajuća biljka koja se u ljetnom vremenu široko distribuira na britanskom selu. Ulje uljane repice smatra se biljnim uljem jer je biljka uljane repice član obitelji kupusa i usko je povezana s repama i senfom. Zapravo, ulja uljane repice čini većinu prodanih ulja kao samo "biljno ulje". Nezasićene masne kiseline, posebno polinezasićene masne kiseline, obiluju uljem od uljane repice. Nadalje, ima elemente poput ferulinske kiseline, glukorafanina, karotenoida, flavonoida, skvalena, vitamina E i indola-3-karbinola.

Malo u erukiskoj kiselini i s niskom glukozinolatom, ulje kanola je vrsta ulja uljane repice. Ulja repice jestivi je oblik ulja kanola. Moguće je napraviti polimere, hidrauličke tekućine i maziva iz industrijske repice. Proces izrade biodizela ga koristi. Budući da se kanola i ulja uljane repice često gutaju nakon prženja, što dramatično mijenja njihov sastav, istraživanja o mogućim zdravstvenim prednostima ovih ulja često koriste sirova ulja, što narušava točnost nalaza.

Ovaj će članak preći na ulje uljane repice, prehranu nafte, moguće zdravstvene prednosti i moguće nedostatke.

Za jestivi oblik uljane uljane repice, riječi "ulje uljane repice" i "ulje kanola" koristit će se naizmjenično, osim ako drugačije nije navedeno.

Ulje uljane repice nasuprot kanola ulje

Canola Oil, jedno od najpopularnijih ulja u Velikoj Britaniji, zaista je napravljeno od kultivara uljane repice. Koristeći konvencionalno križanje, kanadski znanstvenici proizveli su novi sort 1976. godine koji je imao nisku razinu erucične kiseline i glukozinolata. Ulje uljane repice prethodno nije korišteno za prehranu ljudi zbog moguće opasnog sadržaja erucinske kiseline.

Kombinacija "Kanade" i "nafte" za novo i bolje nafte nazvana je uljem Canola, kao priznanje za svog najvećeg proizvođača. Kanola ulje zahtijeva zakon da bi imala manje od 2 posto erukinske kiseline i manje od 30 mikromola glukozinolata, koji se prirodno pojavljuju tvari koje ulju daju oštar okus.

U mnogim zemljama izvan Ujedinjenog Kraljevstva i Kanade, i kulinarsko i industrijsko uljano uljano uljano uljano uljano uljano, "nafta uljana repice".

Koji je proces proizvodnje uljane uljane repice?

Kanadski vijeće kanola tvrdi da je postupak za vađenje ulja iz sjemena kanole usporediv s postupkom drugih uljanih sjemena.

Postupak čišćenja

Prvo, sjemenke kanole moraju se pravilno očistiti kako bi se uklonile bilo kakve stabljike, mahuna, sjemenki korova i drugih predmeta koji su zaostali nakon berbe.

Grijanje i ljuskanje

Sjemenke kanole zatim se zagrijavaju i preplavljuju strojevima tako da se ulje izvadi. Kako bi sjeme spriječilo lomljenje, oni lagano povećavaju temperaturu u sušima za zrno. Nakon toga, sjeme se probija kroz valjke kako bi se razgradile stanične zidove i razvaljali ih do odgovarajuće debljine.

Kuhanje

Sjemenke prolaze kroz niz grijanja bubnjeva ili štednjaka za slaganje. Ovaj postupak još više razbija stanice i postiže odgovarajuću viskoznost i sadržaj vlage potrebnih za sljedeće faze. Uz to, kuhanje sprečava degradiranje hrane, što smanjuje njegovu kvalitetu.

Tiskan

Nakon toga, grijane pahuljice prolaze kroz brojne pritiske ili protjerivače za pritisak na svjetlost. Ovaj postupak izvlači većinu ulja, a preostalo sjeme se komprimira u čvrsti kolač.

Izvlačenje

Nakon toga, ekstraktor koristi heksan kao otapalo za izvlačenje posljednjeg ulja iz prešanih kolača. Stroj zatim reciklira heksan za kasniju upotrebu razdvajajući ulje i krute tvari.

Rafiniranje i obrada

Sirovo ulje podvrgava se procesima usavršavanja kako bi se poboljšao njegov okus, boju i rok trajanja. Voda i organske kiseline uklanjaju lipide, masne kiseline, desni i sitne čestice hrane.

