Maskovado cukurs: ieguvumi un lietojumi

Mackovado cukurs ir sava veida cukurniedru cukurs, kas nav veikts rafinēšanas procesā, un tomēr tam ir dabiskais melases saturs. Priekšmetam ir dziļa tumša nokrāsa, mitra konsistence un aromāts, kas atgādina īrisu. Maskovado cukuru bieži izmanto, lai nodrošinātu bagātīgāku garšu tādām konfektēm kā sīkdatnes, kūkas un saldumi, bet tas tiek izmantots arī pikantos ēdienos. Šis cukurs tiek klasificēts kā amatnieks, jo tas tiek padarīts darbietilpīgāk nekā komerciālais cukurs, t.i., balts vai brūns.

Kas ir muscovado cukurs?

Mackovado cukurs, Barbadosa cukurs, Khandsari vai Khand ir minimāli pārstrādāts cukurs. Process ietver:

• Sulas ekstrahēšana no cukurniedru.
• Kaļķu pievienošana.
• Virzot maisījumu, lai noņemtu šķidrumu, iztvaikojot.

Pēc tam maisījumam ir atļauts atdzist, kā rezultātā veidojas cukura kristāli.  Žāvējot, lai pārklātu visus kristālus, ielej nelielu daudzumu ūdens. Gatavošanas laikā ražotās brūnās sīrupainās šķidrās melases netiek noņemtas, tāpēc nav papildu kristalizācijas. Tā rezultātā mēs iegūstam mitru smilšu tekstūru, mitru, tumši brūnu cukuru ar bagātīgu un sarežģītu aromātu, kā arī nelielu padomu garšu un rūgtuma nokrāsu, kas ir tik populāra konditorejas izstrādājumu vidū. Daži ražošanas uzņēmumi noņem dažus no pievienotajiem melases, lai iegūtu vieglu šķirni. Maskovado pievienotā melase nodrošina zemu glikēmisko indeksu.

Ņemot vērā Maskovado uzturu, tiek apgalvots, ka šis cukurs ir tikpat kalorisks kā parasts dzīvojamais cukurs, t.i., satur apmēram četras kalorijas uz gramu. Sakarā ar melases saturu, muscovado satur nelielu daudzumu būtisku minerālu, piemēram, magniju, kāliju, kalciju un dzelzi. Mēdz teikt, ka Mackovado melasei ir antioksidanti dažu savienojumu dēļ, piemēram, gallskābe un citi polifenoli. Viņi darbojas kā antioksidanti, neitralizējot nestabilās molekulas un brīvos radikāļus, kas bojā veselīgas šūnas organismā. Brīvie radikāļi sabojā šūnas, un tiek uzskatīts, ka tie veicina sirds slimības, diabētu un citus apstākļus.

Kaut arī Maskovado ietver noteiktus minerālus un antioksidantus, kas tai piešķir nelielu uzturvērtību virs izsmalcināta baltā cukura, ir svarīgi atcerēties, ka tas joprojām ir sava veida cukurs un tas būtu jāizmanto mērenībā. Pārmērīga pievienotā cukura patērēšana ir saistīta ar paaugstinātām sirds slimību un 2. tipa cukura diabēta attīstības iespējām. Pēc Amerikas Sirds asociācijas teiktā, sievietēm ieteicams ierobežot pievienotā cukura ikdienas patēriņu līdz 25 gramiem, savukārt vīriešiem nevajadzētu pārsniegt 37,5 gramus. 

Daži pētnieki apgalvo, ka daudzi indivīdi patērē lielu daudzumu baltā cukura, un to aizstājot ar dabisko brūno cukuru, piemēram, muscoado, palielina uztura saturu uzturā.

Kā muscovado cukurs atšķiras no citiem cukura veidiem?

Citu parasto cukura tipu, ieskaitot granulētos un brūnos cukurus, ražošanai ir daudz raksturīgu īpašību ar muscovado cukura ražošanu. Maskovado ir līdzīgs granulētajam cukuram, lai gan procesi, ko izmanto, lai katrs atšķirtu.

