Muscovado sladkor: koristi in uporabe

Muscovado Sladkor je nekakšen trsni sladkor, ki ni doživel procesa rafiniranja, vendar ima vsebnost naravne melase. Predmet ima globok temni odtenek, vlažno konsistenco in okus, ki se spominja na toffee. Muscovado Sladkor se pogosto uporablja za zagotavljanje bogatejšega okusa za slaščice, kot so piškotki, torte in sladkarije, vendar se uporablja tudi v slanih obrokih. Ta sladkor je razvrščen kot obrtniški, saj je narejen bolj naporno kot komercialni sladkor, to je bel ali rjav.

Kaj je Muscovado sladkor?

Muscovado sladkor, Barbados sladkor, Khandsari ali Khand je minimalno predelani sladkor. Postopek vključuje:

• Ekstrahiranje soka iz sladkornega trsa.
• Dodajanje apna.
• Zreli mešanico, da se tekočina odstrani z izhlapevanjem.

Nato se mešanica pusti ohladiti, kar ima za posledico nastanek sladkornih kristalov.  Pri sušenju se vlije majhna količina vode, da pokrije vse kristale. Rjava sirupna tekoča melasa, proizvedena med postopkom kuhanja, se ne odstrani, zato dodatne kristalizacije ni. Kot rezultat, dobimo mokro peščeno teksturo, vlažen, temno rjavi sladkor z bogatim in zapletenim okusom ter rahlo namigovanja okusa toffee in odtenek grenkobe, ki je tako priljubljena med slaščicami. Nekatera proizvodna podjetja odstranijo nekaj dodanih melase, da dobijo lahka raznolikost. Molasa, dodana Muscovadu, zagotavlja nizko glikemično indeks.

Glede na prehrano Muscovado je navedeno, da je ta sladkor tako kaloričen kot navaden stanovanjski sladkor, to je približno štiri kalorije na gram. Zaradi vsebnosti melase Muscovado vsebuje sledi esencialnih mineralov, kot so magnezij, kalij, kalcij in železo. Govori se, da ima melasa v Muscovadu antioksidante zaradi nekaterih spojin, kot so galna kislina in drugi polifenoli. Delujejo kot antioksidanti z nevtralizacijo nestabilnih molekul in prostih radikalov, ki poškodujejo zdrave celice v telesu. Prosti radikali poškodujejo celice in naj bi prispevali k srčnim boleznim, diabetesu in drugim stanjem.

Medtem ko muscovado vključuje nekatere minerale in antioksidante, ki mu dajejo manjši prehranski rob nad rafiniranim belim sladkorjem, je bistvenega pomena, da je še vedno nekakšen sladkor in ga je treba uporabljati zmerno. Uživanje prekomernih količin dodanega sladkorja je povezano z povišanimi možnostmi za razvoj srčnih bolezni in sladkorno boleznijo tipa 2. Po podatkih Ameriškega združenja za srce se ženskam svetuje, da omejijo vsakodnevno uživanje dodanega sladkorja na 25 gramov, medtem ko moški ne bi smeli presegati 37,5 grama. 

Nekateri raziskovalci trdijo, da mnogi posamezniki porabijo številne količine belega sladkorja in ga nadomeščajo z naravnim rjavim sladkorjem, kot je muscovado, poveča prehransko vsebnost njihove prehrane.

Kako se muscovado sladkor razlikuje od drugih vrst sladkorja?

Proizvodnja drugih običajnih vrst sladkorja, vključno z granuliranimi in rjavimi sladkorji, ima številne značilnosti s proizvodnjo sladkorja Muscovado. Muscovado je podoben granuliranemu sladkorju, čeprav se procesi uporabljajo za vsako razliko.

· Granuliran sladkor

Granulirani sladkor, pogosto znan kot miza ali beli sladkor, je vrsta sladkorja, ki običajno pride na misel, ko posamezniki pomislijo na sladkor. Beli sladkor je v nasprotju z Muscovado sladkorjem, ki zadržuje večino melase, homogena teksture in barve.

Beli sladkor nastaja na enak način kot muscovado sladkor. Kljub temu se izdeluje hitreje, melasa pa se odstrani, namesto da bi se zadržala z vrtenjem sladkorja v centrifugi. Sladkor ima teksturo, ki spominja na pesek, ker se sladkor med tem postopkom bolje drži. Ko se odvrne, je nastala masa odporna proti grudi. Granulirani sladkor nima melase, ki mu daje nevtralen, sladki okus. Je bela in ne vsebuje mineralov v sladkorju Muscovado, zaradi česar je manj hranljiv.

