Τα κορυφαία 7 χωρίς γλουτένη αλεύρια για υγιέστερο ψήσιμο

Το αλεύρι κατασκευάζεται με τη λείανση των κόκκων και χρησιμοποιείται για να φτιάξει πολλά τρόφιμα, όπως ψωμί, ζυμαρικά, κέικ, τηγανίτες, μπισκότα, μπισκότα, κροτίδες, ζυμαρικά και επιδόρπια. Ορισμένα αλεύρια, π.χ. αλεύρι καλαμποκιού, χρησιμοποιούνται ως πυκνωτικά σε σούπες και σάλτσες. Το αλεύρι σίτου είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος και διάφορες μορφές αλεύρου σίτου που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο είναι αλεύρι όλων των χρημάτων, αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι ζαχαροπλαστικής, αλεύρι ψωμιού, αλεύρι αυτο-αυξανόμενου, αλεύρι κέικ και αλεύρι σημείων.

Έχει αλεύρι σίτου 10-12% γλουτένη, ένα μείγμα πρωτεϊνών, κυρίως γλιαδίνης και γλουτενίνης, που σχηματίζει ένα κολλώδες δίκτυο όταν αναμιγνύεται με νερό και δίνει την απαραίτητη ελαστικότητα στη ζύμη κατά τη διάρκεια της αύξησης. 

Γιατί το αλεύρι χωρίς γλουτένη έχει σημασία; 

Εκτός από την επίδραση της δομής και της υφής των ψημένων τροφίμων, η γλουτένη βελτιώνει τη διατροφική αξία και την γευστικότητα του φαγητού. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένοι λόγοι για να αποφευχθεί η γλουτένη. Αυτά είναι? 

Αλλεργία γλουτένης: Μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στη γλουτένη και αναπτύσσουν καταστάσεις όπως αυτοάνοσες ασθένειες, κοιλιοκάκη, δυσανεξία σε σιτάρι και αλλεργία γλουτένης. Σύμφωνα με Κοιλιακό Ηνωμένο Βασίλειο, περίπου το 1% των ατόμων στο Ηνωμένο Βασίλειο έχουν κοιλιοκάκη, αν και μόνο το 36% αυτών έχει διαγνωστεί ποτέ. 

Υποτιθέμενα οφέλη για την υγεία: Μερικοί άνθρωποι προτιμούν δίαιτες χωρίς γλουτένη για προσωπικούς λόγους και υποτιθέμενα οφέλη για την υγεία, αν και είναι θέμα συνεχιζόμενης συζήτησης. 

Πρόθεση να μειωθεί η θερμιδική πρόσληψη: Τα περισσότερα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη που παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ένα πάτωμα γενικής χρήσης είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα και πλούσια σε θερμίδες. Η εξάλειψη της γλουτένης από τη διατροφή είναι ένα σημάδι της συνείδησης υγείας. 

Ωστόσο, η γλουτένη δίνει ελαστικότητα στα δάπεδα που απαιτούνται κατά τη διάρκεια της αύξησης της διαδικασίας ψησίματος και η επιλογή του αλεύρου χωρίς γλουτένη πρέπει να αξιολογηθεί με όρους θρεπτικών προφίλ, γεύση και σύνθεση συνταγής.

Δοκιμή δυσανεξίας σε τρόφιμα από το Welzo είναι ένα ολοκληρωμένο κιτ δοκιμής που ανιχνεύει πάνω από 975 πιθανά αλλεργιογόνα τροφίμων. Επισκεφθείτε τη σελίδα για περισσότερες πληροφορίες και παραγγείλετε το κιτ δοκιμής. 

Κορυφαία 7 αλεύρια χωρίς γλουτένη

Για τα άτομα που αποχωρούν από τη γλουτένη λόγω ενός ή του άλλου λόγου, είναι διαθέσιμη μια πληθώρα αλεύρου χωρίς γλουτένη. Εδώ, προσφέρουμε μια συνοπτική επισκόπηση των επτά πιο συνηθισμένων και άμεσα διαθέσιμων δαπέδων χωρίς γλουτένη. Ας βυθίσουμε τις λεπτομέρειες.

