Açúcar de muscovado: benefícios e usos

O açúcar de muscovado é uma espécie de açúcar de cana que não passou pelo processo de refino e, no entanto, tem seu teor de melaço natural. O item tem um tom escuro profundo, uma consistência úmida e um sabor que lembra o caramelo. O açúcar de muscovado é frequentemente usado para fornecer um sabor mais rico a confecções como biscoitos, bolos e doces, mas também é utilizado em refeições salgadas. Esse açúcar é classificado como artesanal, como é feito de maneira mais laborosa que o açúcar comercial, ou seja, branco ou marrom.

O que é açúcar muscovado?

Açúcar de Muscovado, açúcar de Barbados, Khandsari ou Khand, é um açúcar minimamente processado. O processo envolve:

• Extraindo o suco da cana -de -açúcar.
• Adicionando cal.
• Fervendo a mistura para remover o líquido por evaporação.

Posteriormente, a mistura é deixada esfriar, resultando na formação de cristais de açúcar.  Ao secar, uma pequena quantidade de água é derramada para cobrir todos os cristais. O melaço líquido de xarope marrom produzido durante o processo de cozimento não é removido; portanto, não há cristalização adicional. Como resultado, obtemos uma textura de areia molhada, açúcar mascavo escuro e úmido com um sabor rico e complexo e pequenas dicas de um sabor de caramelo e um tom de amargura, que é tão popular entre os confeiteiros. Algumas empresas de manufatura removem alguns dos melaços adicionais para obter uma variedade leve. O melaço adicionado ao muscovado garante um baixo índice glicêmico.

Considerando a nutrição de muscovado, afirma -se que esse açúcar é tão calorífico quanto o açúcar residencial comum, isto é, contendo cerca de quatro calorias por grama. Devido ao teor de melaço, o muscovado contém rastreios de minerais essenciais como magnésio, potássio, cálcio e ferro. Dizem que o melaço no muscovado tem antioxidantes devido a alguns compostos, como ácido gálico e outros polifenóis. Eles trabalham como antioxidantes neutralizando moléculas instáveis ​​e radicais livres que danificam células saudáveis ​​no corpo. Os radicais livres danificam as células e acredita -se que contribuam para doenças cardíacas, diabetes e outras condições.

Embora o muscovado inclua certos minerais e antioxidantes que lhe dão uma pequena borda nutricional sobre o açúcar branco refinado, é essencial lembrar que ainda é um tipo de açúcar e deve ser usado com moderação. Consumir quantidades excessivas de açúcar adicionado tem sido associado a chances elevadas de desenvolvimento de doenças cardíacas e diabetes tipo 2. De acordo com a American Heart Association, as mulheres são aconselhadas a restringir o consumo diário de açúcar adicionado a 25 gramas, enquanto os homens não devem exceder 37,5 gramas. 

Alguns pesquisadores argumentam que muitos indivíduos consomem quantidades abundantes de açúcar branco e substituindo -o por açúcar mascavo natural, como o muscovado, aumenta o conteúdo nutricional de sua dieta.

Como o açúcar muscovado é diferente de outros tipos de açúcar?

A produção de outros tipos de açúcar comuns, incluindo açúcares granulados e masculose, compartilham muitas características com a produção de açúcar muscovado. O muscovado é semelhante ao açúcar granulado, embora os processos usados ​​para tornar cada um diferente.

· Açúcar granulado

O açúcar granulado, geralmente conhecido como mesa ou açúcar branco, é o tipo de açúcar que geralmente vem à mente quando os indivíduos pensam em açúcar. O açúcar branco, em contraste com o açúcar muscovado, que mantém a maioria de seus melaços, é homogêneo em textura e cor.

O açúcar branco é produzido da mesma maneira que o açúcar de muscovado. Ainda assim, é fabricado mais rapidamente e o melaço é removido em vez de retido girando o açúcar em uma centrífuga. O açúcar tem uma textura que se assemelha à areia porque o açúcar se junta melhor a esse processo. À medida que é desmatada, a massa resultante é resistente a pedaços. O açúcar granulado não tem melaço, dando -lhe um sabor neutro e doce. É branco e não contém os minerais em açúcar de muscovado, tornando -o menos nutritivo.