Medtem je Muscovado sladkor, narejen iz sladkornega trsa, bolj komercialno preživet vir sladkorja. Narejena je iz sladkorne pese in uporablja se vsaka vrsta sladkorja. Oddelek za sestavine prehrane nalepke določa, katera od obeh živil je bila uporabljena za proizvodnjo sladkorja.

· Rjavi sladkor

To je zgolj beli sladkor z dodatkom melase po predelavi sladkorja. Rjavi sladkor vsebuje majhno količino melase, na splošno pa zagotavlja manj kot muscovado sladkor, ki ima primerljivo grobo teksturo z vlažnim peskom. Muscovado sladkor prihaja iz izhlapenega trsnega soka in ima temno karamelno okus, a rjavi sladkor je blažji.

· Sladkor turbinado in Demerara

Turbinado in Demerara sladkor izhajata iz izhlapenega trsnega soka, vendar se ne zasukata tako dolgo kot muscovado sladkor. Imajo velike rjave kristale, podobne rjavemu sladkorju, vendar je tekstura bolj suha kot muscovado sladkor. Oba sladkorja sta nerafinirana. Najpogosteje uporabljamo te večje sladkorje, da sladkamo vroče pijače in hrano, tako da jih dodamo na vrh pekovskih izdelkov, predvsem zato, ker sladkorne kristale zagotavljajo dodatno teksturo pekovskemu izdelku.

· Jaggery, Rapadura, Panela, Kokuto in Sucanat

So nerafinirani proizvodi iz trsnega sladkorja, ki vsebujejo melaso, podobno kot muscovado. Sucanat je okrajšava za naravni sladkor trs in se prodaja pod to blagovno znamko. Ti sladkorji so podobni Muscovadu, vendar delujejo na nekoliko drugačne načine v kuhinji, kot pri večini dejanskih sladkorjev. Na primer, plošča ima trdno stisnjeno stanje, v katerem jo kupimo, in rapadura je na splošno zasuta skozi sito, da naredi drobnozrnat sladkor v prahu. Teh pet sladkorjev spominja na Muscovado s zgornjega seznama sladkorjev.

Je Muscovado Sugar Vegan?

Muscovado sladkor je veganski. Živalski proizvodi se ne uporabljajo pri njegovi obdelavi. Mnogi vegani ga uporabljajo v tortah in sladicah. Uporablja se tudi v številnih veganskih receptih za slano hrano. Ta sladkor je skoraj težak, vendar je odličen okus. Odgovoren je za veganske gravije, omake, marinade in drgnjenje, juhe in enolončnice. Ta sladkor je zelo temno rjav in popolna zamenjava za ponarejeni rjavi sladkor.

Kakšne so koristi in uporabe sladkornega moškovada?

Medtem ko se neštetim izdelkom doda beli sladkor, muscovado sladkor spominja na obrtni sladkor. Sladice in peciva, pripravljena s tem sladkorjem, imajo veliko bolj vznemirljiv in globok okus, še posebej priljubljen med peki in kuharji s pecivom. Malo dekadentno z notami kaffee in karamele je ta izjemna sestavina najbolje uporabljena v sladicah in jedi z večerjami, vključno s številnimi drugimi okusi, sladkimi in slanimi, sadnimi in zeliščnimi.

Obstaja vrsta sladkorjev s to posebnostjo, ki temelji na zgoraj omenjeni barvi: svetlo ali temno. Krepka degustacija je temna raznolikost, saj skoraj spominja na licorice, zaradi česar je kot nalašč za žar, marinade in solatne prelive z dobro opazno sladko. Vsekakor imajo piškoti in piškotki, pripravljeni s tem sladkorjem, nekoliko mehkejšo konsistenco zaradi melase v njem.

Več karamelnih omak, glazur in chutney je najbolj primernih za svetlobno raznolikost, saj je njihov okus veliko manj izrazit. Zaradi nižje koncentracije melase v tej variaciji muscovada je mogoče posodo kuhati na višjo temperaturo. Kljub temu lahka različica tega čudovitega posebnega sladkorja z nekoliko manj melase daje boljši okus kot rjavi sladkor, ki ga ni tako težko najti kot njegov čudovit bratranec.

· Naravni proti zdravi

Muscovado sladkor je skoraj izhlapen trsni sok, ki je bil minimalno razjasnjen in nato kristaliziran. Vsaka zrnca vsebuje melaso, zaradi česar se razlikuje od običajnega sladkorja. Po eni strani Muscovado ponuja vitamine in minerale v sledovih, v tipični porciji pa ne v dovolj količinah.