Αλεύρι σόργου

Το αλεύρι σόργου κατασκευάζεται με λείανση των ολόκληρων κόκκων του φυτού σόργου. Το εργοστάσιο σόργου είναι εγγενές στην Αφρική και έχει αναπτυχθεί παγκοσμίως για χιλιάδες χρόνια. Σύμφωνα με Στατιστικός, είναι η πέμπτη πιο σημαντική καλλιέργεια δημητριακών στον κόσμο, με πάνω 60,1 εκατομμύρια τόνοι ετήσιας παραγωγής το 2023/24/

Είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Το αλεύρι σόργου έχει γλυκιά, ήπια γεύση, ελαφριά υφή και χρώμα. Χρησιμοποιείται κυρίως σε συνταγές που χρειάζονται μικρή ποσότητα αλεύρου και αναμειγνύονται με άλλο αλεύρι χωρίς γλουτένη για καλύτερη άνοδο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ίνες επιβραδύνει την απορρόφηση ζάχαρης. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και σίδηρο που βοηθούν στην καταπολέμηση των λοιμώξεων. Η επεξεργασία συχνά μολύνει το αλεύρι, το οποίο πρέπει να αγοραστεί από αυθεντικές πηγές και εγκαταστάσεις που δεν επεξεργάζονται γλουτένη. 

Αλεύρι αμυγδάλου

Το αμύγδαλο είναι ένα ακριβό κόκκο που αποδίδει αλεύρι χωρίς γλουτένη. Τα αμύγδαλα που έχουν λανθασμένη (δερματικά) είναι αλεσμένα για να φτιάξουν αλεύρι. Ένα φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου λαμβάνεται με λείανση σχεδόν 100 μεσαίου μεγέθους αμύγδαλα. Έχει γεύση και χρησιμοποιείται σε ψημένα προϊόντα ως υποκατάστατο χωρίς κόκκους για ψωμιά. Ο συνηθισμένος λόγος υποκατάστασης με κανονικό αλεύρι σίτου είναι 1:1, και συνιστάται να προσθέσετε ένα επιπλέον αυγό όταν χρησιμοποιείτε αυτό το αλεύρι. 

Λόγω της παχύτερης συνέπειας του, το τελικό προϊόν είναι πυκνότερο. Το αλεύρι αμυγδάλου είναι εξαιρετικά πλούσιο σε μονοακόρεστα λίπη, μέταλλα, π.χ. ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο και μαγγάνιο και αντιοξειδωτικά όπως η βιταμίνη Ε. Είναι υψηλή σε λίπη, έχει 207 περισσότερες θερμίδες ανά φλιτζάνι από το κανονικό αλεύρι σίτου (571 VS 364). Για να εξασφαλιστεί η καθαρότητα, είναι απαραίτητο να διαβάσετε τις πληροφορίες συσκευασίας και να την αγοράσετε από εγκαταστάσεις όπου δεν επεξεργάζεται η γλουτένη. 

Αλεύρι με τρίφ

Το Teff είναι ο μικρότερος γνωστός κόκκος και ο κόκκος του είναι μόνο το 1% του μεγέθους ενός μεσαίου πυρήνα σίτου. Διατίθεται σε διάφορα χρώματα που κυμαίνονται από κόκκινο έως σκούρο καφέ. Η επιλογή εξαρτάται από την επιθυμητή γεύση, καθώς τα ανοιχτά χρώματα δίνουν μια πιο ήπια γεύση και τα πυκνότερα χρώματα δίνουν μια παχύτερη και γήινη γεύση. Αντικαθίσταται με αλεύρι σίτου σε όλο τον σκοπό στο 1: 4 έως 1: 2 (25% έως 50%) και χρησιμοποιείται για να κάνει συνταγές όπως τηγανίτες, σνακ, ψωμιά και δημητριακά.

