Rapsolie: Fordele, risici, anvendelser

Hvad er rapsolie?

Den olie, der er opnået fra frøene til voldtægt eller rapsanlæg, er kendt som rapsolie. Dette er den vidunderligt lyse gulblomstrende plante, der er bredt distribueret over det britiske landskab på sommeren. Rapsolie betragtes som vegetabilsk olie, fordi rapsfrøanlægget er medlem af kålfamilien og er tæt knyttet til majroer og sennep. Faktisk udgør rapsolie størstedelen af ​​olier, der sælges som bare "vegetabilsk olie." Umættede fedtsyrer, især flerumættede fedtsyrer, er rigelige i rapsolie. Desuden har det elementer som ferulinsyre, glucoraphanin, carotenoider, flavonoider, squalen, vitamin E og indol-3-carbinol.

Lav i erucinsyre og lav i glukosinolater er rapsolie en slags rapsolie. Rapsed er en spiselig form for rapsolie. Det er muligt at fremstille polymerer, hydrauliske væsker og smøremidler fra industriel raps. Processen med at fremstille biodiesel bruger den. Fordi raps og rapsolier ofte indtages efter stegning, hvilket dramatisk ændrer deres sammensætning, anvender forskning på de mulige sundhedsmæssige fordele ved disse olier ofte råolier, hvilket forringer nøjagtigheden af ​​fund.

Denne artikel vil gå over rapsolie, olie -ernæring, mulige sundhedsmæssige fordele og mulige ulemper.

For den spiselige form for rapsolie vil ordene "Rapsed Oil" og "Canola Oil" blive brugt ombytteligt, medmindre andet er angivet.

Rapsolie mod canolaolie

Canola Oil, en af ​​de mest populære olier i Storbritannien, er virkelig lavet af raps -kultivarer. Ved hjælp af konventionel krydsavl producerede canadiske forskere en ny kultivar i 1976, der havde lave niveauer af erucinsyre og glukosinolater. Rapsolie blev ikke tidligere anvendt til konsum på grund af dets muligvis farlige erucinsyreindhold.

Kombinationen af ​​"Canada" og "olie" til den nye og bedre olie blev kaldt rapsolie som anerkendelse af sin største producent. Canolaolie er pålagt af loven at have mindre end 2 procent erucinsyre og færre end 30 mikromol glucosinolater, som naturligt forekommer stoffer, der giver olien en hård smag.

I mange nationer uden for Det Forenede Kongerige og Canada henvises både kulinariske og industrielle rapsolie til af det samme udtryk, "Rapsed Oil."

Hvad er fremstillingsprocessen for rapsolie?

Canola -rådet i Canada hævder, at proceduren til udvinding af olie fra rapsfrø kan sammenlignes med andre oliefrø.

Rengøringsproces

Først skal rapsfrøene rengøres korrekt for at fjerne eventuelle stængler, bælg, ukrudtfrø og andre genstande, der er tilbage efter høst.

Opvarmning og flager

Canola -frøene opvarmes derefter og flager af maskiner, så olien ekstraheres. For at forhindre, at frøet går i stykker, øger de let temperaturen i korntørrere. Bagefter køres frøene gennem ruller for at nedbryde cellevæggene og flage dem til den rette tykkelse.

Madlavning

Frøene går gennem en række opvarmningstromler eller stabling af komfurer. Denne procedure bryder cellerne yderligere og opnår det rette viskositet og fugtighedsindhold, der er nødvendig for de følgende faser. Derudover forhindrer madlavning maden i at nedbrydes, hvilket sænker dens kvalitet.

Presserende

Derefter passerer de opvarmede flager gennem et antal pressere eller udstiller til let presning. Denne proces ekstraherer størstedelen af ​​olien, og det resterende frø komprimeres til en fast kage.

Ekstraktion

Derefter bruger en ekstraktor hexan som et opløsningsmiddel til at udtrække den sidste af olien fra de pressede kager. Maskinen genanvender derefter hexanen til senere brug ved at adskille olie og faste stoffer.

