Top 7 mouky bez lepku pro zdravější pečení

Mouka se vyrábí broušením zrna a používá se k výrobě několika potravin, jako je chléb, těstoviny, koláče, palačinky, sušenky, sušenky, sušenky, nudle a dezerty. Některé mouky, např. Kukuřičná mouka, se používají jako zahušťovače v polévkách a omáčkách. Mouka pšenice je nejběžnějším typem a různé formy pšeničné mouky používané při pečení jsou všestranná mouka, mouka s celozrnou, cukrárnou mouku, chlebovou mouku, samostatná mouka, mouka dortu a mouka.

Pšeničná mouka má 10-12% lepek, směs proteinů, hlavně gliadin a glutenin, která tvoří lepivou síť, když je smíchána s vodou a dává potřebnou elasticitu tělu během stoupání. 

Proč na mouky bez lepku záleží? 

Kromě ovlivňování struktury a textury pečených potravin zlepšuje lepek nutriční hodnotu a chuťovatelnost potravin. Existují však některé důvody, jak se vyhnout lepku. To jsou; 

Alergie na lepek: Někteří lidé jsou alergičtí na lepek a rozvíjejí podmínky, jako jsou autoimunitní onemocnění, celiakie, nesnášenlivost pšenice a alergie na lepek. Podle Celiac UK, asi 1% lidí ve Velké Británii má celiakii, i když pouze 36% z nich je někdy diagnostikováno. 

Předpokládané zdravotní přínosy: Někteří lidé dávají přednost bezlepkové dietě z osobních důvodů a předpokládaných zdravotních přínosů, i když je to téma probíhající debaty. 

Záměr snížit kalorický příjem: Většina potravin obsahujících lepek připravená pomocí univerzální podlahy je vysoce zpracovaná a bohatá na kalorie. Eliminace lepku ze stravy je známkou zdraví vědomí. 

Gluten však dává elasticitu podlahám požadovaným během nárůstu procesu pečení a výběr bezlepkové mouky musí být vyhodnocen z hlediska profilu živin, chuti a složení receptu.

Test nesnášenlivosti potravy od Welzo je komplexní testovací souprava, která detekuje více než 975 potenciálních potravinových alergenů. Pro více informací navštivte stránku a objednejte si testovací soupravu. 

Top 7 bezlepkových mouky

Pro jednotlivce, kteří se odcházeli z lepek z jednoho nebo druhého důvodu, je k dispozici řada bezlepkové mouky. Zde nabízíme stručný přehled o sedmi nejběžnějších a snadno dostupných bezlepkových podlahách. Pojďme se ponořit do detailů.

Mouka čiroku

Mouka čiroku se vyrábí broušením celé zrna rostliny čiroku. Rostlina čiroku je původem z Afriky a byla pěstována po celém světě po tisíce let. Podle Statista, je to pátá nejdůležitější plodina obilovin na světě 60,1 milionu tun roční produkce v letech 2023/24/

Je to přirozeně bezlepkové. Mouka čiroku má sladkou, mírnou chuť, texturu světla a barvu. Používá se především v receptech, které potřebují malé množství mouky a pro lepší vzestup se mísí s jinými bezlepkovou moukou. Jeho obsah vysokých bílkovin a vláken zpomaluje absorpci cukru. Je bohatý na antioxidanty a železo, které pomáhají bojovat proti infekcím. Zpracování často kontaminuje mouku, která musí být zakoupena z autentických zdrojů a zařízení, která nezpracovávají lepek. 

Mandlová mouka

Almond je drahé zrno, které poskytuje bezlepkovou mouku. Blanchered (kožní) mandle jsou mleté ​​pro výrobu mouky. Jeden šálek mandlové mouky se získá broušením téměř 100 středních mandlí. Má ořechovou příchuť a používá se v pečeném zboží jako náhrada na obilí za strouhanku. Běžně používaný poměr substituce s běžnou pšeničnou moukou je 1:1, a při použití této mouky se doporučuje přidat další vejce. 

Díky své silnější konzistenci je konečný produkt hustší. Mandská mouka je velmi bohatá na mononenasycené tuky, minerály, např. Vápník, hořčík, draslík, železo a mangan a antioxidanty, jako je vitamín E., má vysoký obsah tuků, má o 207 více kalorií na šálek než běžná univerzální pšenice mouka 364). Pro zajištění čistoty je nutné přečíst informace o obalu a zakoupit je ze zařízení, kde není lepek zpracován. 

