Óleo de colza: benefícios, riscos, usos

O que é óleo de colza?

O óleo obtido das sementes da estupro ou planta de colza é conhecido como óleo de colza. Esta é a planta maravilhosamente brilhante de flores amarelas que é amplamente distribuída por todo o campo britânico no verão. O óleo de colza é considerado óleo vegetal porque a planta é membro da família de repolho e está intimamente relacionada a nabos e mostarda. Na verdade, o petróleo compõe a maioria dos óleos vendidos como apenas "óleo vegetal". Os ácidos graxos insaturados, particularmente os ácidos graxos poliinsaturados, são abundantes no óleo de colza. Além disso, possui elementos como ácido ferúlico, glucorafanina, carotenóides, flavonóides, esqualeno, vitamina E e indol-3-carbinol.

Com ácido erúcico e baixo em glucosinolatos, o óleo de canola é uma espécie de óleo de colza. A colza é uma forma comestível de óleo de canola. É possível fazer polímeros, fluidos hidráulicos e lubrificantes de colza industrial. O processo de fazer biodiesel o usa. Como a canola e os óleos de colza são frequentemente ingeridos após a fritura, o que altera drasticamente sua composição, a pesquisa sobre os possíveis benefícios à saúde desses óleos geralmente emprega óleos crus, o que prejudica a precisão dos resultados.

Este artigo ultrapassará o petróleo, a nutrição do petróleo, as possíveis vantagens de saúde e possíveis desvantagens.

Para a forma comestível de óleo de colza, as palavras "óleo de colza" e "óleo de canola" serão usadas de forma intercambiável, a menos que indicado de outra forma.

Óleo de colza vs. óleo de canola

O óleo de canola, um dos óleos mais populares do Reino Unido, é realmente feito de cultivares de colza. Utilizando a matéria cruzada convencional, os cientistas canadenses produziram uma nova cultivar em 1976 que apresentavam baixos níveis de ácido errucico e glucosinolatos. O petróleo não foi utilizado anteriormente para consumo humano devido ao seu teor de ácido errucico possivelmente perigoso.

A combinação de "Canadá" e "petróleo" para o petróleo novo e melhor foi denominado petróleo de canola, em reconhecimento ao seu maior produtor. O óleo de canola é exigido por lei que tenha menos de 2 % de ácido erúcico e menos de 30 micromóis de glucosinolatos, que são substâncias que ocorrem naturalmente que dão ao óleo um sabor severo.

Em muitas nações fora do Reino Unido e do Canadá, o petróleo culinário e industrial é referido pelo mesmo termo "petróleo de colza".

Qual é o processo de fabricação de petróleo?

O Conselho de Canola do Canadá afirma que o procedimento para extrair petróleo da Canola Seed é comparável ao de outras oleaginosas.

Processo de limpeza

Primeiro, as sementes de canola devem ser devidamente limpas para remover quaisquer hastes, vagens, sementes de ervas daninhas e outros itens deixados para trás após a colheita.

Aquecimento e descamação

As sementes de canola são então aquecidas e laminadas por máquinas para que o óleo seja extraído. Para impedir que a semente seja quebrada, elas aumentam ligeiramente a temperatura nos secadores de grãos. Posteriormente, as sementes são executadas através de rolos para quebrar as paredes celulares e flocá -las até a espessura adequada.

Culinária

As sementes passam por uma sequência de tambores de aquecimento ou bolinhos de empilhamento. Esse procedimento quebra ainda mais as células e alcança a viscosidade e o conteúdo de umidade adequados necessários para os estágios a seguir. Além disso, a cozinha impede a degradação dos alimentos, o que reduz sua qualidade.

Pressionando

Depois disso, os flocos aquecidos passam por vários prensadores ou expelidores para prensagem de luz. Esse processo extrai a maioria do óleo e a semente restante é comprimida em um bolo firme.

Extração

Depois disso, um extrator usa o hexano como solvente para extrair o último do óleo dos bolos prensados. A máquina então recicla o hexano para uso posterior, separando o óleo e os sólidos.