Το αλεύρι Teff έχει πρόσθετα οφέλη για έναν υποψήφιο απώλεια βάρους. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, δημιουργώντας ένα αίσθημα πληρότητας και μείωσης των επιθυμιών των τροφίμων. Η έλλειψη σακχάρων και υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες βοηθά στη διαχείριση των επιπέδων της όρεξης και του σακχάρου στο αίμα, διευκολύνοντας έτσι το ταξίδι απώλειας βάρους. Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, έχει το υψηλότερο περιεχόμενο ασβεστίου μεταξύ όλων των κόκκων, καθιστώντας την υγιεινή επιλογή για την υγεία των οστών. Για να είστε πιο σίγουροι, η αγορά του από εγκαταστάσεις χωρίς γλουτένη και η ανάγνωση της ετικέτας πιστοποίησης είναι απαραίτητη. 

Αλεύρι καφέ ρύζι

Το καφέ αλεύρι ρυζιού κατασκευάζεται με λείανση του καστανού ρύζι και θεωρείται αλεύρι ολικής αλέσεως με ενδοσπερμικό, πίτουρο και φύτρα. Η γεύση του δεν το καθιστά εξαιρετική επιλογή για την προετοιμασία ψωμιών όπως τα τηγανητά ψάρια και το κοτόπουλο, η πάχυνση των σάλτσων και η δημιουργία ενός ρουξ. Χρησιμοποιείται για να φτιάξει noodles και συνδυάζεται με διαφορετικό αλεύρι χωρίς γλουτένη για να φτιάχνουν κέικ, μπισκότα και ψωμί. 

Είναι υψηλό σε ίνες και πρωτεΐνες, καθιστώντας την εξαιρετική επιλογή για τη διαχείριση του σωματικού βάρους και των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Τα άλλα θρεπτικά συστατικά είναι ορυκτά όπως το σίδηρο, το μαγγάνιο, το μαγνήσιο, οι βιταμίνες Β και η λιγνίνη. Η λιγνίνη είναι ένα πολύπλοκο δομικό πολυμερές και Υποστηρίζει έρευνα Η ικανότητά του να μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων μειώνοντας την κακή χοληστερόλη (LDL) και την ολική χοληστερόλη στο πλάσμα. Η επιλογή του από τις εγκαταστάσεις που δεν επεξεργάζονται η γλουτένη είναι απαραίτητη.

Αλεύρι βρώμης

Το αλεύρι βρώμης γίνεται με λείανση βρώμης ολικής αλέσεως. Παρέχει μια καλύτερη γεύση και μια θρυμματισμένη υφή και μάσημα στα ψημένα προϊόντα. Η χρήση αλεύρου βρώμης για το ψήσιμο καθιστά το τελικό προϊόν κάπως πιο υγρό και η έλλειψη γλουτένης σημαίνει ότι η σύνθεση και η συνταγή πρέπει να ρυθμιστούν για να επιτευχθεί ένα χνουδωτό και ελαφρύ τελικό προϊόν. Το αλεύρι βρώμης περιέχει βήτα-γλυκάνη, μια διαλυτή ίνα με πολυάριθμα οφέλη για την υγεία. 

Μειώνει την κακή χοληστερόλη και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και βελτιώνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη. Περιέχει αντιοξειδωτικές ενώσεις όπως βενανανθραμίδες, Β βιταμίνες, μέταλλα όπως φωσφόρος, μαγγάνιο και πρωτεΐνες. Έχει μια λογικά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ασβέστιο. Ανάλογα με τη φύση της επεξεργασίας και τις συνθήκες καλλιέργειας, το αλεύρι βρώμης είναι επιρρεπές σε μόλυνση και η επιλογή ενός πιστοποιημένου προϊόντος χωρίς γλουτένη είναι απαραίτητη. 

Αλεύρι καρύδας

Το αλεύρι καρύδας παρασκευάζεται από αποξηραμένο κρέας καρύδας, το λευκό και σαρκώδες μέσα στην καρύδα με γλυκιά γεύση. Έχει γεύση καρύδας και ελαφρύτερη υφή από το κανονικό αλεύρι. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για την παρασκευή επιδόρπια και ψωμί. Απορροφά πολύ περισσότερο νερό από το αμύγδαλο και το κανονικό αλεύρι σίτου και η συνταγή πρέπει να ρυθμιστεί ανάλογα. 

