Рибният сос е подправка, произведена от ферментирала риба, която често се използва в различни кухни за подсилване на вкуса. Рибният сос е по-скоро подправка; ние го използваме предимно за подправяне на ястията си, въпреки че други го наричат кондимент. Основната му функция е да придаде соленост; вторичната му, но не по-малко важна цел е да придаде умами или пикантен вкус. Представете си соев сос, комбиниран с риба! Той се използва широко в много страни от Югоизточна Азия, включително Лаос, Виетнам и Филипините, и служи като основна подправка в традиционните тайландски ястия. В югоизточноазиатската кухня рибният сос е от голямо значение, което безспорно важи и за тайландската кухня. Вероятно сте го опитвали, без да го осъзнавате – може би в пад тай или в оранжевия сос за потапяне „нуок чам“ от виетнамската храна за вкъщи.
Хранителната информация за 1 супена лъжица (осемнадесет грама) рибен сос е както следва:
Тъй като се добавя към храната в толкова малки количества, рибният сос не е значителен източник на мазнини, калории, протеини или въглехидрати. Въпреки това, той има съдържание на натрий от 1 410 милиграма.
За тези, които за първи път се запознават с рибния сос, е препоръчително да започнат с рецепти от югоизточната азиатска кухня, в които той по принцип се използва, тъй като те са се доказали като надеждни. Няколко отлични отправни точки са салатите, супите и тайландските къри.
След това можете да експериментирате с нетрадиционни начини на употреба. Опитайте да замените половината от соевия сос в ястия, приготвени на тиган, или в маринати, за да видите как се получава. Вкусовете са значително различни, така че имайте това предвид, когато го използвате в азиатски ястия.
Всъщност е възможно да включите рибния сос и в ястия, които не са от азиатската кухня! Не забравяйте, че той е просто източник на пикантен и солен вкус. Опитайте го в яхнии, чили, сос „Болонезе“, задушено месо, сосове за паста или месен руло! По-калоричните ястия са идеални за експериментиране, защото рибният вкус няма да бъде прекалено силен!
Рибният сос може да бъде по-сложна и вкусна алтернатива на обикновената сол в много рецепти. Но какво става, ако ни е нужен заместител на рибния сос?
Рибата и морските дарове са добри източници на омега мастни киселини и могат да бъдат включени в балансирания хранителен режим. Съществуват обаче и други причини за търсене на алтернативи на рибния сос. Хората, които се хранят само с растителна храна, имат алергии към морски дарове, не могат да си купят рибен сос или просто нямат такъв под ръка, може да предпочетат алтернатива.
Хората, които спазват веганска или вегетарианска диета, се въздържат от консумация на месо и морски дарове, докато тези, които се самоопределят като пескетарианци, включват морски дарове в хранителния си режим. Изключването на някои или на всички животински продукти от диетата не е толкова просто, колкото простото избягване на рибата. Трябва да се проверяват и етикетите на съставките за вещества и странични продукти, произхождащи от животни. Както подсказва името, този сос се приготвя от риба. Хората, които спазват веганска или вегетарианска диета, трябва да проверяват конкретни ястия, включително ястия, приготвени на тиган, и различни ястия в азиатски стил, за наличието на съставки като рибен сос. Когато дадена рецепта включва рибен сос, хората, които спазват веганска или вегетарианска диета, трябва да намерят заместител или да предпочетат да го пропуснат напълно. Когато имунната система на организма създава антитела в отговор на определена храна, той става податлив на хранителни алергии и съпътстващите ги симптоми. Хората с алергии към риба или ракообразни, както и тези, които подозират, че може да са алергични към конкретни съставки в рибния сос, трябва да търсят алтернативи за приготвяне на храна.
Убедителна причина да се избере алтернатива на рибния сос в дадена рецепта е липсата му. В определени региони набавянето на рибен сос вероятно е трудно или сложно.
Обикновено се намира в секцията за азиатска или етническа кухня в много хранителни магазини и като цяло е достъпен в азиатските супермаркети. Ако рибният сос не е лесно достъпен, човек може успешно да приготви рецептата си, като използва алтернативни съставки.
Соевият сос е течна подправка и е подходящ заместител на рибния сос благодарение на сместа от ферментирали съставки. Той перфектно пресъздава соления вкус на рибния сос, който също може да има високо съдържание на натрий, което води до сходен хранителен профил.
Соевият сос и рибният сос са течни и съответно могат да се заменят в съотношение 1:1. Добавянето на смляна риба, като скумрия или сардини, е по избор, за да се постигне рибният вкус, който рибният сос придава на много ястия.
Соевият сос притежава сравнима соленост и лек сладък привкус, но няма характерния рибен вкус, свързан с рибния сос. Той е надежден вариант за ястия, приготвени на тиган, задушени ястия, маринати и сосове за потапяне, когато рибният сос не е на разположение.
Предвид сходния си пикантен вкус, сосът от стриди е лесен заместител на рибния сос в много ястия, приготвени на тиган.
