Sugar Muscovado: korzyści i zastosowania

Sugar muscovado jest rodzajem cukru trzcinowego, który nie przeszedł procesu rafinacji, a jednak ma naturalną zawartość melasy. Przedmiot ma głęboki ciemny odcień, wilgotną konsystencję i smak przypominający toffi. Cukier Muscovado jest często używany do zapewnienia bogatszego smaku słodyczom, takimi jak ciastka, ciast i słodyczy, ale jest również wykorzystywany w pikantnych posiłkach. Cukier ten jest klasyfikowany jako rzemieślniczy, ponieważ jest wytwarzany bardziej pracochłonnie niż cukier komercyjny, tj. Biały lub brązowy.

Co to jest cukier Muscovado?

Sugar Muscovado, Barbados Sugar, Khandsari lub Khand, to cukier minimalnie przetworzony. Proces obejmuje:

• Wyodrębnienie soku z trzciny cukrowej.
• Dodanie wapna.
• Gotowanie mieszanki w celu usunięcia cieczy przez odparowanie.

Następnie mieszaninę pozostawia ostygnięcie, co powoduje powstawanie kryształów cukru.  Podczas suszenia wylewa się niewielka ilość wody, aby pokryć wszystkie kryształy. Brązowa syropowa płynna melasa wytwarzana podczas procesu gotowania nie jest usuwana, więc nie ma dodatkowej krystalizacji. W rezultacie otrzymujemy mokrą konsystencję piasku, wilgotny, ciemnobrązowy cukier o bogatym i złożonym smaku oraz lekkie nuty smaku toffi i odcień goryczy, który jest tak popularny wśród cukierników. Niektóre firmy produkcyjne usuwają niektóre z dodanej melasy, aby uzyskać lekką różnorodność. Melasa dodana do muscovado zapewnia niski wskaźnik glikemiczny.

Biorąc pod uwagę odżywianie Muscovado, stwierdzono, że cukier ten jest tak kaloryczny jak zwykły cukier mieszkalny, tj. Zawiera około czterech kalorii na gram. Ze względu na zawartość melasy muscovado zawiera śladowe ilości niezbędnych minerałów, takich jak magnez, potas, wapń i żelazo. Mówi się, że melasa w muscovado ma przeciwutleniacze z powodu niektórych związków, takich jak kwas galusowy i inne polifenole. Działają jako przeciwutleniacze, neutralizując niestabilne cząsteczki i wolne rodniki, które uszkadzają zdrowe komórki w organizmie. Wolne rodniki uszkadzają komórki i uważa się, że przyczyniają się do chorób serca, cukrzycy i innych stanów.

Podczas gdy Muscovado obejmuje niektóre minerały i przeciwutleniacze, które nadają mu niewielką krawędź odżywczą nad wyrafinowanym cukrem białym, należy pamiętać, że nadal jest to rodzaj cukru i powinien być stosowany z umiarem. Spożywanie nadmiernej ilości dodanego cukru zostało powiązane z podwyższonymi szansami na rozwój chorób serca i cukrzycy typu 2. Według American Heart Association, kobietom zaleca się ograniczenie codziennego spożywania dodanego cukru do 25 gramów, podczas gdy mężczyźni nie powinni przekraczać 37,5 gramów. 

Niektórzy badacze twierdzą, że wiele osób spożywa obfite ilości białego cukru i zastępując go naturalnym brązowym cukrem, takim jak muscovado, zwiększa zawartość żywieniową ich diety.

Czym różni się cukier Muscovado od innych rodzajów cukru?

Produkcja innych typowych rodzajów cukru, w tym cukrów granulowanych i brązowych, ma wiele cech z produkcją cukru muscovado. Muscovado jest podobny do cukru granulowanego, choć procesy stosowane do tego, że każdy z nich się różnił.

· Granulowany cukier

Granulowany cukier, często znany jako stół lub cukier biały, jest rodzajem cukru, który zwykle przychodzi na myśl, gdy osoby myślą o cukrze. Cukier biały, w przeciwieństwie do cukru muscovado, który zachowuje większość jego melasy, ma jednorodną konsystencję i kolor.

Cukier biały jest wytwarzany w taki sam sposób, jak cukier muscovado. Mimo to jest wytwarzany szybciej, a melasa jest usuwana zamiast zatrzymywania przez wirowanie cukru w ​​wirówce. Cukier ma teksturę, która przypomina piasek, ponieważ cukier lepiej przykleja się do siebie podczas tego procesu. Gdy się odwróci, powstała masa jest odporna na grudki. Granulowany cukier nie ma melasy, nadając mu neutralny, słodki smak. Jest biały i nie zawiera minerałów w cukrze muscovado, co czyni go mniej pożywnym.

