Top 7 bez glutena bez glutena za zdravije pečenje

Brašno se izrađuje mljevenjem žitarica i koristi se za izradu nekoliko namirnica, poput kruha, tjestenine, kolača, palačinki, kolačića, keksa, krekera, rezanci i deserta. Neki brašno, npr. Kukuruzno brašno, koriste se kao zgušnjivači u juhama i umacima. Pšenično brašno je najčešći tip, a razni oblici pšeničnog brašna koji se koriste u pečenju su svenamjensko brašno, cijelo pšenično brašno, brašno od tijesta, brašno od kruha, brašno samostalno, brašno za torte i brašno od semina.

Pšenično brašno ima 10-12% gluten, mješavina proteina, uglavnom gliadin i glutenin, koja tvori ljepljivu mrežu kada se miješa s vodom i daje potrebnu elastičnost tijestu tijekom porasta. 

Zašto je brašno bez glutena važno? 

Osim što utječe na strukturu i teksturu pečene hrane, gluten poboljšava prehrambenu vrijednost i ukusnost hrane. Međutim, postoje neki razlozi za izbjegavanje glutena. To su; 

Alergija na gluten: Neki su alergični na gluten i razvijaju stanja poput autoimunih bolesti, celijakije, netolerancije na pšenicu i alergije na gluten. Prema Celijakija, oko 1% ljudi u Velikoj Britaniji ima celijakiju, iako je samo 36% njih ikad dijagnosticirano. 

Pretpostavljene zdravstvene koristi: Neki preferiraju dijetu bez glutena iz osobnih razloga i pretpostavljene zdravstvene koristi, iako je to tema stalne rasprave. 

Namjera smanjiti unos kalorija: Većina namirnica koje sadrže gluten pripremljena pomoću višenamjenskog poda visoko je prerađena i bogata kalorijama. Eliminacija glutena iz prehrane znak je zdravstvene svijesti. 

Međutim, gluten daje elastičnost podovima potrebnim tijekom porasta procesa pečenja, a izbor brašna bez glutena mora se procijeniti u smislu sastava hranjivih sastojaka, okusa i recepata.

Test netolerancije na hranu Welzo je sveobuhvatni testni komplet koji otkriva preko 975 potencijalnih alergena za hranu. Posjetite stranicu za više informacija i naručite testni komplet. 

Vrh 7 brašna bez glutena

Za pojedince koji se odlaze iz glutena zbog jednog ili drugog razloga, dostupna je mnoštvo brašna bez glutena. Ovdje nudimo sažet pregled sedam najčešćih i lako dostupnih podova bez glutena. Zatapajmo se u detalje.

Sireva brašna

Sorghum brašno izrađuje se mljevenjem cjelovitih zrna biljke sireva. Biljka sireva porijeklom je iz Afrike i uzgaja se širom svijeta tisućama godina. Prema StatistaTo je peti najvažniji usjev žitarica na svijetu, s prekomjernim 60,1 milijuna tona godišnje proizvodnje u 2023./24/

Prirodno je bez glutena. Sorghumsko brašno ima slatki, blagi okus, laganu teksturu i boju. Prvenstveno se koristi u receptima koji trebaju malu količinu brašna i pomiješa se s drugim brašnom bez glutena radi boljeg porasta. Njegov visoki sadržaj proteina i vlakana usporava apsorpciju šećera. Bogata je antioksidansima i željezom koji pomažu u borbi protiv infekcija. Obrada često kontaminira brašno, koje se mora kupiti iz autentičnih izvora i objekata koji ne obrađuju gluten. 

Bademovo brašno

Almond je skupo zrno koje daje brašno bez glutena. Blanširani bademi (uklonjeni na kožu) su mljeveni kako bi napravili brašno. Jedna šalica bademovog brašna dobiva se mljevenjem gotovo 100 badema srednje veličine. Ima okus orašastih plodova i koristi se u peciva kao zamjena bez žitarica za krušne mrvice. Najčešće korišteni omjer zamjene s redovitim pšeničnim brašnom je 1:1, i savjetuje se dodavanje dodatnog jajeta kada koristite ovo brašno. 

Zbog svoje deblje konzistencije, konačni proizvod je gušći. Bademovo brašno izuzetno je bogato mononezasićenim mastima, mineralima, npr. Kalcij, magnezij, kalij, željezo i mangan i antioksidanti poput vitamina E. s velikim udjelom masti, ima 207 više kalorija po čaši 364). Da bi se osigurala čistoća, potrebno je pročitati informacije o pakiranju i kupiti ih iz objekata u kojima gluten nije obrađen. 

