10 Вкусни заместители на рибен сос

Какво е рибен сос?

Рибен сос е подправка, приготвена от ферментирала риба, често използвана в различни кухни за подобряване на аромата. Рибен сос е по -скоро подправка; Използваме го предимно за подправяне на нашата кухня, въпреки че другите я наричат ​​подправка. Основната му функция е да добави соленост; Неговата вторична, но не по -малко значима цел е да добави умами или пикантен вкус. Представете си соев сос, комбиниран с риба! Използва се широко в многобройни държави от Югоизточна Азия, включително Лаос, Виетнам и Филипините, и служи като основна подправка в традиционните тайландски ястия. В кухнята на Югоизточна Азия рибен сос е значително, което несъмнено е вярно при тайландското готвене. Човек може да го е изпитал, без да го осъзнава, може би в тайландския си тайландски или онзи оранжев сос за потапяне на сос от тях от тяхната виетнамска поемане.

Диетично ръководство за рибен сос

Информацията за храненето за 1 супена лъжица (осемнадесет грама) рибен сос следва:

1. Съдържанието на калории е 6.3
2. Съдържанието на мазнини е 0g
3. Съдържанието на натрий е 1410 mg
4. Съдържанието на въглехидрати е 0,66 грама
5. Съдържанието на фибри е нулева грама
6. Съдържанието на захар е 0,66 грама
7. Съдържанието на протеини е 0,91 грама.

Тъй като се добавя към храната в такива малки количества, рибният сос не е съществен източник на мазнини, калории, протеини или въглехидрати. Независимо от това, той има съдържание на натрий от 1410 милиграма. 

Какви са някои от начините за използване на рибен сос?

За тези, които са нови за рибен сос, е препоръчително да започнете с рецепти от кухнята на Югоизточна Азия, които по своята същност го включват, тъй като те са доказани като надеждни. Няколко отлични отправни точки са салати, супи и тайландски къри.

След това човек може да изследва нетрадиционни приложения. Помислете за размяна на половината от соевия сос в пържени картофи или маринати, за да видите как работи. Ароматите са значително отчетливи, така че помислете, че когато го използвате в азиатски ястия.

Всъщност е възможно да се включи рибен сос отвъд азиатската приготвяне на храна! Не забравяйте, че това е просто източник на пикантен и солен вкус. Опитайте го в яхнии, лют червен пипер, болонезе сос, задушени меса, сосове за макаронени изделия или месо! Повече упадъчни храни са идеални за изследване, защото ароматът на риба няма да бъде надмощен!

Рибният сос може да бъде по -сложен и вкусна алтернатива на обикновената сол в множество рецепти. Но какво ще стане, ако човек се нуждае от заместител на рибен сос?

Каква е нуждата от използване на заместител?

Рибите и морските дарове са добри източници на омега мастни киселини и могат да бъдат включени в балансирана диета. Има обаче и други обосновки за търсене на алтернативи на рибен сос. Хората, които консумират само ястия на растителна основа, имат алергии към морски дарове, не могат да закупят рибен сос или просто нямат под ръка, може да предпочетат алтернатива.

Хората, които следват веган или вегетарианска диета, се въздържат от ядене на месо и морски дарове, докато тези, които се идентифицират като пескатарици, включват морски дарове в диетата си. Пропускането на някои или всички животински продукти от нечия диета не е толкова просто, колкото просто избягването на риба. Етикетите на съставките също трябва да бъдат изследвани за вещества и странични продукти, получени от животни. Както показва името, този сос се прави от риба. Хората, които следват веган или вегетарианска диета, искат да изследват специфични храни, включително пържене на раздвижване и различни храни в азиатски стил, за елементи като рибен сос. Когато рецептата включва рибен сос, хората, които следват веган или вегетарианска диета, трябва да намерят заместител или да изберат да го оставят изцяло. Когато имунната система на организма създава антитела в отговор на определено хранене, тя е податлива на хранителни алергии и придружаващи симптоми. Хората с риби или алергии към миди или тези, които подозират, че могат да бъдат алергични към специфични съставки в рибен сос, трябва да изследват алтернативи за приготвяне на храна.

