10 ukusnih zamjena za ribe

Što je riblji umak?

Riblji umak je začin izrađen od fermentirane ribe, često se koristi u raznim kuhinjama za poboljšanje okusa. Riblje umak je više začin; Koristimo ga pretežno za sezonu naše kuhinje unatoč tome što je drugi nazivaju začinom. Njegova primarna funkcija je dodavanje slanosti; Njegov sekundarni, ali ne manje značajan cilj, je dodati umami ili slani okus. Zamislite sojin umak u kombinaciji s ribom! Koristi se široko u brojnim državama jugoistočne Azije, uključujući Laos, Vijetnam i Filipine, a služi kao primarna začina u tradicionalnim tajlandskim jelima. U kuhinji jugoistočne Azije, riblji umak je značajan, što je nesumnjivo istinito u tajlandskom kuhanju. Moglo bi se to doživjeti bez da to shvati, možda u njihovom jastučiću Thai ili onom narančastom umaku Nuoc Cham iz njihovog vijetnamskog odlaska.

Dijetalni vodič na ribljim umaku

Podaci o prehrani za 1 žlicu (osamnaest grama) ribljeg umaka slijede:

1. Sadržaj kalorija je 6.3
2. Sadržaj masti je 0g
3. Sadržaj natrija je 1.410mg
4. Sadržaj ugljikohidrata je 0,66 grama
5. Sadržaj vlakana je nula grama
6. Sadržaj šećera je 0,66 grama
7. Sadržaj proteina je 0,91 grama.

Budući da se u tako malim količinama dodaje u hranu, riblji umak nije značajan izvor masti, kalorija, proteina ili ugljikohidrata. Ipak, ima sadržaj natrija od 1.410 miligrama. 

Koji su neki od načina korištenja ribljeg umaka?

Za one koji su novi u ribljem umaku, preporučljivo je započeti s receptima iz kuhinje jugoistočne Azije koji je inherentno uključuju, jer su se dokazale pouzdanim. Nekoliko izvrsnih polazišta su salate, juhe i tajlandski curries.

Nakon toga moglo bi se istražiti nekonvencionalne primjene. Razmislite o zamjeni polovice sojinog umaka u pomfrit ili marinadama kako biste vidjeli kako to funkcionira. Okusi su značajno različiti, pa uzmite u obzir da kada ga koristite u azijskim jelima.

Doista, moguće je ugraditi riblji umak izvan azijske pripreme hrane! Imajte na umu da je to samo izvor slanog i slanog okusa. Isprobajte ga u gulašima, čili, umaku od bolognese, pirjanom mesu, umacima od tjestenine ili mesnom kruhom! Više dekadentnih namirnica idealno je za istraživanje jer okus ribe neće biti nadmoćni!

Riblje umak može biti zamršenija i ukusna alternativa redovnoj soli u brojnim receptima. Ali što ako treba zamjena za riblji umak?

Koja je potreba za upotrebom zamjene?

Ribe i plodovi mora dobri su izvori omega masnih kiselina i mogu biti uključeni u uravnoteženu prehranu. Međutim, postoje i drugi racionalni za traženje alternativa ribljim umacima. Ljudi koji konzumiraju samo biljne obroke, imaju alergiju na morske plodove, nisu u mogućnosti kupiti riblje umak ili jednostavno nemaju nikakvu pri ruci, možda bi preferirala alternativu.

Pojedinci koji slijede vegansku ili vegetarijansku prehranu suzdržavaju se od jela meso i plodove mora, dok oni koji se identificiraju kao peskatari uključuju morske hrane u svoju prehranu. Preskakanje nekih ili svih životinjskih proizvoda iz nečije prehrane nije tako jednostavno kao samo izbjegavanje ribe. Naljepnice sastojaka također se moraju ispitati na tvari i nusproizvode dobivene od životinja. Kao što ime pokazuje, ovaj se umak izrađuje od ribe. Ljudi koji slijede vegansku ili vegetarijansku prehranu žele ispitati određenu hranu, uključujući pomračenje i razne azijsko u stilu, za elemente poput ribljeg umaka. Kad recept uključuje riblji umak, pojedinci koji prate vegansku ili vegetarijansku prehranu moraju pronaći zamjenu ili odlučiti da ga u potpunosti ostavite. Kad imunološki sustav tijela stvara antitijela kao odgovor na određeni obrok, osjetljiv je na alergije na hranu i popratne simptome. Pojedinci s alergijama na ribe ili školjke ili oni koji sumnjaju da bi mogli biti alergični na određene sastojke u ribljem umaku trebali bi istražiti alternative za pripremu hrane.