Teff brašno

Teff je najmanje poznato zrno, a zrno samo 1% veličine jezgre srednje pšenice. Dostupan je u raznim bojama u rasponu od crvene do tamno smeđe boje. Izbor ovisi o željenom okusu, jer svijetle boje daju blaži okus, a gušće boje daju deblji i zemljani okus. Zamijenjen je svenamjenskom pšeničnom brašnom na 1: 4 do 1: 2 (25% do 50%) i koristi se za izradu recepata poput palačinki, grickalica, kruha i žitarica.

Teff Flour ima dodatne koristi za aspirant za mršavljenje. Bogata je proteinima, stvarajući osjećaj punoće i smanjenje žudnje za hranom. Njegov nedostatak šećera i visok sadržaj vlakana pomaže u upravljanju razinom apetita i šećera u krvi, što olakšava putovanje mršavljenja. Kao dodatni bonus, ima najveći sadržaj kalcija među svim žitaricama, što ga čini zdravim izborom za zdravlje kostiju. Da biste bili sigurniji, potrebno je kupiti iz objekata bez glutena i čitanje naljepnice za certificiranje. 

Smeđe rižino brašno

Smeđe rižino brašno izrađuje se mljevenjem smeđe riže i smatra se brašnom od cijelog zrna s endospermom, mekinjama i klicama. Njegov orašasti okus čini ga odličnim izborom za pripremu krušne hrane poput pržene ribe i piletine, zadebljanje umaka i pravljenje rouxa. Koristi se za izradu rezanci i kombinira se s različitim brašnom bez glutena za izradu kolača, kolačića i kruha. 

Visoko je s vlaknima i bjelančevinama, što ga čini izvrsnim izborom za upravljanje razinom tjelesne težine i glukoze u krvi. Ostale hranjive tvari su minerali poput željeza, mangana mag, magnezija, B vitamina i lignina. Lignin je složen strukturni polimer i Istraživanje podržava Njegova sposobnost smanjenja rizika od srčanih bolesti snižavanjem lošeg kolesterola (LDL) i ukupnog kolesterola u plazmi. Odabir iz objekata koji ne obrađuju gluten je neophodno.

Zobeno brašno

Zob brašno izrađuje se mljevenjem zobi cjelovitih zrna. Daje bolji okus i isječenu i žvakaću teksturu pečenim proizvodima. Korištenje zobnih brašna za pečenje čini konačni proizvod nešto vlažniji, a njegov nedostatak glutena znači da se sastav i recept trebaju prilagoditi kako bi se postigao pahuljast i svjetlost tekstura konačni proizvod. Zobeno brašno sadrži beta-glukan, topljivo vlakno s brojnim zdravstvenim koristima. 

Smanjuje lošu razinu kolesterola i šećera u krvi i poboljšava osjetljivost na inzulin. Sadrži antioksidacijske spojeve poput avenantramidi, B vitamini, minerali poput fosfora, mangana i proteina. Ima razumno visok sadržaj proteina i kalcija. Ovisno o prirodi obrade i uvjetima uzgoja, zobeno brašno sklono je kontaminaciji, a odabir certificiranog proizvoda bez glutena je neophodno. 

Kokosovo brašno

Kokosovo brašno priprema se od suhog kokosovog mesa, bijelog i mesnatog unutar kokosa sa slatkim ukusom. Ima okus kokosa i lakšu teksturu od običnog brašna. Odličan je izbor za izradu deserta i pečenje kruha. Apsorbira mnogo više vode od badema i pravilnog pšeničnog brašna, a recept se mora u skladu s tim prilagoditi. 

Ima lauričnu kiselinu, zasićenu masnu kiselinu i triglicerid srednjeg lanca koji snižava razinu lošeg kolesterola (LDL) i pruža energiju tijelu. Visoki sadržaj vlakana u ovom brašnu pomaže regulirati razinu glukoze u krvi i spriječiti šiljak glukoze. Ima vrlo visok sadržaj željeza i proteina među obitelji zrna. Kokosovo brašno prikladna je alternativa za ljude alergične na gluten i orašaste plodove. Zbog rizika od onečišćenja, ključna je kupovina iz certificiranih, pouzdanih izvora.

