Muscovado -sokeri: Edut ja käytöt

Muskovado -sokeri on eräänlainen sokerisokeri, joka ei ole käynyt läpi jalostusprosessin ja jolla on silti luonnollista melassipitoisuutta. Kohdassa on syvä tumma sävy, kostea konsistenssi ja toffeelle muistuttava maku. Muskovado -sokeria käytetään usein rikkaamman maun tarjoamiseen makeisiin, kuten evästeisiin, kakkuihin ja makeisiin, mutta sitä käytetään myös suolaisissa aterioissa. Tämä sokeri luokitellaan käsityöläiseksi, koska se tehdään työläisemmin kuin kaupallinen sokeri, ts. Valkoinen tai ruskea.

Mikä on muskovado -sokeri?

Muskovado -sokeri, Barbados Sugar, Khandsari tai Khand on minimaalisesti jalostettu sokeri. Prosessi sisältää:

• Uuttamalla mehu sokeriruo'osta.
• Kalkin lisääminen.
• Keitettävä seos nesteen poistamiseksi haihduttamalla.

Myöhemmin seoksen annetaan jäähtyä, mikä johtaa sokerikiteiden muodostumiseen.  Kuivaaessa pienen määrän vettä kaadetaan kaikkien kiteiden peittämiseksi. Keittoprosessin aikana tuotettuja ruskeita siirappimaisia ​​nestemäisiä melassia ei poisteta, joten ylimääräistä kiteyttämistä ei ole. Seurauksena on, että saamme märän hiekan tekstuurin, kostean, tummanruskean sokerin, jolla on rikas ja monimutkainen maku, ja pienet vihjeet toffee -mausta ja katkeruuden sävyn, joka on niin suosittu makeisten keskuudessa. Jotkut valmistusyritykset poistavat joitain lisättyjä melassia kevyen lajikkeen saamiseksi. Muskovadoon lisätyt melassi varmistaa matalan glykeemisen indeksin.

Muskovadon ravitsemuksen huomioon ottaen todetaan, että tämä sokeri on yhtä lämpöinen kuin tavallinen asuinsokeri, ts. Sisältää noin neljä kaloria grammaa kohti. Melassipitoisuuden vuoksi Muscovado sisältää vähäpätöisiä määriä välttämättömiä mineraaleja, kuten magnesiumia, kaliumia, kalsiumia ja rautaa. Sanotaan, että muskovadon melassilla on antioksidantteja, jotka johtuvat joidenkin yhdisteistä, kuten galliinihapoista ja muista polyfenoleista. Ne toimivat antioksidantteina neutraloimalla epävakaat molekyylit ja vapaat radikaalit, jotka vahingoittavat kehon terveitä soluja. Vapaat radikaalit vahingoittavat soluja, ja niiden uskotaan edistävän sydänsairauksia, diabeteksen ja muiden tilojen.

Vaikka Muscovado sisältää tiettyjä mineraaleja ja antioksidantteja, jotka antavat sille vähäisen ravitsemusreunan hienostuneeseen valkoiseen sokeriin, on välttämätöntä muistaa, että se on edelleen eräänlainen sokeri ja sitä tulisi käyttää maltillisesti. Liiallisten määrien lisätyn sokerin kuluttaminen on liitetty kohonneisiin mahdollisuuksiin kehittää sydänsairauksia ja tyypin 2 diabeteksen. American Heart Associationin mukaan naisia ​​kehotetaan rajoittamaan heidän lisätyn sokerin päivittäistä kulutustaan ​​25 grammille, kun taas miesten ei pitäisi ylittää 37,5 grammaa. 

Jotkut tutkijat väittävät, että monet ihmiset kuluttavat runsaasti määriä valkoista sokeria, ja sen korvaaminen luonnollisella ruskealla sokerilla, kuten muskovadolla, lisää ruokavalionsa ravitsemuspitoisuutta.

Kuinka Muscovado -sokeri on erilainen kuin muun tyyppinen sokeri?

Muiden yleisten sokerityyppien, mukaan lukien rakeistettujen ja ruskeiden sokerien, tuotannolla on monia ominaisuuksia muskovadon sokerituotannon kanssa. Muskovado on samanlainen kuin rakeistettu sokeri, vaikka prosessit, joita käytettiin jokaisen eroavan.

