Γιαούρτι

Το γάλα ζύμωσης παράγει γιαούρτι, ένα απολαυστικό, κρεμώδες φαγητό. Είναι μια καλή πηγή ασβεστίου, προβιοτικών και προβιοτικών, ζωντανών βακτηρίων που είναι καλά για την υγεία του εντέρου. Το γιαούρτι περιέχει προβιοτικά που μπορεί να βοηθήσουν στην πέψη, την ανοσία και τη μείωση της φλεγμονής. Η διαδικασία ζύμωσης στο γιαούρτι διασπά τη λακτόζη, καθιστώντας απλούστερη την αφομοίωση για όσους είναι δυσανεξία στη λακτόζη.

Επιλέξτε απλά γιαούρτια σε σχέση με αυτά που είναι αρωματισμένα ή γλυκαμένα καθώς έχουν συχνά πρόσθετη ζάχαρη. Όταν αγοράζετε γιαούρτι, ελέγξτε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι περιέχει ζωντανές και ενεργές καλλιέργειες. Αυτά είναι τα υγιή βακτηρίδια που δίνουν στοούρτι τα σχετικά οφέλη για την υγεία.

Ένα ευπροσάρμοστο φαγητό, το γιαούρτι μπορεί να καταναλωθεί με διάφορους τρόπους. Μπορεί να καταναλωθεί απλά ή να χρησιμοποιηθεί ως θεμέλιο για σάλτσες, βουτιά και smoothies. Προκειμένου να προσθέσετε γεύση και κρέμα γάλακτος, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο ή στο μαγείρεμα.

Το γιαούρτι είναι μια θρεπτική επιλογή για πρωινό, ένα σνακ μεσαίας ημέρας ή οποιαδήποτε άλλη φορά της ημέρας.

Φαρμακοκινητική

Οι άνθρωποι έλαβαν μία ενιαία από του στόματος δόση 100 mg σκόνης γιαουρτιού που επισημάνθηκε με 14C. Μέσα σε 2 έως 4 ώρες, παρατηρήθηκε η ραδιενέργειας κορυφής στο πλάσμα. Ο μέσος όρος (μεταξύ τεταρτημορίων) χρόνου έως μέγιστης συγκέντρωσης (TMAX) ήταν 2,6 ώρες. 549 (154) ng • H/ml ήταν η περιοχή κάτω από την καμπύλη (AUC) από 0 έως 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια των 96 ωρών, η ραδιενέργεια εξαλείφθηκε κυρίως στα κόπρανα, με το 72% της χορηγούμενης δόσης να ανακτάται μέσα σε αυτό το διάστημα.

Τα μέγιστα επίπεδα ραδιενέργειας στο πλάσμα επιτεύχθηκαν μετά από μία μόνο από του στόματος χορήγηση 200 mg σκόνης γιαουρτιού, η οποία επισημάνθηκε 14C σε άλλη μελέτη για τον άνθρωπο εντός 6 ωρών. Το TMAX κατά μέσο όρο 5,5 ώρες (με εύρος 4 έως 6 ωρών). Το AUC ήταν 1052 (262) ng/h/ml από 0 έως 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια των 120 ωρών, η ραδιενέργεια εκκρίθηκε κυρίως στα κόπρανα, με το 78% της χορηγούμενης δόσης.

Η σκόνη γιαουρτιού υδρολύεται γρήγορα από το οξύ του στομάχου για να δημιουργήσει γαλακτικό οξύ, το οποίο στη συνέχεια απορροφάται μέσω της πεπτικής οδού και μεταβολίζεται σε διοξείδιο του άνθρακα και νερό, σύμφωνα με in vitro μελέτες.

Βιοδιαθεσιμότητα

Η βιοδιαθεσιμότητα του γιαουρτιού δεν έχει διερευνηθεί στον άνθρωπο. Ωστόσο, η έρευνα in vitro κατέδειξε ότι το γαλακτικό οξύ, το κύριο συστατικό της σκόνης γιαουρτιού, απορροφάται γρήγορα μέσω του πεπτικού συστήματος.