Έχει λαυρικό οξύ, κορεσμένο λιπαρό οξύ και τριγλυκερίδιο μεσαίας αλυσίδας που μειώνει τα επίπεδα κακής χοληστερόλης (LDL) και παρέχει ενέργεια στο σώμα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες αυτού του αλεύρου βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα και στην πρόληψη της ακίδας γλυκόζης. Έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και πρωτεΐνες μεταξύ της οικογένειας κόκκων. Το αλεύρι καρύδας είναι μια κατάλληλη εναλλακτική λύση για τους αλλεργικούς ανθρώπους σε γλουτένη και καρύδια. Λόγω του κινδύνου μόλυνσης, η αγορά τους από πιστοποιημένες, αξιόπιστες πηγές είναι απαραίτητη.

Αλεύρι καλαμποκιού

Το καλαμπόκι είναι η πιο ευρέως παραγόμενη καλλιέργεια δημητριακών παγκοσμίως, με 1235,73 εκατομμύρια τόνοι της συνολικής παραγωγής σύμφωνα με το Statista το 2023-24. Το αλεύρι καλαμποκιού γίνεται με λείανση του τηγανισμένου καλαμποκιού και είναι μια εκλεπτυσμένη έκδοση του καλαμποκιού. Παράγεται με λείανση ολόκληρου του πυρήνα, συμπεριλαμβανομένου του φύτρου, του ενδοσπερμίου και του πίτουρα. Χρησιμοποιείται συνήθως για την πυκνότητα υγρών τροφίμων, π.χ. σάλτσες, ψημένα ψωμιά και τορτίγες. Διατίθεται σε δύο μορφές, κίτρινο και λευκό, και χρησιμοποιείται για να κάνει κρούστα πίτσας συνδυάζοντάς την με άλλες ζύμες χωρίς γλουτένη. 

Πρόκειται για μια καλή πηγή καροτενοειδών, ζεαξανθίνης και λουτεΐνης, τα αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα μάτια και μειώνουν τον κίνδυνο των οφθαλμικών παθήσεων, π.χ. καταρράκτη και ασθένεια της ωχράς κηλίδας που σχετίζονται με την ηλικία. Τα άλλα πολύτιμα συστατικά είναι αντιοξειδωτικά ορυκτά όπως το σελήνιο, άλλα μέταλλα όπως το μαγνήσιο και το μαγγάνιο, και βιταμίνες όπως η θειαμίνη και η βιταμίνη Β6. Η διασταυρούμενη μόλυνση είναι ένα σημαντικό ζήτημα το οποίο είναι πιο συνηθισμένο στα επεξεργασμένα τρόφιμα με βάση το αλεύρι καλαμποκιού.

Συχνές ερωτήσεις 

Ποιες είναι οι πιο υγιεινές αλεύρι για να ψήνετε; 

Τα κορυφαία πιο υγιεινά αλεύρια για το ψήσιμο με το καλύτερο θρεπτικό προφίλ είναι το αλεύρι σόργου, το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι Teff, το καφέ αλεύρι ρύζι, το αλεύρι βρώμης, το αλεύρι καρύδας και το αλεύρι καλαμποκιού. Αυτά τα αλεύρια έχουν μηδενική περιεκτικότητα σε γλουτένη και είναι οι πιο υγιεινές επιλογές για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, αλλεργία σίτου και κοιλιοκάκη.

Ποιο είναι το καλύτερο αλεύρι χωρίς γλουτένη στο Ηνωμένο Βασίλειο; 

Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα και πιο υγιεινά αλεύρια χωρίς γλουτένη, χωρίς γλουτένη, χωρίς γλουτένη, αλεύρι σόργου, αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι με teff, καφέ αλεύρι ρύζι, αλεύρι βρώμης, αλεύρι καρύδας και αλεύρι καλαμποκιού. 

