Muscovado cukrus: nauda ir naudojimas

„Muscovado“ cukrus yra savotiškas cukranendrių cukrus, kuriam nebuvo atlikta rafinavimo procesas ir vis dėlto turi savo natūralų melasos kiekį. Daiktas turi gilų tamsią atspalvį, drėgną konsistenciją ir skonį, primenantį „Toffee“. „Muscovado“ cukrus dažnai naudojamas suteikti turtingesnį skonį konditerijoms, tokioms kaip sausainiai, pyragai ir saldumynai, tačiau jis taip pat naudojamas pikantiškuose patiekaluose. Šis cukrus yra klasifikuojamas kaip amatininkiškas, nes jis pagamintas sunkiau nei komercinis cukrus, t. Y. Baltas arba rudas.

Kas yra Muscovado cukrus?

Muscovado cukrus, Barbadosas cukrus, khandsari ar khand yra minimaliai perdirbtas cukrus. Procesas apima:

• Ištraukiant sultis iš cukranendrių.
• Pridedama kalkių.
• Verkite mišinį, kad skystis būtų pašalintas išgarinant.

Vėliau mišiniui leidžiama atvėsti, todėl susidaro cukraus kristalai.  Džiovinant pilamas nedidelis vandens kiekis, kad būtų galima uždengti visus kristalus. Rudos sirupo skystos melasos, pagamintos virimo proceso metu, nėra pašalintos, todėl nėra papildomos kristalizacijos. Dėl to mes gauname drėgną smėlio tekstūrą, drėgną, tamsiai rudą cukrų, turintį sodrią ir sudėtingą skonį, ir nedidelius iriso skonio ir kartumo atspalvį, kuris yra toks populiarus tarp konditerių. Kai kurios gamybos įmonės pašalina kai kurias pridedamas melasas, kad gautų lengvą veislę. Prie „Muscovado“ pridėtos melasos užtikrina mažą glikemijos indeksą.

Atsižvelgiant į Muscovado mitybą, teigiama, kad šis cukrus yra toks pat kaloriškas kaip įprastas gyvenamasis cukrus, t. Y. Jame yra apie keturias kalorijas viename grame. Dėl melasos kiekio, Muscovado turi nedidelį kiekį būtinų mineralų, tokių kaip magnis, kalis, kalcis ir geležis. Sakoma, kad Muskovado melasos turi antioksidantus dėl kai kurių junginių, tokių kaip Gallo rūgštis ir kiti polifenoliai. Jie veikia kaip antioksidantai, neutralizuodami nestabilias molekules ir laisvuosius radikalus, kurie pažeidžia sveikas organizmo ląsteles. Laisvieji radikalai pažeidžia ląsteles ir, kaip manoma, prisideda prie širdies ligų, diabeto ir kitų ligų.

Nors „Muscovado“ apima tam tikrus mineralus ir antioksidantus, kurie suteikia jam nedidelį mitybos kraštą per rafinuotą baltąjį cukrų, tačiau būtina atsiminti, kad jis vis dar yra savotiškas cukrus ir turėtų būti naudojamas saikingai. Suvartojant per daug pridėto cukraus kiekio, buvo susietas su padidėjusia širdies ligos ir 2 tipo diabeto tikimybe. Anot Amerikos širdies asociacijos, moterims patariama apriboti kasdienį pridėto cukraus vartojimą į 25 gramas, tuo tarpu vyrai neturėtų viršyti 37,5 gramų. 

Kai kurie tyrėjai teigia, kad daugelis asmenų sunaudoja daugybę baltojo cukraus ir pakeitus jį natūraliu ruduoju cukrumi, pavyzdžiui, muskovado, padidėja jų mitybos mitybos kiekis.

Kuo Muscovado cukrus skiriasi nuo kitų rūšių cukraus?

Kitų įprastų cukraus tipų, įskaitant granuliuotą ir rudąjį cukrų gamybą, gamyba pasižymi daugybe „Muscovado“ cukraus gamybos savybių. Muscovado yra panašus į granuliuotą cukrų, nors procesai, naudojami kiekvienam skirtis.