Raffinering og behandling

Råolie gennemgår forfiningsprocesser for at forbedre dens smag, farve og holdbarhed. Vand og organiske syrer eliminerer lipider, fedtsyrer, tandkød og små madpartikler.

Farvepigmenter fjernes via en metode kaldet blegning, som ikke involverer blegemiddel. For at eliminere stødende lugte er olien dampdestilleret efter at have kørt gennem et lerfilter.

Canolaen behandles derefter til en række forbrugsvarer eller pakket og distribueres som madolie af producenterne. 

Hvad er de forskellige former for rapsolie?

Der er flere sorter af kulinarisk rapsolie, der kan købes. Et par ord at være fortrolige med er:

Meget raffineret

De fleste af canola- og raps -olierne har gennemgået en række kemiske procedurer, herunder deodorisering og blegning. Dette sænker deres næringsrige indhold, mens de hæver deres røgpunkt og gør dem mere behagelige.

Uraffineret
Selvom de er vanskeligere at finde, kan du prøve at finde uraffinerede canola- eller rapsolier. Sammenlignet med raffinerede olier har denne art gennemgået langt mindre behandling

Koldpresset
Plantens olie er afledt af koldpresset raps uden brug af varme. Denne proces bevarer næringsstoffer, der ellers ville gå tabt.

Blandinger af vegetabilske olier med rapsolie
En masse vegetabilske olier blander raps eller raps med andre olier som solsikke, sojabønner eller oliven.

 

Hvad er næringsprofilen for rapsolie?

Madlaget fremstillet af raps og canola inkluderer E -vitamin, phytosteroler og fedtsyrer. Ernæringsprofilen af ​​en spiseskefuld eller fjorten gram (g) af rapsolie er vist i følgende tabel.

Næringsstof Beløb pr. Spiseskefuld

En af de bedste kilder til flerumættede fedtsyrer (PUFA'er) er rapsolie. Af disse flerumættede fedtsyrer (PUFA'er) er 21% omega-6 linolsyre, og 11% er omega-3 ala alfa-linolensyre (ALA). Mange individer er afhængige af ALA-kilder for at hæve deres niveauer af omega-3-fedtdokosahexaensyre (DHA) og eicosapentaensyre (EPA), især når man følger plantebaserede diæter. Hjernens sundhed afhænger af disse omega-3-fedtstoffer.

Det er vigtigt at huske, at kroppen kunne være mere effektiv til at hæve niveauerne af disse fedtstoffer, da det konverterer ALA til DHA og EPA til en lav hastighed. Ala og andre flerumættede fedtstoffer påvirkes negativt af kulinariske teknikker som stegning og opvarmningsproceduren, der bruges til at producere canolaolie. Transfedt er også til stede i rapsolie. Verdenssundhedsorganisationen (WHO) siger, at de er farlige, selv i små doser.

Hvad er fordelene og anvendelsen af ​​rapsolie?

1. Sund vægt

Forbrug af mættede fedtsyrer er forbundet med metabolisk syndrom, fedme og insulinresistens. Ifølge nogle undersøgelser hjælper skift fra mættet til enumættet fedt med at regulere glykæmisk håndtering og insulinfølsomhed. Diæter baseret på canolaolie har også vist sig at fungere bedre end diæter baseret på mættede fedtsyrer til kontrol af insulin- og glukoseniveauer.

Andre indflydelser på deltagernes liv har påvirket konklusionerne; Derfor er forholdet mellem canolaolie og insulin- og glukoseniveauer ikke definitivt.

2. reducerer risikoen for hjertesygdomme

En omfattende analyse af mange eksperimenter afslørede en sammenhæng mellem canolaolieforbrug og reducerede niveauer af total kolesterol sammenlignet med forbruget af mættet fedt. Disse forsøg omfattede enten udskiftning af mættet fedt med rapsolie eller sammenligning af diæter med mættet fedt med diæter, der primært er baseret på rapsolie. Udskiftning af mættet fedt med rapsolie, især i måltider som mayonnaise, der ofte indeholder høje mængder mættet fedt, sænker effektivt kolesterolniveauer, hvilket reducerer sandsynligheden for at udvikle hjertesygdomme.

