10 heerlijke vissausvervangers

Wat is een vissaus?

Vissaus is een specerij gemaakt van gefermenteerde vis, vaak gebruikt in verschillende keukens om de smaak te verbeteren. Vissaus is meer een kruiden; We gebruiken het voornamelijk om onze keuken te kruiden, ondanks dat anderen het een specerij noemen. De primaire functie is om zoutheid toe te voegen; Het secundaire maar niet minder belangrijke doel is om umami of hartige smaak toe te voegen. Stel je sojasaus voor in combinatie met vis! Het wordt uitgebreid gebruikt in talloze Zuidoost -Aziatische landen, waaronder Laos, Vietnam en de Filippijnen, en het dient als de primaire kruiden in traditionele Thaise gerechten. In Zuidoost -Aziatische keuken is vissaus aanzienlijk, wat ongetwijfeld waar is in Thais koken. Je zou het kunnen hebben meegemaakt zonder het te beseffen, misschien in hun pad Thai of die oranje dipsaus Nuoc Cham uit hun Vietnamese afhaalmaaltijden.

Een voedingsgids over vissaus

De voedingsinformatie voor 1 eetlepel (achttien gram) vissaus volgt:

1. Calorieën inhoud is 6.3
2. Het vetgehalte is 0G
3. Het natriumgehalte is 1.410 mg
4. Het koolhydraatgehalte is 0,66 gram
5. Het vezelgehalte is nul gram
6. Het suikergehalte is 0,66 gram
7. Het eiwitgehalte is 0,91 gram.

Omdat het in zulke kleine hoeveelheden aan voedsel wordt toegevoegd, is vissaus geen substantiële bron van vet, calorieën, eiwitten of koolhydraten. Desalniettemin heeft het een natriumgehalte van 1.410 milligram. 

Wat zijn enkele manieren om vissaus te gebruiken?

Voor degenen die nieuw zijn voor vissaus, is het raadzaam om te beginnen met recepten uit Zuidoost -Aziatische keuken die het inherent omvatten, omdat deze betrouwbaar zijn bewezen. Verschillende uitstekende uitgangspunten zijn salades, soepen en Thaise curry's.

Daarna zou men onconventionele toepassingen kunnen verkennen. Overweeg om de helft van de sojasaus in roer friet of marinades te ruilen om te zien hoe het werkt. De smaken zijn aanzienlijk verschillend, dus bedenk dat bij het gebruik ervan in Aziatische gerechten.

Het is inderdaad mogelijk om vissaus op te nemen die verder gaan dan Aziatische voedselbereiding! Vergeet niet dat het slechts een bron van hartige en zoute smaak is. Probeer het in stoofschotels, chili, bolognese saus, gestoofd vlees, pastasauzen of gehaktbrood! Meer decadente voedingsmiddelen zijn ideaal om te verkennen omdat de vissmaak niet overweldigend zal zijn!

Vissaus kan een ingewikkelder en heerlijk alternatief zijn voor normaal zout in tal van recepten. Maar wat als men een vervanging nodig heeft voor vissaus?

Wat is de behoefte aan het gebruik van een vervanger?

Vis en zeevruchten zijn goede bronnen van omega -vetzuren en kunnen kunnen worden opgenomen in een uitgebalanceerd dieet. Er zijn echter andere redenen om te zoeken naar alternatieven voor vissaus. Mensen die alleen plantaardige maaltijden consumeren, allergieën hebben voor zeevruchten, zijn niet in staat om vissaus te kopen, of gewoon geen bij de hand hebben, geeft misschien de voorkeur aan een alternatief.

Personen die een veganistisch of vegetarisch dieet volgen, onthouden zich van het eten van vlees en zeevruchten, terwijl degenen die zich identificeren als pescatarians, zeevruchten in hun dieet opnemen. Het overslaan van sommige of alle dierlijke producten uit het dieet is niet zo eenvoudig als alleen het vermijden van vissen. Ingrediëntlabels moeten ook worden onderzocht op stoffen en bijproducten afgeleid van dieren. Zoals de naam aangeeft, is deze saus gemaakt van vissen. Mensen die een veganistisch of vegetarisch dieet volgen, willen specifieke voedingsmiddelen onderzoeken, waaronder roerstijlen en verschillende voedingsmiddelen in Aziatische stijl, voor elementen zoals vissaus. Wanneer een recept vissaus omvat, moeten individuen die een veganistisch of vegetarisch dieet volgen een vervanger vinden of ervoor kiezen om het volledig weg te laten. Wanneer het immuunsysteem van het lichaam antilichamen creëert als reactie op een bepaalde maaltijd, is het vatbaar voor voedselallergieën en de bijbehorende symptomen. Personen met vissen- of schaaldierallergieën of degenen die vermoeden dat ze mogelijk allergisch zijn voor specifieke ingrediënten in vissaus, moeten alternatieven voor het bereiden van voedsel verkennen.

