Sulfito alergija ir jautrumas: simptomai, testai ir gydymas

Autorius

09 April 2023

Sulfite Allergy & Sensitivity: Symptoms, Tests & Treatments - welzo

Sulfito alergijos supratimas: priežastys, simptomai ir valdymas

Sulfito alergijos apibrėžimas

Allergija sulfitas yra neigiama imuninė reakcija, kurią kai kurie asmenys patiria vartojant ar kontaktuodami su sulfitais - cheminių junginių grupė, paprastai naudojama kaip konservantai įvairiuose maisto produktuose ir gėrimuose. Pirmaujanti alergologė dr. Samantha Jones paaiškina, kad jautrumas sulfito atžvilgiu turi maždaug 1% gyventojų, o astmatikų paplitimas yra didesnis. (šaltinis).

Paplitimas ir reikšmė

Nors alergija sulfitas laikomas gana reta, būtina didinti informuotumą ir šviesti visuomenę apie jos galimą riziką. Pagal tyrimą, paskelbtą „Welzo“ internetinis medicinos žurnalas, sulfito jautrumo paplitimas didėja, greičiausiai dėl to, kad sulfitų perdirbant plačiai naudojamas sulfitai. Ši auginimo tendencija pabrėžia, kad svarbu suprasti priežasties, simptomus ir valdymo strategijas, susijusias su alergija sulfitais.

Sulfitų vaidmuo išsaugant maistą

Sulfitai vaidina lemiamą vaidmenį išsaugojant maistą dėl jų antimikrobinių ir antioksidacinių savybių. Jie padeda išlaikyti įvairių maisto produktų šviežumą, spalvą ir tekstūrą, prailginti jų galiojimo laiką ir užtikrinti saugumą vartojimui. Tačiau plačiai paplitęs jų vartojimas taip pat padidina riziką, kad jautrumas sulfitas yra būtinas, todėl būtina atpažinti alerginės reakcijos požymius ir prireikus kreiptis į tinkamą gydymą.

Sulfitai: apžvalga

Kas yra sulfitai

Sulfitų apibrėžimas ir tipai

Sulfitai yra neorganinių druskų grupė, kurioje yra sulfito jonas (SO3 2-). Yra keletas sulfitų rūšių, įskaitant natrio, kalio ir kalcio druskas, kurios naudojamos skirtingose reikmėse, atsižvelgiant į jų specifines savybes. Kai kurie paplitę sulfitai, rasti maisto produktuose, yra natrio metabisulfitas, kalio metabisulfitas ir kalcio sulfitas. Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) nustatė, kad sulfitai paprastai yra saugūs vartojimui, tačiau jie gali sukelti nepageidaujamų reakcijų jautriems asmenims. (šaltinis).

Natūralus atsiradimas maisto produktuose

Be jų naudojimo kaip priedų, sulfitai taip pat gali atsirasti natūraliai tam tikruose maisto produktuose. Pavyzdžiui, fermentuojamame maisto produktuose, tokiuose kaip vynas ir alus, sulfitai randami įvairiais kiekiais dėl fermentacijos proceso metu pagaminto sieros dioksido. Be to, kai kuriuose vaisiuose ir daržovėse, pavyzdžiui, vynuogėse ir svogūnuose, yra natūraliai atsirandančių sulfitų. Tačiau sulfitų koncentracija šiuose natūraliuose šaltiniuose paprastai yra daug mažesnė nei maisto produktuose, kur jie pridedami kaip konservantai.

Sulfitų naudojimas

Maisto išsaugojimas

Sulfitai šimtmečius buvo naudojami maisto išsaugojime dėl jų sugebėjimo slopinti bakterijų, mielių ir pelėsių augimą. Jie padeda išlaikyti maisto produktų kokybę, užkertant kelią sugadinimui, parudijavimui ir maistinių medžiagų praradimui. Sulfitai dažniausiai naudojami džiovintuose vaisiuose, konservuotose daržovėse, vaisių sultyse ir pagarduose, taip pat perdirbtoje mėsoje, pavyzdžiui, dešrose ir deli mėsos (šaltinis).

Vyno ir alaus gamyba

Vyno ir alaus gamyboje sulfitai vaidina svarbų vaidmenį kontroliuojant fermentacijos procesą, užkirsdami kelią oksidacijai ir išlaikant produkto šviežumą ir stabilumą.

