Olje za olj: ugodnosti, tveganja, uporabe

Kaj je oljno olje?

Olje, pridobljeno iz semen rastline posilstva ali oljnega ognja, je znano kot oljno olje. To je čudovito svetlo rumena cvetoča rastlina, ki je v poletnem času široko razporejena po britanskem podeželju. Olje za oljno olje velja za rastlinsko olje, ker je rastlinska oljnica član družine zelja in je tesno povezana z repom in gorčico. Pravzaprav oljno olje predstavlja večino prodanih olj kot samo "rastlinsko olje". Nenasičene maščobne kisline, zlasti polinenasičene maščobne kisline, so v olju v številnih olju. Poleg tega ima elemente, kot so ferulinska kislina, glukorafanin, karotenoidi, flavonoidi, squalen, vitamin E in indole-3-karbinol.

Kanolo olje je nizko v erucinski kislini in z nizko glukozinolatom neke vrste olje. Oljček je užitna oblika kanola olja. Iz industrijskih ognjev je mogoče izdelati polimere, hidravlične tekočine in maziva. Proces izdelave biodizla ga uporablja. Ker se kanola in oljna olja pogosto zaužijejo po cvrtju, kar močno spremeni njihovo sestavo, raziskave o možnih zdravstvenih koristih teh olj pogosto uporabljajo surova olja, kar poslabša natančnost ugotovitev.

Ta članek bo šel čez oljno olje, prehrano nafte, morebitne zdravstvene prednosti in morebitne pomanjkljivosti.

Za užitno obliko oljnega olja se bodo besedi "oljno olje" in "kanolo olje" uporabljale zamenljivo, če ni drugače navedeno.

Oljno olje v primerjavi s kanolo

Canola Oil, eno najbolj priljubljenih olj v Veliki Britaniji, je resnično narejeno iz kultivarjev za ognje. Kanadski znanstveniki so s konvencionalnim navzkrižnim trgom leta 1976 ustvarili novo kultivar, ki je imela nizko raven erucinske kisline in glukozinolatov. Olje za oljno olje ni bilo uporabljeno za prehrano ljudi zaradi svoje morda nevarne vsebnosti erucinske kisline.

Kombinacija "Kanade" in "nafte" za novo in boljše nafto so poimenovali nafto Canola, kot priznanje njegovega največjega proizvajalca. Kanolo je po zakonu potrebno, da ima manj kot 2 -odstotno erucično kislino in manj kot 30 mikromol glukozinolatov, ki so naravno prisotne snovi, ki dajejo olju oster okus.

V mnogih državah zunaj Združenega kraljestva in Kanade se kulinarično in industrijsko oljno nafto nanašajo z istim mandatom, "Oilseed Oil."

Kakšen je proizvodni postopek olja olja?

Kanadski svet Canola trdi, da je postopek pridobivanja olja iz semena kanole primerljiv s postopkom drugih oljnic.

Postopek čiščenja

Prvič, semena kanole je treba pravilno očistiti, da odstranijo poljubna stebla, stroke, semena plevela in druge predmete, ki so za seboj ostali po nabiranju.

Ogrevanje in lusk

Semena kanole se nato segrejejo in zasukajo s stroji, tako da se olje izloči. Da se seme ne zlomi, rahlo povišajo temperaturo sušilnikov z žitom. Potem se semena vozijo skozi valje, da razgradijo celične stene in jih strgajo do pravilne debeline.

Kuhanje

Semena gredo skozi zaporedje ogrevalnih bobnov ali zloženih štedilnikov. Ta postopek še bolj razbije celice in doseže pravilno viskoznost in vsebnost vlage, potrebne za naslednje faze. Poleg tega kuhanje preprečuje, da bi hrana poslabšala, kar znižuje njegovo kakovost.

Stiskanje

Po tem ogrevani kosmiči prehajajo skozi številne stiskalnice ali izgnalce za stiskanje svetlobe. Ta postopek izvleče večino olja, preostalo seme pa se stisne v trdno torto.

Ekstrakcija

Po tem ekstraktor uporablja heksana kot topilo za ekstrahiranje zadnjega olja iz stisnjenih tort. Stroj nato reciklira heksan za kasnejšo uporabo z ločevanjem olja in trdnih snovi.