Een dwingende reden om in een recept voor een alternatief voor vissaus te kiezen, is dat het niet beschikbaar is. Met name regio's is het verkrijgen van vissaus waarschijnlijk uitdagend of complex.

Het bevindt zich vaak in de Aziatische of culturele gerechten van veel supermarkten en is over het algemeen toegankelijk in Aziatische supermarkten. Als vissaus niet direct beschikbaar is, kan men succes vinden bij het voltooien van hun recept met behulp van alternatieve ingrediënten. 

Wat zijn de 10 heerlijke vissausvervangers?

1. Sojasaus.

Een vloeibare kruiderij, sojasaus is een geschikte vervanging voor vissaus vanwege de mix van gefermenteerde ingrediënten. Het vangt perfect de zoute smaak van vissaus, die ook hoge natriumspiegels kan hebben, wat resulteert in een vergelijkbaar voedingsprofiel.

Sojasaus en vissaus zijn beide vloeistoffen en dienovereenkomstig kunnen ze worden vervangen in een verhouding van 1: 1. Het toevoegen van gehakte vissen, zoals makreel of sardines, is optioneel om te voldoen aan de vissmaak die vissaus aan veel gerechten geeft.

Sojasaus bezit een vergelijkbare zoutheid en een vleugje zoetheid, maar het heeft niet de unieke visachtige smaak geassocieerd met vissaus. Het is een betrouwbare optie voor roerstoken, stoofschotels, marinades en kruiden om te dippen wanneer de vissaus niet beschikbaar is.

2. Oestersaus

Gezien de vergelijkbare hartige smaak, is oestersaus een eenvoudige vervanging voor vissaus in veel roerbakgerechten.

Desalniettemin heeft de oestersaus een dikkere textuur en zou het slecht serveren als vervanging voor recepten die de lichte consistentie van de vissaus nodig hebben. Een optie is om een ​​kleine hoeveelheid water in oestersaus op te nemen om een ​​minder dikke consistentie te bereiken.

Men kan oestersaus voor vissaus ruilen bij een verhouding van 1 tot 1 in roerstoken, gestoomde rijst en marineren, hoewel dit zal resulteren in een zoetere smaak.

Bepaalde merken hebben tot 4 gram suiker per eetlepel (15 ml), terwijl vissaus geen suiker heeft. Sommige merken van de oestersaus die betaalbaarder zijn, kunnen karamelkleur bevatten, wat een component is dat bezorgdheid uitte vanwege de mogelijke carcinogene eigenschappen.

3. Worcestershire saus

Een verrassende smaak van vissaus is het vermogen om zoet te proeven. Voor degenen die die smaak willen repliceren in combinatie met de zoutheid, is Worcestershire -saus een voldoende vervanger. Worcestershire -saus verbetert de smaak van verschillende gerechten, zoals steaks, stoofschotels, dressings, marinades, stoofschotels en anderen.

Het is nuttig in sommige recepten, zoals noedelgerechten, gestoomde knoedels, gemarineerd vlees en sla, hoewel het niet typisch is in de Aziatische keuken. Mensen op een dieet met weinig natrium geven er de voorkeur aan omdat het minder natrium heeft dan vissaus. Het kan ook worden gebruikt als vervanging voor vissaus.

De veganistische Worcestershire -saus is een rijke, donkere sausvervanging die een goede keuze is voor veganistische vissaus. Hoewel sommige versies van deze saus ansjovis zijn, waardoor ze ongeschikt maken voor diegenen die een veganistisch dieet volgen, zijn er ook veganistische opties beschikbaar voor aankoop in winkels. Als alternatief kan men ook een zelfgemaakte versie produceren. Deze vervanger voegt een nieuwe dimensie van druipen toe aan je maaltijd met zijn robuuste, hartige smaak.

4. Aankovies

Voor verschillende alternatieven moet men rekening houden met de historische context van vissaus voor richting. Er wordt aangenomen dat vissaus werd ontdekt als een toevallige bijproduct van het behoud van ansjovis. In de oudheid zouden vissers uit zowel Azië als de Middellandse Zee kleine ansjovis in zout inpakken om bacteriegroei te voorkomen, waardoor ze in de zon konden gisten om het te behouden. Vissaus was de visachtige, zoutoplossing die uitlekte, en de oude mensen waren zo dol op zijn smaak dat ze het expres begonnen te maken en de gefermenteerde pasta van de vaste vis te reserveren voor ander gebruik bij het koken. Bepaalde hedendaagse stijlen, zoals Vietnamese vissaus, worden nog steeds op dezelfde manier geproduceerd als in het verleden.