Teff mouka

Teff je nejmenší známé zrno a jeho zrno je jen 1% velikosti jádra střední pšenice. Je k dispozici v různých barvách od červené po tmavě hnědou. Volba závisí na požadované chuti, protože světlé barvy dávají mírnější chuť a hustší barvy dávají silnější a zemité chuť. Nahrazuje se všestrannou pšeničnou moukou v 1: 4 až 1: 2 (25% až 50%) a používá se k výrobě receptů, jako jsou palačinky, občerstvení, chleby a obiloviny.

Teff mouka má další výhody pro uchazeče o hubnutí. Je bohatý na bílkoviny, vytváří pocit plnosti a snižuje touhy po potravinách. Jeho nedostatek cukrů a vysoký obsah vlákniny pomáhá spravovat hladinu cukru chuti k jídlu a hladinu cukru v krvi, a tím usnadňuje cestu hubnutí. Jako další bonus má nejvyšší obsah vápníku mezi všemi zrny, což z něj činí zdravou volbu pro zdraví kostí. Abychom si byli více jisti, je nezbytné nákup z bezlepkových zařízení a čtení certifikačního štítku. 

Hnědá rýžová mouka

Hnědá rýžová mouka se vyrábí broušením hnědé rýže a je považována za celozrnnou mouku s endospermem, otruby a bakteriemi. Díky jeho ořechové chuti je vynikající volbou pro přípravu obalovaných potravin, jako jsou smažené ryby a kuře, zahušťování omáček a výrobu rouxu. Používá se k výrobě nudlí a je kombinován s různou bezlepkovou moukou, aby se koláče, sušenky a chléb. 

Má vysoký obsah vlákniny a bílkovin, což z něj činí vynikající volbu pro řízení tělesné hmotnosti a hladiny glukózy v krvi. Ostatní živiny jsou minerály jako železo, maganský mag, hořčík, b vitamíny a lignin. Lignin je složitý strukturální polymer a Podpora výzkumu Jeho schopnost snížit riziko srdečních chorob snížením špatného cholesterolu (LDL) a celkového cholesterolu v plazmě. Výběr ze zařízení, která nezpracovávají lepek, je nezbytný.

Ovesná mouka

Ovesná mouka se vyrábí broušením ovesných ovesů. Propůjčuje pečeným výrobkům lepší chuť a rozpadající se a žvýkací texturu. Použití ovesné mouky pro pečení činí konečný produkt poněkud vlhčtější a jeho nedostatek lepku znamená, že složení a recept je třeba upravit, aby se dosáhlo načechraného a světle textorovaného konečného produktu. Oat mouka obsahuje Beta-glukan, rozpustné vlákno s četnými zdravotními přínosy. 

Snižuje hladinu cholesterolu a hladiny cukru v krvi a zlepšuje citlivost na inzulín. Obsahuje antioxidační sloučeniny, jako je Avenanthramides, B vitamíny, minerály jako fosfor, mangan a proteiny. Má přiměřeně vysoký obsah bílkovin a vápníku. V závislosti na povaze zpracování a růstových podmínkách je ovesná mouka náchylná ke kontaminaci a je nezbytný výběr certifikovaného produktu bez lepku. 

Kokosová mouka

Kokosová mouka se připravuje ze sušeného kokosového masa, bílé a masité uvnitř kokosu se sladkou chutí. Má kokosovou chuť a lehčí texturu než běžná mouka. Je to vynikající volba pro výrobu dezertů a pečení chleba. Absorbuje mnohem více vody než mandlová a běžná pšeničná mouka a recept musí být odpovídajícím způsobem upraven. 

Má kyselinu laurovou, nasycenou mastnou kyselinu a triglycerid se středním řetězcem, který snižuje hladinu špatného cholesterolu (LDL) a poskytuje těle energii. Vysoký obsah vlákniny této mouky pomáhá regulovat hladinu glukózy v krvi a zabraňuje glukózovému hrotu. Má velmi vysoký obsah železa a bílkovin mezi rodinou zrna. Kokosová mouka je vhodnou alternativou pro lidi alergické na lepek a ořechy. Kvůli riziku kontaminace je nezbytné jejich nákup z certifikovaných, důvěryhodných zdrojů.