· Granuliuotas cukrus

Granuliuotas cukrus, dažnai žinomas kaip stalas ar baltasis cukrus, yra cukraus rūšis, kuri paprastai ateina į galvą, kai žmonės galvoja apie cukrų. Baltasis cukrus, priešingai nei Muscovado cukrus, kuris išlaiko didžiąją dalį savo melasos, yra vienalytis tekstūros ir spalvos.

Baltasis cukrus gaminamas taip pat, kaip ir muscovado cukrus. Vis dėlto jis gaminamas greičiau, o melasa pašalinama, o ne išsaugojama sukant cukrų centrifugoje. Cukrus turi tekstūrą, kuri primena smėlį, nes šio proceso metu cukrus geriau prilimpa. Kadangi ji yra iškasta, gauta masė yra atspari gumulams. Granuliuoto cukraus nėra melasos, todėl jis suteikia neutralų, saldų skonį. Jis yra baltas ir jame nėra mineralų iš Muscovado cukraus, todėl jis yra mažiau maistingas.

Tuo tarpu „Muscovado“ cukrus, pagamintas iš cukranendrių, yra komerciškai perspektyvesnis cukraus šaltinis. Jis gaminamas iš cukraus runkelių ir naudojamas bet kurio tipo cukrus. „Mitybos etiketės“ ​​ingredientų skyriuje nurodoma, kuris iš dviejų maisto produktų buvo naudojamas cukraus gamybai.

· Ruduotasis cukrus

Tai yra tik baltasis cukrus, pridedant melasos po to, kai cukrus buvo perdirbamas. Rudo cukraus yra nedidelis kiekis melasos, tačiau paprastai yra mažiau nei muskovado cukrus, kuris turi panašią šiurkščią tekstūrą drėgnam smėliui. „Muscovado“ cukrus gaunamas iš išgarintų cukranendrių sulčių ir turi tamsų skonį, panašų į karameles, tačiau rudasis cukrus yra švelnesnis.

· Turbinado ir Demerara cukrus

Turbinado ir Demerara cukrus yra iš išgarintų cukranendrių sulčių, tačiau jie nėra pasukami tol, kol muskovado cukrus. Jie turi didelius rudus kristalus, panašius į rudąjį cukrų, tačiau tekstūra yra sausesnė nei Muscovado cukrus. Abu cukrūs yra nerafinuoti. Mes dažniausiai naudojame šiuos didesnius cukrus, kad pasaldintume karštus gėrimus ir maistą, pridėdami juos prie kepinių viršaus, visų pirma todėl, kad cukraus kristalai suteikia papildomos tekstūros kepiniams.

· „Jaggery“, „Rapadura“, „Panela“, „Kokuto“ ir „Sucanat“

Jie yra nerafinuoti cukranendrių cukraus produktai, kuriuose yra melasos, panašiai kaip muscovado. „Sucanat“ yra natūralaus cukranendrių santrumpa ir parduodama šiuo prekės ženklu. Šie cukrūs yra panašūs į Muscovado, tačiau virtuvėje, kaip ir dauguma tikrojo cukraus, veikia šiek tiek skirtingais būdais. Pavyzdžiui, „Panela“ turi tvirtą presuotą būseną, kurioje mes ją perkame, o Rapadura paprastai yra sūdyta per sietą, kad pagamintų smulkiagrūdį cukraus miltelius. Šie penki cukrūs primena muscovado iš aukščiau pateikto cukraus sąrašo.

Ar „Muscovado“ cukraus veganas?

Muscovado cukrus yra veganiškas. Gyvūnų produktai nėra naudojami perdirbant. Daugelis veganų tai naudoja pyraguose ir desertuose. Jis taip pat naudojamas daugelyje veganiškų pikantiško maisto receptų. Šis cukrus yra beveik sunkus, tačiau skonis puikus. Jis yra atsakingas už veganiškus padažus, padažus, marinatus ir trintus, sriubas ir troškinius. Šis cukrus yra labai tamsiai rudas ir puikus padirbto rudojo cukraus pakaitalas.