In het licht van de geschiedenis van de eerste vissauzen, zou een blik kleine ansjovis kunnen dienen als een handig alternatief als vissaus niet toegankelijk is. Men moet ansjovis onderscheiden van sardines. Sardines en ansjovis zijn beide vaak ingeblikte vissen. Sardines zijn echter groter, smakelijker en minder zout dan ansjovis. Sardines bevatten ook grotere botten, soms nodig om uit een gerecht te verwijderen.

Bij het maken van een alternatief wordt het aanbevolen om één ansjovisfilet te gebruiken voor elke ½ theelepel vissaus. Andersovies zijn klein genoeg om gemakkelijk gehuild te zijn en toegevoegd aan sauzen en verbanden, maar ze pakken een punch van zoute smaak in. Overweeg het conventionele gebruik van ansjovis in pastasauzen zoals Puttanesca of Caesar -saladedressing. Bovendien is voorgemengde ansjovispasta beschikbaar. Laat het blik aftappen voordat u op de ansjovis wordt gestopt. Een gerecht zal profiteren van de smaakvolle toevoeging van hele ansjovis verpakt in olijf of andere oliën.

5. Zout

Vissaus bevat een aanzienlijke hoeveelheid natrium en wanneer individuen het in hun koken opnemen, doen ze dit vaak voor de zoute smaak. Maar zout mist de rijke voedingsmake -up en smaakvolle glutamaten in vissaus. Bij het vergelijken van de voedingswaarde van deze twee componenten wordt opgemerkt dat vissaus ongeveer een vijfde de hoeveelheid natrium in tafelzout per portie bevat, samen met aanzienlijk hogere hoeveelheden verschillende voedingsstoffen, met name ijzer, zink, magnesium en vitamine B . Een theelepel puur zout wordt voorgesteld als vervanging voor een enkele eetlepel vissaus.

Wanneer iemand zout gebruikt in plaats van vissaus, is het essentieel om ervoor te zorgen dat andere ingrediënten in het recept de extra smaak bieden die zout niet biedt. Parmezaanse kaas, druiven of tomatensappen en gezouten ham behoren tot de voedingsmiddelen die opmerkelijk rijk zijn aan glutamaten.

Een uitzonderlijk smaakvol type zout met talloze toepassingen bij het koken is Kala Namak, ook bekend als Indian Black Salt. Zwart zout is een veel voorkomend ingrediënt in veganistische keuken vanwege zijn natuurlijke sulfidecomponenten, die ook worden gevonden in uien en gebakken eieren en het een vlezige geur en smaak geven in plaats van glutamaten. Bepaalde zouten werken beter voor het afwerken van een gerecht dat al is gekookt, terwijl anderen meer geschikt zijn om te koken. De hoeveelheid zeezout die men bij het koken gebruikt, zal bepalen hoe zout de afgewerkte maaltijd is. Zeezout heeft grotere korrels dan tafelzout, dus men zal er meer van moeten gebruiken om dezelfde smaak te bereiken.

6. Amino's in vloeibare vorm

Er zijn andere manieren behalve gisting om eiwitten te verteren en heerlijke glutamaten te produceren. Een chemisch proces dat bekend staat als hydrolysatie omvat het weken van sojabonen in een zure oplossing om de eiwitten af ​​te breken en een product te vormen dat vloeibare amino's wordt genoemd. Het eindproduct is vernoemd naar de overvloed aan aminozuren, de bouwstenen van eiwitten. Het heeft echter minder natrium dan vloeibare amino's, waarvan werd gedacht dat het ongezond was toen het aanvankelijk in 1912 werd gecreëerd door Liquid Aminos -uitvinder Paul Bragg. Specifieke vloeibare amino's die momenteel op de markt zijn, zijn afgeleid van kokosapap. Ondanks hun naam, zullen deze van kokosnoot afgeleide producten-gevoed in plaats van gehydrolyseerd-nog meer op vissausalternatieven dan meer dan die van Bragg.

Hoewel vloeibare amino's (met name kokosnootamino's) smaken en eruit zien als sojasaus, zijn ze consequent glutenvrij en hebben ze een veel lager zoutgehalte dan sojasaus. Vloeibare amino's worden meestal niet aangetroffen in Aziatische supermarkten, wat betekent dat ze mogelijk toegankelijk zijn, zelfs zonder toegang tot Aziatische voedselproducten. Vloeibare amino's worden vaak in dezelfde verhoudingen gebruikt als soja- of vissaus, maar vanwege hun lagere natriumniveau wil men extra zout toevoegen.