Tymczasem cukier Muscovado, wykonany z trzciny cukrowej, jest bardziej opłacalnym źródłem cukru. Jest wykonany z buraków cukrowych i stosuje się każdy rodzaj cukru. Sekcja składników etykiety żywieniowej określa, która z dwóch pokarmów została wykorzystana do produkcji cukru.

· Brązowy cukier

Jest to jedynie biały cukier z dodaniem melasy po przetworzeniu cukru. Brązowy cukier zawiera niewielką ilość melasy, ale ogólnie zapewnia mniej niż cukier muscovado, który ma porównywalną grubą konsystencję z wilgotnym piaskiem. Cukier muscovado pochodzi z odparowanego soku z trzciny cukrowej i ma ciemny karmelowy smak, ale brązowy cukier jest łagodny.

· Turbinado i Demerara Sugar

Turbinado i Demerara Sugar pochodzą z odparowanego soku z trzciny cukrowej, ale nie są obracane tak długo, jak cukier muscovado. Mają duże brązowe kryształy podobne do brązowego cukru, ale konsystencja jest suchsza niż cukier muscovado. Oba cukry są nieokreślone. Najczęściej używamy tych większych cukrów do osłodzenia gorących napojów i jedzenia, dodając je do górnej części wypieków, przede wszystkim dlatego, że kryształy cukru zapewniają dodatkową konsystencję dla wypieków.

· Jaggery, Rapadura, Panela, Kokuto i Sucanat

Są to nierafinowane produkty cukru trzcinowego, które zawierają melasę, podobnie jak muscovado. Suckanat jest skrótem dla trzciny cukrowej naturalnej i jest sprzedawany pod tą marką. Cukry te są podobne do Muscovado, ale działają na nieco różne sposoby w kuchni, jak w przypadku większości rzeczywistych cukrów. Na przykład panel ma solidny stan prasowy, w którym go kupujemy, a rapadura jest ogólnie przesuwana przez sito, aby uzyskać drobnoziarnisty proszek cukru. Te pięć cukrów przypomina muscovado z powyższej listy cukrów.

Czy Muscovado Sugar jest weganinem?

Sugar Muscovado jest wegańskim. Produkty zwierzęce nie są wykorzystywane w jego przetwarzaniu. Wielu wegan używa go w ciastach i deserach. Jest również stosowany w wielu wegańskich przepisach na pikantne jedzenie. Ten cukier jest prawie ciężki, ale smakuje doskonale. Jest odpowiedzialny za wegańskie sos, sosy, marynaty i pocierania, zupy i gulaszek. Ten cukier jest bardzo ciemnobrązowy i jest idealnym zamiennikiem fałszywego brązowego cukru.

Jakie są korzyści i zastosowania cukru muscovado?

Podczas gdy cukier biały jest dodawany do niezliczonych produktów, cukier muscovado przypomina cukier rzemieślniczy. Desery i wypieki przygotowane z tym cukrem mają znacznie bardziej ekscytujący i głęboki smak, szczególnie popularny wśród piekarzy i cukierników. Trochę dekadentu z nutami toffi i karmelowymi, ten niezwykły składnik najlepiej jest stosować w deserach i naczyniach obiadowych, w tym w wielu innych smakach, słodkich i pikantnych, owocowych i ziołowych.

Istnieje szereg cukrów z tą specjalnością na podstawie koloru wspomnianego powyżej: jasny lub ciemny. Odważna degustacja to ciemna odmiana, ponieważ prawie przypomina lukrecję, co czyni ją idealną do grilla, marynat i sosów z dobrze zauważalną słodką. W każdym razie ciasteczka i ciasteczka przygotowane z tym cukrem mają nieco bardziej miękką konsystencję z powodu melasy.

Kilka sosów karmelowych, szkliwa i chutney jest najbardziej odpowiednich dla lekkiej odmiany, ponieważ ich smak znacznie mniej wyraźny. Ze względu na niższe stężenie melasy w tej zmienności muscovado możliwe jest ugotowanie naczynia do wyższej temperatury. Niemniej lekka wersja tego pięknego cukru specjalnego z nieco mniejszą melasą daje lepszy smak niż brązowy cukier, co nie jest tak trudne do znalezienia jak jego wspaniały kuzyn.

· Naturalne kontra zdrowe

Cukier muskulado to prawie odparowany sok z trzciny cukrowej, który został minimalnie wyjaśniony, a następnie skrystalizowany. Każda granulka zawiera melasę, co różni się od zwykłego cukru. Z jednej strony Muscovado oferuje śladowe ilości witamin i minerałów, ale nie w dużych ilościach w typowej porcji.

