10 pysznych substytutów sosu rybnego

Co to jest sos rybny?

Sos rybny jest przyprawą z sfermentowanej ryby, często stosowanej w różnych kuchniach w celu zwiększenia smaku. Sos rybny jest bardziej przyprawem; Używamy go głównie, aby przyprawić naszą kuchnię, mimo że inni nazywają ją przyprawą. Jego główną funkcją jest dodanie słoności; Jego drugorzędnym, ale nie mniej znaczącym celem jest dodanie umami lub pikantnego smaku. Wyobraź sobie sos sojowy w połączeniu z rybami! Jest szeroko wykorzystywany w wielu narodach Azji Południowo -Wschodniej, w tym w Laosie, Wietnamie i Filipinach, i służy jako podstawowa przyprawa w tradycyjnych tajskich potrawach. W kuchni z Azji Południowo -Wschodniej sos rybny jest znaczący, co jest niewątpliwie prawdą w gotowaniu tajlandzkim. Można było tego doświadczyć, nie zdając sobie z tego sprawy, być może na pad thai lub pomarańczowym sosie zanurzającym Nuoc Cham z wietnamskiego na wynos.

Przewodnik dietetyczny na sosie rybnym

Informacje o odżywianiu 1 łyżki stołowej (osiemnaście gramów) sosu rybnego następują:

1. Treść kalorii wynosi 6.3
2. Zawartość tłuszczu wynosi 0G
3. Zawartość sodu wynosi 1 410 mg
4. Zawartość węglowodanów wynosi 0,66 gramów
5. Zawartość włókien wynosi zero gramów
6. Zawartość cukru wynosi 0,66 gramów
7. Zawartość białka wynosi 0,91 gramów.

Ponieważ jest dodawany do jedzenia w tak małych ilościach, sos rybny nie jest istotnym źródłem tłuszczu, kalorii, białka lub węglowodanów. Niemniej jednak ma zawartość sodu 1410 miligramów. 

Jakie są sposoby używania sosu rybnego?

Dla tych, którzy są nowicjuszami w sosie rybnym, zaleca się, aby zacząć od przepisów z kuchni z Azji Południowo -Wschodniej, które z natury je uwzględniają, ponieważ okazały się one wiarygodne. Kilka doskonałych punktów początkowych to sałatki, zupy i tajskie curry.

Następnie można zbadać niekonwencjonalne zastosowania. Zastanów się nad zamianą połowy sosu sojowego w frytki lub marynat, aby zobaczyć, jak to działa. Smaki są znacznie wyraźne, więc weź pod uwagę, że podczas używania ich w azjatyckich potrawach.

Rzeczywiście, możliwe jest włączenie sosu rybnego poza azjatyckim przygotowaniem jedzenia! Pamiętaj, że jest to tylko źródło pikantnego i słonego smaku. Wypróbuj go w gulaszach, chili, sosie bolonowym, duszonym mięsach, sosach makaronowych lub pielęgnach! Bardziej dekadenckie potrawy są idealne do odkrywania, ponieważ smak ryb nie będzie przytłaczający!

Sos rybny może być bardziej skomplikowaną i pyszną alternatywą dla zwykłej soli w wielu przepisach. Ale co, jeśli potrzebujesz substytutu sosu rybnego?

Jaka jest potrzeba używania substytutu?

Ryby i owoce morza są dobrymi źródłami kwasów tłuszczowych omega i mogą być uwzględnione w zrównoważonej diecie. Istnieją jednak inne uzasadnienia poszukiwania alternatyw dla sosu rybnego. Ludzie, którzy spożywają tylko posiłki roślinne, mają alergie na owoce morza, nie są w stanie kupić sosu rybnego, albo po prostu nie mają pod ręką alternatywy.

Osoby, które podążają za dietą wegańską lub wegetariańską, powstrzymują się od jedzenia mięsa i owoców morza, podczas gdy ci, którzy identyfikują się jako pescatarianie, obejmują owoce morza w ich diecie. Pomijanie niektórych lub wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego z diety nie jest tak proste, jak tylko unikanie ryb. Etykiety składników należy również zbadać pod kątem substancji i produktów ubocznych pochodzących od zwierząt. Jak wskazuje nazwa, ten sos jest wykonany z ryb. Osoby przestrzegające diety wegańskiej lub wegetariańskiej chcą zbadać określone produkty spożywcze, w tym fryki i różne potrawy w stylu azjatyckim, do takich elementów jak sos rybny. Gdy przepis obejmuje sos rybny, osoby po diecie wegańskiej lub wegetariańskiej muszą znaleźć substytut lub zdecydować się go całkowicie pominąć. Kiedy układ odpornościowy organizmu tworzy przeciwciała w odpowiedzi na konkretny posiłek, jest podatny na alergie pokarmowe i objawy towarzyszące. Osoby z alergiami z ryb lub skorupiaków lub te, które podejrzewają, że mogą być uczulone na określone składniki w sosie rybnym, powinny zbadać alternatywy dla przygotowywania żywności.