Muscovado sladkor s približno 15 kalorijami in 4 grami ogljikovih hidratov je prehransko podoben belemu sladkorju in rjavem sladkorju. Ker ne vsebuje prehranskih vlaknin, telo absorbira muscovado sladkor kot visoko rafinirani izdelki. Morali bi porabiti velike, nezdrave količine, da bi iz muscovado sladkorja izpeljali veliko količino železa, kalija in magnezija, primarnih prehranskih sestavnih delov melase.

· Antioksidanti.

Muscovado ohrani nekaj antioksidantov, ki jih najdemo v melasi, ker je v melase bogatejši kot večina vrst sladkorja. Antioksidanti pomagajo pri boju proti poškodbam celic, ki jih povzročajo stranski proizvodi, znani kot prosti radikali. Brez te zaščite prosti radikali povzročajo staranje in bolezni, kot so srčne bolezni.

· Vpliv na zdravje

Preveč sladkorja v prehrani poveča tveganje za pridobivanje teže, razvijanje sladkorne bolezni tipa 2 in umiranje srčnih bolezni. Dnevno priporočilo Ameriškega združenja za srce za dodan sladkor je manj kot 150 kalorij ali devet žličk, za moške in 100 kalorij ali šest žličk za ženske. Ta meja vključuje vse sladkor, ki ga človek poje, na primer sladkor v aromatiziranem jogurtu ali sladkor, dodan paketu piškotkov.

· Za kuhanje:

Omake in marinade: Ker je sladkor, ki je že bogat z bolj osnovno sladkobo, včasih lahko postavil fenomenalno osnovo za omake, marinade in celo glazure. Bodisi okrepijo slane note ali zagotavljajo bolj zapleteno igro okusa.

Karamela in toffee: Če bi sladkor uporabili za izdelavo teh bogatih omak, bi se raztezalo dlje tako na straneh karamele kot na tofej. Sladkor bi nakazoval na edinstven okus, ki ga pričakujemo od karamele in toffee, vendar z dodanim številom njega.

Pudingi in kremni: Ker je sladkor slajši in relativno bolj slan po okusu in vonju, se uporablja pri kuhanju riževega pudinga, krušnega pudinga in krem. Igra okusa bi bila za razliko od vseh drugih.

· Za pijače:

Kava in čaj: Če dodate sladkobo v vročih pijačah, jih le naredijo samo okusnejše, ne glede na to, ali velja predvsem za kavo ali vrsto čajev.

Koktajli:  Kot je bilo primerno za sladkanje koktajlov, morajo biti tudi nekateri po zaslugi ruma ali burbona, ki se uporablja v njih; Na splošno je naredila bolj dekadentno pijačo.

· Za slane jedi:

Enolončnica in curry: Manjša količina moškovadoskega sladkorja bi pomagala uravnotežiti kislost in toploto v enolončnicah, čiliju in curryju.

Glaze za meso: To je glazura za prvovrstno meso, še posebej pražena svinjina in piščanca. Omogoča bogat pridih sladkosti in lepljivosti.

Ali je treba nadomestiti Muscovado sladkor?

V mnogih aplikacijah, čeprav ima nekoliko drugačen profil okusa, v domačem peki, mehki svetlobi ali rjavem sladkorju, izdelku na osnovi sladkornega trsa z melaso, ki je še vedno v njem, zagotavlja sprejemljiv nadomestek za sladkor Muscovado. Kljub temu, da je Muscovado sladkor delno rafiniran, trsni sladkor, ki je v naravnem stanju obdržal melaso, je rjavi sladkor beli rafinirani sladkor, pomešan v sirup rafinerja, treacle ali melasa. To je subtilna, a pomembna razlika v okusu proizvedenega sladkorja, zato komercialni proizvajalci tega ne bi smeli storiti. 

Je Muscovado sladkor bolj zdrav kot beli sladkor?

Ena od glavnih razlikovanja med muskovado in belim sladkorjem je njihov izrazit izvor. Muscovado sladkor je nekakšen sladkor, pridobljen iz sladkornega trsa. Sladkor surovega trsa je v delni obdelavi, kar mu omogoča, da zadrži velike količine melase. Posledično ima močan, skoraj ogljen okus. Nedvomno se nepredelani trsni sladkor imenuje sufanat.