Z około 15 kalorii i 4 gramami węglowodanów na łyżeczkę, cukier muscovado jest odżywczy podobny do białego cukru i brązowego cukru. Ponieważ nie zawiera błonnika dietetycznego, ciało pochłania cukier mięśniowo jak produkty o wysokiej rafinowaniu. Trzeba by spożywać duże, niezdrowe ilości, aby wyprowadzić znaczną ilość żelaza, potasu i magnezu, podstawowych składników odżywczych melasy, z cukru muscovado.

· Przeciwutleniacze.

Muscovado zachowuje niektóre przeciwutleniacze występujące w melasie, ponieważ jest bogatszy w melasę niż większość rodzajów cukru. Przeciwutleniacze pomagają zwalczać uszkodzenie komórek spowodowane przez produkty uboczne znane jako wolne rodniki. Bez tej ochrony wolne rodniki powodują starzenie się i choroby, takie jak choroby serca.

· Wpływ na zdrowie

Zbyt dużo cukru w ​​diecie zwiększa ryzyko przybierania na wadze, rozwijania cukrzycy typu 2 i umierania na choroby serca. Codzienne zalecenie American Heart Association dla dodatkowego cukru to mniej niż 150 kalorii lub dziewięć łyżeczek, dla mężczyzn i 100 kalorii lub sześć łyżeczek dla kobiet. Limit ten obejmuje każdy cukier, który je osobie, taki jak cukier w jogurcie aromatycznym lub cukier dodany do opakowania ciastek.

· Do gotowania:

Sosy i marynaty: Z cukrem już bogatym w bardziej podstawową słodycz może czasami stanowić fenomenalną podstawę sosów z grilla, marynat, a nawet szkliwa. Albo wzmacniają pikantne nuty, albo zapewniają bardziej złożoną zabawę smakową.

Karmel i toffi: Gdyby cukier został użyty do tworzenia tych bogatych sosów, rozciągałby się dalej zarówno po stronie karmelu, jak i toffi. Cukier sugerowałby ten wyjątkowy smak, którego oczekujemy po karmelu i toffi, ale z dodatkową liczbą jego doświadczonego.

Puddings i krem: Ponieważ cukier jest zarówno słodszy, jak i stosunkowo bardziej pikantny pod względem smaku i zapachu, jest stosowany w gotowaniu puddingu ryżowego, budyniu chleba i budyniu. Gra smakowa byłaby inna niż żadna inna.

· W przypadku napojów:

Kawa i herbata: Dodanie słodyczy przypominającej melasy do gorących napojów sprawia, że ​​są one smaczniejsze, niezależnie od tego, czy dotyczy to głównie kawy, czy szeregu herbat.

Koktajle:  Jak to było odpowiednie do osłodziny koktajli, niektóre również muszą być płaskie dzięki rumowi lub bourbonowi użyte w nich; Ogólnie rzecz biorąc, był bardziej dekadencki.

· W przypadku pikantnych potraw:

Gulasz i curry: Nie malecka ilość cukru muscovado pomogłaby zrównoważyć kwasowość i ciepło w gulaszach, chili i curry.

Glazura na mięso: Jest to glazura pierwszego stawki na mięso, zwłaszcza pieczoną wieprzowinę i kurczaka. Zapewnia bogaty akcent słodyczy i lepkości.

Czy należy zastąpić cukier muscovado?

W wielu zastosowaniach, choć ma nieco inny profil smaku, w pieczeniu domowym, miękkim lekkim lub brązowym cukrze, produkt na bazie trzciny cukrowej z melasy, stanowi dopuszczalny substytut cukru muscovado. Jednak podczas gdy cukier muscovado jest częściowo udoskonalany, cukier trzcinowy, który zachował melasę w stanie naturalnym, cukier brązowy jest białym rafinowanym cukrem zmieszanym z syropem rafinerowym, treasle lub melasa. To robi subtelną, ale znaczącą różnicę w smaku wytwarzanego cukru, a zatem nie powinni tego robić. 

Czy cukier Muscovado jest zdrowszy niż biały cukier?

Jednym z głównych rozróżnień między muskuvado a białym cukrem jest ich wyraźne pochodzenie. Sugar muscovado jest rodzajem cukru pochodzącego z trzciny cukrowej. Surowy cukier trzcinowy przechodzi częściowe przetwarzanie, co pozwala zachować znaczne ilości melasy. W związku z tym ma silny, prawie zwęglony smak. Niewątpliwie nieprzetworzony cukier trzcinowy jest określany jako Sucanat.