3. Lastede fedtsyrer for at forbedre sundheden

Omega-3-fedtsyrer er til stede i betydelige mængder i rapsolie. Forøget forbrug af omega-3-fedtsyrer er blevet knyttet til en nedsat risiko for hjerte-kar-hændelser, herunder koronararteriesygdom. Størstedelen af ​​undersøgelserne om denne forbindelse har fokuseret på omega-3-fedtsyrer produceret af fisk, men der er voksende bevis for, at omega-3-fedtsyrer genereret fra planter er gavnlige for helbredet.

Linolsyre, en omega-6-fedtsyre og dens derivater, inklusive Y-linolsyre, er også til stede i canolaolie. Sammen med andre sundhedsmæssige fordele er en diæt, der er højt i y-linolsyre, været knyttet til et fald i højt blodtryk og blodlipidniveauer.

4. Kogetemperatur med høj varme

Det høje røgpunkt for rapsolie giver det mulighed for at koges til temperaturer meget over 400ºF (204ºC), på hvilket tidspunkt det begynder at ryge. Fedtmolekyler begynder at nedbrydes ved denne temperatur og danner giftige kemikalier.

Når du vælger en sund madolie, er røgpunkt en afgørende overvejelse. Graden af ​​forfining af en olie er et aspekt, der påvirker dette. Røgpunktet stiger med forfining.  Rapsolie har et højere røgpunkt end andre olier, såsom olivenolie, da det er meget raffineret, hvilket betyder, at mange af dens forurenende stoffer og frie fedtsyrer er blevet fjernet.

Et andet afgørende aspekt at overveje, når man vælger sund madolie, er dens stabilitet. Under høj varme har olier med højere niveauer af enumættede eller mættede fedtsyrer en tendens til at være mere stabile end dem med højere niveauer af flerumættede fedtsyrer. Rapsolie er en passende mulighed for madlavningsteknikker med høj varme, herunder bagning, fritur, pan-frying og sautering, da den kun indeholder 28% flerumættet fedt (PUFA).

5. indeholder fordelagtige bioaktive forbindelser

Følgende fordelagtige bioaktive stoffer findes i rapsolie:

• Vitamin E: Vagter mod hjerte -kar -lidelser og hjælper med at sænke risikoen for degenerative sygdomme, der påvirker musklerne og hjernesystemet.1.
• Flavonoider: Har antiinflammatoriske og antioxidantegenskaber.
• Carotenoider: Reducer betændelse, funktion som antioxidanter, og beskyt kroppen mod UV -stråler skade.

6. Det er smagfuldt og alsidigt.

På grund af sin meget milde smag anvendes rapsolie i en lang række kulinariske anvendelser. Det fungerer godt i dips, pan-stegning, bagesaucer og friturende uden at tilføje mere smag.

7. Overkommelig

Fordi rapsolie produceres over hele kloden, er den meget tilgængelig og økonomisk.

En gallon (4 liter) kan ofte købes til mindre end halvdelen af ​​prisen på en tilsvarende mængde olivenolie, afhængigt af hvor man bor. Ekstra jomfru olivenolie og andre olier af højere kvalitet har en kortere holdbarhed og har brug for mere omhyggelig behandling, hvilket øger deres pris.

8. Fordele for huden 

Raps -olie skiller sig ud i hudplejeindustrien af ​​mange årsager. På grund af sine fremragende fugtgivende egenskaber giver det et fast svar for dem, der ønsker at hydratere og give næring til deres hud korrekt. Pakket med E -vitamin og antioxidanter giver Rapseed Oil en barriere, der beskytter huden mod frie radikale skader og oxidativ stress forårsaget af miljøet. Desuden gør dens tynde struktur det velegnet til en række hudtyper, fra tør til følsom, hvilket gør det nemt at bruge på en lang række hudtyper. Dens tilpasningsevne går ud over enkel hydrering til at omfatte hud- og negle sundhedsstøtte, hvilket indikerer dens altomfattende anvendelse i et hudplejeprogram.