Iii. Sulfito alergijos priežastys

A. Veiksniai, lemiantys sulfito jautrumą

1. Genetika

Genetiniai veiksniai gali prisidėti prie sulfito jautrumo vystymosi. Tyrėjai mano, kad tam tikri genai gali sukelti linkę asmenys neigiamai reaguoti į sulfitus. Genetikė dr. Sarah Taylor paaiškina, kad nors specifiniai genai, susiję su jautrumu sulfitų, išlieka neaiškūs, vykstantys tyrimai siekia nustatyti šiuos genetinius žymenis, kad būtų galima geriau suprasti pagrindines šios alergijos priežastis. (šaltinis).

2. Astmos ir kvėpavimo takų problemos

Astmai, sergantiems astma ar kitomis kvėpavimo takų sąlygomis, gali būti didesnė sulfito jautrumo rizika. Pagal tyrimą, paskelbtą „Welzo“ internetinis medicinos žurnalas, maždaug 5-10% astmatikos patiria sulfito sukeltas reakcijas, kurios gali sustiprinti jų kvėpavimo takų simptomus. Manoma, kad sulfitai gali sukelti bronchųpazą jautriems asmenims, todėl kvėpuoja sunkumai ir kitos kvėpavimo takų problemos.

Norėdami sužinoti daugiau apie alergijas, perskaitykite mūsų išsamų vadovą, kuris apima: Alergija: tipai, priežastys, simptomai, diagnozė ir gydymo galimybės.

Jei ieškote šienligės ar bendrųjų alergenų gydymo būdų, apsilankykite mūsų plačiame puslapyje su Alergija ir šienapjovių vaistai ir tabletės.

B. ekspozicijos maršrutai

1. Nuriant

Namavimas yra labiausiai paplitęs sulfitų poveikio žmonėms, sergantiems alergija sulfitui. Vartojant maisto produktus ar gėrimus, kuriuose yra sulfito konservantų, gali sukelti alerginę reakciją. Tiems, kurie turi sulfito jautrumą, būtina atsargiai skaityti maisto etiketes ir vengti didelės rizikos maisto produktų, kad būtų sumažinta alerginės reakcijos rizika.

2. Įkvėpimas

Įkvėpus sulfito turinčias medžiagas, jautriems asmenims taip pat gali sukelti alerginių reakcijų. Pavyzdžiui, iš tam tikrų maisto produktų išleistų sieros dioksido dujų poveikis ar vyno gamybos proceso metu gali sukelti kvėpavimo takų simptomus. Tiems, kurie turi sulfito jautrumą, labai svarbu žinoti apie savo aplinką ir vengti sričių, kuriose gali atsirasti sulfito įkvėpimas.

3. Odos kontaktas

Nors odos kontaktas su sulfito turinčiomis medžiagomis yra retesnis, kai kuriems asmenims gali sukelti alerginių reakcijų. Tai gali įvykti tvarkant maisto produktus, kosmetiką ar vaistus, kuriuose yra sulfitų. Dėvėti apsaugines pirštines ir vengti tiesioginio odos kontakto su sulfito turinčiomis medžiagomis, gali būti išvengta tokių reakcijų.

Iv. Simptomai ir diagnozė

A. Dažni simptomai

1. Kvėpavimo takų simptomai

Kvėpavimo takų simptomai yra dažniausios alergijos sulfito apraiškos. Pirmaujanti alergologė dr. Samantha Jones paaiškina, kad asmenys, turintys jautrumą sulfitai (šaltinis). Sunkiais atvejais gali atsirasti anafilaksija, kuriai reikalinga nedelsiant medicininė pagalba.

2. Virškinimo trakto simptomai

Virškinimo trakto simptomai, susiję su jautrumu su sulfito jautrumu, yra pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas ir viduriavimas. Šie simptomai gali atsirasti netrukus po to, kai suvartoja sulfitą turinčius maisto produktus ar gėrimus, ir gali būti sunkumas, atsižvelgiant į asmens jautrumą ir suvartoto sulfito kiekį.

3. Odos reakcijos

Asmenims, sergantiems alergija sulfito, gali atsirasti odos reakcijos, tokios kaip dilgėlinė, bėrimai ir niežėjimas. Šie simptomai paprastai pasireiškia per kelias minutes ar valandas po ekspozicijos ir juos lydi kiti alergijos simptomai, tokie kaip kvėpavimo takų ir virškinimo trakto problemos.