· Rakeistettu sokeri

Rakeistettu sokeri, jota kutsutaan usein pöytäksi tai valkoiseksi sokeriksi, on tyyppinen sokeri, joka yleensä tulee mieleen, kun yksilöt ajattelevat sokeria. Valkoinen sokeri, toisin kuin muskovado -sokeri, joka säilyttää suurimman osan melasseista, on homogeeninen tekstuurissa ja väreissä.

Valkoinen sokeri tuotetaan samalla tavalla kuin Muscovado -sokeri. Silti se valmistetaan nopeammin, ja melassi poistetaan sen sijaan, että säilytetään pyörittämällä sokeria sentrifugissa. Sokerissa on rakenne, joka muistuttaa hiekkaa, koska sokeri tarttuu paremmin tämän prosessin aikana. Koska se on kehrätty, tuloksena oleva massa vastustaa kohoumia. Rakeistetussa sokerissa ei ole melassia, mikä antaa sille neutraalin, makean maun. Se on valkoinen eikä sisällä mineraaleja muskovado -sokerissa, mikä tekee siitä vähemmän ravitsevaa.

Samaan aikaan sokeriruokosta valmistettu Muscovado Sugar on kaupallisesti kannattavampi sokerilähde. Se on valmistettu sokerijuurikkaista, ja kumpaakin sokeria käytetään. Ravitsemusmerkinnän ainesosassa määrittelee, mitä kahdesta ruuasta käytettiin sokerin tuottamiseen.

· Ruskea sokeri

Tämä on vain valkoista sokeria lisäämällä melassi sokerin käsittelyn jälkeen. Brown Sugar sisältää pienen määrän melassia, mutta tarjoaa yleensä vähemmän kuin muskovado -sokeria, jolla on vertailukelpoinen karkea rakenne kosteaan hiekkaan. Muskovado-sokeri on peräisin haihtuneesta sokeriruokojen mehusta ja siinä on tumma karamellimainen maku, mutta ruskea sokeri on lievempi.

· Turbinado ja Demerara -sokeri

Turbinado ja Demerara -sokeri ovat peräisin haihtuneesta sokeriruo'iden mehusta, mutta niitä ei pyöri niin kauan kuin muskovado -sokeria. Niissä on suuret ruskeat kiteet, jotka ovat samanlaisia ​​kuin ruskea sokeri, mutta rakenne on kuivempi kuin muskovado -sokeri. Molemmat sokerit ovat puhdistamattomia. Käytämme useimmiten näitä suurempia sokereita kuumien juomien ja ruoan makeuttamiseen lisäämällä ne leipomotuotteiden yläosaan, pääasiassa siksi, että sokerikiteitä tarjoavat ylimääräisen tekstuurin leivonnaisiin.

· Jaggery, Rapadura, Panela, Kokuto ja Sucanat

Ne ovat puhdistamattomia ruoko -sokerituotteita, jotka sisältävät melassia, aivan kuten Muscovado. Sucanat on lyhenne sokeriruo'osta luonnollisesta ja sitä myydään tällä tuotemerkillä. Nämä sokerit ovat samanlaisia ​​kuin muskovado, mutta ne toimivat keittiössä hieman eri tavoin, kuten useimmissa todellisissa sokereissa. Esimerkiksi paneelissa on vankka puristettu tila, jossa ostamme sen, ja Rapadura on yleensä suljettu seulan läpi hienorakeisen sokerijauheen valmistamiseksi. Nämä viisi sokeria muistuttavat Muscovadoa yllä olevasta sokerista.

Onko muskovado -sokerivegaani?

Muskovado -sokeri on vegaani. Eläintuotteita ei käytetä sen käsittelyssä. Monet vegaanit käyttävät sitä kakkuissa ja jälkiruokissa. Sitä käytetään myös monissa vegaaniresepteissä mausteisiin ruokia varten. Tämä sokeri on melkein raskas, mutta maistuu erinomaiselta. Se on vastuussa vegaanisista kastikkeista, kastikkeista, marinadeista ja hieroista, keittoista ja muhennoista. Tämä sokeri on erittäin tummanruskea ja täydellinen korvaus väärennetylle ruskealle sokerille.