· Granulēts cukurs

Granulēts cukurs, kas bieži pazīstams kā galds vai balts cukurs, ir cukura veids, kas parasti ienāk prātā, kad indivīdi domā par cukuru. Baltais cukurs, atšķirībā no muscovado cukura, kas saglabā lielāko daļu melases, ir viendabīgs tekstūra un krāsa.

Baltais cukurs tiek ražots tāpat kā muscovado cukurs. Tomēr tas tiek ražots ātrāk, un melase tiek noņemta, nevis saglabā, vērpjot cukuru centrifūgā. Cukuram ir tekstūra, kas atgādina smiltis, jo cukurs šajā procesā labāk pielīp kopā. Tā kā tā ir savērptas, iegūtā masa ir izturīga pret salipšanu. Granulētam cukuram nav melases, piešķirot tai neitrālu, saldu garšu. Tas ir balts un nesatur minerālus Maskovado cukurā, padarot to mazāk barojošu.

Tikmēr muscovado cukurs, kas izgatavots no cukurniedres, ir komerciāli dzīvotspējīgāks cukura avots. Tas ir izgatavots no cukurbietēm, un tiek izmantots jebkura veida cukurs. Uztura etiķetes sastāvdaļu sadaļā ir norādīts, kurš no diviem pārtikas produktiem tika izmantots cukura ražošanai.

· Brūnais cukurs

Tas ir tikai baltais cukurs, pievienojot melasi pēc cukura apstrādes. Brūnais cukurs satur nelielu daudzumu melases, bet parasti nodrošina mazāk nekā muscovado cukurs, kam ir salīdzināma rupja tekstūra ar mitru smiltīm. Mackovado cukurs nāk no iztvaicētas niedru sulas, un tam ir tumši karamelei līdzīga garša, bet brūnais cukurs ir maigāks.

· Turbinado un Demerara cukurs

Turbinado un Demerara cukurs nāk no iztvaicētas niedru sulas, bet netiek pagriezti tik ilgi, cik muscovado cukurs. Viņiem ir lieli brūni kristāli, kas līdzīgi brūnajam cukuram, bet tekstūra ir sausāka nekā muscovado cukurs. Abi cukuri ir nerafinēti. Mēs visbiežāk izmantojam šos lielākos cukurus, lai saldinātu karstos dzērienus un pārtiku, pievienojot tos ceptu preču augšdaļai, galvenokārt tāpēc, ka cukura kristāli nodrošina papildu tekstūru ceptajām precēm.

· Jaggery, Rapadura, Paneļa, Kokuto un Sucanat

Tie ir nerafinēti cukurniedru cukura produkti, kas satur melasi, līdzīgi kā muscovado. Sucanat ir saīsinājums no cukurniedru dabiskajiem cukurniedriem un tiek pārdots ar šo zīmolu. Šie cukuri ir līdzīgi Maskovado, bet virtuvē darbojas nedaudz atšķirīgā veidā, tāpat kā lielākajā daļā faktisko cukuru. Piemēram, Paneļa ir ciets nospiests stāvoklis, kurā mēs to pērkam, un rapadura parasti tiek izslīdis caur sietu, lai pagatavotu smalkgraudas pulveri. Šie pieci cukuri atgādina Maskovado no iepriekš minētā cukuru saraksta.

Vai Maskovado cukura vegāns ir?

Mackovado cukurs ir vegāns. Dzīvnieku produkti netiek izmantoti tā apstrādē. Daudzi vegāni to izmanto kūkās un desertos. To izmanto arī daudzās vegānu receptēs pikantam ēdienam. Šis cukurs ir gandrīz smags, bet garšo lieliski. Tas ir atbildīgs par vegānu gravietiem, mērcēm, marinādēm un berzēm, zupām un sautējumiem. Šis cukurs ir ļoti tumši brūns un ideāls viltus brūnā cukura nomaiņa.

Kādas ir Maskovado cukura priekšrocības un lietojums?