B. Diagnozė

Viii. Sulfito A alergijos testavimas ir diagnozė

A. Alergijos testavimas

Alergijos testavimas yra esminis žingsnis diagnozuojant sulfito jautrumą. Įvairūs tyrimai gali padėti sveikatos priežiūros specialistams nustatyti, ar asmuo yra alergiškas sulfitams, ar patiria reakcijas į kitas medžiagas. Vienas gerbiamas alergijos testavimo šaltinis yra „Welzo“, kuris siūlo išsamų alergijos testą. Šis testas nagrinėja asmens reakcijas į įvairius alergenus, įskaitant sulfitus, kad būtų užtikrinta tikslesnė diagnozė. Norėdami gauti daugiau informacijos apie „Welzo“ alergijos testavimo paslaugas, apsilankykite jų svetainėje adresu https://welzo.com/products/allergy-testing.

1. Odos dūrio testai

Odos dūrio testai dažniausiai naudojami alergijai diagnozuoti sulfitą. Šio bandymo metu odai uždedamas nedidelis kiekis sulfito tirpalo, po to - švelnus dūris ar įbrėžimas, kad į odą būtų įvežtas alergenas. Jei asmuo yra alergiškas sulfitams, per 15-20 minučių bandymo vietoje susidarys mažas, pakeltas guzas, vadinamas Wheal. Labai svarbu pažymėti, kad odos dūrio testai turėtų būti atliekami prižiūrint medicininei, nes jie kartais gali sukelti sunkias alergines reakcijas.

2. Kraujo tyrimai

Kraujo tyrimai, tokie kaip „ImmunOCAP“ testas, taip pat gali būti naudojami alergijai diagnozuoti. Šie bandymai išmatuoja alergenams būdingų IgE antikūnų kiekį kraujyje, o tai gali parodyti imuninės sistemos atsaką į sulfitus. Nors kraujo tyrimai yra mažiau jautrūs nei odos dūrio testai, jie gali būti naudingi tais atvejais, kai odos tyrimai nėra įmanomi ar saugūs, pavyzdžiui, asmenims, sergantiems sunkiomis odos ligomis ar anafilaksijos istorija.

B. Netolerancijos testavimas

Kai kuriais atvejais asmenys gali patirti nepageidaujamų reakcijų į sulfitus, neturėdami tikros alergijos. Šios reakcijos, vadinamos netoleravimu, gali sukelti panašius simptomus kaip ir alerginės reakcijos simptomai, tačiau joje nėra imuninės sistemos. „Welzo“ siūlo aukščiausios kokybės netoleravimo testą, kuriame nagrinėjama asmens reakcija į įvairius maisto komponentus, įskaitant sulfitus. Šis testas gali padėti atskirti tikrąją alergiją sulfitui ir netolerancijos, leidžiančios įgyvendinti tikslingesnes valdymo strategijas. Norėdami gauti daugiau informacijos apie „Welzo“ netolerancijos testavimo paslaugas, apsilankykite jų svetainėje adresu https://welzo.com/products/premium-intolerance-test.

1. Dietos eliminacijos

Dieta eliminacija gali būti veiksmingas būdas nustatyti maisto netoleravimą, įskaitant sulfito netoleravimą. Vadovaudamas sveikatos priežiūros specialistui, asmuo pašalina visus maisto produktus, kuriuose yra sulfitų iš jų raciono nustatytu laikotarpiu, paprastai 2–4 savaites. Jei per tą laiką simptomai pagerėja, sulfitai palaipsniui vėl įvedami siekiant nustatyti, ar jie sukelia reakciją. Šis procesas gali padėti užmegzti ryšį tarp sulfito vartojimo ir asmens simptomų.

2. Maisto iššūkio testai

Maisto iššūkio testai, dar vadinami geriamaisiais maisto iššūkiais, gali padėti patvirtinti sulfito netoleravimo diagnozę. Šio bandymo metu individas suvartoja didėjantį kiekį sulfito turinčio maisto, prižiūrint medicininei. Jei simptomai atsiranda, testas laikomas teigiamu sulfito netoleravimo. Maisto iššūkio testai visada turėtų būti atliekami kontroliuojamoje medicininėje aplinkoje, nes jie rizikuoja sukelti sunkias reakcijas. Naudodamiesi šiais įvairiais testavimo metodais, sveikatos priežiūros specialistai gali tiksliai diagnozuoti alergiją sulfitui ar netolerancijai, leisdami asmenims efektyviai valdyti savo būklę ir išlaikyti bendrą sveikatą bei gerovę.