Pigmenti u boji uklanjaju se metodom nazvanom izbjeljivač, koja ne uključuje izbjeljivanje. Za uklanjanje uvredljivih mirisa, ulje se destilira na paru nakon što je prolazila kroz glineni filter.

Kanola se nakon toga prerađuje u razne robe široke potrošnje ili pakira i distribuira kao ulje za kuhanje od strane proizvođača. 

Koji su različiti oblici ulja uljane repice?

Za kupnju je dostupno nekoliko sorti kulinarskog uljanog ulja. Nekoliko riječi s kojima treba upoznati su:

Visoko rafiniran

Većina ulja kanole i repice prošla je kroz brojne kemijske postupke, uključujući dezodoriziranje i izbjeljivanje. To snižava njihov hranjivi sadržaj dok podiže točku dima i čini ih ugodnijim.

Nerafiniran
Iako ih je teže pronaći, pokušajte pronaći nerafiniranu kanolu ili ulja uljane repice. U usporedbi s rafiniranim uljima, ova je vrsta prošla daleko manje prerade

Prešani
Ulje biljke dobiva se iz hladno prešanih rezova bez upotrebe topline. Ovaj postupak zadržava hranjive tvari koje bi se inače izgubile.

Mješavine biljnih ulja s uljem uljane repice
Mnogo biljnih ulja miješa repinu ili kanolu s drugim uljima poput suncokreta, soje ili masline.

 

Kakav je prehrambeni profil uljane uljane repice?

Ulja za kuhanje izrađena od uljane repice i kanola uključuju vitamin E, fitosterole i masne kiseline. Prehrambeni profil jedne žlice ili četrnaest grama (g) ulja kanola prikazan je u sljedećoj tablici.

Hranjiv Iznos po žlici

Jedan od najboljih izvora polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) je kanola ulje. Od ovih polinezasićenih masnih kiselina (PUFA), 21% su omega-6 linoleinska kiselina, a 11% su omega-3 ALA alfa-linolenska kiselina (ALA). Mnogi se pojedinci oslanjaju na ALA izvore kako bi podigli razinu omega-3 masti dokosaheksaenoične kiseline (DHA) i eikosapentaenoične kiseline (EPA), posebno kada slijede biljnu prehranu. Zdravlje mozga ovisi o tim omega-3 mastima.

Važno je zapamtiti da bi tijelo moglo biti učinkovitije u podizanju razina ovih masti jer prenosi ALA u DHA i EPA pri niskoj stopi. ALA i druge polinezasićene masti negativno utječu kulinarskim tehnikama poput prženja i postupka grijanja koji se koristi za proizvodnju ulja kanola. Trans masti su također prisutne u ulju kanola. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) kaže da su opasni čak i u malim dozama.

Koje su prednosti i upotreba uljane uljane repice?

1. Zdrava težina

Konzumiranje zasićenih masnih kiselina povezana je s metaboličkim sindromom, pretilošću i otpornošću na inzulin. Prema nekim studijama, prelazak s zasićenih na mononezasićene masti pomaže u regulaciji glikemijskog upravljanja i osjetljivosti na inzulin. Dokazano je da dijeta na temelju ulja kanola djeluje bolje od dijeta na temelju zasićenih masnih kiselina u kontroli razine inzulina i glukoze.

Ostali utjecaji na život sudionika utjecali su na nalaze; Stoga odnos između ulja kanola i razine inzulina i glukoze nije konačan.

2. Smanjuje rizik od srčanih bolesti

Sveobuhvatna analiza mnogih eksperimenata otkrila je povezanost između potrošnje ulja kanola i smanjene razine ukupnog kolesterola u usporedbi s konzumiranjem zasićenih masti. Ova ispitivanja uključuju ili zamjenu zasićenih masti uljem kanola ili uspoređivanje dijeta s visokim udjelom zasićenih masti dijetama prvenstveno na temelju ulja kanola. Zamjena zasićenih masti uljem kanola, posebno u obrocima poput majoneze koja često sadrže velike količine zasićenih masti, učinkovito snižava razinu kolesterola, smanjujući vjerojatnost razvoja srčanih bolesti.