Kamēr baltais cukurs tiek pievienots neskaitāmiem produktiem, muscovado cukurs atgādina amatnieku cukuru. Desertiem un smalkmaizītēm, kas sagatavotas ar šo cukuru, ir daudz aizraujošāks un dziļāks aromāts, īpaši populārs maiznieku un konditorejas šefpavāru vidū. Nedaudz dekadents ar īrisa un karameļu piezīmēm šo ievērojamo sastāvdaļu vislabāk izmanto desertos un vakariņu ēdienos, ieskaitot daudzas citas garšas, saldas un pikantas, augļu un augu izcelsmes.

Ir virkne cukuru ar šo specialitāti, pamatojoties uz iepriekš minēto krāsu: viegla vai tumša. Drosmīga degustācija ir tumšā šķirne, jo tā gandrīz atgādina lakricu, padarot to perfektu grila, marinādes un salātu mērces ar labi pamanāmu saldu. Jebkurā gadījumā cepumiem un sīkdatnēm, kas sagatavotas ar šo cukuru, ir nedaudz mīkstāka konsistence, jo tajā ir melase.

Vairākas karameļu mērces, glazūras un čatnijs ir vispiemērotākās vieglajām šķirnei, jo to aromāts ir daudz mazāk izteikts. Sakarā ar zemāku melases koncentrāciju šajā muscovado variācijā, trauku ir iespējams pagatavot augstākā temperatūrā. Neskatoties uz to, šī skaistā speciālā cukura viegla versija ar nedaudz mazāk melases dod labāku garšu nekā brūnais cukurs, ko nav tik grūti atrast kā brīnišķīgo brālēnu.

· Dabisks pret veselīgu

Mackovado cukurs ir gandrīz iztvaicēts niedru sula, kas ir minimāli noskaidrota un pēc tam izkristalizēta. Katrā granulā ir melase, kas padara to atšķirīgu no parastā cukura. No vienas puses, Maskovado piedāvā nelielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, bet ne daudzos daudzumos tipiskā porcijā.

Ar aptuveni 15 kalorijām un 4 gramiem ogļhidrātu uz tējkaroti, muscovado cukurs ir uztura ziņā līdzīgs baltajam cukuram un brūnajam cukuram. Tā kā tajā nav šķiedrvielu uztura, ķermeņa ķermenis absorbē muscovado cukuru, piemēram, ļoti izsmalcinātus produktus. Būtu jālieto lieli, neveselīgi, lai iegūtu ievērojamu daudzumu dzelzs, kālija un magnija, kas ir galvenās melases uztura sastāvdaļas, no Maskovado cukura.

· Antioksidanti.

Maskovado saglabā dažus no antioksidantiem, kas atrodami melasē, jo melasē tas ir bagātāks nekā vairums cukura veidu. Antioksidanti palīdz apkarot šūnu bojājumus, ko izraisa blakusprodukti, kas pazīstami kā brīvie radikāļi. Bez šīs aizsardzības brīvie radikāļi izraisa novecošanos un tādas slimības kā sirds slimības.

· Ietekme uz veselību

Pārāk daudz cukura uzturā palielina svara pieauguma risku, attīstot 2. tipa cukura diabētu un mirstot no sirds slimībām. Amerikas Sirds asociācijas ikdienas ieteikums par pievienoto cukuru ir mazāk nekā 150 kaloriju vai deviņas tējkarotes vīriešiem un 100 kalorijām vai sešām tējkarotēm sievietēm. Šajā ierobežojumā ietilpst jebkurš cukurs, ko cilvēks ēd, piemēram, cukurs aromatizētā jogurā vai cukurs, kas pievienots sīkdatņu paketei.

· Gatavošanai:

Mērces un marinādes: Tā kā cukurs jau ir bagāts ar vairāk pamatā esošo saldumu, tas dažreiz varētu radīt fenomenālu pamatu BBQ mērcēm, marinādēm un pat glazūrām. Viņi vai nu pastiprina pikantās notis, vai arī nodrošina sarežģītāku garšas spēli.