Kredyjskim powodem wyboru alternatywy w sosie rybnym w przepisie jest to, że jest on niedostępny. W szczególności regiony uzyskanie sosu rybnego jest prawdopodobnie trudne lub złożone.

Znajduje się powszechnie w przejściu kuchni azjatyckiej lub kulturowej wielu sklepów spożywczych i jest ogólnie dostępny w azjatyckich supermarketach. Jeśli sos rybny nie jest łatwo dostępny, można odnieść sukces w wypełnianiu przepisu za pomocą alternatywnych składników. 

Jakie jest 10 pysznych substytutów sosu rybnego?

1. Sos sojowy.

Płynna przyprawa, sos sojowy jest odpowiednim substytutem sosu rybnego ze względu na mieszankę sfermentowanych składników. Idealnie oddaje słony smak sosu rybnego, który może również mieć wysoki poziom sodu, co powoduje porównywalny profil odżywczy.

Sos sojowy i sos rybny to zarówno płyny, jak i odpowiednio, są w stanie zastąpić w stosunku 1: 1. Dodanie mielonych ryb, takich jak makrela lub sardynki, jest opcjonalne, aby zaspokoić rybny smak, jaki sos rybny daje wiele potraw.

Sos sojowy ma porównywalną słoność i odrobinę słodyczy, ale nie ma unikalnego rybnego smaku związanego z sosem rybnym. Jest to niezawodna opcja dla wymieszania, gulaszek, marynat i przypraw do zanurzenia, gdy sos rybny jest niedostępny.

2. Sos Oyster

Biorąc pod uwagę jego porównywalny pikantny smak, sos ostrygowy jest prostym substytutem sosu rybnego w wielu daniach o wymieszaniu.

Niemniej jednak sos ostrygowy ma grubszą konsystencję i słabo służyłby jako zamiennik przepisów, które wymagają lekkiej konsystencji sosu rybnego. Opcją jest włączenie niewielkiej ilości wody do sosu ostrygowego, aby osiągnąć mniej gęstą konsystencję.

Można zamienić sos ostrygowy na sos rybny w stosunku 1 do 1 w frytkach, ryżu na parze i marynowaniu, choć spowoduje to słodszy smak.

Niektóre marki mają do 4 gramów cukru na łyżkę łyżki (15 ml), podczas gdy sos rybny nie ma cukru. Niektóre marki sosów ostrygowych, które są tańsze, mogą obejmować kolor karmelowy, który jest składnikiem, który budzi obawy ze względu na możliwe właściwości rakotwórcze.

3. Sos Worcestershire

Zaskakującym smakiem sosu rybnego jest jego zdolność do smaku słodkiego. Dla tych, którzy chcą powtórzyć ten smak w połączeniu z słonością, sos Worcestershire jest odpowiednim substytutem. Sos Worcestershire zwiększa smak różnych potraw, takich jak steki, zapiekanki, opatrunki, marynaty, gulasze i inne.

Jest to pomocne w niektórych przepisach, takich jak naczynia z makaronem, pierogi na parze, marynowane mięso i sałata, mimo że nie jest typowa w kuchni azjatyckiej. Wolą to osoby na diecie o niskiej zawartości sodowej, ponieważ ma mniej sodu niż sos rybny. Może być również stosowany jako substytut sosu rybnego.

Wegański sos Worcestershire to bogaty, ciemny sos, który jest dobrym wyborem dla wegańskiego sosu rybnego. Podczas gdy niektóre wersje tego sosu obejmują sardele, co czyni je nieodpowiednimi dla osób po diecie wegańskiej, dostępne są również wegańskie opcje zakupu w sklepach. Alternatywnie można również wyprodukować wersję domową. Ten substytut dodaje nowy wymiar kapania do posiłku z solidnym, pikantnym smakiem.

4. Anchovies

W przypadku różnych alternatyw należy wziąć pod uwagę historyczny kontekst sosu rybnego dla kierunku. Uważa się, że sos rybny został odkryty jako przypadkowy produkt uboczny zachowania sardeli. W czasach starożytnych rybaków z Azji i Morza Śródziemnego pakowaliby małe sardele w sól, aby zapobiec wzrostowi bakterii, pozwalając im fermentować na słońcu, aby go zachować. Sos rybny był rybnym, solnym płynem, który wyciekł, a starożytni ludzie tak lubili swój smak, że zaczęli go celowo, rezerwując fermentowaną pastę z solidnej ryby do innych zastosowań w gotowaniu. Niektóre współczesne style, takie jak wietnamski sos rybny, nadal są produkowane podobnie jak w przeszłości.