Kokie yra „Muscovado“ cukraus pranašumai ir naudojimo būdai?

Nors baltasis cukrus pridedamas prie nesuskaičiuojamų produktų, „Muscovado“ cukrus primena amatininį cukrų. Desertai ir pyragaičiai, paruošti su šiuo cukrumi, turi daug įdomesnį ir gilesnį skonį, ypač populiarūs tarp kepėjų ir konditerijos virėjų. Šiek tiek dekadentiškas su iriso ir karamelės natomis, šis puikus ingredientas geriausiai naudojamas desertuose ir vakarienės patiekaluose, įskaitant daugybę kitų skonių, saldžių ir pikantiškų, vaisių ir žolelių.

Yra daugybė cukraus su šia specialybe, remiantis aukščiau minėta spalva: šviesa arba tamsi. Paryškintas degustacija yra tamsi veislė, nes ji beveik primena saldymedį, todėl jis puikiai tinka kepsninėms, marinatams ir salotų padažams su gerai pastebimu saldžiu. Bet kokiu atveju pyragaičiai ir sausainiai, paruošti su šiuo cukrumi, turi šiek tiek minkštesnę konsistenciją dėl joje esančios melasos.

Keli karamelės padažai, glazūrai ir čatnis yra tinkamiausios šviesos veislėms, nes jų skonis yra daug mažiau ryškus. Dėl mažesnės melasos koncentracijos esant šiam muskovado variacijai, indą galima paruošti aukštesnėje temperatūroje. Nepaisant to, lengvoji šio gražaus specialaus cukraus su šiek tiek mažiau melasa versija suteikia geresnio skonio nei rudojo cukraus, o tai nėra taip sunku rasti kaip jo nuostabų pusbrolį.

· Natūralus ir sveikas

„Muscovado“ cukrus yra beveik išgaruojamas cukranendrių sultis, kurios buvo minimaliai išaiškintos ir kristalizuojamos. Kiekvienoje granulėje yra melasos, todėl ji skiriasi nuo įprasto cukraus. Viena vertus, „Muscovado“ siūlo nedidelį vitaminų ir mineralų kiekį, bet ne dideliais kiekiais tipinėje porcijoje.

Su maždaug 15 kalorijų ir 4 gramų angliavandenių viename šaukšteliu, „Muscovado“ cukrus yra mityba panašus į baltąjį cukrų ir rudąjį cukrų. Kadangi jame nėra dietinių skaidulų, kūno kūnas sugeria muskovado cukrų, pavyzdžiui, labai rafinuotų produktų. Reikėtų suvartoti didelius, nesveikus kiekius, kad būtų gautas nemažas geležies, kalio ir magnio kiekis, pirminiai mitybos komponentai iš melasos, iš Muscovado cukraus.

· Antioksidantai.

Muscovado išlaiko kai kuriuos antioksidantus, randamus melasoje, nes melasoje yra turtingesnis nei dauguma cukraus rūšių. Antioksidantai padeda kovoti su ląstelių pažeidimais, kuriuos sukelia šalutiniai produktai, žinomi kaip laisvieji radikalai. Be šios apsaugos laisvieji radikalai sukelia senėjimą ir tokias ligas kaip širdies liga.

· Poveikis sveikatai

Per daug cukraus dietoje padidėja svorio priaugimo rizika, išsivysto 2 tipo diabetas ir miršta širdies ligos. Kasdien Amerikos širdies asociacijos rekomendacija dėl papildomo cukraus yra mažiau nei 150 kalorijų, arba devyni šaukšteliai vyrams ir 100 kalorijų, arba šešis šaukštelius moterims. Ši riba apima bet kurį cukrų, kurį žmogus valgo, pavyzdžiui, cukraus skonio jogurte arba cukraus, pridedamo prie sausainių pakuotės.

· Virimo gaminimas:

Padažai ir marinatai: Kai cukrus jau gausu saldumo, kartais tai gali sudaryti fenomenalų pagrindą BBQ padažams, marinatams ir net glazūroms. Jie arba sustiprina pikantiškas natas, arba suteikia sudėtingesnį skonio žaidimą.