3. Utovarene masne kiseline za poboljšanje zdravlja

Omega-3 masne kiseline prisutne su u znatnim količinama u ulju kanola. Povećana potrošnja omega-3 masnih kiselina povezana je sa smanjenim rizikom od kardiovaskularnih događaja, uključujući bolest koronarnih arterija. Većina studija o ovoj vezi bila je usredotočena na omega-3 masne kiseline proizvedene od ribe, ali sve je više dokaza da su omega-3 masne kiseline koje se generiraju iz biljaka korisne za zdravlje.

Linoleinska kiselina, omega-6 masna kiselina i njeni derivati, uključujući Y-linoleinsku kiselinu, također su prisutni u ulju kanola. Uz ostale zdravstvene prednosti, prehrana koja ima visoku y-linoleinsku kiselinu povezana je s smanjenjem visokih krvnih tlaka i razine lipida u krvi.

4. Temperatura kuhanja visoke topline

Visoka točka dima ulja uljane repice omogućuje kuhanje temperatura mnogo više od 400 ° F (204 ° C), u kojem trenutku počinje pušiti. Molekule masti počinju se razgraditi pri ovoj temperaturi i tvore toksične kemikalije.

Prilikom odabira zdravog ulja za kuhanje, točka dima je presudno razmatranje. Stupanj preciziranja nafte jedan je od aspekata koji utječe na to. Točka dima raste s rafiniranom.  Ulje uljane repice ima veću dimnu točku od ostalih ulja, poput maslinovog ulja, budući da je visoko rafinirano, što znači da su eliminirani mnoga njegova onečišćenja i slobodne masne kiseline.

Drugi ključni aspekt koji treba uzeti u obzir pri odabiru zdravog ulja za kuhanje je njegova stabilnost. Pod velikom toplinom, ulja s višom razinom mononezasićenih ili zasićenih masnih kiselina imaju tendenciju stabilnije od onih s višom razinom polinezasićenih masnih kiselina. Ulje uljane repice prikladna je opcija za tehnike kuhanja visokih toplina, uključujući pečenje, prženje, prženje i uranjanje, jer sadrži samo 28% polinezasićene masti (PUFA).

5. Sadrži korisne bioaktivne spojeve

Sljedeće povoljne bioaktivne tvari nalaze se u ulju uljane repice:

• Vitamin E: čuvara protiv kardiovaskularnih poremećaja i pomaže u smanjenju rizika od degenerativnih bolesti koje utječu na mišiće i moždani sustav.1.
• Flavonoidi: imaju protuupalna i antioksidacijska svojstva.
• Karotenoidi: Smanjite upalu, funkcioniraju kao antioksidanti i zaštitite tijelo od UV zraka štete.

6. Bez okusa je i svestran.

Zbog vrlo blagih okusa, ulje uljane repice koristi se u širokom rasponu kulinarskih primjena. Odlično djeluje u namotama, prženju pakiranja, umacima za pečenje i duboko prženju bez dodavanja više okusa.

7. Pristupačno

Budući da se ulja uljane repice proizvodi širom svijeta, ona je vrlo dostupna i ekonomična.

Galon (4 litre) često se može kupiti za manje od polovice cijene ekvivalentne količine maslinovog ulja, ovisno o tome gdje se živi. Extra djevičansko maslinovo ulje i druga kvalitetna ulja imaju kraći rok trajanja i trebaju pažljivije obrade, što povećava njihovu cijenu.

8. Prednosti za kožu 

Ulje uljane repice ističe se u industriji njege kože iz mnoštva razloga. Zbog svojih izvrsnih hidratantnih svojstava, on daje čvrst odgovor onima koji žele hidratizirati i hraniti kožu ispravno. Prepuno vitamina E i antioksidanata, ulje uljane repice pruža barijeru koja štiti kožu od oštećenja slobodnih radikala i oksidativnog stresa uzrokovanih okolinom. Nadalje, njegova tanka tekstura čini ga prikladnim za razne vrste kože, od suhih do osjetljivih, što ga čini lako upotrebom na širokom rasponu tipova kože. Njegova prilagodljivost nadilazi jednostavnu hidrataciju koja uključuje podršku za zdravlje kože i noktiju, što ukazuje na sveobuhvatnu upotrebu u režimu njege kože.