Refino e processamento

O petróleo bruto passa por processos de refinamento para melhorar seu sabor, cor e vida útil. A água e os ácidos orgânicos eliminam lipídios, ácidos graxos, gengivas e pequenas partículas de alimentos.

Os pigmentos coloridos são removidos por meio de um método chamado branqueamento, que não envolve alvejante. Para eliminar cheiros ofensivos, o óleo é distribuído a vapor após ser executado através de um filtro de barro.

A canola é subsequentemente processada em uma variedade de bens de consumo ou embalada e distribuída como óleo de cozinha pelos fabricantes. 

Quais são as várias formas de óleo de colza?

Existem várias variedades de óleo de colza culinária disponíveis para compra. Algumas palavras para se familiarizar são:

Altamente refinado

A maioria dos óleos de canola e colza passou por vários procedimentos químicos, incluindo desodorização e branqueamento. Isso reduz seu conteúdo nutritivo enquanto levanta seu ponto de fumaça e os torna mais agradáveis.

Não refinado
Embora sejam mais difíceis de encontrar, tente encontrar canola não refinada ou óleos de colza. Comparado aos óleos refinados, esse tipo passou muito menos de processamento

Pressionado a frio
O óleo da planta é derivado de colza prensada a frio sem o uso do calor. Esse processo mantém nutrientes que, de outra forma, seriam perdidos.

Misturas de óleos vegetais com óleo de colza
Muitos óleos vegetais misturam colza ou canola com outros óleos, como girassol, soja ou azeitona.

 

Qual é o perfil nutricional do petróleo?

Os óleos de cozinha feitos de colza e canola incluem vitamina E, fitoesteróis e ácidos graxos. O perfil nutricional de uma colher de sopa, ou quatorze gramas (G), do óleo de canola, é mostrado na tabela a seguir.

Nutriente Quantidade por colher de sopa

Uma das melhores fontes de ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs) é o óleo de canola. Desses ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs), 21% são ácido linoléico ômega-6 e 11% são ácido ômega-3 ala alfa-linolênico (ALA). Muitos indivíduos dependem de fontes de ALA para elevar seus níveis do ácido docosahexaenóico de gorduras ômega-3 (DHA) e ácido eicosapentaenóico (EPA), principalmente ao seguir dietas à base de plantas. A saúde do cérebro depende dessas gorduras ômega-3.

É importante lembrar que o corpo pode ser mais eficaz no aumento dos níveis dessas gorduras, pois converte ALA em DHA e EPA a uma taxa baixa. ALA e outras gorduras poliinsaturadas são afetadas adversamente por técnicas culinárias, como fritura e o procedimento de aquecimento usado para produzir óleo de canola. As gorduras trans também estão presentes no óleo de canola. A Organização Mundial da Saúde (OMS) afirma que eles são perigosos, mesmo em pequenas doses.

Quais são os benefícios e usos do petróleo?

1. Peso saudável

O consumo de ácidos graxos saturados foi conectado à síndrome metabólica, obesidade e resistência à insulina. Segundo alguns estudos, a mudança de gorduras saturadas para monoinsaturadas auxilia na regulação do manejo glicêmico e sensibilidade à insulina. Dietas baseadas no óleo de canola também foram comprovadas para funcionar melhor do que as dietas com base em ácidos graxos saturados no controle dos níveis de insulina e glicose.

Outras influências na vida dos participantes afetaram as descobertas; Portanto, a relação entre o óleo de canola e os níveis de insulina e glicose não é definitiva.

2. diminui o risco de doença cardíaca

Uma análise abrangente de muitas experiências revelou uma correlação entre o consumo de óleo de canola e os níveis reduzidos de colesterol total em comparação com o consumo de gorduras saturadas. Esses ensaios incluíram a substituição de gorduras saturadas por óleo de canola ou comparação de dietas ricas em gorduras saturadas com dietas principalmente com base no óleo de canola. Substituindo gorduras saturadas com óleo de canola, particularmente em refeições como maionese que geralmente contêm grandes quantidades de gordura saturada, efetivamente reduz os níveis de colesterol, diminuindo a probabilidade de desenvolver doenças cardíacas.