9. Antiinflammatorisk og antimikrobiel 

Nylige undersøgelser har vist de antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaber ved rapsolie, som hovedsageligt tilskrives oliens høje umættede fedtsyreindhold. Dens evne til at bekæmpe mikrobielle infektioner og give lindring af inflammatoriske hudlidelser gør det til en omfattende mulighed for hudpleje. Det er en mild, men effektiv allieret til at bevare hudens helbred og komfort, da dets anvendelse mindsker ødemer, rødme og irritation.

10. Rapsolie til hår

Den unikke sammensætning af rapsolie giver den en fordel, når det kommer til hårpleje:

Det tilbyder grundig konditionering, hvad enten det bruges som hårmaske eller kombineret med andre næringsrige olier. For maksimal næringsstofabsorption skal du bruge 20 minutter før vask for at efterlade håret fugturiseret og glat. På grund af dets antiinflammatoriske egenskaber hjælper det med dermatitis og skæl på hovedbunden. Dets høje vitamin E -indhold fremmer også normal blodgennemstrømning, der energiserer hovedbunden. Rapsolie er en potent antioxidant, der sikrer modstand ved at fungere som en barriere mod miljøskade.

Hvad er de mulige ulemper ved rapsolie?

1. genetisk modificeret.

Størstedelen af ​​rapsolie i supermarkeder er genetisk konstrueret. Dyrkere ændrer genetisk planter for at øge udbyttet og sænke omkostningerne ved færdige varer. Genetisk konstruerede fødevarer har rejst nogle bekymringer over antibiotikaresistens, allergier og kræft. Imidlertid peger størstedelen af ​​undersøgelserne på den samlede sikkerhed for genetisk modificerede varer. Hvis du vil undgå genetisk modificerede genstande, skal du købe rapsolie, der er mærket som GMO-fri eller USDA-certificeret organisk.

2. Meget behandlet. 

Rapsolie gennemgår tung behandling. For at "rengøre" olien, påføres hexan, et kemisk opløsningsmiddel. Dernæst fjernes tandkød, frie fedtsyrer og uønskede farver ved en vandfiltreringsprocedure. Selvom denne procedure antages at være sikker, resulterer det i nedsatte niveauer af vitamin E og fedtsyrer, der reducerer de sundhedsmæssige fordele ved rapsolie.

3. Ikke egnet til langvarig opvarmning

Canola Oils jords umættede lipider gør det mindre modstandsdygtigt over for den høje varme, der er nødvendig til restaurantstegning, hvilket gør det mere udfordrende at opretholde den kvalitet, der kræves af fødevareproduktionssektoren. I denne henseende gør hydrogenering det mere fordelagtigt, men processen med at behandle olie mindsker nogle af dens fordelagtige komponenter. Opvarmningsolie forbedrer jordens fordelagtige komponenter. Desuden producerer madlavning måltider ved en høj temperatur stoffer, der kan forårsage kræft. Stegte retter skal undgås, og rapsolie må aldrig genbruges efter madlavning.

4. Miljøpåvirkning

Som enhver anden omfattende dyrket afgrøde er raps -olieekstraktion skadelig for miljøet. Brugen af ​​kemisk gødning af landbrugssektoren, der forværrer drivhusgaspåvirkningen, er mest skylden for dette. Canola -olieproduktion hæver atmosfærens koncentration af kuldioxid. Det er muligt at lokalisere rapsolie, der er produceret uden brug af kunstig gødning. I henhold til den samme forskning udsender rapsolie de færrest drivhusgasser pr. Liter sammenlignet med solsikke- og palmeolier.

Hvad er alternativerne med rapsolie?

Flere undersøgelser kræves, før forskere erklærer, at canolaolie er sikker eller farlig.

Folk vælger andre typer madolier i mellemtiden, såsom følgende:

• Olivenolie: Pakket med antioxidanter og antiinflammatoriske egenskaber hjælper denne olie med at forhindre hjertesygdomme og mentale lidelser.
• Avocado olie: Rige på carotenoider og polyfenoler understøtter disse antioxidanter hjertesundhed.
• Kokosnøddeolie: Det bidrager til en stigning i "god" eller lipoproteinkolesterol med høj densitet. Mættede fedtstoffer er imidlertid også til stede i betydelige niveauer i kokosnøddeolie. 