Въпреки това сосът от стриди има по-гъста консистенция и не би бил подходящ заместител в рецепти, които изискват леката консистенция на рибния сос. Една възможност е да се добави малко количество вода към соса от стриди, за да се постигне по-рядка консистенция.
Може да замените рибния сос с сос от стриди в съотношение 1:1 при ястия, приготвени на тиган, при парен ориз и при мариноване, макар че това ще доведе до по-сладък вкус.
Някои марки съдържат до 4 грама захар на супена лъжица (15 мл), докато рибният сос не съдържа захар. Някои по-достъпни марки сос от стриди могат да съдържат карамелен оцветител, който е съставка, предизвикваща опасения поради възможните си канцерогенни свойства.
Изненадваща характеристика на рибния сос е способността му да има сладък вкус. За тези, които искат да възпроизведат този вкус в комбинация със солеността, сосът „Уорчестър“ е подходящ заместител. Сосът „Уорчестър“ подсилва вкуса на различни ястия, като пържоли, ястия на фурна, дресинги, маринати, яхнии и други.
Той е полезен в някои рецепти, като ястия с юфка, парени кнедли, мариновано месо и маруля, въпреки че не е типичен за азиатската кухня. Хората, които спазват диета с ниско съдържание на натрий, го предпочитат, защото съдържа по-малко натрий от рибния сос. Може да се използва и като заместител на рибния сос.
Веганският сос „Уорчестър“ е наситен, тъмен заместител, който е добър избор за вегански рибен сос. Макар че някои версии на този сос съдържат аншоа, което ги прави неподходящи за хората, спазващи веганска диета, в магазините се предлагат и вегански варианти. Като алтернатива може да се приготви и домашен вариант. Този заместител придава ново измерение на ястието с плътния си и пикантен вкус.
За да се намерят различни алтернативи, трябва да се вземе предвид историческият контекст на рибния сос. Смята се, че рибният сос е бил открит като случаен страничен продукт при консервирането на аншоа. В древността рибарите както от Азия, така и от Средиземноморието са опаковали малки аншоа в сол, за да предотвратят размножаването на бактерии, като са ги оставяли да ферментират на слънце, за да се съхранят. Рибният сос представляваше рибната, солена течност, която изтичаше, а древните хора толкова харесвали вкуса му, че започнали да го произвеждат умишлено, като запазвали ферментиралата паста от твърдата риба за други цели в готвенето. Някои съвременни разновидности, като виетнамския рибен сос, продължават да се произвеждат по същия начин, по който са се правели в миналото.
Предвид историята на първите рибни сосове, една консерва с малки аншоа може да послужи като удобна алтернатива, ако рибният сос не е достъпен. Трябва да се прави разграничение между аншоа и сардини. И сардините, и аншоа често се предлагат в консерви. Сардините обаче са по-големи, по-вкусни и по-малко солени от аншоа. Сардините също съдържат по-големи кости, които понякога е необходимо да се отстранят от ястието.
Когато се приготвя алтернатива, се препоръчва да се използва едно филе от аншоа за всяка ½ чаена лъжичка рибен сос. Аншоа са достатъчно малки, за да бъдат лесно превърнати в пюре цели и добавени към сосове и дресинги, но притежават силен солен вкус. Помислете за традиционното използване на аншоа в сосове за паста като „путанеска“ или в дресинга за салата „Цезар“. Освен това се предлага и готова паста от аншоа. Преди да смачкате аншоа, изцедете консервата. Ястието ще спечели от ароматната добавка на цели аншоа, опаковани в маслиново или друго масло.
Рибният сос съдържа значително количество натрий и когато хората го включват в готвенето си, често го правят заради соления му вкус. Но солта не притежава богатия хранителен състав и ароматните глутамати, които се съдържат в рибния сос. При сравнение на хранителната стойност на тези две съставки се забелязва, че рибният сос съдържа приблизително една пета от количеството натрий в готварската сол на порция, както и значително по-големи количества от различни хранителни вещества, особено желязо, цинк, магнезий и витамин В. Въпреки това, все пак може да се използва по-малко количество сол като алтернатива на рибния сос. Препоръчва се една чаена лъжичка чиста сол като заместител на една супена лъжица рибен сос.
Когато се използва сол вместо рибен сос, е важно да се гарантира, че другите съставки в рецептата осигуряват допълнителния вкус, който солта не предлага. Пармезанът, гроздовият или доматен сок и сушената шунка са сред храните, които са особено богати на глутамати.
Изключително ароматен вид сол с многобройни приложения в готвенето е „кала намак“, известна още като индийска черна сол. Черната сол е често срещана съставка във веганската кухня поради естествените си сулфидни съставки, които се срещат и в лука и пържените яйца и ѝ придават месен аромат и вкус вместо глутамати. Някои видове сол са по-подходящи за довършване на вече приготвено ястие, докато други са по-подходящи за готвене. Количеството морска сол, което се използва при готвене, ще определи колко солено ще бъде готовото ястие. Морската сол има по-едри зърна от трапезната сол, така че ще е необходимо да се използва повече от нея, за да се постигне същият вкус.