Mitkä ovat Muscovado -sokerin edut ja käytöt?

Vaikka valkoista sokeria lisätään lukemattomiin tuotteisiin, muskovado -sokeri muistuttaa käsityöläistä sokeria. Tällä sokerilla valmistetut jälkiruoat ja leivonnaiset ovat paljon mielenkiintoisempia ja syvällisempiä makuja, etenkin leipomien ja leivonnaisten kokien keskuudessa. Hieman dekadenttia toffee- ja karamellihuomautuksista, tätä merkittävää ainesosaa käytetään parhaiten jälkiruokia ja illallisruokia, mukaan lukien monet muut maut, makea ja suolainen, hedelmäinen ja yrtti.

Tällä erikoisuudella on valikoima sokereita yllä mainitun värin perusteella: vaalea tai tumma. Rohkea maistaminen on tumma lajike, koska se muistuttaa melkein lakritsia, mikä tekee siitä täydellisen grilli-, marinade- ja salaattikastikkeita, joissa on hyvin huomattava makea. Joka tapauksessa tällä sokerilla valmistetut brownies ja evästeet ovat hiukan pehmeämmät konsistenssi sen melassien takia.

Useat karamellikastikkeet, lasit ja chutney ovat sopivimpia kevyelle lajikkeelle, koska niiden maku on paljon vähemmän voimakas. Melassipitoisuuden alhaisemmasta pitoisuudesta tässä muskovadon muunnelmassa on mahdollista keittää astia korkeammalle lämpötilaan. Siitä huolimatta tämän kauniin erikoisokerin kevyt versio, jolla on hiukan vähemmän melassia, antaa paremman maun kuin ruskea sokeri, jota ei ole niin vaikea löytää kuin sen upea serkku.

· Luonnollinen vs. terve

Muskovado -sokeria on melkein haihtunut sokeriruo'omehu, joka on minimaalisesti kirkastettu ja sitten kiteytetty. Jokainen rae sisältää melassia, mikä tekee siitä erilaisen kuin tavallinen sokeri. Toisaalta Muscovado tarjoaa vähäpätöisiä määriä vitamiineja ja mineraaleja, mutta ei runsaasti tyypillisessä annoksessa.

Muskovado -sokerilla on noin 15 kaloria ja 4 grammaa hiilihydraatteja teelusikallista, ravitsemuksellisesti kuin valkoinen sokeri ja ruskea sokeri. Koska se ei sisällä ruokavaliokuitua, kehon absorboi muskovado -sokeria, kuten erittäin hienostuneita tuotteita. Voisi kuluttaa suuria, epäterveellisiä määriä, jotta saadaan merkittävä määrä rautaa, kaliumia ja magnesiumia, melassin ensisijaisia ​​ravitsemuskomponentteja, muskovado -sokerista.

· Antioksidantit.

Muskovado säilyttää joitain melasseista löytyviä antioksidantteja, koska se on rikkaampi melassiin kuin useimmissa sokerityypeissä. Antioksidantit auttavat torjumaan freedradikaaleina kutsuttuja sivutuotteita aiheuttamia soluvaurioita. Ilman tätä suojaa vapaat radikaalit aiheuttavat ikääntymistä ja sairauksia, kuten sydänsairauksia.

· Vaikutus terveyteen

Liian paljon sokeria ruokavaliossa lisää painon nousun riskiä, ​​tyypin 2 diabeteksen ja sydänsairauksien kuoleman riskiä. American Heart Associationin päivittäinen suositus lisätty sokeri on alle 150 kaloria tai yhdeksän teelusikallista miehille ja 100 kaloria tai kuusi teelusikallista naisille. Tämä raja sisältää minkä tahansa sokerin, jota ihminen syö, kuten maustetun jogurtin sokeri tai evästeiden pakkaukseen lisätty sokeri.

· Ruoanlaitto:

Kastikkeet ja marinadit: Kun sokeri on jo runsaasti taustalla olevalla makeudella, se voisi joskus luoda ilmiömäisen perustan BBQ -kastikkeille, marinadeille ja jopa lasiteille. Ne joko tukevat suolaisia ​​muistiinpanoja tai tarjoavat monimutkaisemman makupelauksen.