Uvjerljivi razlog za odlučivanje o alternativi ribljim umacima u receptu je taj što nije dostupan. Posebno je dobivanje ribljeg umaka vjerojatno izazovno ili složeno.

Obično se nalazi u azijskom ili kulturnoj kuhinji prolaza mnogih trgovina prehrambenih proizvoda i općenito je dostupan u azijskim supermarketima. Ako riblji umak nije lako dostupan, moglo bi se naći uspjeh u dovršavanju svog recepta pomoću alternativnih sastojaka. 

Koji su 10 ukusnih zamjena za riblji umak?

1. Sojin umak.

Tekući začin, sojin umak prikladna je zamjena za riblji umak zbog mješavine fermentiranih sastojaka. Savršeno bilježi slani okus ribljeg umaka, koji bi mogao imati i visoku razinu natrija, što rezultira usporedivim prehrambenim profilom.

Sojin umak i riblji umak su obje tekućine i prema tome, oni su sposobni zamijeniti u omjeru 1: 1. Dodavanje mljevene ribe, poput skuše ili sardine, neobavezno je zadovoljiti riblje okus koji riblji umak daje mnogim jelima.

Sojin umak posjeduje usporedivu slanost i dodir slatkoće, ali nema jedinstveni riblje okus povezan s ribljim umakom. To je pouzdana opcija za pobune, gulaš, marinade i začine za potapanje kada riblji umak nije dostupan.

2. Umak od ostrige

S obzirom na njegov usporedivi ukusni okus, umak od ostrige izravna je zamjena za riblji umak u mnogim jelima od prljavog pomicanja.

Unatoč tome, umak od ostrige ima deblju teksturu i slabo bi poslužio kao zamjena za recepte kojima je potrebna lagana konzistencija ribljeg umaka. Opcija je ugraditi malu količinu vode u umak od ostrige kako bi se postigla manje gusta konzistencija.

Moglo bi se zamijeniti umak od ostrige za riblji umak u omjeru od 1 prema 1 u miješanju, pare riže i mariniranja, iako će to rezultirati slađim okusom.

Određene marke imaju do 4 grama šećera po žlici (15 ml), dok riblji umak nema šećer. Neke marke umak od ostrige koje su pristupačnije mogu uključivati ​​boju karamela, što je komponenta koja izaziva zabrinutost zbog mogućih kancerogenih svojstava.

3. Worcestershire umak

Iznenađujući okus ribljeg umaka je njegova sposobnost ukusa slatkog. Za one koji žele ponoviti taj okus u kombinaciji sa slanošću, Worcestershire umak je odgovarajuća zamjena. Umak Worcestershire pojačava okus raznih jela, poput odrezaka, tepsija, preljeva, marinada, gulaša i drugih.

Korisno je u nekim receptima, kao što su jela od rezanci, pari knedle, marinirano meso i salata, iako nije tipično u azijskoj kuhinji. Ljudi na prehrani s niskim natrijom preferiraju ga jer ima manje natrija od ribljeg umaka. Može se koristiti i kao zamjena za riblji umak.

Veganski umak Worcestershire bogata je zamjena tamnog umaka koja je dobar izbor za veganski riblji umak. Dok neke verzije ovog umaka uključuju inćune, čineći ih neprikladnim za one koji slijede vegansku prehranu, na raspolaganju su i veganske opcije za kupnju u trgovinama. Alternativno, moglo bi se proizvesti i domaća verzija. Ova zamjena dodaje novu dimenziju kapljenja obroku svojim robusnim, slanim okusom.

4. inćuni

Za razne alternative, treba uzeti u obzir povijesni kontekst ribljeg umaka za smjer. Vjeruje se da je riblji umak otkriven kao slučajni nusproizvod očuvanja inćuna. U davnim vremenima ribolovci iz Azije i Mediterana spakirali bi male inćune u sol kako bi spriječili rast bakterija, omogućujući im da fermentiraju na suncu da ga sačuvaju. Riblji umak bio je riblje, fiziološka tekućina koja je procurila, a drevni su ljudi bili toliko voljeni svog okusa da su ga počeli s namjerom izrađivati, rezervirajući fermentiranu pastu od čvrste ribe za druge namjene u kuhanju. Određeni suvremeni stilovi, poput vijetnamskog ribljeg umaka, i dalje se proizvode slično kao što su napravljeni u prošlosti.

