Ulje uljane repice: prednosti, rizici, upotreba

Što je ulje uljane repice?

Ulje dobiveno iz sjemenki uljane repice ili biljke uljane repice poznato je kao ulje uljane repice. Ovo je prekrasna jarko žutocvjetna biljka koja je široko rasprostranjena diljem britanskog sela ljeti. Ulje uljane repice smatra se biljnim uljem jer je biljka uljane repice član obitelji kupusnjača i blisko je povezana s repom i gorušicom. Zapravo, ulje uljane repice čini većinu ulja koja se prodaju samo kao "biljno ulje". Nezasićene masne kiseline, posebice višestruko nezasićene masne kiseline, bogate su repičinim uljem. Štoviše, sadrži elemente kao što su ferulinska kiselina, glukorafanin, karotenoidi, flavonoidi, skvalen, vitamin E i indol-3-karbinol.

Ulje kanole ima nizak sadržaj eruka kiseline i glukozinolata, a vrsta je ulja repice. Repica je jestivi oblik uljane repice. Od industrijske uljane repice moguće je proizvoditi polimere, hidraulične tekućine i maziva. Proces proizvodnje biodizela koristi ga. Budući da se ulja uljane repice i uljane repice često unose nakon prženja, što dramatično mijenja njihov sastav, istraživanja o mogućim zdravstvenim dobrobitima ovih ulja često koriste sirova ulja, što smanjuje točnost nalaza.

Ovaj članak govorit će o ulju uljane repice, hranjivosti ulja, mogućim zdravstvenim prednostima i mogućim nedostacima.

Za jestivi oblik ulje uljane repice, riječi "ulje uljane repice" i "ulje uljane repice" koristit će se naizmjenično osim ako nije drugačije navedeno.

Ulje uljane repice u odnosu na ulje uljane repice

Ulje uljane repice, jedno od najpopularnijih ulja u Ujedinjenom Kraljevstvu, stvarno se proizvodi od kultivara uljane repice. Koristeći konvencionalno križanje, kanadski znanstvenici proizveli su novi kultivar 1976. koji je imao niske razine eruka kiseline i glukozinolata. Ulje uljane repice prije se nije koristilo za ljudsku prehranu zbog potencijalno opasnog sadržaja eruka kiseline.

Kombinacija "Kanada" i "ulje" za novo i bolje ulje nazvano je ulje uljane repice, u znak priznanja najvećem proizvođaču. Ulje kanole prema zakonu mora imati manje od 2 posto eruka kiseline i manje od 30 mikromola glukozinolata, prirodnih tvari koje ulju daju oštar okus.

U mnogim zemljama izvan Ujedinjenog Kraljevstva i Kanade, i kulinarsko i industrijsko repičino ulje nazivaju se istim pojmom," repičino ulje ulje."

Koji je proizvodni proces ulja repice?

Kanadsko vijeće za kanolu tvrdi da je postupak ekstrakcije ulja iz sjemena kanole usporediv s onim iz drugih uljarica.

Proces čišćenja

Prvo, sjemenke kanole moraju biti pravilno očišćene kako bi se uklonile sve stabljike, mahune, sjemenke korova i drugi predmeti koji su ostali nakon žetve.

Zagrijavanje i ljuštenje

Sjemenke kanole se zatim zagrijavaju i ljušte strojevima tako da se ekstrahira ulje. Kako se sjeme ne bi polomilo, malo povisuju temperaturu u sušarama za žitarice. Nakon toga, sjemenke prolaze kroz valjke kako bi se razbile stanične stijenke i izljuštile do odgovarajuće debljine.

Kuhanje

Sjemenke prolaze kroz slijed grijaćih bubnjeva ili kuhala za slaganje. Ovaj postupak još više razbija stanice i postiže odgovarajuću viskoznost i sadržaj vlage koji su potrebni za sljedeće faze. Osim toga, kuhanje sprječava degradaciju hrane, što umanjuje njezinu kvalitetu.

Prešanje

Nakon toga, zagrijane pahuljice prolaze kroz više stiskača ili ekspelera za lagano prešanje. Ovim postupkom ekstrahira se većina ulja, a preostalo sjeme se komprimira u čvrstu pogaču.

Ekstrakcija

Nakon toga, ekstraktor koristi heksan kao otapalo za izdvajanje posljednje količine ulja iz prešanih pogača. Stroj zatim reciklira heksan za kasniju upotrebu odvajanjem ulja i krutina.