Rafiniranje in obdelava

Surovo nafto je podvrženo postopkom izpopolnjevanja, da bi izboljšalo svoj okus, barvo in rok trajanja. Voda in organske kisline odpravljajo lipide, maščobne kisline, dlesni in drobne delce hrane.

Barvni pigmenti se odstranijo po metodi, imenovani beljenje, ki ne vključuje belila. Za odpravo ofenzivnih vonjav je olje, ki je razstrelilo s paro po teku skozi glineni filter.

Kanola se nato proizvajalci predelajo v različne potrošniške izdelke ali pakirajo in distribuirajo kot kuhalno olje. 

Katere so različne oblike oljnega olja?

Za nakup je na voljo več sort kulinaričnega oljnega olja. Nekaj ​​besed, ki jih je treba seznaniti, je:

Zelo rafiniran

Večina olj kanole in oljnih olj je šla skozi številne kemijske postopke, vključno z deodoriranjem in beljenjem. To znižuje njihovo hranljivo vsebino, medtem ko dvigujejo svojo dimno točko in jih naredijo bolj prijetne.

Nerefinirano
Čeprav jih je težje najti, poskusite najti nerefinirano kanolo ali oljna olja. V primerjavi z rafiniranimi olji je ta vrsta doživela veliko manj predelave

Hladno stisnjen
Rastlinsko olje izhaja iz hladno stisnjenega oljčka brez uporabe toplote. Ta postopek ohranja hranila, ki bi bila sicer izgubljena.

Mešanice rastlinskih olj z oljem za olj
Veliko rastlinskih olj meša oljno oljno ali kanolo z drugimi olji, kot so Sončnica, soja ali oljka.

 

Kakšen je prehranski profil olja za olj?

Kuhalna olja, narejena iz oljnega in kanola, vključujejo vitamin E, fitosterole in maščobne kisline. V naslednji tabeli je prikazan prehranski profil ene žlice ali štirinajst gramov (g) olja kanole.

Hranilo Znesek na žlico

Eden najboljših virov polinenasičenih maščobnih kislin (PUFA) je olje kanola. Od teh polinenasičenih maščobnih kislin (PUFA) je 21% linolna kislina omega-6, 11% pa omega-3 Ala alfa-linolenska kislina (ALA). Številni posamezniki se zanašajo na vire ALA, da dvignejo ravni omega-3 maščob docosaheksaenojske kisline (DHA) in eikozapentaenojske kisline (EPA), zlasti pri spremljanju rastlinske diete. Zdravje možganov je odvisno od teh maščob omega-3.

Pomembno si je zapomniti, da bi bilo telo lahko učinkovitejše pri dvigovanju ravni teh maščob, saj z nizko hitrostjo pretvori ALA v DHA in EPA. ALA in druge polinenasičene maščobe negativno vplivajo kulinarične tehnike, kot so cvrtje in ogrevalni postopek, ki se uporablja za proizvodnjo kanola olja. Trans maščobe so prisotne tudi v kanoloskem olju. Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) navaja, da so nevarni tudi v majhnih odmerkih.

Kakšne so prednosti in uporabe oljnega olja?

1. Zdrava teža

Uživanje nasičenih maščobnih kislin je povezano s presnovnim sindromom, debelostjo in odpornostjo na inzulin. Po nekaterih študijah prehod z nasičenih na mononasičene maščobe pomaga pri uravnavanju upravljanja glikemije in občutljivosti na inzulin. Dokazano je, da diete, ki temeljijo na olju Canola, delujejo bolje kot diete, ki temeljijo na nasičenih maščobnih kislinah pri nadzoru ravni insulina in glukoze.

Drugi vplivi na življenje udeležencev so vplivali na ugotovitve; Zato razmerje med kanolovo olje in nivojem insulina in glukoze ni dokončno.

2. zmanjšuje tveganje za srčne bolezni

Obsežna analiza številnih poskusov je pokazala povezavo med porabo kanole in zmanjšano raven skupnega holesterola v primerjavi z uživanjem nasičenih maščob. Ta preskušanja so vključevala bodisi zamenjavo nasičenih maščob z oljem kanola ali primerjava diete z veliko nasičenih maščob s prehrano, ki temelji predvsem na olju kanole. Namestitev nasičenih maščob z oljem kanole, zlasti v obrokih, kot je majoneza, ki pogosto vsebujejo veliko količine nasičenih maščob, učinkovito zniža raven holesterola, kar zmanjšuje verjetnost razvoja srčnih bolezni.