3. Ácidos graxos carregados para melhorar a saúde

Os ácidos graxos ômega-3 estão presentes em quantidades consideráveis ​​no óleo de canola. O aumento do consumo de ácidos graxos ômega-3 tem sido associado a uma diminuição do risco de eventos cardiovasculares, incluindo doença arterial coronariana. A maioria dos estudos sobre essa conexão se concentrou nos ácidos graxos ômega-3 produzidos a partir de peixes, mas há evidências crescentes de que os ácidos graxos ômega-3 gerados a partir de plantas são benéficos para a saúde.

O ácido linoléico, um ácido graxo ômega-6, e seus derivados, incluindo ácido y-linoléico, também estão presentes no óleo de canola. Juntamente com outras vantagens de saúde, uma dieta rica em ácido y-linoléico tem sido associada a uma diminuição da pressão alta e dos níveis de lipídios no sangue.

4. Temperatura de cozimento em alta aquecimento

O alto ponto de fumaça do óleo de colza permite que ele seja cozido em temperaturas a mais de 400ºF (204ºC), momento em que começa a fumar. As moléculas de gordura começam a se degradar a essa temperatura e formam produtos químicos tóxicos.

Ao selecionar um óleo de cozinha saudável, o ponto de fumaça é uma consideração crucial. O grau de refinamento de um petróleo é um aspecto que afeta isso. O ponto de fumaça sobe com refinamento.  O óleo de colza tem um ponto de fumaça mais alto do que outros óleos, como o azeite, pois é altamente refinado, o que significa que muitos de seus contaminantes e ácidos graxos livres foram eliminados.

Outro aspecto crucial a considerar ao selecionar óleo de cozinha saudável é sua estabilidade. Em calor alto, os óleos com níveis mais altos de ácidos graxos monoinsaturados ou saturados tendem a ser mais estáveis ​​do que aqueles com níveis mais altos de ácidos graxos poliinsaturados. O óleo de colza é uma opção adequada para técnicas de cozimento em alta aquecimento, incluindo panificação, fritar, fritar e refogar, uma vez que contém apenas 28% de gordura poliinsaturada (PUFA).

5. Contém compostos bioativos benéficos

As seguintes substâncias bioativas vantajosas são encontradas em óleo de colza:

• Vitamina E: guardas contra distúrbios cardiovasculares e auxilia na redução do risco de doenças degenerativas que afetam os músculos e o sistema cerebral.1.
• Flavonóides: Tenha propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.
• Carotenóides: Reduza a inflamação, funcione como antioxidantes e proteja o corpo por danos aos raios UV.

6. É sem sabor e versátil.

Devido ao seu sabor muito suave, o óleo de colza é utilizado em uma ampla gama de aplicações culinárias. Funciona muito bem em molhos, frigideiras, molhos de panificação e fritura profunda, sem adicionar mais sabor.

7. Acessível

Como o petróleo é produzido em todo o mundo, é altamente acessível e econômico.

Um galão (4 litros) pode ser comprado por menos da metade do preço de uma quantidade equivalente de azeite, dependendo de onde se reside. O azeite extra-virgem e outros óleos de alta qualidade têm uma vida útil mais curta e precisam de um processamento mais cuidadoso, o que aumenta seu preço.

8. Benefícios para a pele 

O petróleo de colza se destaca no setor de cuidados com a pele por várias razões. Devido às suas excelentes propriedades hidratantes, ele fornece uma resposta firme para aqueles que desejam hidratar e nutrir sua pele corretamente. Embalado com vitamina E e antioxidantes, o óleo de colza fornece uma barreira que protege a pele contra danos radicais livres e estresse oxidativo causado pelo meio ambiente. Além disso, sua textura fina torna adequado para uma variedade de tipos de pele, de seco a sensível, facilitando o uso em uma ampla gama de tipos de pele. Sua adaptabilidade vai além da simples hidratação para incluir suporte à saúde da pele e unhas, indicando seu uso abrangente em um regime de cuidados com a pele.