7. Zeewier

Als een allesomvattende naam voor algen en planten geproduceerd in water, is zeewier een fantastisch veganistisch alternatief voor vissaus. Dit item is beschikbaar in zowel verse als gedroogde variëteiten. Hoewel gedroogd zeewier vaak wordt gebruikt in recepten die een sterke aardse, umami -smaak vereisen, kan verse zeewier het beste worden gebruikt in dressings, gerechten zoals salades en stoofschotels. Zeewieren bezitten een natuurlijke zoutheid, hoewel het niet zo sterk is als die in vissaus.

Het is een van de grootste veganistische alternatieven voor vissaus, omdat het zowel gedroogd zeewier (Nori) als gedroogde of verse kombu bevat. Zeewieren zijn een uitstekende keuze voor vegetariërs en veganisten vanwege hun unieke, oceanische smaak.

Dit bescheiden item is nutritioneel dicht, met hoge niveaus van het aminozuurglutamaat en vezels, die voordelen bieden voor het lichaam. Omdat ze veel eiwitten hebben, helpen zeewieren bij weefselregeneratie en bevorderen ze volheid.

8. Paddenstoelbouillon

Een hoogwaardige champignonbouillon bootst nauw de hartige tonen van vissaus in soepen en stoofschotels na omdat het aards, umami en rijk is. Bovendien kan het worden geïmplementeerd als een alternatief voor water voor het koken van rijst wanneer men een verbeterde smaak wenst. 

Begin met het plaatsen van ½ kopjes gedroogde shiitake -champignons in een pot met 4 kopjes water. Combineer ¼ kopjes sojasaus of tamari, 2 4x4-inch zeewierplaten, 2 ½ eetlepels zout en een kleine hoeveelheid gegranuleerde knoflook.

Nadat je de pot water aan een zachte kook hebt gebracht, laat je de hitte vallen en laat het een half uur sudderen.

Zodra de vaste stoffen zijn gespannen, gebruikt u de vloeistof in een verhouding van één tot één.

9. Miso -pasta

Miso-pasta is een ander bekend veganistisch alternatief voor vissaus. Deze pasta combineert koji, die mogelijk soja of gekweekte rijst zijn, met sojaproducten en zout. Hierna is de combinatie toegestaan ​​om te gisten - voor een langere periode - die uiteindelijk de afzonderlijke variëteit definieert die wordt gegenereerd.

Rode miso fermenties langer dan witte miso en zijn sterker, terwijl witte miso milder is en minder tijd nodig heeft om te gisten. De rijke, zoute, umami -smaak van de pasta maakt het een perfecte vervanging voor vissaus.

Naast het bevorderen van de darmgezondheid, biedt dit alternatief, net als andere vervangingen, verschillende voedingsvoordelen, waaronder een verbeterde immuunfunctie en een lager risico op sommige soorten kanker. 

10. Tamari

Een veganistische vissausvervanger, Tamari is een veel gebruikt alternatief geworden. Dit bescheiden item vertoont een nauwere gelijkenis met sojasaus en is gemaakt van miso -pasta. Dit geeft Tamari een meer Umami -smaak en vermindert zijn zoutgehalte. Omdat veel van de alternatieven vrij zijn van tarwe en gluten, kunnen individuen met glutengevoeligheid of allergische reacties ze in hun dieet opnemen.

Rijk en zwart, Tamari is een fantastische toevoeging aan saladedressings, stoofschotels, currygerechten, sauzen om te dippen en vele andere maaltijden met vergelijkbare texturen. Rijk aan verschillende mineralen, biedt Tamari een onderscheidende smaak en helpt hij bij het afweren van ziekten. Dit item biedt veel meer dan men zich zou kunnen realiseren, waardoor ontgifting in het lichaam wordt verbeterd en bijdraagt ​​aan een verbeterde gezondheid van de bot.

Wat zijn enkele van de nuttige tips voor het gebruik van vervangers van vissaus?

1. Elk van deze tien alternatieven voor vissaus verschilt in zoetheid en zoutheid. Het is belangrijk om gekozen vervanging te proeven voordat je het gebruikt, beginnend met een kleine hoeveelheid in het recept en het geleidelijk te verhogen om het gerecht te voorkomen.
2. Soms worden de beste resultaten bereikt door twee of drie alternatieven samen te voegen. Het combineren van het sojasausmengsel met een vleugje Worcestershire -saus of miso -pasta kan bijvoorbeeld resulteren in een rijkere, meer ingewikkelde smaak die doet denken aan vissaus.
3. Selecteer de andere optie die het beste overeenkomt met de culturele wortels van het gerecht. In de Vietnamese en andere Zuidoost -Aziatische recepten, bijvoorbeeld sojasaus of vegetarische vissaus werkt beter dan Tamari of MISO -pasta.