I odwrotnie, biały cukier pochodzi z buraków cukrowych. Biały cukier przechodzi proces udoskonalania. Metoda przekształcania buraków cukrowych w biały cukier wymaga zastosowania chemicznych flokulantów, zwęglonych kości zwierząt i czynników wybielających. Procedura rafinacyjna eliminuje melasę i daje niewielkie kryształy nieskazitelnej białej sacharozy. Oba są rodzajami cukru, które są bogate w kalorie i powodują wzrost poziomu cukru we krwi. Sugar Muscovado, Demerara i Turbinado Sugar można znaleźć w dziale naturalnym żywności w supermarkecie. Są obecne, ponieważ podlegają mniej przetwarzania w porównaniu z wyrafinowanym cukrem białym. Jeśli substancja jest określana jako cukier, oznacza to, że jest to rodzaj cukru, który ulega reakcji w ludzkim ciele podobnym do innych cukrów. Oto kilka wytycznych dotyczących korzystania z niego.

Pierwszą odmianą, którą można spróbować, jest użycie cukru muscovado inaczej niż cukier biały. Na różne sposoby używa się cukru muscovado, w tym zarówno słodkich, jak i pikantnych. Obejmuje to:

• Dodaj go do kawy lub chai. Nie musisz go używać tak dużo, ponieważ ma bardziej ostry smak.
• Zastępowanie cukru muscovado brązowego cukru w ​​domowym sosie barbeque.
• Tworzenie glazury Muscovado dla szynki. Istnieje wiele przepisów, ale jeden na wolnym ogniu: cukier muscovado, woda, imbir, patyk cynamonowy, anyż gwiazdy, goździki i nasiona kopru włoskiego.
• Pieczenie piernika i imbirowego ciasteczka i przepuszczanie melasy.
• Połącz go z czekoladą, taką jak dobre ciasto czekoladowe lub ciasteczka.
• Dodając go do jednej płatki owsianej, aby uzyskać bardziej solidny smak.
• Tworzenie toffi lub karmela.

Ludzie również pytają

Jak używać cukru muscovado?

OSTRZEŻENIE: Zachowaj ostrożność, zastępując muscovado zwykłym cukrem w pieczone przedmioty. Pieczenie jest dokładną dyscypliną, a pomiary podane w przepisie są konsekwentnie dokładne. Ze względu na wyższą zawartość wilgoci w cukrze muskulado w porównaniu do zwykłego cukru, niektóre pieczone potrawy mogą mieć nadmierną wilgoć. Zapewnij zachowanie cukru muscovado, przechowując go w hermetycznie zamkniętym pojemniku lub torbie, aby uniknąć utraty wilgoci. 

Jak przechowywać cukier Muscovado?

Sugar muscovado ma wyższą zawartość wilgoci niż zwykły cukier granulowany. Oznacza to, że bardziej prawdopodobne jest, że stanie się guzowatym i twardym, jeśli jest przechowywany niewłaściwie. Aby upewnić się, że cukier muscovado pozostaje świeży, najlepiej przenieść go do szczelnego pojemnika i przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.

Wniosek

Sugar muscovado jest rodzajem cukru trzcinowego, który nie przeszedł procesu rafinacji, a jednak ma naturalną zawartość melasy. Przedmiot ma głęboki ciemny odcień, wilgotną konsystencję i smak przypominający toffi. Sugar Muscovado, Barbados Sugar, Khandsari lub Khand, to cukier minimalnie przetworzony. Biorąc pod uwagę odżywianie Muscovado, stwierdzono, że cukier ten jest tak kaloryczny jak zwykły cukier mieszkalny, tj. Zawiera około czterech kalorii na gram. Ze względu na zawartość melasy muscovado zawiera śladowe ilości niezbędnych minerałów, takich jak magnez, potas, wapń i żelazo. Sugar Muscovado jest wegańskim. Produkty zwierzęce nie są wykorzystywane w jego przetwarzaniu. Wielu wegan używa go w ciastach i deserach. Z około 15 kalorii i 4 gramami węglowodanów na łyżeczkę, cukier muscovado jest odżywczy podobny do białego cukru i brązowego cukru. Jednym z głównych rozróżnień między muskuvado a białym cukrem jest ich wyraźne pochodzenie. Sugar muscovado jest rodzajem cukru pochodzącego z trzciny cukrowej. Surowy cukier trzcinowy przechodzi częściowe przetwarzanie, co pozwala zachować znaczne ilości melasy. I odwrotnie, biały cukier pochodzi z buraków cukrowych. Biały cukier przechodzi proces udoskonalania. Metoda przekształcania buraków cukrowych w biały cukier wymaga zastosowania chemicznych flokulantów, zwęglonych kości zwierząt i czynników wybielających. Aby upewnić się, że cukier muscovado pozostaje świeży, najlepiej przenieść go do szczelnego pojemnika i przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.