U svjetlu povijesti prvih ribljih umaka, limenka malih inćuna mogla bi poslužiti kao prikladna alternativa ako riblji umak nije dostupan. Morate razlikovati inćune od sardina. Sardine i inćuni su često konzervirana riba. Međutim, sardine su veće, ukusne i manje slane od inćuna. Sardine također sadrže veće kosti, ponekad potrebne za uklanjanje iz jela.

Prilikom izrade alternative preporučuje se koristiti jedan file od inćuna za svakih ½ žličice ribljeg umaka. Inćuni su dovoljno mali da se lako očiste i dodaju umake i preljeve, ali spakiraju udarac slanog okusa. Razmislite o konvencionalnoj upotrebi inćuna u umacima od tjestenine poput preljeva za salatu Puttanesca ili Cezara. Uz to, dostupna je unaprijed miješana pasta inćuna. Prije nego što lupkate inćune, ocijedite limenku. Jelo će imati koristi od akumusnog dodavanja cijelih inćuna pakiranih u maslinovo ili drugim uljima.

5. sol

Riblje umak sadrži značajnu količinu natrija, a kada ga pojedinci ugrađuju u svoje kuhanje, to često čine zbog svog slanog okusa. Ali soli nedostaje bogata prehrambena šminka i aromatizirani glutamati u ribljem umaku. Kada uspoređujete hranjivu vrijednost ove dvije komponente, primjećuje se da riblji umak sadrži otprilike jednu petinu količinu natrija u stolnoj soli po obroku, zajedno sa značajno višim količinama različitih hranjivih sastojaka, posebno željeza, cinka, magnezija i vitamina B . Jedna žličica čiste soli predlaže se kao zamjena za jednu žlicu ribljeg umaka.

Kad se koristi sol umjesto ribljeg umaka, ključno je osigurati da drugi sastojci u receptu osiguraju dodatni okus koji sol ne nudi. Parmezan sir, grožđe ili sokovi od rajčice i izliječeni šunka su među namirnicama koje su osobito bogate glutamatima.

Izuzetno okusna vrsta soli s brojnim uporabama u kuhanju je Kala Namak, poznata i kao indijska crna sol. Crna sol je čest sastojak veganske kuhinje zbog svojih prirodnih sulfidnih komponenti, koje se nalaze i u luku i prženim jajima i daju mu mesnati miris i okus umjesto glutamata. Određene soli bolje funkcioniraju za dovršavanje jela koje je već kuhano, dok su druge prikladnije za kuhanje. Količina morske soli koju koristi u kuhanju odredit će koliko je gotov obrok slani. Morska sol ima veće granule od stolne soli, pa će trebati koristiti više od njega kako bi se postigao isti okus.

6. Aminos u obliku tekućine

Osim fermentacije postoje i drugi načini za probavu proteina i stvaranje glutamata koji se vode. Kemijski postupak poznat kao hidrolizacija uključuje natapanje soje u kiseloj otopini za razbijanje proteina, formirajući proizvod koji se zove tekući aminos. Krajnji proizvod nazvan je po obilju aminokiselina, a to su građevni blokovi proteina. Međutim, ima manje natrija od tekućih aminosa, za koje se mislilo da je nezdrava kada ga je 1912. godine u početku stvorio izumitelj tekućeg Aminosa Paul Bragg. Specifični tekući amini koji su trenutno na tržištu izvedeni su iz kokosovog soka. Unatoč njihovom imenu, ovi proizvodi dobiveni kokosom-a ne hidrolizirani-nalikovat će alternativama ribljeg umaka čak i više od Bragg-ove.

Iako su tekući amini (posebno kokosov amini) okus i izgledaju poput sojinog umaka, oni su dosljedno bez glutena i imaju daleko niži udio soli od sojinog umaka. Tekući amini obično se ne nalaze u azijskim trgovinama, što znači da bi mogli biti dostupni čak i bez pristupa azijskim prehrambenim proizvodima. Tekući amini često se koriste u istim omjerima kao i soja ili riblji umak, ali zbog niže razine natrija, možda bi se htjela dodati dodatna sol.