Rafiniranje i obrada

Sirova nafta prolazi kroz procese pročišćavanja kako bi se poboljšao njen okus, boja i vijek trajanja. Voda i organske kiseline eliminiraju lipide, masne kiseline, gume i sitne čestice hrane.

Pigmenti boje uklanjaju se metodom koja se zove izbjeljivanje, a koja ne uključuje izbjeljivač. Kako bi se uklonili neugodni mirisi, ulje se destilira vodenom parom nakon što prođe kroz glineni filtar.

Kanola se zatim prerađuje u razne proizvode široke potrošnje ili pakira i distribuira kao ulje za kuhanje od strane proizvođača.

Koji su različiti oblici repičinog ulja?

Postoji nekoliko varijanti kulinarskog repičinog ulja koje se može kupiti. Nekoliko riječi s kojima se trebate upoznati su:

Većina ulja uljane repice i uljane repice prošla je niz kemijskih postupaka, uključujući dezodoriranje i izbjeljivanje. To smanjuje njihov hranjivi sadržaj dok im se podiže točka dimljenja i čine ih ugodnijima.

Nerafinirana
Iako ih je teže pronaći, pokušajte pronaći nerafinirana ulja uljane repice ili uljane repice. U usporedbi s rafiniranim uljima, ova vrsta je podvrgnuta daleko manjoj obradi

Hladno prešano
Ulje biljke dobiva se iz hladno prešane sjemenke uljane repice bez upotrebe topline. Ovaj proces zadržava hranjive tvari koje bi inače bile izgubljene.

Koji je nutritivni profil uljane repice Ulje?

Ulja za kuhanje od uljane repice i uljane repice sadrže vitamin E, fitosterole i masne kiseline. Nutritivni profil jedne žlice, ili četrnaest grama (g) ulja kanole prikazan je u sljedećoj tablici.

Hranljiva tvar Količina po žlici

Jedan od najboljih izvora višestruko nezasićenih masnih kiselina (PUFA) je ulje kanole. Od ovih višestruko nezasićenih masnih kiselina (PUFA), 21% je omega-6 linolna kiselina, a 11% je omega-3 ALA alfa-linolenska kiselina (ALA). Mnogi se pojedinci oslanjaju na izvore ALA-e kako bi podigli svoje razine omega-3 masti dokozaheksaenske kiseline (DHA) i eikosapentaenske kiseline (EPA), osobito kada slijede biljnu prehranu. Zdravlje mozga ovisi o ovim omega-3 mastima.

Važno je upamtiti da bi tijelo moglo biti učinkovitije u podizanju razine ovih masti budući da pretvara ALA u DHA i EPA niskom brzinom. Na ALA i druge polinezasićene masti nepovoljno utječu kulinarske tehnike poput prženja i postupak zagrijavanja koji se koristi za proizvodnju ulja kanole. Transmasti su prisutne i u ulju kanole. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) navodi da su opasni čak iu malim dozama.

Koje su dobrobiti i upotreba ulja repice?

1. Zdrava težina

Konzumacija zasićenih masnih kiselina povezana je s metaboličkim sindromom, pretilošću i inzulinskom rezistencijom. Prema nekim studijama, prelazak sa zasićenih na mononezasićene masti pomaže u regulaciji glikemije i osjetljivosti na inzulin. Također je dokazano da dijete koje se temelje na ulju kanole djeluju bolje od dijeta koje se temelje na zasićenim masnim kiselinama u kontroli razine inzulina i glukoze.

Drugi utjecaji na živote sudionika utjecali su na nalaze stoga odnos između ulja kanole i razina inzulina i glukoze nije konačan.

2. Smanjuje rizik od srčanih bolesti

Sveobuhvatna analiza mnogih eksperimenata otkrila je korelaciju između konzumacije ulja repice i smanjene razine ukupnog kolesterola u usporedbi s konzumacijom zasićenih masti. Ta su ispitivanja uključivala ili zamjenu zasićenih masti uljem kanole ili usporedbu dijeta s visokim udjelom zasićenih masti s dijetama koje se prvenstveno temelje na ulju kanole. Zamjena zasićenih masti uljem kanole, osobito u obrocima poput majoneze koji često sadrže velike količine zasićenih masti, učinkovito snižava razinu kolesterola, smanjujući vjerojatnost razvoja srčanih bolesti.