9. protuupalni i antimikrobni 

Nedavna ispitivanja pokazala su protuupalna i antibakterijska svojstva uljane uljane repice, koja se uglavnom pripisuju visokoj nezasićenom sadržaju masnih kiselina ulja. Njegova sposobnost borbe protiv mikrobnih infekcija i pružanje olakšica od upalnih poremećaja kože čini sveobuhvatnu opciju za njegu kože. To je blagi, ali učinkovit saveznik u očuvanju zdravlja i udobnosti kože, jer njegova upotreba smanjuje edem, crvenilo i iritaciju.

10. Ulje uljane repice za kosu

Jedinstvena šminka ulja uljane repice daje mu korist kada je u pitanju njegu kose:

Nudi temeljito kondicioniranje, bilo da se koristi kao maska ​​za kosu ili u kombinaciji s drugim uljima bogatim hranjivim tvarima. Za maksimalnu apsorpciju hranjivih tvari, koristite 20 minuta prije pranja kako biste kosu ostavili vlažnom i glatkom. Zbog svojih protuupalnih kvaliteta, pomaže kod dermatitisa i peruti na vlasištu. Njegov visoki sadržaj vitamina E također potiče normalan protok krvi, što energizira vlasište. Ulje uljane repice moćan je antioksidans koji osigurava otpornost djelujući kao prepreka šteti okolišu.

Koji su mogući nedostaci uljane uljane repice?

1. Genetski modificiran.

Većina uljane uljane repice u supermarketima genetski je projektirana. Uzgajivači genetski mijenjaju biljke kako bi povećali prinose i smanjili troškove gotove robe. Genetski inženjerirana hrana izazvala je neke zabrinutosti zbog otpornosti na antibiotike, alergije i raka. Međutim, većina studija ukazuje na ukupnu sigurnost genetski modificirane robe. Ako želite izbjeći genetski modificirane predmete, kupite ulje uljane repice koje je označeno kao GMO ili USDA-certificirani organske organske tvari.

2. Visoko obrađeni. 

Ulje uljane repice podvrgava se velikoj preradi. Da bi se "očistilo" ulje, primjenjuje se heksan, kemijsko otapalo. Zatim se desni, slobodne masne kiseline i neželjene boje eliminiraju postupkom filtriranja vode. Iako se smatra da je ovaj postupak siguran, rezultira smanjenom razinom vitamina E i masnih kiselina, što smanjuje zdravstvene prednosti uljane uljane repice.

3. Nije prikladno za produljeno grijanje

Nezasićeni lipidi tla Canola Oil čine manje otpornima na visoku toplinu potrebnu za prženje restorana, što ga čini izazovnijim održavanjem kvalitete koju zahtijeva sektor proizvodnje hrane. U tom pogledu, hidrogeniranje ga čini korisnijim, ali postupak liječenja ulja smanjuje neke od njegovih povoljnih komponenti. Ulje za grijanje poboljšava povoljne komponente svog tla. Nadalje, kuhanje obroka na visokoj temperaturi proizvodi tvari koje bi mogle uzrokovati rak. Pržena jela moraju se izbjegavati, a ulje kanola nikada se ne smije ponovo upotrijebiti nakon kuhanja.

4. Utjecaj na okoliš

Kao i bilo koji drugi opsežno kultivirani usjev, vađenje uljane uljane repice štetno je za okoliš. Upotreba kemijskih gnojiva od strane poljoprivrednog sektora, koja pogoršava utjecaj stakleničkih plinova, uglavnom je kriva za to. Proizvodnja ulja kanola podiže koncentraciju ugljičnog dioksida atmosfere. Moguće je locirati ulje uljane repice koje je proizvedeno bez upotrebe umjetnih gnojiva. Prema istom istraživanju, ulje uljane repice emitira najmanje stakleničkih plinova po litri u usporedbi sa suncokretom i palminim uljima.

Koje su alternative uljane uljane repice?

Potrebno je više studija prije nego što znanstvenici proglase da je ulje kanola sigurno ili opasno.

Ljudi biraju druge vrste ulja za kuhanje u međuvremenu, kao što je sljedeće:

• Maslinovo ulje: Prepuno antioksidanata i protuupalnih kvaliteta, ovo ulje pomaže u sprječavanju bolesti srca i mentalnih poremećaja.
• Ulje avokada: Bogati karotenoidima i polifenolima, ovi antioksidanti podržavaju zdravlje srca.
• Kokosovo ulje: Doprinosi povećanju "dobrog" ili lipoproteinskih kolesterola visoke gustoće. Međutim, zasićene masti također su prisutne u značajnim razinama kokosovog ulja. 