Kukuruzno brašno

Kukuruz je najčešće proizvedeni usjev žita 1235,73 milijuna tona ukupne proizvodnje prema Statista u 2023-24. Kukuruzno brašno izrađuje se mljevenjem prženog kukuruza i rafinirana je verzija kukuruzne brašne. Proizvodi se mljevenjem cijelog kernela, uključujući klice, endosperm i mekinje. Obično se koristi za zgušnjavanje tekuće hrane, npr. Umak, pečeni kruh i tortilje. Dostupan je u dva oblika, žuto-bijelo, a koristi se za izradu kore za pizzu kombiniranjem s drugim tijestom bez glutena. 

Dobar je izvor karotenoida, zeaksantina i luteina, antioksidansa koji štite oči i smanjuju rizik od očnih bolesti, npr. Katarakte i makularne bolesti povezane s dobi. Ostali vrijedni sastojci su antioksidacijski minerali poput selena, drugi minerali poput magnezija i mangana, te vitamini poput tiamina i vitamina B6. Unakrsna kontaminacija važno je pitanje koje je češće u prerađenoj hrani na bazi kukuruznog brašna.

Često postavljana pitanja 

Koje su najzdravije brašno za pečenje? 

Najviše najzdravije brašno za pečenje s najboljim hranjivim profilom su sireva brašna, bademovo brašno, teff brašno, smeđe rižino brašno, zobeno brašno, kokosovo brašno i kukuruzno brašno. Ovi brašno imaju nula sadržaja glutena i najzdraviji su izbori za osobe s intolerancijom na gluten, alergiju na pšenicu i celijakiju.

Koje je najbolje brašno bez glutena u Velikoj Britaniji? 

Najčešće korišteno i najzdravije brašno bez glutena bez glutena su sireva brašna, bademovo brašno, teff brašno, smeđe rižino brašno, zobeno brašno, brašno od kokosa i kukuruzno brašno. 

Koja je tajna uspješnog pečenja tijekom korištenja brašna bez glutena? 

Brašno bez glutena imaju nisku elastičnost i razvijaju fine istegnuće. Oni apsorbiraju više vode od višenamjenskog brašna i razvijaju gušća tijesta i tijesta ako dovoljno vode nije dostupno. Dakle, receptu bez glutena treba više vode za proizvodnju manje čvrste teksture. Također im je potrebno više listića, npr. Prašak za pecivo, kako bi napravili lakšu teksturu i dodali volumen.

Jesu li proizvodi za pečenje bez glutena zdraviji za jelo? 

Uobičajena je koncepcija da su dijeta bez glutena hranjiva i sadrže više vitamina i minerala. Stvarnost je tema rasprave, a istina je često suprotna. Dijeta bez glutena sadrži manje količine željeza, folne kiseline i drugih hranjivih sastojaka od svenamjenskog ili cjelovitog brašna od pšenice. Ipak je zdrav izbor za osobe s osjetljivošću na gluten i celijakiju.

Kako zgušnjavati tijesto bez glutena? 

Kukuruzni škrob i kukuruz su dobre opcije za zgušnjavanje tijesta bez glutena. Kukuruz je izvrsno sredstvo za zgušnjavanje za sve vrste proizvoda za pečenje. 

Kako se povećava tijesto bez glutena? 

Dodaje se opružni i gusti sastojak kako bi se poraslo brašno bez glutena. Različite kombinacije vlakana, škroba i ksantanske gume dobri su izbor.

Dno crta 

Na raspolaganju su različite alternative bez glutena redovitom pšeničnom brašnu koja sadrži gluten za osobe s osjetljivošću na gluten i celijakiju. Oni uključuju sirevno brašno, bademovo brašno, teff brašno, smeđe rižino brašno, zobeno brašno, kokosovo brašno i kukuruzno brašno. Osim što im nedostaje gluten, podovi opisani u članku bogati su drugim hranjivim tvarima i zdravi su izbor za redovitu upotrebu.

Gluten pruža potrebnu elastičnost tijestu dok se diže, a odabir brašna bez glutena zahtijeva prilagodbe u receptu.

Prije odabira brašna bez glutena, Test celijakije Welzo je vrijedna opcija. Otkriva netoleranciju na gluten i daje rezultate u roku od dva dana. Posjetite stranicu kako biste naručili testni komplet. Saznati više o "Tko bi trebao upotrijebiti test netolerancije na gluten?”Posjetite stranicu s informacijama Welzo.