3. Prepune masnih kiselina za poboljšanje zdravlja

Omega-3 masne kiseline prisutne su u znatnim količinama u ulju kanole. Povećana konzumacija Omega-3 masnih kiselina povezana je sa smanjenim rizikom od kardiovaskularnih događaja, uključujući bolest koronarnih arterija. Većina studija o ovoj vezi usredotočena je na Omega-3 masne kiseline proizvedene iz ribe, ali postoji sve više dokaza da su omega-3 masne kiseline proizvedene iz biljaka korisne za zdravlje.

Linolna kiselina, Omega-6 masna kiselina, i njezini derivati, uključujući y-linolnu kiselinu, također su prisutni u ulju kanole. Uz ostale zdravstvene prednosti, prehrana bogata y-linoleinskom kiselinom povezana je sa smanjenjem visokog krvnog tlaka i razine lipida u krvi.

4. Visoka temperatura kuhanja

Visoka točka dimljenja repičinog ulja omogućuje da se kuha na temperaturama mnogo višim od 400ºF (204ºC), pri čemu se počinje dimiti. Molekule masti počinju se razgrađivati ​​na ovoj temperaturi i stvaraju otrovne kemikalije.

Pri odabiru zdravog ulja za kuhanje, točka dimljenja ključna je stvar. Stupanj rafiniranosti ulja jedan je aspekt koji na to utječe. Točka dima raste s profinjenošću. Repičino ulje ima višu točku dimljenja od ostalih ulja, poput maslinovog, budući da je visoko rafinirano, što znači da su eliminirani mnogi zagađivači i slobodne masne kiseline.

Još jedan ključni aspekt koji treba uzeti u obzir pri odabiru zdravog ulja za kuhanje je njegova stabilnost. Pod visokom temperaturom, ulja s višim razinama mononezasićenih ili zasićenih masnih kiselina obično su stabilnija od onih s višim razinama polinezasićenih masnih kiselina. Ulje uljane repice prikladna je opcija za tehnike kuhanja na visokim temperaturama, uključujući pečenje, prženje u dubokom ulju, prženje u tavi i pirjanje, budući da sadrži samo 28% višestruko nezasićenih masti (PUFA).

5. Sadrži korisne bioaktivne spojeve

Sljedeće korisne bioaktivne tvari nalaze se u ulju repice:

• Vitamin E: štiti od kardiovaskularnih poremećaja i pomaže u smanjenju rizika od degenerativnih bolesti koje utječu na mišiće i mozak sustav.1.
• Flavonoidi: ima protuupalna i antioksidativna svojstva.
• Karotenoidi: smanjuju upalu, djeluju kao antioksidansi i štite tijelo od štetnih UV zraka.

6. Bez okusa je i svestrano.

Zbog vrlo blagog okusa ulje uljane repice ima široku primjenu u kulinarstvu. Izvrsno funkcionira u umacima, prženju u tavi, umacima za pečenje i dubokom prženju bez dodatnog dodavanja okusa.

7. Pristupačno

Budući da se ulje uljane repice proizvodi diljem svijeta, vrlo je dostupno i ekonomično.

Galon (4 litre) često se može kupiti za manje od pola cijene ekvivalentne količine maslinovog ulja, ovisno o tome gdje živite. Ekstra djevičansko maslinovo ulje i druga kvalitetnija ulja imaju kraći rok trajanja i zahtijevaju pažljiviju obradu, što im diže cijenu.

8. Dobrobiti za kožu

Ulje uljane repice ističe se u industriji njege kože iz više razloga. Zbog svojih izvrsnih hidratantnih svojstava, pruža čvrst odgovor onima koji žele pravilno hidratizirati i njegovati svoju kožu. Prepuno vitamina E i antioksidansa, ulje uljane repice pruža barijeru koja štiti kožu od oštećenja slobodnih radikala i oksidativnog stresa uzrokovanog okolišem. Štoviše, njegova tanka tekstura čini ga pogodnim za različite vrste kože, od suhe do osjetljive, što ga čini lakim za korištenje na širokom rasponu tipova kože. Njegova prilagodljivost nadilazi jednostavnu hidrataciju i uključuje potporu zdravlju kože i noktiju, što ukazuje na njegovu sveobuhvatnu upotrebu u režimu njege kože.