W świetle historii pierwszych sosów rybnych puszka małych sardeli może stanowić wygodną alternatywę, jeśli sos rybny nie jest dostępny. Należy odróżnić sardynki od sardynek. Zarówno sardynki, jak i sardele to często ryby w puszkach. Jednak sardynki są większe, smaczniejsze i mniej słone niż sardele. Sardynki zawierają również większe kości, czasem niezbędne do usunięcia z naczynia.

Podczas alternatywy zaleca się użycie jednego filetu anchovy dla każdej ½ łyżeczki sosu rybnego. Anchovies są wystarczająco małe, aby można je było łatwo puścić w całości i dodać do sosów i opatrunków, ale dają cios słonego smaku. Rozważ konwencjonalne wykorzystanie anchois w sosach makaronu, takie jak puttanesca lub sos sałatkowy Cezar. Dodatkowo dostępna jest preparowana pasta anchovy. Przed uderzeniem w anchovies spuść puszkę. Danie skorzysta z aromatycznego dodania całych sardeli zapakowanych w oliwkę lub inne oleje.

5. Sól

Sos rybny zawiera znaczną ilość sodu, a kiedy osoby włączają go do gotowania, często robią to ze względu na słony smak. Ale w soli nie ma bogatego makijażu odżywczego i aromatycznych glutamanów w sosie rybnym. Porównując wartość odżywczą tych dwóch składników, zauważa się, że sos rybny zawiera około jednej piątej ilości sodu w soli stołowej na porcję, wraz ze znacznie wyższymi ilościami różnych składników odżywczych, zwłaszcza żelaza, cynku, magnezu i witaminy B Jednak nadal można wykorzystać mniejszą ilość soli jako alternatywy dla sosu rybnego. Jedna łyżeczka czystej soli jest sugerowana jako substytut pojedynczej łyżki sosu rybnego.

Gdy ktoś używa soli zamiast sosu rybnego, konieczne jest upewnienie się, że inne składniki w przepisie zapewniają dodatkowy smak, którego sól nie oferuje. Ser parmezanu, winogrona lub soki pomidorowe i wyleczona szynka należą do produktów, które są szczególnie bogate w glutamaty.

Niezwykle smakowym rodzajem soli z licznymi zastosowaniami w gotowaniu jest Kala Namak, znana również jako indyjska czarna sól. Czarna sól jest powszechnym składnikiem kuchni wegańskiej ze względu na jej naturalne składniki siarków, które występują również w cebuli i smażonych jajach i nadają mu mięsisty zapach i smak zamiast glutamanów. Niektóre sole lepiej działają na zakończenie dania, które zostało już ugotowane, podczas gdy inne są bardziej odpowiednie do gotowania. Ilość soli morskiej, którą używa się do gotowania, określi, jak słony jest gotowy posiłek. Sól morska ma większe granulki niż sól stołowa, więc trzeba jej użyć więcej, aby osiągnąć ten sam smak.

6. Aminos w postaci płynnej

Istnieją inne sposoby oprócz fermentacji w celu trawienia białek i wytwarzania przepysznych glutamanów. Proces chemiczny znany jako hydrolizacja obejmuje moczenie soi w kwaśnym roztworze, aby rozbić białka, tworząc produkt zwany ciekłym aminami. Produkt końcowy jest nazwany na cześć obfitości aminokwasów, które są elementami budulcowymi białek. Ma jednak mniej sodu niż płynne amino, które uważano za niezdrowe, gdy został początkowo utworzony w 1912 r. Przez wynalazcę płynnych Aminos Paul Bragga. Specyficzne ciekłe amino obecnie na rynku pochodzą z kokosowego SAP. Pomimo ich nazwy, te produkty pochodzące z kokosu-odmierzone, a nie hydrolizowane-będą bardziej bardziej przypominać sos rybny niż Bragga.

Chociaż płynne aminos (szczególnie amino kokosowe) smakują i wyglądają jak sos sojowy, są konsekwentnie bezglutenowe i mają znacznie niższą zawartość soli niż sos sojowy. Płynne aminy zwykle nie występują w azjatyckich sklepach spożywczych, co oznacza, że ​​mogą być dostępne nawet bez dostępu do azjatyckich produktów spożywczych. Płynne aminy są często stosowane w tych samych stosunkach, co sos sojowy lub rybny, ale ze względu na ich niższy poziom sodu można dodać dodatkową sól.