Освен ферментацията има и други начини за разграждане на протеините и получаване на апетитни глутамати. Химичният процес, известен като хидролиза, включва накисване на соеви зърна в киселинен разтвор, за да се разградят протеините, като се образува продукт, наречен течни аминокиселини. Крайният продукт е кръстен така заради изобилието от аминокиселини, които са градивните елементи на протеините. Той обаче съдържа по-малко натрий от течните аминокиселини, които се смятаха за вредни за здравето, когато бяха създадени за първи път през 1912 г. от изобретателя на течните аминокиселини Пол Браг. Конкретните течни аминокиселини, които се предлагат в момента на пазара, се получават от сок от кокос. Въпреки името си, тези продукти, получени от кокос – ферментирани, а не хидролизирани – ще приличат на алтернативите на рибния сос дори повече от тези на Браг.
Въпреки че течните аминокиселини (особено кокосовите аминокиселини) имат вкус и вид като соевия сос, те винаги са без глутен и имат значително по-ниско съдържание на сол в сравнение със соевия сос. Течните аминокиселини обикновено не се срещат в азиатските магазини за хранителни стоки, което означава, че могат да бъдат достъпни дори и без достъп до азиатски хранителни продукти. Течните аминокиселини често се използват в същите пропорции като соевия или рибния сос, но поради по-ниското си съдържание на натрий може да се наложи да се добави допълнително сол.
Като общо наименование за водорасли и растения, които растат във вода, морските водорасли са фантастична веганска алтернатива на рибния сос. Този продукт се предлага както в пресен, така и в сушен вариант. Въпреки че сушените морски водорасли често се използват в рецепти, изискващи силен землив вкус „умами“, пресните морски водорасли се използват най-добре в дресинги, ястия като салати и яхнии. Морските водорасли притежават естествена соленост, макар и не толкова силна, колкото тази в рибния сос.
Това е една от най-добрите вегански алтернативи на рибния сос, тъй като съдържа както сушени водорасли (нори), така и сушени или пресни комбу. Водораслите са отличен избор за вегетарианци и вегани благодарение на уникалния си морски вкус.
Този скромен продукт е богат на хранителни вещества, като се отличава с високо съдържание на аминокиселината глутамат и фибри, които носят ползи за организма. Тъй като са с високо съдържание на протеини, морските водорасли подпомагат регенерацията на тъканите и създават усещане за ситост.
Висококачественият гъбен бульон много добре имитира пикантните нотки на рибния сос в супи и яхнии, тъй като има землив, умами и наситен вкус. Освен това може да се използва като алтернатива на водата при готвене на ориз, когато искате да подобрите вкуса.
Започнете, като сложите ½ чаша сушени гъби шиитаке в тенджера с 4 чаши вода. Добавете ¼ чаша соев сос или Тамари, 2 листа водорасли с размери 4x4 инча, 2 ½ супени лъжици сол и малко гранулиран чесън.
След като водата в тенджерата заври леко, намалете огъня и оставете да къкри на слаб огън за половин час.
След като прецедите твърдите частици, използвайте течността в съотношение 1:1.
Пастата мисо е друга добре позната веганска алтернатива на рибния сос. Тази паста съчетава коджи – което може да бъде соя или ферментирал ориз – със соеви продукти и сол. След това сместа се оставя да ферментира – обикновено за продължителен период – което в крайна сметка определя конкретния вид, който се получава.
Червеното мисо ферментира по-дълго от бялото мисо и е с по-силен вкус, докато бялото мисо е по-меко и изисква по-малко време за ферментация. Богатият, солен и умами вкус на пастата я прави идеален заместител на рибния сос.
Освен че подпомага здравето на червата, тази алтернатива, подобно на други заместители, предлага редица хранителни предимства, включително подобрена имунна функция и по-нисък риск от някои видове рак.
Тамари, вегански заместител на рибния сос, се е превърнал в широко използвана алтернатива. Този скромен продукт прилича повече на соев сос и се произвежда от мисо паста. Това придава на тамари по-изразен вкус „умами“ и намалява солеността му. Тъй като много от алтернативите не съдържат пшеница и глутен, хората с чувствителност към глутен или алергични реакции могат да ги включат в диетата си.
Наситен и тъмен, Тамари е фантастично допълнение към дресинги за салати, яхнии, ястия с къри, сосове за потапяне и много други ястия с подобна консистенция. Богат на различни минерали, Тамари предлага отличителен вкус, като същевременно помага за предпазване от заболявания. Този продукт предлага много повече, отколкото човек би могъл да си представи, като подобрява детоксикацията в организма и допринася за по-добро здраве на костите.
Оценено отлично от 28,951+ отзива
100% гаранция за връщане на парите
Нашата гаранция за връщане на парите гарантира, че получавате артикулите си или ще получите пълно възстановяване.