3. Naložene maščobne kisline za izboljšanje zdravja

Omega-3 maščobne kisline so prisotne v velikih količinah v olju kanole. Povečana poraba maščobnih kislin omega-3 je bila povezana z zmanjšanim tveganjem za srčno-žilne dogodke, vključno s koronarno boleznijo. Večina raziskav o tej povezavi se je osredotočila na omega-3 maščobne kisline, ki nastanejo iz rib, vendar obstajajo vse več dokazov, da so omega-3 maščobne kisline, ki nastanejo iz rastlin, koristne za zdravje.

V olju kanole so prisotni tudi linolna kislina, omega-6 maščobna kislina in njeni derivati, vključno z y-linoleinsko kislino. Poleg drugih zdravstvenih prednosti je bila prehrana z veliko y-linoleinsko kislino povezana z znižanjem visokega krvnega tlaka in ravni lipidov v krvi.

4. Temperatura kuhanja z visoko toploto

Visoka dimna točka oljnega olja omogoča, da se kuha, da se temperature veliko nad 400 ° F (204 ° C), ko začne kaditi. Molekule maščob se začnejo razpadati pri tej temperaturi in tvorijo strupene kemikalije.

Pri izbiri zdravega kuhalnega olja je odločilna točka odločilna. Stopnja izpopolnjevanja olja je eden od vidikov, ki vpliva na to. Dimna točka se dvigne z izpopolnjevanjem.  Olje za oljno olje ima večjo dimno točko kot druga olja, kot je oljčno olje, saj je zelo rafinirano, kar pomeni, da je bilo odpravljenih veliko njegovih onesnaževal in prostih maščobnih kislin.

Drug ključni vidik, ki ga je treba upoštevati pri izbiri zdravega kuhalnega olja, je njegova stabilnost. Pri visoki vročini so olja z višjo stopnjo mononasičenih ali nasičenih maščobnih kislin bolj stabilna kot tista z višjo stopnjo polinenasičenih maščobnih kislin. Olje za oljno olje je primerna možnost za tehnike kuhanja z visoko toploto, vključno s peko, globoko krmiljenjem, fririranjem in prepirom, saj vsebuje le 28% polinenasičene maščobe (PUFA).

5. Vsebuje koristne bioaktivne spojine

V olj za oljno olje najdemo naslednje ugodne bioaktivne snovi:

• Vitamin E: stražarji proti srčno -žilnim motnjam in pomaga pri zmanjševanju tveganja za degenerativne bolezni, ki vplivajo na mišice in možganski sistem.1.
• Flavonoidi: imajo protivnetne in antioksidativne lastnosti.
• Karotenoidi: Zmanjšajte vnetja, delujejo kot antioksidanti in zaščitite telo pred UV žarki.

6. Je brez okusa in vsestransko.

Zaradi zelo blagega okusa se oljno olje uporablja v širokem razponu kulinaričnih aplikacij. Odlično deluje pri potopitvi, pečenju, omakah za peko in globokih friziranju, ne da bi dodali več okusa.

7. Ugodno

Ker je oljno olje proizvedeno po vsem svetu, je zelo dostopno in ekonomično.

Galono (4 litre) lahko pogosto kupite za manj kot polovico cene enakovredne količine oljčnega olja, odvisno od tega, kje prebiva. Ekstra deviško oljčno olje in druga kakovostnejša olja imajo krajši rok trajanja in potrebujejo bolj previdno predelavo, kar poviša njihovo ceno.

8. Prednosti za kožo 

Oilseed Oil izstopa v industriji za nego kože iz številnih razlogov. Zaradi odličnih vlažilnih lastnosti zagotavlja trden odgovor za tiste, ki želijo pravilno hidrirati in pravilno negovati svojo kožo. Olje, ki je napolnjeno z vitaminom E in antioksidanti, zagotavlja oviro, ki ščiti kožo pred poškodbami prostih radikalov in oksidativnega stresa, ki ga povzroča okolje. Poleg tega je njegova tanka tekstura primerna za različne vrste kože, od suhih do občutljivih, kar omogoča enostavno uporabo na široko paleto tipov kože. Njegova prilagodljivost presega preprosto hidracijo, da vključuje zdravstveno podporo kože in nohtov, kar kaže na njegovo vseobsegajočo uporabo v režimu nege kože.