Ποιο είναι το μυστικό του επιτυχημένου ψησίματος κατά τη χρήση αλεύρι χωρίς γλουτένη; 

Τα αλεύρια χωρίς γλουτένη έχουν χαμηλή ελαστικότητα και αναπτύσσουν λεπτές εκτάσεις. Απορροφούν περισσότερο νερό από το αλεύρι όλων των χρήσεων και αναπτύσσουν πυκνότερες ζύμες και κτυπήματα εάν δεν είναι διαθέσιμο αρκετό νερό. Έτσι, μια συνταγή χωρίς γλουτένη χρειάζεται περισσότερο νερό για να παράγει μια λιγότερο σταθερή υφή. Χρειάζονται επίσης περισσότερη απόλαυση, π.χ. σκόνη ψησίματος, για να δημιουργήσουν μια ελαφρύτερη υφή και να προσθέσουν όγκο.

Τα προϊόντα ψησίματος χωρίς γλουτένη είναι πιο υγιή για φαγητό; 

Η κοινή σύλληψη είναι ότι οι δίαιτες χωρίς γλουτένη είναι πιο θρεπτικές και περιέχουν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα. Η πραγματικότητα είναι το θέμα της συζήτησης και η αλήθεια είναι συχνά το αντίθετο. Οι δίαιτες χωρίς γλουτένη περιέχουν μικρότερες ποσότητες σιδήρου, φολικού οξέος και άλλων θρεπτικών ουσιών από το αλεύρι ολικής χρήσης ή ολικής αλέσεως. Ωστόσο, είναι μια υγιής επιλογή για άτομα με ευαισθησία γλουτένης και κοιλιοκάκη.

Πώς να πυκνώσετε τη ζύμη χωρίς γλουτένη; 

Το άμυλο καλαμποκιού και το καλαμπόκι είναι καλές επιλογές για να πυκνώσουν τη ζύμη χωρίς γλουτένη. Το Cornflour είναι ένας εξαιρετικός παράγοντας πάχυνσης για όλα τα είδη προϊόντων ψησίματος. 

Πώς κάνετε την άνοδο της ζύμης χωρίς γλουτένη; 

Ένα ελαστικό και παχύ συστατικό προστίθεται για να κάνει μια άνοδο χωρίς γλουτένη. Διάφοροι συνδυασμοί ινών, αμύλου και κόμμας Xanthan είναι καλές επιλογές.

Κατώτατο όριο 

Διάφορες εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη είναι διαθέσιμες σε κανονικό αλεύρι σίτου που περιέχουν γλουτένη για άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη και κοιλιοκάκη. Αυτά περιλαμβάνουν αλεύρι σόργου, αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι με ρύζι, καφέ αλεύρι ρύζι, αλεύρι βρώμης, αλεύρι καρύδας και αλεύρι καλαμποκιού. Εκτός από την έλλειψη γλουτένης, τα δάπεδα που περιγράφονται στο άρθρο είναι πλούσια σε άλλα θρεπτικά συστατικά και είναι υγιείς επιλογές για τακτική χρήση.

Η γλουτένη παρέχει την απαραίτητη ελαστικότητα στη ζύμη ενώ αυξάνεται και η επιλογή ενός αλεύρου χωρίς γλουτένη απαιτεί προσαρμογές στη συνταγή.

Πριν επιλέξετε αλεύρι χωρίς γλουτένη, το Δοκιμή κοιλιοκάκη από τον Welzo είναι μια άξια επιλογή. Ανιχνεύει τη δυσανεξία στη γλουτένη και παρέχει αποτελέσματα εντός δύο ημερών. Επισκεφθείτε τη σελίδα για να παραγγείλετε το κιτ δοκιμής. Για να μάθετε περισσότερα για το "Ποιος πρέπει να χρησιμοποιήσει μια δοκιμή δυσανεξίας στη γλουτένη;"Επισκεφθείτε τη σελίδα πληροφοριών Welzo.