V. Valdymas ir gydymas

A. Sulfito turinčių maisto produktų vengimas

1. Maisto etikečių skaitymas

Pagrindinė sulfito alergijos valdymo strategija yra vengti maisto produktų ir gėrimų, kuriuose yra sulfitų. Atidžiai skaityti maisto etiketes yra būtina norint nustatyti produktus, kuriuose yra sulfito konservantų. Daugelyje šalių, įskaitant JK, maisto gamintojai privalo atskleisti sulfitų buvimą savo etiketėse, jei jų koncentracija viršija tam tikrą ribą. Susipažinimas su skirtingais sulfitų pavadinimais ir formomis gali padėti nustatyti potencialiai kenksmingus produktus.

2. Identifikuoti didelės rizikos maisto produktus

Tam tikri maisto produktai kelia didesnę sulfitų, tokių kaip džiovinti vaisiai, konservuotos daržovės, perdirbta mėsa ir alkoholiniai gėrimai, rizika. Asmenys, turintys jautrumą sulfitui, turėtų būti atsargūs vartojant šiuos produktus ir apsvarstyti galimybę pasirinkti šviežias, neperdirbtas alternatyvas, kai tik įmanoma. Konsultacijos su dietologu ar alergologu gali padėti sudaryti individualizuotą dietos planą, kad būtų sumažinta atsitiktinio sulfito poveikio rizika.

B. Vaistai

1. Antihistamininiai vaistai

Antihistamininiai vaistai gali padėti sušvelninti lengvus ar vidutinio sunkumo alergijos simptomus, blokuodami histamino - cheminės medžiagos, kurią imuninė sistema išleido alerginės reakcijos metu, poveikį. Per nereceptiniai antihistamininiai vaistai, tokie kaip cetirizinas ir loratadinas, gali būti naudojami niežėjimo, dilgėlinės ir virškinimo trakto simptomų, susijusių su sulfito jautrumu, valdyti. Tačiau jie nėra veiksmingi gydant kvėpavimo takų simptomus ar anafilaksiją.

2. kortikosteroidai

Kortikosteroidai gali būti skirti sunkiems alergijos simptomams, tokiems kaip uždegimas ir patinimas. Šie vaistai veikia slopindami imuninės sistemos reakciją į alergenus, taip sumažindami uždegimą ir palengvindami alergijos simptomus. Kortikosteroidai paprastai skiriami geriamųjų ar vietinių vaistų pavidalu, o jų vartojimą turėtų prižiūrėti sveikatos priežiūros specialistas.

3. Bronchodiliatoriai

Bronchodiliatoriai, tokie kaip albuterolis, gali padėti palengvinti kvėpavimo takų simptomus, susijusius su alergija sulfito, atpalaiduojant raumenis aplink kvėpavimo takus ir gerinant oro srautą. Šie vaistai yra ypač naudingi asmenims, sergantiems astma ar kitomis kvėpavimo takų ligomis, kurias gali pabloginti sulfito poveikis.

C. Gyvenimo būdo pokyčiai

1. Epinefrino automatinio injektoriaus nešimas

Asmenims, kuriems gresia anafilaksija dėl alergijos dėl sulfito, būtina neštis epinefrino automatinį injektorių. Epinefrinas, dar žinomas kaip adrenalinas, gali greitai pakeisti gyvybei pavojingus anafilaksijos simptomus, kai jie greitai skiriami. Asmenys, turintys žinomą alergiją sulfitui, turėtų aptarti epinefrino automatinio injektoriaus naudojimą su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju ir užtikrinti, kad jie būtų mokomi tinkamai naudoti.

2. Alergijos komunikacija restoranams ir maisto tiekėjams

Asmenims, turintiems jautrumą sulfitui, labai svarbu pranešti apie savo alergiją restoranams ir maisto tiekėjams, kad būtų sumažinta atsitiktinio poveikio rizika. Kreipdamiesi į ingredientų informaciją ir informuojant restorano darbuotojus apie alergiją, galite padėti užtikrinti, kad būtų tinkamos patiekalų galimybės. Nešiojant virėjo kortelę, kurioje išvardytos alergijos ir galimi sulfitų šaltiniai, taip pat gali būti naudinga vakarieniauti.

