Wir alle wollen gesund sein. Und jeder, der älter als 12 ist, weiß wahrscheinlich, dass es nicht gut für uns ist, sich nur von KFC und McDonald’s zu ernähren.
Aber heißt das, dass wir Fett um jeden Preis meiden sollten? Sollten wir es wie Jack Spratt machen und nur Mageres essen?
In diesem Artikel geht es darum, wie sich Fett auf unseren Cholesterinspiegel auswirkt und wie Sie Fett nutzen können, damit Cholesterin Ihrem Körper besser zugutekommt.
Es ist wichtig zu wissen, was Cholesterin ist, bevor wir uns damit befassen, welche Fette gut oder schlecht dafür sind.
Es ist ein Begriff, den die Medien häufig verwenden. Viele glauben, dass Cholesterin ein Anzeichen für schlechte Gesundheit und ungesunde Ernährungsgewohnheiten ist. Doch in Wahrheit kann Cholesterin je nach Nahrungsquelle sowohl vorteilhaft als auch schädlich für den Körper sein.
Cholesterin ist eine wachsartige Substanz, die in jeder Zelle des menschlichen Körpers vorkommt. Wir benötigen Cholesterin für verschiedene Funktionen, darunter die Isolierung der Zellen, die Hormonbildung, die Aufnahme von Vitamin D und die Verdauung von Nahrung.
Ungeachtet dessen, was die Medien vielleicht behaupten, ist Cholesterin nicht immer etwas Schlechtes. Um mehr über dieses Thema zu erfahren, lesen Sie den Artikel „Hoher Cholesterinspiegel – Symptome, Ursachen & Werte“.
Nicht jedes Cholesterin ist gleich. Die beiden Haupttypen sind HDL und LDL.
HDL ist umgangssprachlich als „gutes Cholesterin“ bekannt. Diese Art ist seit jeher Bestandteil unserer Ernährung, und ohne sie würden wir müde, schwach und sehr krank werden.
Natürlich brauchen wir alle etwas Cholesterin. Hätten wir gar keines, würde unser Körper nicht so funktionieren, wie er sollte.
Zu viel davon kann jedoch auch schädlich sein.
Bei einer ungesunden Ernährung können sich fettige Cholesterinablagerungen in Ihren Blutgefäßen ansammeln. Es drohen zahlreiche gesundheitliche Komplikationen, wenn das Blut nicht mehr durch Ihre Arterien fließen kann, weil diese durch Cholesterin verstopft sind.
Manche Menschen lehnen bestimmte Lebensmittel ab, weil sie „zu viel Fett“ enthalten. Es gibt jedoch gute und schlechte Fette.
Die beiden häufigsten Arten guter Fette sind mehrfach ungesättigte Fette und einfach ungesättigte Fette.
Jedes Fett besteht aus Wasserstoff und Kohlenstoff. Kohlenstoff kann vier Bindungen eingehen.
Bei ungesättigten Fetten hat mindestens ein Kohlenstoffatom eine Doppelbindung zu einem anderen Kohlenstoffatom und zu Wasserstoff.
Die übrigen Kohlenstoffatome sind an zwei Wasserstoffatome und zwei Kohlenstoffatome gebunden.
Die Fettmoleküle in mehrfach ungesättigten Fetten weisen mehr als eine ungebundene Kohlenstoffbindung auf. Diese Art von Fett trägt dazu bei, Ihren LDL-Spiegel zu senken.
Es trägt außerdem zur körpereigenen Bildung von Vitamin E bei.
Mehrfach ungesättigte Fette versorgen den Körper mit Vitaminen, die er nicht selbst herstellen kann – dazu gehören Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren.
Zu den hervorragenden Quellen für mehrfach ungesättigte Fette zählen Walnüsse, Sonnenblumenkerne und Fisch. Beachten Sie, dass keines dieser Lebensmittel den meisten von uns als „fettreich“ erscheinen würde. Dennoch enthalten sie einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten, die gesund für den Körper sind.
Die andere Art von gutem Fett sind einfach ungesättigte Fette.