9. Anti-inflamatório e antimicrobiano 

Estudos recentes mostraram as propriedades anti-inflamatórias e antibacterianas do óleo de colza, que são atribuídas principalmente ao alto teor de ácidos graxos insaturados do óleo. Sua capacidade de combater infecções microbianas e aliviar os distúrbios inflamatórios da pele o torna uma opção abrangente para cuidados com a pele. É um aliado leve, mas eficaz, na preservação da saúde e conforto da pele, uma vez que seu uso diminui o edema, a vermelhidão e a irritação.

10. óleo de colza para cabelos

A composição única do óleo de colza oferece um benefício quando se trata de cuidados com os cabelos:

Oferece condicionamento minucioso, usado como máscara capilar ou combinado com outros óleos ricos em nutrientes. Para absorção máxima de nutrientes, use 20 minutos antes de lavar para deixar o cabelo hidratado e suave. Devido às suas qualidades anti-inflamatórias, ajuda com dermatite e caspa no couro cabeludo. Seu alto teor de vitamina E também promove o fluxo sanguíneo normal, que energiza o couro cabeludo. O petróleo é um potente antioxidante que garante a resistência, agindo como uma barreira contra os danos ambientais.

Quais são as possíveis desvantagens do óleo de colza?

1. geneticamente modificado.

A maioria do petróleo de colza nos supermercados é geneticamente projetado. Os produtores modificam geneticamente as plantas para aumentar os rendimentos e reduzir o custo dos produtos acabados. Os alimentos geneticamente projetados levantaram algumas preocupações sobre resistência a antibióticos, alergias e câncer. No entanto, a maioria dos estudos aponta para a segurança geral de bens geneticamente modificados. Se você deseja evitar itens geneticamente modificados, compre o óleo de colza rotulado como orgânicos sem OGM ou certificados pelo USDA.

2. Altamente processado. 

O óleo de colza passa por processamento pesado. Para "limpar" o óleo, o hexano, um solvente químico, é aplicado. Em seguida, gengivas, ácidos graxos livres e cores indesejáveis ​​são eliminadas por um procedimento de filtragem de água. Embora se pense que esse procedimento seja seguro, resulta em níveis diminuídos de vitamina E e ácidos graxos, o que reduz as vantagens de saúde do óleo de colza.

3. Não é adequado para aquecimento prolongado

Os lipídios insaturados do solo do solo de Canola o tornam menos resiliente ao calor alto necessário para a fritura de restaurantes, tornando mais desafiador manter a qualidade exigida pelo setor de fabricação de alimentos. A esse respeito, a hidrogenação o torna mais benéfico, mas o processo de tratamento do óleo diminui alguns de seus componentes vantajosos. O óleo de aquecimento melhora os componentes vantajosos de seu solo. Além disso, cozinhar refeições a alta temperatura produz substâncias que podem causar câncer. Os pratos fritos devem ser evitados e o óleo de canola nunca deve ser reutilizado após o cozimento.

4. Impacto ambiental

Como qualquer outra colheita extensivamente cultivada, a extração de óleo da colza é prejudicial ao meio ambiente. O uso de fertilizantes químicos pelo setor agrícola, que exacerba o impacto dos gases de efeito estufa, é o responsável por isso. A produção de óleo de canola aumenta a concentração de dióxido de carbono da atmosfera. É possível localizar óleo de colza que foi produzido sem o uso de fertilizantes artificiais. De acordo com a mesma pesquisa, o petróleo emite o menor número de gases de efeito estufa por litro em comparação com os óleos de girassol e palma.

Quais são as alternativas do petróleo?

Mais estudos são necessários antes que os cientistas declarem o petróleo de canola como seguro ou perigoso.