Уморителна причина за избор на алтернатива за рибен сос в рецептата е, че тя не е налична. По -специално регионите, получаването на рибен сос вероятно е предизвикателно или сложно.

Обикновено се намира в пътеката на азиатската или културната кухня на много хранителни магазини и като цяло е достъпна в азиатските супермаркети. Ако рибният сос не е лесно достъпен, човек може да намери успех в завършването на рецептата си, като използва алтернативни съставки. 

Какви са 10 -те вкусни заместители на рибен сос?

1. Соев сос.

Течен подправка, соевият сос е подходящ заместител на рибен сос поради сместа от ферментирали съставки. Той перфектно улавя соления аромат на рибен сос, който също може да има високи нива на натрий, което води до съпоставим хранителен профил.

Соевият сос и рибният сос са както течности, така и съответно те са способни да бъдат заместени в съотношение 1: 1. Добавянето на кайма, като скумрия или сардини, не е задължително да задоволи рибния аромат, който рибен сос дава на много ястия.

Соевият сос притежава сравнима соленост и нотка на сладост, но въпреки това няма уникалния рибен вкус, свързан с рибен сос. Това е надежден вариант за пържени пръчки, яхнии, маринати и подправки за потапяне, когато рибният сос не е наличен.

2. Сос от стриди

Като се има предвид сравнимия си пикантен вкус, сосът от стриди е лесен заместител на рибния сос в много ястия за пържене.

Независимо от това, сосът от стриди има по -дебела текстура и би послужил лошо като заместител на рецепти, които се нуждаят от леката консистенция на рибния сос. Вариант е да включите малко количество вода в сос от стриди, за да се постигне по -малко дебела консистенция.

Човек може да разменя сос от стриди за рибен сос при съотношение 1 към 1 в пържене на раздвижване, ориз с пара и мариноване, въпреки че това ще доведе до по-сладък вкус.

Някои марки имат до 4 грама захар на супена лъжица (15 ml), докато рибният сос няма захар. Някои марки сос от стриди, които са по -достъпни, могат да включват цвят на карамел, който е компонент, който поражда опасения поради възможните му канцерогенни свойства.

3. Сос Уорчестършир

Изненадващ аромат на рибен сос е способността му да вкуси сладко. За тези, които искат да повторят този аромат, комбиниран със солеността, сосът Worcestershire е адекватен заместител. Уорчестърският сос подобрява аромата на различни ястия, като пържоли, гювечи, превръзки, маринати, яхнии и други.

Полезно е в някои рецепти, като ястия с юфка, парени кнедли, мариновано месо и маруля, въпреки че не е типично в азиатската кухня. Хората на диета с ниско съдържание на натрий го предпочитат, защото има по-малко натрий от рибен сос. Може да се използва и като заместител на рибен сос.

Веганският сос от Уорчестършир е богат, тъмен заместител на сос, който е добър избор за веган рибен сос. Докато някои версии на този сос включват аншоа, което ги прави неподходящи за тези, които следват веган диета, има и вегански опции за закупуване в магазините. Като алтернатива човек може да произведе и домашна версия. Този заместител добавя ново измерение на капенето към ястието с неговия здрав, пикантен вкус.

4. Аншоти

За различни алтернативи трябва да се вземе предвид историческият контекст на рибния сос за посока. Смята се, че рибният сос е открит като случаен страничен продукт от запазването на аншоа. В древни времена рибарите както от Азия, така и от Средиземноморието биха опаковали малки аншоа в сол, за да предотвратят растежа на бактериите, което им позволява да ферментират на слънце, за да го запазят. Рибният сос беше рибената, солена течност, която изтече, а древните хора бяха толкова любители на аромата му, че започнаха да я правят нарочно, запазвайки ферментиралата паста от твърдата риба за други приложения при готвенето. Някои съвременни стилове, като виетнамски рибен сос, продължават да се произвеждат подобно на това как са направени в миналото.