Karamele un īriss: Ja cukurs tiktu izmantots, lai padarītu šīs bagātīgās mērces, tas stiepjas tālāk gan karameles, gan īrisa malās. Cukurs liecina, ka unikālā garša, ko mēs sagaidām no karameles un īrisa, bet ar papildu daudzumu tā pieredze.

Pudiņi un olu krēms: Tā kā cukurs ir gan saldāks, gan salīdzinoši pikantāks pēc garšas un smaržas, tas tiek izmantots rīsu pudiņa, maizes pudiņa un olu krēmu gatavošanā. Aromāta spēle būtu atšķirībā no jebkura cita.

· Dzērieniem:

Kafija un tēja: Pievienojot melasam līdzīgu saldumu karstajiem dzērieniem, tie ir tikai garšīgāki, neatkarīgi no tā, vai tas galvenokārt attiecas uz kafiju vai virkni tēju.

Kokteiļi:  Kā tas bija piemērots kokteiļu saldināšanai, arī dažiem ir jābūt tavētam, pateicoties tajos izmantotajam rumam vai burbonam; Tas kopumā padarīja dekadentāku dzērienu.

· Pikantiem ēdieniem:

Sautējums un karijs: Mazmūzātais muscoado cukura daudzums palīdzētu līdzsvarot skābumu un karstumu sautējumos, čilli un karijā.

Gaļas glazūra: Šī ir pirmās pakāpes glazūra gaļai, īpaši grauzdēta cūkgaļa un vistas gaļa. Tas nodrošina bagātīgu salduma un lipīguma pieskārienu.

Vai Maskovado cukuru vajadzētu aizstāt?

Daudzās lietojumprogrammās, kaut arī tai ir nedaudz atšķirīgs garšas profils, mājas cepšanai, mīkstā gaismā vai brūnā cukurā, produkts ar cukurniedru bāzes ar melasi, kas joprojām atrodas, nodrošina pieņemamu Mackoado cukura aizstājēju. Tomēr, lai arī muscovado cukurs ir daļēji rafinēts, niedru cukurs, kas dabiskajā stāvoklī ir saglabājis melasi, brūnais cukurs ir balts rafinēts cukurs, kas sajaukts vai nu rafinētāja sīrupā, sīrupa vai melasē. Tas padara smalku, bet būtiskas atšķirības saražotā cukura aromātā, un tāpēc komerciālajiem ražotājiem tas nav jādara. 

Vai muscovado cukurs ir veselīgāks nekā baltais cukurs?

Viena no galvenajām atšķirībām starp Maskovado un balto cukuru ir to atšķirīgā izcelsme. Mackovado cukurs ir sava veida cukurs, kas iegūts no cukurniedres. Neapstrādāts cukurniedru cukurs notiek daļēja apstrāde, kas ļauj tai saglabāt ievērojamu daudzumu melases. Līdz ar to tam ir spēcīga, gandrīz atgūstama garša. Neapšaubāmi, nepārstrādāts cukurniedru cukurs tiek saukts par Sucanat.

Un otrādi, balto cukuru iegūst no cukurbietēm. Baltajam cukuram tiek veikts uzlabošanas process. Cukurbiešu pārveidošanas metode baltā cukurā ir jāizmanto ķīmiski flokulanti, dzīvnieku kaulu char un balināšanas līdzekļi. Rafinēšanas procedūra novērš neskartu baltas saharozes melasi un rada niecīgus kristālus. Abi ir cukura veidi, kas ir bagāti ar kalorijām un izraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Maskvara cukura, Demerara un turbinado cukurs var atrast lielveikalu dabisko pārtikas nodaļā. Tie ir klāt, jo tie tiek apstrādāti mazāk, salīdzinot ar rafinētu balto cukuru. Ja vielu sauc par cukuru, tas nozīmē, ka tas ir sava veida cukurs, kam cilvēka ķermenī ir reakcija, kas līdzīga citiem cukuriem. Šeit ir dažas vadlīnijas tā izmantošanai.