9. protivnetno in protimikrobno 

Nedavne študije so pokazale protivnetne in antibakterijske lastnosti olja olja, ki so v glavnem pripisane visoki vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin olja. Njegova sposobnost boja proti mikrobnim okužbam in olajšanje vnetnih kožnih motenj je celovita možnost za nego kože. To je blag, a učinkovit zaveznik pri ohranjanju zdravja in udobja kože, saj njegova uporaba zmanjšuje edem, pordelost in draženje.

10. Olj za oljne olje za lase

Edinstvena ličenje oljnega olja mu daje korist, ko gre za nego las:

Ponuja temeljito kondicioniranje, ne glede na to, ali se uporablja kot maska ​​za lase ali v kombinaciji z drugimi olji, bogatimi s hranili. Za največjo absorpcijo hranil uporabite 20 minut pred pranjem, da pustite lase navlažene in gladke. Zaradi protivnetnih lastnosti pomaga pri dermatitisu in prhljaju na lasišču. Njegova visoka vsebnost vitamina E spodbuja tudi normalen krvni pretok, ki napaja lasišče. Oljno olje je močan antioksidant, ki zagotavlja odpor, saj deluje kot ovira pred okoljsko škodo.

Kakšne so možne pomanjkljivosti oljnega olja?

1. Gensko spremenjeno.

Večina oljnega olja v supermarketih je genetsko zasnovana. Pridelovalci genetsko spreminjajo rastline, da povečajo donos in znižajo stroške končnih izdelkov. Gensko inženirska hrana je vzbudila nekaj pomislekov glede odpornosti na antibiotike, alergij in raka. Vendar večina študij kaže na splošno varnost gensko spremenjenega blaga. Če se želite izogniti gensko spremenjenim predmetom, kupite oljno olje, ki je označeno kot organske organizacije brez GSO ali USDA.

2. Zelo predelano. 

Oilseed Oil je podvrženo močni predelavi. Za "čiščenje" olja, heksana, kemičnega topila. Nato dlesni, proste maščobne kisline in nezaželene barve odpravijo s postopkom filtriranja vode. Čeprav se šteje, da je ta postopek varen, ima za posledico zmanjšano raven vitamina E in maščobnih kislin, ki zmanjšujejo zdravstvene prednosti oljnega olja.

3. Ni primerno za dolgotrajno ogrevanje

Nenasičene lipide na tleh Canola Oil so manj prožne na visoko vročino, potrebno za cvrtje v restavraciji, zaradi česar je bolj zahtevna ohranjati kakovost, ki jo zahteva sektor za proizvodnjo hrane. V tem pogledu je hidrogeniranje bolj koristno, vendar postopek zdravljenja olja zmanjšuje nekatere njegove ugodne sestavine. Ogrevanje olje izboljša ugodne sestavine njene zemlje. Poleg tega kuhanje obrokov pri visoki temperaturi povzroči snovi, ki bi lahko povzročile raka. Ocvrte posode se je treba izogibati, kanolo olja pa po kuhanju nikoli ne smete ponovno uporabiti.

4. vpliv na okolje

Kot kateri koli drug obsežno gojen pridelek, je tudi oljno odvzem olja škodljivo za okolje. Za to je kriva uporaba kemijskih gnojil s kmetijskim sektorjem, ki še poslabša vpliv toplogrednih plinov. Proizvodnja nafte Canola povečuje koncentracijo ogljikovega dioksida v atmosferi. Možno je najti oljno olje, ki je bilo proizvedeno brez uporabe umetnih gnojil. Glede na iste raziskave oljno olje oddaja najmanj toplogrednih plinov na liter v primerjavi s sončničnimi in palmovimi olji.

Kakšne so alternative oljne olja?

Potrebnih je več študij, preden znanstveniki izjavijo, da je kanolovo olje varno ali nevarno.

Ljudje v vmesnem času izberejo druge vrste kuhalnih olj, na primer naslednje:

• Oljčno olje: To olje, napolnjeno z antioksidanti in protivnetnih lastnosti, pomaga preprečiti srčne bolezni in duševne motnje.
• Avokadovo olje: Ti antioksidanti, bogati s karotenoidi in polifenoli, podpirajo zdravje srca.
• Kokosovo olje: Prispeva k povečanju "dobrega" ali visoke gostote lipoproteinskega holesterola. Vendar so nasičene maščobe prisotne tudi v pomembnih ravneh kokosovega olja. 