9. Protuupalno i antimikrobno djelovanje

Nedavne studije pokazale su protuupalna i antibakterijska svojstva ulja repice, koja se uglavnom pripisuju visokom udjelu nezasićenih masnih kiselina u ulju. Njegova sposobnost borbe protiv mikrobnih infekcija i ublažavanja upalnih poremećaja kože čini ga sveobuhvatnom opcijom za njegu kože. Blag je, ali učinkovit saveznik u očuvanju zdravlja i ugode kože jer se njegovom upotrebom smanjuju edemi, crvenilo i iritacije.

10. Ulje uljane repice za kosu

Jedinstveni sastav ulja uljane repice daje mu prednost kada je riječ o njezi kose:

Nudi temeljito regeneriranje, bilo da se koristi kao maska ​​za kosu ili u kombinaciji s drugim uljima bogatim hranjivim tvarima. Za maksimalnu apsorpciju hranjivih tvari, koristite 20 minuta prije pranja kako bi kosa bila navlažena i glatka. Zbog svojih protuupalnih svojstava pomaže kod dermatitisa i prhuti na tjemenu. Njegov visok sadržaj vitamina E također potiče normalan protok krvi, što daje energiju vlasištu. Ulje uljane repice snažan je antioksidans koji osigurava otpornost djelujući kao barijera protiv štetnog djelovanja okoliša.

Koje su moguće mane ulja uljane repice?

1. Genetski modificirano.

Većina repičinog ulja u supermarketima je genetski modificirana. Uzgajivači genetski modificiraju biljke kako bi povećali prinose i smanjili cijenu gotovih proizvoda. Genetski modificirana hrana izazvala je zabrinutost u vezi s otpornošću na antibiotike, alergijama i rakom. Međutim, većina studija ukazuje na ukupnu sigurnost genetski modificirane robe. Ako želite izbjeći genetski modificirane proizvode, kupite hladno prešano organsko ulje repice koje je označeno kao organsko bez GMO-a ili s USDA certifikatom.

2. Visoko obrađeno.

Ulje uljane repice prolazi kroz tešku obradu. Za "čišćenje" ulja primjenjuje se heksan, kemijsko otapalo. Zatim se postupkom filtriranja vode uklanjaju gume, slobodne masne kiseline i nepoželjne boje. Iako se ovaj postupak smatra sigurnim, rezultira smanjenim razinama vitamina E i masnih kiselina, što smanjuje zdravstvene prednosti ulja repice.

3. Nije prikladno za dugotrajno zagrijavanje

Nezasićeni lipidi u tlu ulja kanole čine ga manje otpornim na visoku toplinu potrebnu za prženje u restoranima, što otežava održavanje kvalitete koju zahtijeva sektor proizvodnje hrane. U tom smislu, hidrogeniranje ga čini korisnijim, ali proces obrade ulja umanjuje neke od njegovih korisnih komponenti. Lož ulje poboljšava korisne komponente svog tla. Štoviše, kuhanje jela na visokoj temperaturi proizvodi tvari koje mogu uzrokovati rak. Pržena jela se moraju izbjegavati, a ulje uljane repice nikada se ne smije ponovno koristiti nakon kuhanja.

4. Utjecaj na okoliš

Kao i svaki drugi ekstenzivno uzgojeni usjev, ekstrakcija uljane repice štetna je za okoliš. Za to je najviše kriva upotreba kemijskih gnojiva u poljoprivrednom sektoru, koja pogoršavaju učinak stakleničkih plinova. Proizvodnja uljane repice povećava koncentraciju ugljičnog dioksida u atmosferi. Moguće je locirati ulje repice koje je proizvedeno bez upotrebe umjetnih gnojiva. Prema istom istraživanju, repičino ulje emitira najmanje stakleničkih plinova po litri u usporedbi sa suncokretovim i palminim uljima.

Koje su alternative repičinom ulju?

Potrebna su dodatna istraživanja prije nego znanstvenici proglase ulje kanole sigurnim ili opasnim.