3. Paramos tinklo kūrimas

Turėti palaikymo draugų, šeimos ir sveikatos priežiūros specialistų tinklą gali būti neįkainojama alergija žmonėms, sergantiems sulfito. Dalijimasis patirtimi, iššūkiais ir susidorojimo strategijomis gali padėti naršyti po alergijos maistui sudėtingumą. Prisijungimas prie palaikymo grupių ir internetinių forumų gali suteikti papildomų išteklių ir galimybių susisiekti su kitais, susiduriančiais su panašiais iššūkiais.

Vi. Teisiniai ir reguliavimo aspektai

A. sulfito ženklinimo taisyklės

1. Jungtinės Valstijos

Jungtinėse Valstijose Maisto ir vaistų administracija (FDA) reikalauja, kad maisto gamintojai paskelbtų sulfitų buvimą produktų etiketėse, jei jų koncentracija viršija 10 dalių milijoną (ppm) (ppm). (šaltinis). Šis reguliavimas taikomas tiek tiesioginiams, tiek netiesioginiams sulfitų šaltiniams maisto produktuose, pavyzdžiui, pridedami kaip konservantai, arba tie, kurie atsiranda dėl perdirbimo. FDA nustatė šią slenkstį, kad apsaugotų asmenis, turinčius jautrumą sulfitui, nuo potencialiai kenksmingo šių junginių poveikio.

2. Europos Sąjunga

Europos Sąjungoje Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) reguliuoja sulfito ženklinimą. Maisto gamintojai turi išvardyti sulfitus kaip produktų etikečių ingredientą, jei jų koncentracija viršija 10 miligramų kilogramu arba litre (šaltinis). Šis reikalavimas taikomas visiems iš anksto supakuotoms maisto produktams ir gėrimams, parduodamiems ES, užtikrinant, kad sulfito jautrumą turintys asmenys galėtų pagrįstai pasirinkti jų maistą.

3. Kitos šalys

Sulfito ženklinimo taisyklės skirtingose šalyse skiriasi, tačiau daugelis priėmė panašias priemones, kurias įgyvendino JAV ir Europos Sąjunga. Pavyzdžiui, Kanadoje, Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje taip pat reikalaujama, kad maisto gamintojai atskleistų sulfitų buvimą produktų etiketėse, jei jų koncentracija viršija 10 ppm (šaltinis). Šiose taisyklėse siekiama suteikti vartotojams reikiamą informaciją, kad būtų išvengta potencialiai kenksmingo sulfitų poveikio ir efektyviai suvaldyti jų sulfitų jautrumą.

B. Advokatūros ir sąmoningumo pastangos

Advokatūros ir sąmoningumo pastangos vaidina lemiamą vaidmenį skatinant alergijos sulfito supratimą ir jo galimą poveikį paveiktiems asmenims. Tokios organizacijos kaip Amerikos astmos ir alergijos fondas (AAFA) ir Europos alergijos ir klinikinės imunologijos akademija (EAAAC) siekia padidinti visuomenės supratimą apie maisto alergijas, įskaitant jautrumą sulfitams, per švietimo kampanijas ir išteklius. Šiomis pastangomis siekiama suteikti alergiją sulfitams asmenis, kad būtų galima efektyviai valdyti savo būklę ir pasisemti jų poreikių įvairiose vietose, tokiose kaip mokyklos, darbo vietos ir restoranai.

Vii. Išvada

A. Sulfito alergijos supratimo svarba

Sulfito alergijos supratimas yra būtinas norint apsaugoti tų, kurie paveikė šią būklę, sveikatą ir gerovę. Didėjant sulfitų naudojimui maisto apdorojimui ir išsaugojimui, išaugo šių junginių rizika, pabrėžiant supratimo apie jų galimą poveikį sveikatai svarbą svarbą. Tinkama diagnozė, valdymas ir reguliavimo priemonės gali padėti asmenims, turintiems jautrumą sulfitui, išvengti kenksmingo poveikio ir išlaikyti aukštą gyvenimo kokybę.

B. Ateities tyrimai ir alergijos valdymo tyrimai ir pokyčiai

Vykstantys alergijos valdymo tyrimai ir pažanga žada pagerinti alergijos sulfitų gyvenimus. Nustatykite genetinius veiksnius, kurie prisideda prie jautrumo sulfito, naujų diagnostinių priemonių kūrimas ir naujų gydymo galimybių tyrimas yra visos aktyvaus tyrimo sritys. Gilindami mūsų supratimą apie pagrindinius alergijos sulfito mechanizmus, tyrėjai ir sveikatos priežiūros specialistai gali geriau paremti paveiktus asmenis ir ateityje siekti efektyvesnių valdymo strategijų.