7. Wodorosty

Jako wszechstronna nazwa glonów i roślin wytwarzanych w wodzie, wodorosty jest fantastyczną wegańską alternatywą dla sosu rybnego. Ten przedmiot jest dostępny zarówno w odmianach świeżych, jak i wysuszonych. Chociaż suszone wodorosty są często stosowane w przepisach wymagających silnego ziemistego smaku, świeże wodorosty są najlepiej wykorzystane w opatrzaniach, naczyniach takich jak sałatki i gulasze. Wodorosty mają naturalną słoność, choć nie jest tak silna, jak w sosie rybnym.

Jest to jedna z największych wegańskich alternatyw dla sosu rybnego, ponieważ zawiera zarówno suszone wodorosty (Nori), jak i suszone lub świeże kombu. Wodorosty są doskonałym wyborem dla wegetarian i wegan ze względu na ich wyjątkowy, oceaniczny smak.

Ten skromny przedmiot jest gęsty żywieniowy, szczycącym się wysokim poziomem glutaminianu i błonnika aminokwasowego, które oferują korzyści dla organizmu. Ponieważ mają wysokie białko, wodorosty pomagają w regeneracji tkanek i promują pełnię.

8. Bulion grzybowy

Wysokiej jakości bulion grzybowy uważnie naśladuje pikantne nuty sosu rybnego w zupach i gulaszach, ponieważ jest ziemisty, umami i bogaty. Ponadto może być wdrożony jako alternatywa dla wody do gotowania ryżu, gdy pragniemy ulepszonego smaku. 

Zacznij od umieszczenia ½ szklanki suszonych grzybów Shiitake w garnku zawierającym 4 szklanki wody. Połącz ¼ szklanki sosu sojowego lub tamari, 2 4x4-calowe arkusze wodorostów, 2 ½ łyżki soli i niewielką ilość granulowanego czosnku.

Po delikatnym gotowaniu garnka wody upuść ciepło i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.

Po napięciu ciał stałych wykorzystaj ciecz w stosunku jednego do jednego.

9. Miso Wklej

Miso Paste to kolejna znana wegańska alternatywa dla sosu rybnego. Ta pasta łączy Koji, który może być albo sojowym lub hodowanym ryżem, z produktami sojowymi i solą. Następnie kombinacja może fermentować - typowo przez dłuższy czas - co ostatecznie określa odrębną wygenerowaną odmianę.

Czerwone miso fermentuje dłużej niż białe miso i jest silniejsze, podczas gdy białe miso jest łagodniejsze i wymaga mniej czasu na ferment. Bogaty, słony, słony smak pasty sprawia, że ​​jest to idealny zamiennik sosu rybnego.

Oprócz promowania zdrowia jelit, ta alternatywa, podobnie jak inne zamienniki, zapewnia kilka zalet żywieniowych, w tym lepszą funkcję odpornościową i niższe ryzyko niektórych rodzajów raka. 

10. Tamari

Tamari zastępcze wegańskiego sosu rybnego stało się szeroko stosowaną alternatywą. Ten niepozorny przedmiot ma bliższe podobieństwo do sosu sojowego i jest wytwarzany z pasty miso. To nadaje Tamari bardziej smak umami i zmniejsza jego zasolenie. Ponieważ wiele alternatyw jest wolnych od pszenicy i glutenu, osoby z wrażliwością na gluten lub reakcje alergiczne mogą uwzględniać je w ich diecie.

Rich i czarny, Tamari to fantastyczny dodatek do sałatkowych opatrunków, gulaszek, dań curry, sosów do zanurzenia i wielu innych posiłków o podobnych teksturach. Bogaty w różne minerały, Tamari oferuje charakterystyczny smak, jednocześnie pomagając odeprzeć choroby. Ten element zapewnia znacznie więcej niż jeden, który może zrozumieć, zwiększając detoksykację w organizmie i przyczyniając się do lepszego zdrowia kości.

Jakie są przydatne wskazówki, jak stosować substytuty sosu rybnego?

1. Każda z tych dziesięciu alternatyw dla sosu rybnego różni się słodyczami i słonością. Przed użyciem ważne jest, aby spróbować wybranego substytutu, zaczynając od niewielkiej ilości w przepisie i stopniowo go zwiększając, aby zapobiec przytłoczeniu naczynia.
2. Czasami najlepsze wyniki są osiągane poprzez połączenie dwóch lub trzech alternatyw. Na przykład połączenie mieszanki sosu sojowego z odrobiną sosu Worcestershire lub pasty miso może spowodować bogatszy, bardziej skomplikowany smak przypominający sos rybny.
3. Wybierz inną opcję, która najlepiej odpowiada korzeniom kulturowym potrawy. Na przykład w wietnamskich i innych przepisach z Azji Południowo -Wschodniej sos sojowy lub sos rybny wegetariański działa lepiej niż Tamari lub Miso Paste.