Enquanto isso, o açúcar de muscovado, feito de cana -de -açúcar, é uma fonte de açúcar mais comercialmente viável. É feito de beterraba de açúcar e qualquer tipo de açúcar é usado. A seção ingredientes da etiqueta nutricional especifica qual dos dois alimentos foi usada para produzir o açúcar.

· Açúcar mascavo

Isso é apenas açúcar branco com a adição de melaço após o processamento do açúcar. O açúcar mascavo contém uma pequena quantidade de melaço, mas geralmente fornece menos do que o açúcar de muscovado, que possui uma textura grossa comparável à areia úmida. O açúcar de muscovado vem do suco de cana evaporado e tem um sabor escuro de caramelo, mas o açúcar mascavo é mais ameno.

· Turbinado e Demerara Sugar

O açúcar de turbinado e demerara vem do suco de cana evaporado, mas não é girado pelo tempo que o açúcar de muscovado. Eles têm grandes cristais marrons semelhantes ao açúcar mascavo, mas a textura é mais seca que o açúcar de muscovado. Ambos os açúcares não são refinados. Com mais frequência, usamos esses açúcares maiores para adoçar bebidas e alimentos quentes, adicionando -os ao topo dos assados, principalmente porque os cristais de açúcar fornecem uma textura extra aos assados.

· Rodgery, Rapadura, Panela, Kokuto e Sucanat

São produtos de açúcar de cana não refinados que contêm melaço, como Muscovado. Sucanat é uma abreviação para a cana -de -açúcar natural e é vendida com esse nome de marca. Esses açúcares são semelhantes ao muscovado, mas funcionam de maneiras ligeiramente diferentes na cozinha, como na maioria dos açúcares reais. Por exemplo, o painla possui um estado pressionado sólido, no qual o compramos, e o Rapadura geralmente é levado através de uma peneira para fazer um pó de açúcar de grão fino. Esses cinco açúcares se assemelham a muscovado da lista acima de açúcares.

O Muscovado Sugar é vegano?

O açúcar de muscovado é vegano. Os produtos de origem animal não são usados ​​em seu processamento. Muitos veganos o usam em bolos e sobremesas. Também é usado em muitas receitas veganas para comida salgada. Esse açúcar é quase pesado, mas tem um gosto excelente. É responsável por molhos veganos, molhos, marinadas e massacres, sopas e ensopados. Este açúcar é muito escuro e o substituto perfeito para o açúcar mascavo falso.

Quais são os benefícios e usos do açúcar de muscovado?

Enquanto o açúcar branco é adicionado a inúmeros produtos, o Muscovado Sugar se parece com o açúcar artesanal. Sobremesas e doces preparados com esse açúcar têm um sabor muito mais emocionante e profundo, particularmente popular entre padeiros e chefs de pastelaria. Um pouco decadente com notas de caramelo e caramelo, este ingrediente notável é melhor usado em sobremesas e pratos de jantar, incluindo muitos outros sabores, doces e salgados, frutados e ervas.

Há uma variedade de açúcares com esta especialidade com base na cor mencionada acima: claro ou escuro. A degustação ousada é a variedade sombria, pois é quase uma reminiscência de alcaçuz, tornando -o perfeito para churrasco, marinadas e molhos para salada com um doce bem perceptível. De qualquer forma, brownies e biscoitos preparados com esse açúcar têm uma consistência um pouco mais suave devido ao melaço.

Vários molhos de caramelo, esmaltes e chutney são mais adequados para a variedade de luz, pois seu sabor muito menos pronunciado. Devido à menor concentração de melaço nessa variação do muscovado, é possível cozinhar o prato a uma temperatura mais alta. No entanto, a versão leve desse belo açúcar especial com um pouco menos de melaço oferece um sabor melhor que o açúcar mascavo, o que não é tão difícil de encontrar quanto seu maravilhoso primo.

· Natural vs. saudável

O açúcar de muscovado é quase evaporado suco de cana que foi minimamente esclarecido e depois cristalizado. Cada grânulo contém melaço, o que o torna diferente do açúcar comum. Por um lado, o Muscovado oferece quantidades vestigiais de vitaminas e minerais, mas não em quantidades amplas em uma porção típica.