As pessoas escolhem outros tipos de óleos de cozinha nesse meio tempo, como os seguintes:

• Azeite: Embalado com antioxidantes e qualidades anti-inflamatórias, esse petróleo ajuda a prevenir doenças cardíacas e transtornos mentais.
• Óleo de abacate: Rico em carotenóides e polifenóis, esses antioxidantes apóiam a saúde do coração.
• Óleo de coco: Contribui para um aumento no colesterol de lipoproteínas "boas" ou de alta densidade. No entanto, as gorduras saturadas também estão presentes em níveis significativos no óleo de coco. 

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Como armazenar petróleo ou canola?

O óleo da colza deve ser mantido fora da luz solar direta e das fontes de calor enquanto não estiver em uso - isso inclui a área diretamente ao lado do fogão! Isso ajuda a evitar ranço e oxidação, o que faz com que o óleo assuma cheiros e sabores desagradáveis. Para necessidades de armazenamento de curto prazo, um gabinete frio e escuro servirá, pois fornece proteção de ar e luz. No entanto, é melhor escolher uma área gelada e seca na cozinha para armazenamento a longo prazo, principalmente se for mais de um mês. As temperaturas mais baixas ajudam a atrasar o processo de oxidação e prolongar a frescura do óleo. Se uma pessoa quiser protegê -la da luz ainda mais, ele poderia até querer movê -la para dentro de um recipiente de vidro escuro. Para reduzir a exposição ao ar, sempre verifique se o contêiner está selado corretamente após cada uso. Essa pequena ação ajuda a manter a qualidade do solo petrolífero ainda mais alta e a prolongar sua vida útil.

Quanto tempo dura o óleo da colza?

• Despensa: O petróleo não aberto será mantido em uma despensa por cerca de dois anos. Se não houver uma despensa de alimentos, guarde -o em um armário ou em outra área fraca. A vida útil do solo do solo de canola é reduzida para um ano quando é aberta e exposta ao ar.

• Geladeira: Embora possa endurecer, o óleo de colza é mantido na geladeira. Isso não significa que é mimado, pois derreterá quando aquecido - põe garrafas fechadas na geladeira por até dois anos. A vida útil do óleo de colza aberto na geladeira é o mesmo que o de petróleo armazenado na despensa - um ano.

• Freezer: O óleo de colza não deve ser congelado, pois endurecerá e diminuirá sua vida útil. Ele manterá a melhor qualidade por cerca de um ano se mantida no freezer.

Conclusão

O óleo obtido das sementes da estupro ou planta de colza é conhecido como óleo de colza. O óleo de colza é considerado óleo vegetal porque a planta é membro da família de repolho e está intimamente relacionada a nabos e mostarda. Os ácidos graxos poliinsaturados são abundantes em óleo de colza. Além disso, possui elementos como ácido ferúlico, glucorafanina, carotenóides, flavonóides, esqualeno, vitamina E e indol-3-carbinol. O Conselho de Canola do Canadá afirma que o procedimento para extrair petróleo da Canola Seed é comparável ao de outras oleaginosas. O processo inclui limpeza, aquecimento e descamação, cozinha, prensagem, extração e, por fim, refinando e processamento.

Uma das melhores fontes de ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs) é o óleo de canola. Desses ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs), 21% são ácido linoléico ômega-6 e 11% são ácido ômega-3 ala alfa-linolênico (ALA). Muitos indivíduos dependem de fontes de ALA para elevar seus níveis do ácido docosahexaenóico de gorduras ômega-3 (DHA) e ácido eicosapentaenóico (EPA), principalmente ao seguir dietas à base de plantas. A saúde do cérebro depende dessas gorduras ômega-3.

De acordo com alguns estudos, a mudança de gorduras saturadas para monoinsaturadas ajuda a regulamentar o manejo glicêmico e a sensibilidade à insulina, gerenciando assim o peso de um indivíduo, além de reduzir o risco de distúrbios cardiovasculares. Outros benefícios do petróleo de colza incluem os ácidos graxos carregados que melhoram a saúde do cérebro, os compostos bioativos reduzem o estresse oxidativo, acessibilidade, composição sem sabor e versátil, constituintes anti-inflamatórios e antimicrobianos que melhoram a saúde da pele também.