Tudi ljudje vprašajo

Kako shraniti oljno olje ali kanolo?

Oljno olje je treba držati neposredne sončne svetlobe in toplotne vire, medtem ko ga ne uporabljate - to vključuje območje neposredno ob peči! To pomaga preprečiti rancidnost in oksidacijo, zaradi česar olje prevzame neprijetne vonjave in okuse. Za kratkotrajne potrebe po shranjevanju bo opravljala hladna, temna omara, saj zagotavlja zaščito zraka in svetlobe. Vendar je najbolje, da v kuhinji izberete ledeno in suho prostor za dolgoročno skladiščenje, predvsem, če bo daljši od meseca. Nižje temperature pomagajo pri zamudi oksidacijskega procesa in podaljševanju svežine olja. Če ga človek želi zaščititi pred svetlobo, bi ga lahko celo želel premakniti v posodo s temnim steklom. Če želite zmanjšati izpostavljenost zraku, vedno poskrbite, da bo posoda po vsaki uporabi pravilno zapečatena. Ta majhna dejanja pomaga ohranjati kakovost naftne zemlje in podaljšati njegov rok trajanja.

Kako dolgo traja oljno olje?

• Shramba: Neodprto oljno olje bo približno dve leti hranilo v shrambi. Če ni shrambe hrane, jo shranite v omaro ali drugo zatemnjeno območje. Rok uporabnosti nafte Canola Oil se zmanjša na eno leto, ko se odpira in izpostavlja zraku.

• Hladilnik: Čeprav se lahko strdi, se oljno olje hrani v hladilniku. To ne pomeni, da je razvajen, saj se bo ob segrevanju topila - v hladilniku do dve leti v hladilniku v hladilniku. Rok uporabnosti odprtega oljnega olja v hladilniku je enak kot v olju, shranjenem v shrambi - eno leto.

• Zamrzovalnik: Olje za oljno olje ne smemo zamrzniti, saj bo otrdelo in skrajšalo rok trajanja. Svojo kakovost bo ohranjala približno eno leto, če jo hranijo v zamrzovalniku.

Zaključek

Olje, pridobljeno iz semen rastline posilstva ali oljnega ognja, je znano kot oljno olje. Olje za oljno olje velja za rastlinsko olje, ker je rastlinska oljnica član družine zelja in je tesno povezana z repom in gorčico. Polinenasičene maščobne kisline so v olju oljne olje. Poleg tega ima elemente, kot so ferulinska kislina, glukorafanin, karotenoidi, flavonoidi, squalen, vitamin E in indole-3-karbinol. Kanadski svet Canola trdi, da je postopek pridobivanja olja iz semena kanole primerljiv s postopkom drugih oljnic. Postopek vključuje čiščenje, ogrevanje in lusk, kuhanje, stiskanje, ekstrakcijo in nazadnje, rafiniranje in predelavo.

Eden najboljših virov polinenasičenih maščobnih kislin (PUFA) je olje kanola. Od teh polinenasičenih maščobnih kislin (PUFA) je 21% linolna kislina omega-6, 11% pa omega-3 Ala alfa-linolenska kislina (ALA). Številni posamezniki se zanašajo na vire ALA, da dvignejo ravni omega-3 maščob docosaheksaenojske kisline (DHA) in eikozapentaenojske kisline (EPA), zlasti pri spremljanju rastlinske diete. Zdravje možganov je odvisno od teh maščob omega-3.

Glede na nekatere študije prehod z nasičenih na mononasičene maščobe pomaga pri uravnavanju upravljanja glikemije in občutljivosti na inzulin, s čimer obvladuje težo posameznika, skupaj z zmanjšanjem tveganja za srčno -žilne motnje. Druge prednosti olje olja vključujejo naložene maščobne kisline, ki izboljšujejo zdravje možganov, bioaktivne spojine zmanjšujejo oksidativni stres, cenovno dostopnost, brezslovečno in vsestransko sestavo, protivnetne in protimikrobne sestavine, ki izboljšajo tudi zdravje kože.