Com aproximadamente 15 calorias e 4 gramas de carboidratos por colher de chá, o açúcar de muscovado é nutricionalmente semelhante ao açúcar branco e açúcar mascavo. Como não contém fibras alimentares, o corpo absorve o açúcar de muscovado, como produtos altamente refinados. É necessário consumir grandes e prejudiciais quantidades para derivar uma quantidade significativa de ferro, potássio e magnésio, os primários componentes nutricionais do melaço, do açúcar de muscovado.

· Antioxidantes.

O muscovado mantém alguns dos antioxidantes encontrados no melaço porque é mais rico em melaço do que a maioria dos tipos de açúcar. Os antioxidantes ajudam a combater os danos às células causados ​​por subprodutos conhecidos como radicais livres. Sem essa proteção, os radicais livres causam envelhecimento e doenças como doenças cardíacas.

· Efeito na saúde

Muito açúcar na dieta aumenta o risco de ganhar peso, desenvolvendo diabetes tipo 2 e morrendo de doenças cardíacas. A recomendação diária da American Heart Association para adicionar açúcar é menos de 150 calorias, ou nove colheres de chá, para homens e 100 calorias, ou seis colheres de chá, para mulheres. Esse limite inclui qualquer açúcar que uma pessoa come, como o açúcar em um iogurte com sabor ou o açúcar adicionado a um pacote de biscoitos.

· Para cozinhar:

Molhos e marinadas: Com o açúcar já rico em uma doçura mais subjacente, às vezes poderia fazer uma base fenomenal para molhos de churrasco, marinadas e até esmaltes. Eles reforçam as notas salgadas ou fornecem um jogo de sabor mais complexo.

Caramelo e caramelo: Se o açúcar fosse usado para fazer esses molhos ricos, isso se estenderia mais nos lados do caramelo e do caramelo. O açúcar sugere que o sabor único que esperamos de caramelo e caramelo, mas com uma abundância adicional dela experimentada.

Puddings e cremes: Como o açúcar é mais doce e relativamente mais saboroso, no paladar e no cheiro, é usado no pudim de arroz, pudim de pão e cremes. O jogo de sabor seria diferente de qualquer outro.

· Para bebidas:

Café e chá: A adição de doçura semelhante a melaço às bebidas quentes apenas as torna mais saborosas, se aplica principalmente ao café ou a uma variedade de chás.

Coquetéis:  Como era adequado para o adoçante de coquetéis, alguns também devem ser muito graças ao rum ou bourbon usados ​​neles; Fazia uma bebida mais decadente em geral.

· Para pratos salgados:

Ensopado e curry: Uma quantidade minúscula de açúcar de muscovado ajudaria a equilibrar a acidez e o calor em ensopados, pimenta e curry.

Esmalte para carnes: Este é um esmalte de primeira classe para carnes, especialmente carne de porco assada e frango. Ele fornece um rico toque de doçura e viscosidade.

O açúcar de muscovado deve ser substituído?

Em muitas aplicações, enquanto possui um perfil de sabor ligeiramente diferente, em cozimento doméstico, luz macia ou açúcar mascavo, um produto à base de cana-de-açúcar com o melaço ainda está em contato, fornece um substituto aceitável para o açúcar de muscovado. No entanto, enquanto o açúcar muscovado é parcialmente refinado, o açúcar de cana que retém o melaço em seu estado natural, o açúcar mascavo é o açúcar refinado branco misturado no xarope, melaço ou melaço de refinador. Isso faz uma diferença sutil, mas significativa, no sabor do açúcar produzido, e os fabricantes comerciais devem, portanto, não fazer isso. 

O açúcar muscovado é mais saudável que o açúcar branco?

Uma distinção primária entre muscovado e açúcar branco é suas origens distintas. O açúcar de muscovado é uma espécie de açúcar derivado da cana -de -açúcar. O açúcar de cana cru passa por processamento parcial, o que permite manter quantidades significativas de melaço. Consequentemente, tem um sabor forte, quase carbonizado. Sem dúvida, o açúcar de cana não processado é referido como Sucanat.