Karamelė ir irisas: Jei cukrus būtų naudojamas tiems turtingiems padažams gaminti, jis tęsis toliau karamelės ir iriso šonuose. Cukrus rodo, kad unikalus skonis, kurio tikimės iš karamelės ir iriso, tačiau su papildoma gausa.

Puddings ir Custards: Kadangi cukrus yra ir saldesnis, ir gana pikantiškesnis skonio ir kvapo, jis naudojamas virti ryžių pudrą, duonos pudrą ir vėžes. Skonio žaidimas būtų nepanašus į bet kurį kitą.

· Gėrimams:

Kava ir arbata: Pridėjus melasos panašaus saldumo prie karštų gėrimų, jie tampa skanesni, nesvarbu, ar tai daugiausia taikoma kavai, ar daugybei arbatos.

Kokteiliai:  Kaip buvo tinkama kokteilių saldinimui, kai kurie taip pat turi būti niūrūs dėl juose naudojamo romo ar burbono; Tai iš viso pagamino dekadentišką gėrimą.

· Pikantiškiems patiekalams:

Troškinys ir karis: Minuskartinis kiekis muskovado cukraus padėtų subalansuoti rūgštingumą ir šilumą troškiniams, aitriajam paprikoje ir kariui.

Glazūra mėsai: Tai yra aukščiausio lygio mėsos glazūra, ypač skrudinta kiauliena ir vištiena. Tai suteikia turtingą saldumą ir lipnumą.

Ar muskovado cukrus turėtų būti pakeistas?

Daugeliu atvejų, nors jis turi šiek tiek kitokį skonio profilį, kepant buitinėje, minkštoje šviesoje ar rudajame cukruje, cukranendrių pagrindu pagamintas produktas, kuriame vis dar yra melasa, yra priimtinas „Muscovado“ cukraus pakaitalas. Vis dėlto, nors muskovado cukrus yra iš dalies rafinuotas, cukranendrių cukrus, kurio natūralioje būsenoje sulaikė melasą, rudojo cukrus yra baltas rafinuotas cukrus, sumaišytas į rafinuotojo sirupo, treaakle ar melasą. Tai daro subtilų, bet reikšmingą pagaminto cukraus skonio skirtumą, todėl komerciniai gamintojai neturėtų to nedaryti. 

Ar „Muscovado“ cukrus yra sveikesnis už baltąjį cukrų?

Vienas pirminis skirtumas tarp Muscovado ir baltojo cukraus yra jų išskirtinė kilmė. „Muscovado“ cukrus yra tam tikras cukrus, gautas iš cukranendrės. Neapdorotas cukranendrių cukrus yra dalinis perdirbimas, o tai leidžia išlaikyti nemažą kiekį melasos. Todėl jis turi stiprų, beveik apdegusį skonį. Be abejo, neperdirbtas cukranendrių cukrus yra vadinamas supanat.

Ir atvirkščiai, baltasis cukrus gaunamas iš cukraus runkelių. Baltasis cukrus yra tobulinamas. Cukraus runkelių konvertavimo į baltąjį cukrų metodą reikia naudoti cheminius flokuliatorius, gyvūnų kaulų char ir balinimo agentus. Rafinavimo procedūra pašalina melasą ir duodą nesugadintų baltų sacharozės kristalus. Abu yra cukraus rūšys, kuriose gausu kalorijų ir padidėja cukraus kiekis kraujyje. „Muscovado“ cukrus, Demerara ir Turbinado cukrus gali būti Natūralaus maisto centro departamente. Jie yra, nes jie mažiau perdirbami, palyginti su rafinuotu baltu cukrumi. Jei medžiaga vadinama cukrumi, tai reiškia, kad tai yra savotiškas cukrus, kuris išgyvena žmogaus kūno reakciją, panašų į kitus cukrus. Čia yra keletas jo naudojimo gairių.