Karamelli ja toffee: Jos sokeria käytettäisiin näiden rikkaiden kastikkeiden valmistukseen, se ulottuisi kauempana sekä karamellilla että toffee -puolilla. Sokeri viittaa siihen, että ainutlaatuinen maku, jota odotamme karamellilta ja toffeelta, mutta lisäämällä sitä runsaasti.

Vanukas ja vaniljakastikkeet: Koska sokeri on sekä makeampaa että suhteellisen maun ja hajun suolaisempaa, sitä käytetään riisin vanukan, leivän vanukan ja vaniljakastikkeiden keittämisessä. Makupeli olisi toisin kuin mikään muu.

· Juomille:

Kahvi ja tee: Melassien kaltaisen makeuden lisääminen kuumiin juomiin tekee niistä maukkaampia riippumatta siitä, koskeeko se pääasiassa kahvia tai erilaisia ​​teitä.

Cocktaileja:  Kuten cocktailien makeuttamiseen sopivat, jotkut myös on oltava heissä käytettyjen rommin tai bourbonin ansiosta; Se teki yleisesti dekadenttisen juoman.

· Suolaisia ​​ruokia:

Muhennos ja curry: Pieni määrä muskovado -sokeria auttaisi tasapainottamaan happamuutta ja lämmöä muhennoissa, chilissä ja curryssä.

Lassi liha: Tämä on ensiluokkainen lasite lihalle, erityisesti paahdettu sianliha ja kana. Se tarjoaa runsaasti makeutta ja tarttuvuutta.

Pitäisikö muskovado -sokeria korvata?

Monissa sovelluksissa, vaikka siinä on hiukan erilainen makuprofiili, kotimaisessa leivonnaisessa, pehmeässä valossa tai ruskeassa sokerissa, sokeriruo'on perustuva tuote, jonka melassi on edelleen sisään, tarjoaa hyväksyttävän korvikkeen muskovado-sokerille. Vaikka muskovado -sokeria on osittain hienostunut, sokerisokeri, joka on säilyttänyt melassia luonnollisessa tilassaan, ruskea sokeri on valkoista puhdistettua sokeria sekoitettuna joko jalostamon siirappiin, treacle- tai melassiin. Tämä tekee hienovaraisen, mutta merkittävän eron tuotetun sokerin maussa, ja kaupallisten valmistajien ei siis pitäisi tehdä tätä. 

Onko muskovado -sokeri terveellisempi kuin valkoinen sokeri?

Yksi ensisijainen ero muskovadon ja valkoisen sokerin välillä on niiden selkeä alkuperän. Muskovado -sokeri on eräänlainen sokeri, joka on johdettu sokeriruokosta. Raaka -sokeriruo'on sokeri käydään osittaisen prosessoinnin, jonka avulla se voi säilyttää merkittävät määrät melassia. Tämän seurauksena sillä on vahva, melkein hiiltynyt maku. Epäilemättä käsittelemättömän sokerin sokeria kutsutaan Sucanatiksi.

Sitä vastoin valkoinen sokeri on johdettu sokerijuurikkaista. Valkoinen sokeri tapahtuu hienosäätöprosessin. Menetelmä sokeripunajuurien muuttamiseksi valkoiseksi sokeriksi vaatii kemiallisten flokkulanttien, eläinluun hiilen ja valkaisuaineiden käytön. Jalostusmenettely eliminoi melassin ja tuottaa koskemattoman valkoisen sakkaroosin pienimuotoisia kiteitä. Molemmat ovat tyyppejä, joissa on runsaasti kaloreita ja aiheuttavat verensokeritasoja. Muskovado -sokeri, Demerara ja Turbinado -sokeri löytyy supermarketin luonnollisesta ruokaosastosta. Niitä on läsnä, koska ne prosessoivat vähemmän verrattuna hienostuneeseen valkoiseen sokeriin. Jos ainetta kutsutaan sokeriksi, se tarkoittaa, että se on eräänlainen sokeri, joka tapahtuu ihmiskehossa samanlaisina kuin muut sokerit. Tässä on joitain ohjeita sen käytöstä.