Ljudi u međuvremenu biraju druge vrste ulja za kuhanje, kao što je sljedeće:

• Maslinovo ulje: Prepuno antioksidansa i protuupalnih svojstava, ovo ulje pomaže u prevenciji bolesti srca i mentalnih poremećaja.
• Ulje avokada: Bogati karotenoidima i polifenolima, ovi antioksidansi podržavaju srce zdravlje.
• Kokosovo ulje: Doprinosi povećanju "dobrog" ili lipoproteinskog kolesterola visoke gustoće. Međutim, zasićene masti također su prisutne u značajnim količinama u kokosovom ulju.

Ljudi također pitaju

Ulje uljane repice mora se držati podalje od izravne sunčeve svjetlosti i izvora topline dok se ne koristito uključuje područje neposredno uz štednjak! To pomaže u sprječavanju užeglosti i oksidacije, zbog čega ulje poprima neugodne mirise i okuse. Za potrebe kratkotrajnog skladištenja poslužit će hladan, tamni ormar jer pruža zaštitu od zraka i svjetla. Ipak, za dugotrajno skladištenje najbolje je odabrati ledeni i suhi prostor u kuhinji, uglavnom ako će biti dulje od mjesec dana. Niže temperature pomažu odgoditi proces oksidacije i produžiti svježinu ulja. Ako ga osoba želi dodatno zaštititi od svjetla, čak bi ga mogla poželjeti premjestiti u posudu od tamnog stakla. Kako biste smanjili izloženost zraku, uvijek provjerite je li spremnik dobro zatvoren nakon svake uporabe. Ova mala radnja pomaže u održavanju još veće kvalitete tla za ulje i produljuje mu vijek trajanja.

Koliko dugo traje repičino ulje?

• Ostava: Neotvoreno repičino ulje čuvat ćemo u ostavi oko dvije godine. Ako nema ostave za hranu, spremite je u ormar ili neko drugo mračno mjesto. Rok trajanja tla uljane repice smanjuje se na godinu dana kada se otvori i izloži zraku.

• Hladnjak: Iako se može stvrdnuti, ulje uljane repice čuva se u hladnjaku. To ne znači da je pokvaren jer će se otopiti kada se zagrije – neotvorene boce čuvajte u hladnjaku do dvije godine. Rok trajanja otvorenog repičinog ulja u hladnjaku je isti kao i ulja pohranjenog u smočnici godinu dana.

• Zamrzivač: Ulje uljane repice ne smije se zamrzavati jer će se stvrdnuti i skratiti mu rok trajanja. Zadržat će svoju najbolju kvalitetu oko godinu dana ako se čuva u zamrzivaču.

Zaključak

Ulje dobiveno iz sjemenki uljane repice ili uljane repice poznato je kao ulje repice. Ulje uljane repice smatra se biljnim uljem jer je biljka uljane repice član obitelji kupusnjača i blisko je povezana s repom i gorušicom. Polinezasićene masne kiseline obiluju repičinim uljem. Štoviše, sadrži elemente poput ferulinske kiseline, glukorafanina, karotenoida, flavonoida, skvalena, vitamina E i indol-3-karbinola. Kanadsko vijeće za kanolu tvrdi da je postupak ekstrakcije ulja iz sjemena kanole usporediv s onim iz drugih uljarica. Proces uključuje čišćenje, zagrijavanje i ljuštenje, kuhanje, prešanje, ekstrakciju i na kraju rafiniranje i obradu.

Jedan od najboljih izvora polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) je ulje uljane repice. Od ovih višestruko nezasićenih masnih kiselina (PUFA), 21% je omega-6 linolna kiselina, a 11% je omega-3 ALA alfa-linolenska kiselina (ALA). Mnogi se pojedinci oslanjaju na izvore ALA-e kako bi podigli svoje razine omega-3 masti dokozaheksaenske kiseline (DHA) i eikosapentaenske kiseline (EPA), osobito kada slijede biljnu prehranu. Zdravlje mozga ovisi o ovim omega-3 mastima.

Prema nekim studijama, prelazak sa zasićenih na mononezasićene masti pomaže u regulaciji upravljanja glikemijom i osjetljivosti na inzulin, čime se upravlja težinom pojedinca uz smanjenje rizika od kardiovaskularnih poremećaja. Druge dobrobiti repičinog ulja uključuju bogate masne kiseline koje poboljšavaju zdravlje mozga, bioaktivne spojeve koji smanjuju oksidativni stres, pristupačnost, bez okusa i svestran sastav, protuupalne i antimikrobne sastojke koji također poboljšavaju zdravlje kože.