Pirmasis variantas, kurį reikia išbandyti, yra naudoti muskovado cukrų kitaip nei baltasis cukrus. Muscovado cukrus naudoja įvairiais būdais, įskaitant ir saldų, ir pikantišką. Tai apima:

• Įpilkite ją prie kavos ar chai. Jums nereikia jo naudoti tiek, nes jis turi aštresnį skonį.
• Muskovado cukraus pakaitalas rudojo cukraus cukraus naminiame kepsninės padaže.
• Sukurti kumpio muskovado glazūrą. Yra daug receptų, tačiau vienas troškimas: muscovado cukrus, vanduo, imbieras, cinamono lazdelė, žvaigždės anyžius, gvazdikėliai ir pankolių sėklos.
• Kepkite imbiero ir imbiero sausainius ir leisdami melasos skonį.
• Suporuokite jį su šokoladu, pavyzdžiui, geras šokolado pyragas ar pyragaičiai.
• Pridėkite jį prie vieno avižinio dribsnio, kad būtų tvirtesnis skonis.
• Gaminti irisą ar karamelę.

Žmonės taip pat klausia

Kaip naudoti muscovado cukrų?

ĮSPĖJIMAS: Būkite atsargūs, kai pakeičiate muscovado paprastą cukrų kepiniuose. Kepimas yra tiksli disciplina, o recepte pateikiami matavimai yra nuolat tikslūs. Dėl didesnio „Muscovado“ cukraus drėgmės, palyginti su įprastu cukrumi, kai kuriuose keptuose maisto produktuose gali būti per didelė drėgmė. Įsitikinkite, kad Muscovado cukraus išsaugojimas yra laikydami jį hermetiškai užklijuotame inde ar maišelyje, kad būtų išvengta drėgmės praradimo. 

Kaip laikyti „Muscovado“ cukrų?

Muscovado cukrus turi didesnį drėgmės kiekį nei įprastas granuliuotas cukrus. Tai reiškia, kad labiau tikėtina, kad jis taps purus ir kietas, jei bus laikomas netinkamai. Norint užtikrinti, kad „Muscovado“ cukrus išliks šviežias, geriausia jį perkelti į hermetišką indą ir laikyti vėsioje, sausoje vietoje.

Išvada

„Muscovado“ cukrus yra savotiškas cukranendrių cukrus, kuriam nebuvo atlikta rafinavimo procesas ir vis dėlto turi savo natūralų melasos kiekį. Daiktas turi gilų tamsią atspalvį, drėgną konsistenciją ir skonį, primenantį „Toffee“. Muscovado cukrus, Barbadosas cukrus, khandsari ar khand yra minimaliai perdirbtas cukrus. Atsižvelgiant į Muscovado mitybą, teigiama, kad šis cukrus yra toks pat kaloriškas kaip įprastas gyvenamasis cukrus, t. Y. Jame yra apie keturias kalorijas viename grame. Dėl melasos kiekio muskovado yra nedidelių būtiniausių mineralų, tokių kaip magnis, kalis, kalcis ir geležis, kiekis. Muscovado cukrus yra veganiškas. Gyvūnų produktai nėra naudojami perdirbant. Daugelis veganų tai naudoja pyraguose ir desertuose. Su maždaug 15 kalorijų ir 4 gramų angliavandenių viename šaukšteliu, „Muscovado“ cukrus yra mityba panašus į baltąjį cukrų ir rudąjį cukrų. Vienas pirminis skirtumas tarp Muscovado ir baltojo cukraus yra jų išskirtinė kilmė. „Muscovado“ cukrus yra tam tikras cukrus, gautas iš cukranendrės. Neapdorotas cukranendrių cukrus yra dalinis perdirbimas, o tai leidžia išlaikyti nemažą kiekį melasos. Ir atvirkščiai, baltasis cukrus gaunamas iš cukraus runkelių. Baltasis cukrus yra tobulinamas. Cukraus runkelių konvertavimo į baltąjį cukrų metodą reikia naudoti cheminius flokuliatorius, gyvūnų kaulų char ir balinimo agentus. Norint užtikrinti, kad „Muscovado“ cukrus išliks šviežias, geriausia jį perkelti į hermetišką indą ir laikyti vėsioje, sausoje vietoje.