Pirmās mēģinātās variācijas ir muscovado cukura izmantošana atšķirīgi no baltā cukura. Varētu izmantot muscovado cukuru dažādos veidos, ieskaitot gan saldu, gan pikantu. Tas ietver:

• Pievienojiet to kafijai vai chai. Jums tas nav tik daudz jāizmanto, jo tam ir asāka garša.
• Aizvietojot Maskovado cukuru brūnā cukurā mājās gatavotajā barbekjū mērcē.
• Izveidot muscovado glazūru šķiņķim. Ir daudz recepšu, bet viena vārīšanās laikā: muscovado cukurs, ūdens, ingvers, kanēļa nūja, zvaigžņu anīsa, krustnagliņas un fenheļa sēklas.
• Piparkūku un ingvera sīkdatņu cepšana un, ļaujot melasei aromātu.
• Pārī to ar šokolādi, piemēram, labu šokolādes kūku vai cepumus.
• Pievienojot to vienam auzu pārslai, lai iegūtu spēcīgāku garšu.
• Tofeja vai karameles izgatavošana.

Cilvēki arī jautā

Kā lietot muscovado cukuru?

BRĪDINĀJUMS: Vingrojiet piesardzību, aizstājot Maskovado parasto cukuru ceptajos priekšmetos. Cepšana ir precīza disciplīna, un receptē sniegtie mērījumi ir konsekventi precīzi. Sakarā ar augstāku mitruma saturu muscovado cukurā, salīdzinot ar parasto cukuru, dažiem ceptiem pārtikas produktiem var būt pārmērīgs mitrums. Nodrošiniet, lai saglabātu muscoado cukuru, uzglabājot to hermētiski noslēgtā traukā vai somā, lai izvairītos no mitruma zuduma. 

Kā uzglabāt muscovado cukuru?

Muscovado cukuram ir lielāks mitruma saturs nekā parastajam granulētam cukuram. Tas nozīmē, ka tas, visticamāk, kļūs vienreizējs un smagi, ja tiek saglabāts nepareizi. Lai nodrošinātu, ka muscovado cukurs paliek svaigs, vislabāk ir to pārnest uz hermētisku konteineru un uzglabāt vēsā, sausā vietā.

Secinājums

Mackovado cukurs ir sava veida cukurniedru cukurs, kas nav veikts rafinēšanas procesā, un tomēr tam ir dabiskais melases saturs. Priekšmetam ir dziļa tumša nokrāsa, mitra konsistence un aromāts, kas atgādina īrisu. Mackovado cukurs, Barbadosa cukurs, Khandsari vai Khand ir minimāli pārstrādāts cukurs. Ņemot vērā muscovado uzturu, tiek apgalvots, ka šis cukurs ir tikpat kalorisks kā parasts dzīvojamais cukurs, t.i., satur apmēram četras kalorijas uz gramu. Sakarā ar melases saturu, muscovado satur nelielu daudzumu būtisku minerālu, piemēram, magniju, kāliju, kalciju un dzelzi. Mackovado cukurs ir vegāns. Dzīvnieku produkti netiek izmantoti tā apstrādē. Daudzi vegāni to izmanto kūkās un desertos. Ar aptuveni 15 kalorijām un 4 gramiem ogļhidrātu uz tējkaroti, muscovado cukurs ir uztura ziņā līdzīgs baltajam cukuram un brūnajam cukuram. Viena no galvenajām atšķirībām starp Maskovado un balto cukuru ir to atšķirīgā izcelsme. Mackovado cukurs ir sava veida cukurs, kas iegūts no cukurniedres. Neapstrādāts cukurniedru cukurs notiek daļēja apstrāde, kas ļauj tai saglabāt ievērojamu daudzumu melases. Un otrādi, balto cukuru iegūst no cukurbietēm. Baltajam cukuram tiek veikts uzlabošanas process. Cukurbiešu pārveidošanas metode baltā cukurā ir jāizmanto ķīmiski flokulanti, dzīvnieku kaulu char un balināšanas līdzekļi. Lai nodrošinātu, ka muscovado cukurs paliek svaigs, vislabāk ir to pārnest uz hermētisku konteineru un uzglabāt vēsā, sausā vietā.