Im Gegensatz zu mehrfach ungesättigten Fetten weisen diese nur eine ungebundene Kohlenstoffbindung auf. Obwohl beide Arten von ungesättigten Fetten essenziell sind, erfüllen sie unterschiedliche Funktionen.
Einfach ungesättigte Fette haben hervorragende entzündungshemmende Eigenschaften – sie senken die Oxidationsrate. Sie helfen uns, Nahrung reibungslos und auf natürlichere Weise zu verdauen. Und natürlich können sie auch dazu beitragen, dass wir uns nach einer köstlichen Mahlzeit weniger aufgebläht fühlen.
Wenn Sie auf der Suche nach hervorragenden Quellen für einfach ungesättigte Fette sind, greifen Sie zu Olivenöl, Avocados, Mandeln oder Kürbiskernen. Dies sind Lebensmittel, die viele eher als „ölhaltig“ statt als „fettreich“ bezeichnen würden. Die meisten dieser Fette kommen in der Natur vor und können uns zugutekommen, wenn wir sie zu uns nehmen.
Aber nicht jedes Fett ist gut. Wenn Sie zu viel Junkfood essen, nehmen Sie wahrscheinlich schlechte Fette zu sich. Die beiden häufigsten Arten schlechter Fette sind Transfette und gesättigte Fette.
Transfette haben, genau wie ungesättigte Fette, ebenfalls eine doppelte Kohlenstoffbindung. Der Unterschied besteht jedoch darin, dass bei Transfetten zwei Wasserstoffatome nebeneinander liegen und an diese Bindung gebunden sind.
Das mag trivial klingen, hat aber erhebliche Auswirkungen auf Menschen, die zu viel davon zu sich nehmen.
Transfette erhöhen den LDL-Spiegel in Ihrem Körper – sie verstopfen Ihre Arterien und erhöhen das Risiko eines Herzinfarkts.
Diese Fette entstehen hauptsächlich durch einen industriellen Prozess, bei dem Pflanzenöl mit Wasserstoff angereichert wird. Durch diesen Prozess entsteht das sogenannte „teilweise hydrierte Öl“, das einen sehr hohen Gehalt an Transfetten aufweist.
Wenn Sie Ihre Aufnahme von Transfetten reduzieren möchten, sollten Sie unter anderem Kuchen, Popcorn und frittierte Speisen meiden. Hier gibt es jedoch Nuancen – ein selbstgebackener Obstkuchen unterscheidet sich stark von einem im Laden gekauften Schokoladenkuchen.
Im Allgemeinen enthalten jedoch die Lebensmittel, die die meisten von uns als „ungesund“ bezeichnen, in der Regel hohe Mengen an Transfetten.
Die andere Art von ungesundem Fett ist gesättigtes Fett. Bei gesättigtem Fett sind alle Kohlenstoffatome an zwei Kohlenstoffatome und zwei Wasserstoffatome gebunden.
Ähnlich wie Transfette erhöht auch gesättigtes Fett den LDL-Spiegel.
Fettreiches Fleisch ist die häufigste Quelle für gesättigte Fette. Denken Sie an Lebensmittel wie Burger, Würstchen oder Schmalz.
Aber auch als Vegetarier muss man bei gesättigten Fetten vorsichtig sein. Sie sind in Lebensmitteln wie Schokolade und Käse enthalten.
„Sind alle Fette schlecht für den Cholesterinspiegel?“ – diese Frage ist nicht so einfach zu beantworten, wie es zunächst den Anschein hat.
Denn in gewisser Weise sind ja alle Fette schlecht für den Cholesterinspiegel.
Aber gute Fette sind schlecht für das schlechte Cholesterin. Und schlechte Fette sind schlecht für das gute Cholesterin.
Wir empfehlen, sich nicht zu sehr um die genauen Fettmengen in allem, was Sie essen, zu sorgen, sondern vielmehr zu versuchen, möglichst viele Lebensmittel mit guten Fetten zu essen: Avocados, Olivenöl, Samen, Fisch usw.
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