7. Morske alge

Kao sveobuhvatno ime za alge i biljke proizvedene u vodi, morske alge je fantastična veganska alternativa ribljim umaku. Ovaj je predmet dostupan i u svježim i sušenim sortama. Iako se sušene morske alge često koriste u receptima koji zahtijevaju jak zemljani, umami okus, svježe morske alge najbolje se koriste u preljevima, jelima poput salata i gulaša. Morske trave posjeduju prirodnu slanost, iako nije tako jaka kao što se nalazi u ribljem umaku.

To je jedna od najvećih veganskih alternativa ribljem umaku jer sadrži i sušene morske alge (nori) i sušene ili svježe Kombu. Morske alge odličan su izbor za vegetarijanke i vegane zbog svog jedinstvenog, oceanskog okusa.

Ovaj skromni predmet je hranjivo gust, hvali se visokim razinama aminokiselinskog glutamata i vlakana, koji nude prednosti za tijelo. Budući da imaju visoku količinu proteina, morske alge pomažu u regeneraciji tkiva i promiču punoću.

8. Gljiva juha

Visokokvalitetna gljiva juha blisko oponaša slane note ribljeg umaka u juhama i gulašima jer je to zemljana, umami i bogata. Uz to, može se implementirati kao alternativa vodi za kuhanje riže kada želimo poboljšani okus. 

Započnite postavljanjem ½ šalice sušenih gljiva shiitake u lonac koji sadrži 4 šalice vode. Kombinirajte ¼ šalice sojinog umaka ili tamari, 2 4x4-inčne listove morske trave, 2 ½ žlice soli i malu količinu granuliranog češnjaka.

Nakon što je lonac vode nježno prokuhao, spustite vatru i pirjajte je pola sata.

Nakon što su krute tvari napete, upotrijebite tekućinu u omjeru od jednog do jednog.

9. miso paste

Miso Paste je još jedna dobro poznata veganska alternativa ribljim umaku. Ova pasta kombinira Koji, koji bi mogao biti ili soja ili kultivirana riža, s sojinim proizvodima i soli. Nakon toga, kombinacija je dopuštena da fermentira - obično duže vrijeme - koja u konačnici definira različitu sortu koja se generira.

Crveni miso ferrira duže od bijelog miso -a i jači je, dok je bijeli miso blaži i zahtijeva manje vremena za fermentiranje. Bogat, slani, ummi okus paste čini savršenom zamjenom za riblji umak.

Osim promicanja zdravlja crijeva, ova alternativa, kao i druge zamjene, pruža nekoliko prehrambenih prednosti, uključujući poboljšanu imunološku funkciju i manji rizik od nekih vrsta raka. 

10. Tamari

Zamjena veganskog ribljeg umaka, Tamari je postala široko korištena alternativa. Ovaj neupitni predmet pomno nalikuje sojinom umaku i izrađen je od miso paste. To Tamari daje više umami okusa i smanjuje njegovu slanost. Kako su mnoge alternative bez pšenice i glutena, pojedinci s osjetljivošću na gluten ili alergijske reakcije mogu ih uključiti u svoju prehranu.

Bogat i crna, Tamari je fantastičan dodatak preljevima za salatu, gulašima, curry jelima, umacima za uranjanje i mnogim drugim obrocima sličnim teksturama. Bogat raznim mineralima, Tamari nudi karakterističan okus, pomažući u odlasku bolesti. Ovaj predmet osigurava mnogo više nego što bi moglo shvatiti, poboljšavajući detoksikaciju unutar tijela i doprinose poboljšanom zdravlju kostiju.

Koji su neki od korisnih savjeta o tome kako koristiti zamjene ribljeg umaka?

1. Svaka od ovih deset alternativa ribljem umaku razlikuje se od slatkoće i slanosti. Važno je da se kuša odabere zamjena prije upotrebe, počevši od malene količine u receptu i postupno ga povećavati kako bi se spriječilo pretezanje jela.
2. Ponekad se najbolji ishodi postižu spajanjem dvije ili tri alternative. Na primjer, kombiniranje smjese sojinog umaka s dodirom Worcestershire umaka ili miso paste može rezultirati bogatijim, zamršenijim okusom koji podsjeća na riblji umak.
3. Odaberite drugu opciju koja najbolje odgovara kulturnim korijenima jela. Na Vijetnamskom i drugim receptima jugoistočne Azije, na primjer, sojin umak ili vegetarijanski riblji umak djeluje bolje od tamari ili miso paste.