Nasprotno, beli sladkor izhaja iz sladkorne pese. Beli sladkor je podvržen postopku izpopolnjevanja. Način pretvorbe sladkorne pese v beli sladkor zahteva uporabo kemičnih flokulantov, drobtin živalskih kosti in belilnih sredstev. Postopek rafiniranja odpravlja melaso in prinaša majhne kristale neokrnjene bele saharoze. Obe sta vrsta sladkorja, ki sta bogata s kalorijami in povzročajo povečanje ravni krvnega sladkorja. Muscovado Sladkor, Demerara in Sugar Slad lahko najdemo v oddelku za naravno hrano v supermarketu. Prisotni so, ker se v primerjavi z rafiniranim belim sladkorjem podvržejo manj predelavi. Če se snov imenuje sladkor, to pomeni, da gre za nekakšen sladkor, ki je podvržena reakciji v človeškem telesu, podobno drugim sladkorjem. Tu je nekaj smernic za njegovo uporabo.

Prva različica, ki jo je treba poskusiti, je, da muscovado sladkor uporabite drugače kot beli sladkor. Eden uporablja sladkor Muscovado na različne načine, vključno s sladkim in slanim. To vključuje:

• Dodajte ga v kavo ali chai. Ni vam treba toliko uporabljati, ker ima bolj ostran okus.
• Nadomeščanje moškovado sladkorja za rjavi sladkor v domači omaki z žara.
• Ustvarjanje glazure Muscovado za šunko. Obstaja veliko receptov, toda en duši: Muscovado sladkor, voda, ingver, cimetovo palico, zvezdniški janež, klinček in semena kopov.
• Pečete ingverje in ingverjeve piškote in pustite, da se melasa okusi skozi.
• Združite ga s čokolado, kot je dobra čokoladna torta ali rjavke.
• Dodajanje v eno ovseno kašo za močnejši okus.
• Izdelava kaffee ali karamela.

Tudi ljudje vprašajo

Kako uporabljati Muscovado sladkor?

OPOZORILO: Bodite previdni pri nadomeščanju Muscovada za navaden sladkor v pečenih predmetih. Pečenje je natančna disciplina, meritve v receptu pa so dosledno natančne. Zaradi večje vsebnosti vlage v Muscovado sladkorja v primerjavi z navadnim sladkorjem ima nekatera pečena hrana lahko prekomerno vlago. Poskrbite, da bo ohranitev sladkor Muscovado, tako da ga shranite v hermetično zaprto posodo ali vrečko, da se izognete izgubi vlage. 

Kako shraniti Muscovado sladkor?

Muscovado sladkor ima večjo vsebnost vlage kot redni granuliran sladkor. To pomeni, da je večja verjetnost, da bo postal grudast in trdo, če je nepravilno shranjeno. Da bi zagotovili, da sladkor Muscovado ostane svež, ga je najbolje prenesti v nepredušno posodo in ga shraniti na hladnem, suhem mestu.

Zaključek

Muscovado Sladkor je nekakšen trsni sladkor, ki ni doživel procesa rafiniranja, vendar ima vsebnost naravne melase. Predmet ima globok temni odtenek, vlažno konsistenco in okus, ki se spominja na toffee. Muscovado sladkor, Barbados sladkor, Khandsari ali Khand je minimalno predelani sladkor. Glede na prehrano Muscovado je navedeno, da je ta sladkor tako kaloričen kot navaden stanovanjski sladkor, to je približno štiri kalorije na gram. Muscovado zaradi vsebnosti melase vsebuje sledi esencialnih mineralov, kot so magnezij, kalij, kalcij in železo. Muscovado sladkor je veganski. Živalski proizvodi se ne uporabljajo pri njegovi obdelavi. Mnogi vegani ga uporabljajo v tortah in sladicah. Muscovado sladkor s približno 15 kalorijami in 4 grami ogljikovih hidratov je prehransko podoben belemu sladkorju in rjavem sladkorju. Ena od glavnih razlikovanja med muskovado in belim sladkorjem je njihov izrazit izvor. Muscovado sladkor je nekakšen sladkor, pridobljen iz sladkornega trsa. Sladkor surovega trsa je v delni obdelavi, kar mu omogoča, da zadrži velike količine melase. Nasprotno, beli sladkor izhaja iz sladkorne pese. Beli sladkor je podvržen postopku izpopolnjevanja. Način pretvorbe sladkorne pese v beli sladkor zahteva uporabo kemičnih flokulantov, živalskih kosti in belilnih sredstev. Da bi zagotovili, da sladkor Muscovado ostane svež, ga je najbolje prenesti v nepredušno posodo in ga shraniti na hladnem, suhem mestu.