Kukuřičná mouka

Kukuřice je nejvíce vyráběná plodina obilovin po celém světě 1235,73 milionu tun celkové produkce podle Statististy v letech 2023-24. Kukuřičná mouka se vyrábí broušením smažené kukuřice a je rafinovanou verzí kukuřičné mouky. Vyrábí se broušením celého jádra, včetně bakterů, endospermu a otruby. Běžně se používá k zahuštění kapalných potravin, např. Omáčky, pečené chleby a tortilly. Je k dispozici ve dvou formách, žlutý a bílý a používá se k výrobě pizzy kolíčkou kombinací s jinými bezlepkovými těsty. 

Je to dobrý zdroj karotenoidů, zeaxanthinu a luteinu, antioxidantů, které chrání oči a snižují riziko očních chorob, např. Katarakty a makulární onemocnění související s věkem. Dalšími cennými složkami jsou antioxidační minerály, jako je selen, další minerály, jako je hořčík a mangan a vitamíny jako thiamin a vitamin B6. Křížová kontaminace je důležitým problémem, který je běžnější u zpracovaných potravin na bázi kukuřice.

Často kladené otázky 

S jakými nejzdravějšími moukami, s nimiž se musíme péct? 

Nejzdravější mouky pro pečení s nejlepším profilem živin jsou mouka z čiroku, mandlová mouka, teffová mouka, hnědá rýžová mouka, ovesná mouka, kokosovou mouku a kukuřičná mouka. Tyto mouky mají nulový obsah lepku a jsou nejzdravější volbou pro lidi s intolerancí lepek, alergií na pšenici a celiakií.

Která je nejlepší bezlepková mouka ve Velké Británii? 

Nejčastěji používanou a nejzdravější bezlepkovou moukou bez lepku jsou mouka čiroka, mandlová mouka, mouka Teff, hnědá rýžová mouka, ovesná mouka, kokosová mouka a kukuřičná mouka. 

Jaké je tajemství úspěšného pečení při používání bezlepkové mouky? 

Mouky bez lepku mají nízkou elasticitu a vyvíjejí jemné úseky. Absorbují více vody než univerzální mouka a vyvíjejí hustší těsto a těsta, pokud není k dispozici dostatek vody. Recept bez lepku tedy potřebuje více vody k vytvoření méně pevné textury. K vytvoření lehčí struktury a přidání objemu potřebují také více skoku, např. Prášku na pečivo.

Jsou výrobky bez lepku bezlepkově zdravější k jídlu? 

Obyčejná koncepce je, že bezlepková strava jsou výživnější a obsahují více vitamínů a minerálů. Realita je téma debaty a pravda je často opak. Dieta bez lepku obsahuje menší množství železa, kyseliny listové a jiných živin než všestranná nebo celozrnná mouka. Je to přesto zdravá volba pro lidi s citlivostí na lepek a celiakii.

Jak zahušťovat bezlepkové těsto? 

Kukuřičný škrob a kukuřice jsou dobrými možnostmi zahušťování bezlepkového těsta. Cornflour je vynikajícím zahušťovacím činidlem pro všechny druhy pečení. 

Jak způsobíte, že těsto bez lepku zvedne? 

Přidá se pružina a silná složka, aby se zvedla bezlepková mouka. Různé kombinace vlákniny, škrobu a xanthanské gumy jsou dobrá volba.

Sečteno a podtrženo 

K dispozici jsou různé alternativy bez lepku pro pravidelnou pšeničnou mouku obsahující lepek pro lidi s citlivostí na lepek a celiakii. Patří mezi ně mouka čiroka, mandlová mouka, teffová mouka, hnědá rýžová mouka, ovesná mouka, kokosová mouka a kukuřičná mouka. Kromě postrádání lepek jsou podlahy popsané v článku bohaté na jiné živiny a jsou zdravé volby pro pravidelné používání.

Lepek poskytuje těsto nezbytnou elasticitu, zatímco stoupá, a výběr bezlepkové mouky vyžaduje úpravy v receptu.

Před výběrem bezlepkové mouky Test celiakie od Welzo je hodná možnost. Detekuje intoleranci lepek a poskytuje výsledky do dvou dnů. Navštivte stránku a objednejte si testovací soupravu. Chcete -li se dozvědět více o „Kdo by měl použít test na intoleranci lepek?„Navštivte informační stránku Welzo.