Πιθανά οφέλη για την υγεία

Το γιαούρτι έχει καταναλωθεί από καιρό για τα πλεονεκτήματα της υγείας του. Πρωτεΐνες, ασβέστιο και προβιοτικά - ζουν βακτήρια που είναι καλά για την υγεία του εντέρου - μπορούν να βρεθούν όλα στο γιαούρτι, καθιστώντας την καλή πηγή και των τριών. Το γιαούρτι περιέχει προβιοτικά που μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της φλεγμονής, στην ενίσχυση της ανοσίας και στην ενίσχυση της πέψης. Λόγω του πόσο εύκολα η λακτόζη χωνεύεται χάρη στη ζύμωση, το γιαούρτι είναι επίσης μια καλή επιλογή για όσους είναι δυσανεξία στη λακτόζη.

Παρενέργειες και ανεπιθύμητες ενέργειες

Η φούσκωμα ή το αέριο είναι η πιο τυπική παρενέργεια της κατανάλωσης γιαουρτιού. Αυτό είναι αποτέλεσμα των ζωντανών βακτηρίων του γιαουρτιού που αλληλεπιδρούν με το πεπτικό σύστημα. Συνήθως παροδικά, αυτές οι παρενέργειες θα απομακρυνθούν μόνοι τους.

Συμβουλευτείτε το γιατρό σας εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις σχετικά με την κατανάλωση γιαουρτιού.

Προφυλάξεις και προειδοποιήσεις

Η κατανάλωση γιαουρτιού μπορεί να μειώσει την πιθανότητα γαστρεντερικών λοιμώξεων. Ωστόσο, η κατανάλωση γιαουρτιού που δεν έχει παρασκευαστεί ή αποθηκευτεί σωστά έχει έναν ελαφρύ κίνδυνο να πάρει μια τροφική ασθένεια. Κατά τη διαχείριση και την προετοιμασία του γιαουρτιού, φροντίστε να συμμορφώνεστε με όλες τις οδηγίες ασφαλείας για το χειρισμό των τροφίμων.

Το μη παστεριωμένο γάλα και τα προϊόντα που κατασκευάζονται από αυτό, όπως το γιαούρτι, θα πρέπει να αποφεύγονται από έγκυες γυναίκες και μικρά παιδιά, καθώς μπορεί να είναι πιο ευαίσθητα στις τροφικές ασθένειες.

Μια καλή πηγή ασβεστίου είναι γιαούρτι. Η υπερασβεστιαιμία, μια κατάσταση που χαρακτηρίζεται από υψηλά επίπεδα ασβεστίου στο αίμα, μπορεί να προκύψει από υπερβολική πρόσληψη ασβεστίου. Η νεφρολιθίαση, ο εμετός, η δυσκοιλιότητα και η ναυτία είναι συμπτώματα υπερασβεστιαιμίας. Μιλήστε με τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις σχετικά με την πρόσληψη ασβεστίου.

ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ 

Το γιαούρτι δεν διαθέτει μέγεθος σερβιρίσματος. Η πλειοψηφία των ανθρώπων, ωστόσο, μπορεί να τρώει με ασφάλεια μέχρι και δύο φλιτζάνια (500 ml) γιαούρτι κάθε μέρα. Είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης πριν καταναλώσετε γιαούρτι εάν περιμένετε ή νοσηλευτείτε.

Υπερδοσολογία

Δεν υπάρχει γνωστός κίνδυνος που συνδέεται με την υπερβολική κατανάλωση γιαουρτιού. Το γιαούρτι, ωστόσο, μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες όπως και κάθε άλλο φαγητό. Η γαστρεντερική δυσφορία, όπως η φούσκωμα, το αέριο ή η διάρροια, είναι το πιο τυπικό σημάδι αλλεργίας γιαουρτιού. Αναζητήστε άμεση ιατρική φροντίδα εάν, μετά την κατανάλωση γιαουρτιού, αντιμετωπίζετε σοβαρά συμπτώματα.