Folk spørger også

Hvordan opbevarer man raps- eller rapsolie?

Rapsolie skal holdes ude af direkte sollys og varmekilder, mens de ikke er i brug - dette inkluderer området direkte ved siden af ​​komfuret! Dette hjælper med at forhindre harskning og oxidation, som får olien til at påtage sig ubehagelige lugt og smag. For kortvarige opbevaringsbehov vil et koldt, mørkt kabinet gøre, da det giver luft og let beskyttelse. Det er dog bedst at vælge et iskaldt og tørt område i køkkenet til langvarig opbevaring, hovedsageligt hvis det vil være længere end en måned. Lavere temperaturer hjælper med at forsinke oxidationsprocessen og forlænge olieens friskhed. Hvis en person ønsker at beskytte det fra lys yderligere, kunne han endda ønske at flytte den inde i en mørk glasbeholder. For at reducere lufteksponering skal du altid sørge for, at beholderen forsegles korrekt efter hver brug. Denne lille handling hjælper med at holde oljes jords kvalitet endnu højere og forlænge dens holdbarhed.

Hvor længe varer rapsolie?

• Spisekammer: Uåbnet rapsolie opbevares i et spisekammer i cirka to år. Hvis der ikke er et madspis, skal du opbevare det i et skab eller et andet svagt område. Canola Oil Jords holdbarhed reduceres til et år, når den åbnes og udsættes for luft.

• Køleskab: Selvom det kunne hærde, opbevares rapsolie i køleskabet. Dette betyder ikke, at det er forkælet, da det vil smelte, når det opvarmes - butik uåbnede flasker i køleskabet i op til to år. Holdbarheden af ​​åbnet rapsolie i køleskabet er den samme som for olie, der er opbevaret i pantry - et år.

• Fryser: Rapsolie må ikke fryses, da den vil hærde og forkorte dens holdbarhed. Det vil holde sin bedste kvalitet i cirka et år, hvis den opbevares i fryseren.

Konklusion

Den olie, der er opnået fra frøene til voldtægt eller rapsanlæg, er kendt som rapsolie. Rapsolie betragtes som vegetabilsk olie, fordi rapsfrøanlægget er medlem af kålfamilien og er tæt knyttet til majroer og sennep. Flerumættede fedtsyrer er rigelige i rapsolie. Desuden har det elementer som ferulinsyre, glucoraphanin, carotenoider, flavonoider, squalen, vitamin E og indol-3-carbinol. Canola -rådet i Canada hævder, at proceduren til udvinding af olie fra rapsfrø kan sammenlignes med andre oliefrø. Processen inkluderer rengøring, opvarmning og flager, madlavning, presning, ekstraktion og til sidst raffinering og behandling.

En af de bedste kilder til flerumættede fedtsyrer (PUFA'er) er rapsolie. Af disse flerumættede fedtsyrer (PUFA'er) er 21% omega-6 linolsyre, og 11% er omega-3 ala alfa-linolensyre (ALA). Mange individer er afhængige af ALA-kilder for at hæve deres niveauer af omega-3-fedtdokosahexaensyre (DHA) og eicosapentaensyre (EPA), især når man følger plantebaserede diæter. Hjernens sundhed afhænger af disse omega-3-fedtstoffer.

Ifølge nogle undersøgelser hjælper skift fra mættet til enumættet fedt med at regulere glykæmisk håndtering og insulinfølsomhed og derved håndtere en persons vægt sammen med at reducere risikoen for hjerte -kar -lidelser. Andre fordele ved rapsolie inkluderer de belastede fedtsyrer i det, der forbedrer hjernesundheden, de bioaktive forbindelser reducerer det oxidative stress, overkommelige priser, smagfri og alsidig sammensætning, antiinflammatoriske og antimikrobielle bestanddele, der forbedrer hudsundheden.