Ljudi također pitaju

Kako pohraniti ulje uljane repice ili kanola?

Ulje uljane repice mora se držati izvan izravne sunčeve svjetlosti i izvora topline dok se ne koriste - to uključuje područje neposredno pored peći! To pomaže u sprječavanju razbojnosti i oksidacije, zbog čega ulje poprima neugodne mirise i okuse. Za kratkoročne potrebe za pohranom, hladan, tamni ormar učinit će, jer pruža zaštitu od zraka i svjetla. Međutim, najbolje je odabrati ledeno i suho područje u kuhinji za dugoročno skladištenje, uglavnom ako će biti duže od mjesec dana. Niže temperature pomažu u odgađanju procesa oksidacije i produljenju svježine ulja. Ako ga osoba želi dalje zaštititi od svjetla, čak bi ga mogao poželjeti pomaknuti unutar posude za tamnu staklenu. Da biste smanjili izlaganje zraku, uvijek provjerite je li spremnik ispravno zapečaćen nakon svake uporabe. Ova mala akcija pomaže da kvaliteta naftnog tla bude još veća i produžila svoj rok trajanja.

Koliko dugo traje uljana ulja?

• Ostava: Neotvoreno ulje uljane repice čuvat će se u smočnici oko dvije godine. Ako nema ostave s hranom, čuvajte je u ormaru ili drugom prigušenom području. Rok trajanja naftnog tla kanola smanjuje se na godinu dana kada se otvori i izloži zraku.

• Frižider: Iako bi se moglo stvrdnuti, ulje uljane repice drži se u hladnjaku. To ne znači da je razmaženo jer će se rastopiti kad se zagrijava - stolara neotvorene boce u hladnjaku do dvije godine. Rok trajanja otvorenog ulja uljane repice u hladnjaku isti je kao i ulja pohranjena u smočnici - jedne godine.

• Zamrzivač: Ulje uljane repice ne smije se smrznuti jer će očvrsnuti i skratiti svoj rok trajanja. Čuvat će svoju najbolju kvalitetu oko godinu dana ako se drži u zamrzivaču.

Zaključak

Ulje dobiveno iz sjemenki silovanja ili biljke uljane repice poznato je kao ulje uljane repice. Ulje uljane repice smatra se biljnim uljem jer je biljka uljane repice član obitelji kupusa i usko je povezana s repama i senfom. Polinezasićene masne kiseline obiluju uljem uljane repice. Nadalje, ima elemente poput ferulinske kiseline, glukorafanina, karotenoida, flavonoida, skvalena, vitamina E i indola-3-karbinola. Kanadski vijeće kanola tvrdi da je postupak za vađenje ulja iz sjemena kanole usporediv s postupkom drugih uljanih sjemena. Proces uključuje čišćenje, grijanje i ljuskanje, kuhanje, prešanje, ekstrakciju i na kraju, rafiniranje i obradu.

Jedan od najboljih izvora polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) je kanola ulje. Od ovih polinezasićenih masnih kiselina (PUFA), 21% su omega-6 linoleinska kiselina, a 11% su omega-3 ALA alfa-linolenska kiselina (ALA). Mnogi se pojedinci oslanjaju na ALA izvore kako bi podigli razinu omega-3 masti dokosaheksaenoične kiseline (DHA) i eikosapentaenoične kiseline (EPA), posebno kada slijede biljnu prehranu. Zdravlje mozga ovisi o tim omega-3 mastima.

Prema nekim studijama, prelazak s zasićenih na mononezasićene masti pomaže u regulaciji glikemijskog upravljanja i osjetljivosti na inzulin, čime se upravlja težina pojedinca, zajedno s smanjenjem rizika od kardiovaskularnih poremećaja. Ostale prednosti ulja uljane repice uključuju napunjene masne kiseline koje poboljšavaju zdravlje mozga, bioaktivni spojevi smanjuju oksidativni stres, pristupačnost, bez okusa i svestrani sastav, protuupalni i antimikrobni sastojci koji poboljšavaju zdravlje kože.