В светлината на историята на първите рибни сосове, калай от малки аншоа може да служи като удобна алтернатива, ако рибен сос не е достъпен. Човек трябва да различава аншоа от сардините. Сардините и аншоаните са и двете често консервирани риби. Сардините обаче са по -големи, по -вкусни и по -малко солени от аншоа. Сардините също съдържат по -големи кости, понякога необходими за отстраняване от ястие.

Когато правите алтернатива, се препоръчва да използвате по едно филе от хамсия за всяка ½ чаена лъжичка рибен сос. Аншолите са достатъчно малки, за да бъдат лесно пюрирани цели и добавени към сосове и превръзки, но опаковат удар от солен вкус. Помислете за конвенционалното използване на аншоа в макаронени сосове като Puttanesca или Caesar салатна дресинг. Освен това се предлага предварително смесена паста от хамсия. Преди да забиете аншоа, източете калай. Ястието ще се възползва от ароматното добавяне на цели аншоа, опаковани в маслинови или други масла.

5. Сол

Рибен сос съдържа значително количество натрий и когато хората го включат в готвенето си, те често го правят заради соления си вкус. Но солта липсва богатият хранителен грим и ароматните глутамати в рибен сос. При сравняване на хранителната стойност на тези два компонента се отбелязва, че рибният сос съдържа приблизително една пета количеството натрий в сол на трапезата на порция, заедно със значително по-високи количества различни хранителни вещества, особено желязо, цинк, магнезий и витамин Б . Една чаена лъжичка чиста сол се предлага като заместител на една супена лъжица рибен сос.

Когато човек използва сол вместо рибен сос, е от съществено значение да се гарантира, че другите съставки в рецептата осигуряват допълнителния аромат, който солта не предлага. Пармезан сирене, грозде или доматени сокове и излекувана шунка са сред храните, които са особено богати на глутамати.

Изключително ароматен тип сол с многобройни приложения при готвенето е Kala Namak, известен още като индийска черна сол. Черната сол е често срещана съставка във веганската кухня поради естествените му компоненти на сулфид, които също се намират в лука и пържените яйца и му придават месен аромат и аромат, вместо глутамати. Определени соли работят по -добре за довършване на ястие, което вече е приготвено, докато други са по -подходящи за готвене. Количеството морска сол, която използва при готвенето, ще определи колко солено е готовата храна. Морската сол има по -големи гранули от трапезна сол, така че човек ще трябва да използва повече от нея, за да постигне същия вкус.

6. амино в течна форма

Има и други начини, освен ферментацията за усвояване на протеини и получаване на устата на устата. Химически процес, известен като хидролизиране, включва накисване на соя в киселинен разтвор за разграждане на протеините, образувайки продукт, наречен течен аминос. Крайният продукт е кръстен на изобилието му от аминокиселини, които са градивните елементи на протеините. Въпреки това, той има по -малко натрий от течните амино, което се смяташе за нездравословен, когато първоначално е създаден през 1912 г. от изобретателя на течен аминос Пол Браг. Специфични течни аминоси, които в момента са на пазара, са получени от кокосов сок. Въпреки името си, тези продукти, получени от кокосови орехи-ферментирани, а не хидролизирани-ще наподобяват алтернативи за рибен сос дори повече от тези на Bragg.

Въпреки че течните аминоси (особено кокосовите аминоси) имат вкус и изглеждат като соев сос, те са постоянно без глутен и имат далеч по-ниско съдържание на сол от соевия сос. Течните амино обикновено не се намират в азиатските магазини за хранителни стоки, което означава, че те могат да бъдат достъпни дори без достъп до азиатските хранителни продукти. Течните аминои често се използват в същите съотношения като соя или рибен сос, но поради по -ниското им ниво на натрий, може да се иска да добави допълнителна сол.