Por outro lado, o açúcar branco é derivado de beterraba de açúcar. O açúcar branco passa por um processo de refinamento. O método de conversão de beterraba de açúcar em açúcar branco requer o uso de floculantes químicos, carvão para animais e agentes de branqueamento. O procedimento de refino elimina o melaço e produz cristais minúsculos de sacarose branca intocada. Ambos são tipos de açúcar que são ricos em calorias e causam um aumento nos níveis de açúcar no sangue. O açúcar de muscovado, Demerara e Turbinado Sugar podem ser encontrados no departamento de alimentos naturais do supermercado. Eles estão presentes porque passam por menos processamento em comparação com o açúcar branco refinado. Se uma substância é chamada de açúcar, significa que é um tipo de açúcar que sofre uma reação no corpo humano semelhante a outros açúcares. Aqui estão algumas diretrizes para usá -lo.

A primeira variação a tentar é usar o açúcar de muscovado de maneira diferente do açúcar branco. Um usa açúcar de muscovado de várias maneiras, incluindo doce e salgado. Isso inclui:

• Adicione -o ao café ou chai. Você não precisa usá -lo tanto porque tem um sabor mais pungente.
• Substituindo o açúcar de muscovado por açúcar mascavo no molho de churrasco caseiro.
• Criando um esmalte de muscovado para presunto. Existem muitas receitas, mas uma fervura: açúcar de muscovado, água, gengibre, um palito de canela, anis estrelado, cravo e sementes de erva -doce.
• Baking Gingerbread e gengibre biscoitos e deixando o melaço saborando.
• Combine -o com chocolate, como um bom bolo de chocolate ou brownies.
• Adicionando -o a uma aveia para um sabor mais robusto.
• Fazendo um caramelo ou caramelo.

As pessoas também perguntam

Como usar o açúcar de muscovado?

Aviso: Exercite -se de cautela ao substituir Muscovado por açúcar comum em itens assados. O cozimento é uma disciplina exata, e as medidas fornecidas em uma receita são consistentemente precisas. Devido ao maior teor de umidade do açúcar de muscovado em comparação com o açúcar comum, alguns alimentos assados ​​podem ter umidade excessiva. Garanta a preservação do açúcar de muscovado, armazenando -o em um recipiente ou bolsa hermeticamente selado para evitar a perda de umidade. 

Como armazenar açúcar muscovado?

O açúcar de muscovado tem um maior teor de umidade do que o açúcar granulado comum. Isso significa que é mais provável que se torne irregular e difícil se armazenado de forma inadequada. Para garantir que o açúcar de muscovado permaneça fresco, é melhor transferi -lo para um recipiente hermético e armazená -lo em um local frio e seco.

Conclusão

O açúcar de muscovado é uma espécie de açúcar de cana que não passou pelo processo de refino e, no entanto, tem seu teor de melaço natural. O item tem um tom escuro profundo, uma consistência úmida e um sabor que lembra o caramelo. Açúcar de Muscovado, açúcar de Barbados, Khandsari ou Khand, é um açúcar minimamente processado. Considerando a nutrição de muscovado, afirma -se que esse açúcar é tão calorífico quanto o açúcar residencial comum, isto é, contendo cerca de quatro calorias por grama. Devido ao teor de melaço, o muscovado contém rastreios de minerais essenciais como magnésio, potássio, cálcio e ferro. O açúcar de muscovado é vegano. Os produtos de origem animal não são usados ​​em seu processamento. Muitos veganos o usam em bolos e sobremesas. Com aproximadamente 15 calorias e 4 gramas de carboidratos por colher de chá, o açúcar de muscovado é nutricionalmente semelhante ao açúcar branco e açúcar mascavo. Uma distinção primária entre muscovado e açúcar branco é suas origens distintas. O açúcar de muscovado é uma espécie de açúcar derivado da cana -de -açúcar. O açúcar de cana cru passa por processamento parcial, o que permite manter quantidades significativas de melaço. Por outro lado, o açúcar branco é derivado de beterraba de açúcar. O açúcar branco passa por um processo de refinamento. O método de conversão de beterraba de açúcar em açúcar branco requer o uso de floculantes químicos, carvão para animais e agentes de branqueamento. Para garantir que o açúcar de muscovado permaneça fresco, é melhor transferi -lo para um recipiente hermético e armazená -lo em um local frio e seco.