Ensimmäinen kokeiltava variaatio on käyttää muskovado -sokeria eri tavalla kuin valkoinen sokeri. Yksi käyttää muskovado -sokeria eri tavoin, mukaan lukien sekä makea että suolainen. Tämä sisältää:

• Lisää se kahviin tai chaiin. Sinun ei tarvitse käyttää sitä niin paljon, koska sillä on pistävämpi maku.
• Korvaava muskovado -sokeri ruskealle sokerille kotitekoisessa grillauskastikkeessa.
• Luodaan muskovado -lasite kinkkuun. Reseptejä on monia, mutta yksi kiehu: Muskovado -sokeri, vesi, inkivääri, kanelikuva, tähti -anis, neilikka ja fenkolin siemenet.
• Leipominen piparkakku- ja inkiväärikekseihin ja antaa melassille makua läpi.
• Yhdistä se suklaan kanssa, kuten hyvä suklaakakku tai brownies.
• Lisäämällä se yhteen kaurahiutaleeseen vankeamman maun saamiseksi.
• Toffee tai karamelli.

Ihmiset kysyvät myös

Kuinka käyttää muskovado -sokeria?

VAROITUS: Harjoittele varovaisuutta korvaamalla muskovadoa tavallisen sokerin suhteen paistettuihin esineisiin. Leipominen on tarkka kurinalaisuus, ja reseptissä toimitetut mittaukset ovat jatkuvasti tarkkoja. Muskovado -sokerin korkeamman kosteuspitoisuuden vuoksi tavalliseen sokeriin verrattuna joillakin leivotuilla ruokia voi olla liiallinen kosteus. Varmista muskovado -sokerin säilyttäminen säilyttämällä se hermeettisesti suljetussa astiassa tai pussissa kosteuden menetyksen välttämiseksi. 

Kuinka säilyttää muskovado -sokeria?

Muskovado -sokerilla on korkeampi kosteuspitoisuus kuin tavallisella rakeistetulla sokerilla. Tämä tarkoittaa, että siitä tulee todennäköisemmin kovaa ja kovaa, jos sitä varastoidaan väärin. Varmistaakseen, että muskovado -sokeri pysyy tuoreena, on parasta siirtää se ilmatiiviiseen astiaan ja säilyttää se viileään, kuivaan paikkaan.

Johtopäätös

Muskovado -sokeri on eräänlainen sokerisokeri, joka ei ole käynyt läpi jalostusprosessin ja jolla on silti luonnollista melassipitoisuutta. Kohdassa on syvä tumma sävy, kostea konsistenssi ja toffeelle muistuttava maku. Muskovado -sokeri, Barbados Sugar, Khandsari tai Khand on minimaalisesti jalostettu sokeri. Muskovadon ravitsemuksen huomioon ottaen todetaan, että tämä sokeri on yhtä lämpöinen kuin tavallinen asuinsokeri, ts. Sisältää noin neljä kaloria grammaa kohti. Melassipitoisuuden vuoksi Muscovado sisältää vähäpätöisiä määriä välttämättömiä mineraaleja, kuten magnesiumia, kaliumia, kalsiumia ja rautaa. Muskovado -sokeri on vegaani. Eläintuotteita ei käytetä sen käsittelyssä. Monet vegaanit käyttävät sitä kakkuissa ja jälkiruokissa. Muskovado -sokerilla on noin 15 kaloria ja 4 grammaa hiilihydraatteja teelusikallista, ravitsemuksellisesti kuin valkoinen sokeri ja ruskea sokeri. Yksi ensisijainen ero muskovadon ja valkoisen sokerin välillä on niiden selkeä alkuperän. Muskovado -sokeri on eräänlainen sokeri, joka on johdettu sokeriruokosta. Raaka -sokeriruo'on sokeri käydään osittaisen prosessoinnin, jonka avulla se voi säilyttää merkittävät määrät melassia. Sitä vastoin valkoinen sokeri on johdettu sokerijuurikkaista. Valkoinen sokeri tapahtuu hienosäätöprosessin. Menetelmä sokeripunajuurien muuttamiseksi valkoiseksi sokeriksi vaatii kemiallisten flokkulanttien, eläinluun hiilen ja valkaisuaineiden käytön. Varmistaakseen, että muskovado -sokeri pysyy tuoreena, on parasta siirtää se ilmatiiviiseen astiaan ja säilyttää se viileään, kuivaan paikkaan.