7. Морски водорасли

Като всеобхватно име за водорасли и растения, произведени във вода, морските водорасли са фантастична веган алтернатива на рибния сос. Този артикул се предлага както в пресни, така и в сушени сортове. Въпреки че изсушените морски водорасли често се използват в рецепти, които изискват силен земен, умами аромат, пресни морски водорасли се използват най -добре в превръзки, ястия като салати и яхнии. Морските водорасли притежават естествена соленост, въпреки че не е толкова силна, колкото тази, която се намира в рибен сос.

Това е една от най -големите вегански алтернативи на рибния сос, тъй като съдържа както сушени морски водорасли (NORI), така и изсушени или пресни комбу. Морските водорасли са отличен избор за вегетарианци и вегани заради техния уникален океански вкус.

Този скромен елемент е хранително гъст, може да се похвали с високи нива на аминокиселинния глутамат и фибри, които предлагат предимства за тялото. Тъй като те са с високо съдържание на протеини, морските водорасли подпомагат регенерацията на тъканите и насърчават пълнотата.

8. Бульон от гъби

Висококачественият гъбен бульон отблизо имитира пикантните нотки на рибен сос в супи и яхнии, защото е земен, умами и богат. Освен това, той може да бъде приложен като алтернатива на водата за готвене на ориз, когато човек желае засилен вкус. 

Започнете с поставяне на ½ чаши сушени гъби шиитаке в саксия, съдържащ 4 чаши вода. Комбинирайте ¼ чаши соев сос или тамари, 2 4x4-инчови листа от морски водорасли, 2 ½ супени лъжици сол и малко количество гранулиран чесън.

След като приведете тенджерата с вода до нежно кипене, пуснете котлона и я оставете да я останете за половин час.

След като твърдите вещества са обтегнати, използвайте течността в съотношение едно към едно.

9. мисо паста

Miso Paste е друга известна веганска алтернатива на рибния сос. Тази паста съчетава Koji, който може да бъде или соев или култивиран ориз, със соеви продукти и сол. След това комбинацията се оставя да се ферментира - типично за продължителен период - което в крайна сметка определя ясното разнообразие, което се генерира.

Червеният мисо се ферментира по -дълго от бялото мисо и е по -силен, докато бялото мисо е по -меко и изисква по -малко време за ферментиране. Богатият, солен, солен аромат на пастата го прави перфектен заместител на рибен сос.

В допълнение към насърчаването на здравето на червата, тази алтернатива, подобно на други замествания, осигурява няколко хранителни предимства, включително подобрена имунна функция и по -нисък риск от някои видове рак. 

10. Тамари

Заместник на веганския рибен сос, Tamari се превърна в широко използвана алтернатива. Този непретенциозен предмет има по -голяма прилика със соевия сос и е изработен от мисо паста. Това придава на Тамари по -аромат на Умами и намалява солеността му. Тъй като много от алтернативите не са без пшеница и глутен, индивидите с чувствителност към глутен или алергични реакции могат да ги включат в диетите си.

Rich and Black, Tamari е фантастично допълнение към салатни дресинги, яхнии, къри ястия, сосове за потапяне и много други ястия с подобни текстури. Богат на различни минерали, Тамари предлага отличителен вкус, като същевременно помага да се предпазят от болести. Този елемент предоставя много повече от човек, който може да осъзнае, засилвайки детоксикацията в тялото и допринася за подобреното здраве на костите.

Какви са някои от полезните съвети как да използвате заместители на рибен сос?

1. Всяка от тези десет алтернативи на рибния сос се различава по сладост и соленост. Важно е да опитате избран заместител, преди да го използвате, като се започне с малко количество в рецептата и постепенно го увеличава, за да се предотврати преобладаването на ястието.
2. Понякога най -добрите резултати се постигат чрез обединяване на две или три алтернативи. Например, комбинирането на сместа от соев сос с нотка на сос от Уорчестършир или мисо паста може да доведе до по -богат, по -сложен аромат, напомнящ рибен сос.
3. Изберете другата опция, която най -добре съответства на културните корени на ястието. Във виетнамски и други рецепти за Югоизточна Азия например соевият сос или вегетариански рибен сос работи по -добре от тамари или мисо паста.