Salmão cru: você pode comer ou não?

A popularidade de pratos de salmão cru, como sushi e sashimi, cresceu globalmente. É importante considerar o impacto dessa prática na segurança e nutrição alimentar. Para lançar mais luz sobre esse assunto, mergulharemos profundamente em suas implicações à saúde, benefícios nutricionais e muito mais.

É seguro comer salmão cru?

Sim, o salmão bruto pode ser seguro se for provedor e preparado de acordo com as diretrizes recomendadas. Há uma série de fatores que determinam se comer salmão não cozido é ou não seguro. Algumas considerações importantes são:

1. Riscos de parasitas e bactérias: Anisakis pode ser parasita, enquanto Salmonella e Listeria são bactérias que infestam o salmão cru. Eles causam doenças transmitidas por alimentos, principalmente em grupos vulneráveis, como os idosos, mulheres grávidas e fracos de sistemas imunológicos.
2. Fornecimento adequado: Portanto, para minimizar esses riscos, é importante obter salmão cru de fornecedores respeitáveis ​​que seguem protocolos rígidos de segurança alimentar. O salmão de 'Sushi Grade' congelado por flash é geralmente mais seguro para comer crua porque congelar mata parasitas como Anisakis.
3. Diretrizes de congelamento: A Food and Drug Administration (FDA) aconselha que os peixes destinados ao consumo bruto devem ser congelados a -20 ° C por um mínimo de sete dias ou -35 ° C por pelo menos 15 horas para matar parasitas de maneira eficaz.
4. Benefícios nutricionais: Apesar dos riscos, o salmão cru é nutricionalmente benéfico, fornecendo proteínas de alta qualidade, ácidos graxos ômega-3 e vitaminas e minerais essenciais

Quais são os benefícios nutricionais do salmão?

Apesar dos riscos, o salmão é altamente valorizado por seus benefícios nutricionais.Os ácidos graxos ômega-3 são conhecidos por sua riqueza no salmão, o que é considerado muito bom para o coração. De acordo com a American Heart Association (AHA), os ácidos graxos ômega-3 ajudam a reduzir doenças cardiovasculares. Além disso, o peixe é carregado com proteínas de alto grau, vitaminas B12 e D e minerais, incluindo selênio e potássio.

"Consumir peixes como salmão pode melhorar sua saúde de várias maneiras devido à sua riqueza nas gorduras ômega-3, bem como em outros nutrientes essenciais", diz a Dra. Emily Oken, especialista em nutrição da Harvard Medical School. Isso significa que essas substâncias são necessárias para manter nosso estado geral de saúde, apoiar a função cerebral e diminuir a inflamação.

Quais são os riscos à saúde do salmão cru?

Embora o salmão bruto venha com muitos benefícios nutricionais, o salmão não cozido também pode ter efeitos negativos à saúde em alguém devido a possíveis bactérias ou infecções parasitas. O Dr. Robert Tauxe, diretor da Divisão de Divisões Alimentares, Dirigidas a Água e doenças Ambientais nos Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), afirma que "peixes crus podem conter parasitas, bactérias e vírus que causam doenças transmitidas por alimentos". Anisakis é um tipo de verme parasitário frequentemente encontrado em peixes crus ou mal cozidos que podem levar à anisaquíase, uma doença caracterizada pela dor no estômago.

De acordo com o CDC, aproximadamente 48 milhões de pessoas recebem intoxicação alimentar a cada ano nos EUA, com muitos casos sendo ligados a frutos do mar. Às vezes, o salmão cru contém bactérias patogênicas, como Salmonella e Listeria, que são perigosas, especialmente para mulheres grávidas, adultos mais velhos e aqueles cujos sistemas imunológicos estão enfraquecidos.

Você deve consumir salmão cru?

Se você deve comer salmão cru, depende do seu estado de saúde e de como você garante a segurança dele, pois há muitas vantagens, se for feito corretamente.

Assim, é importante pesar todos os riscos possíveis associados ao consumo de salmão bruto de acordo com as recomendações dos especialistas. "Garanta que os fornecedores respeitáveis ​​que sigam estritamente os regulamentos de segurança alimentar forneçam todos os seus peixes crus", aconselha o Dr.Ben Chapman; um especialista em segurança de alimentos na Universidade Estadual da Carolina do Norte. "Esses requisitos também incluem a compra de peixes com sushi-grade, que já foram congelados antes para destruir qualquer parasita presente nele.”

As pessoas também perguntam

O salmão do Reino Unido é seguro para comer cru?

Onde o salmão do Reino Unido é proveniente de um fornecedor confiável e rotulado como Sushi-Grade, o que significa que passou por congelamento padrão para matar parasitas, não haverá problema em comê-lo cru. Sempre confirme as medidas de segurança alimentar preferidas onde quer que você esteja comprando seus suprimentos.

Você pode comer salmão cru do supermercado?

Normalmente, não se deve comer salmão de supermercado bruto, a menos que tenha sido marcado com grau Sashimi ou Sushi e congelado adequadamente para remover os parasitas. Alguns tipos desse peixe não atendem a esses requisitos para consumo seguro.

Tudo bem comer salmão um pouco mal cozido?

O salmão parcialmente não cozido não é seguro para consumir devido a possíveis bactérias e parasitas encontrados nele. Os peixes devem ser cozidos a uma temperatura interna de 63 ° C (145 ° F) para garantir que todos os organismos nocivos sejam destruídos. Descobrir O salmão defumado é saudável?

Conclusão

Em resumo, embora o salmão cru seja nutricionalmente benéfico, seus riscos de parasita e contaminação bacteriana são bastante imensos. Portanto, é importante obter seus suprimentos de peixes não processados ​​de fontes respeitáveis, observando as práticas adequadas de manuseio de alimentos, conforme necessário. Para fazer escolhas informadas sobre a inclusão de salmão cru em sua dieta, as pessoas devem consultar profissionais de saúde e ser atualizadas com os últimos desenvolvimentos sobre os padrões de segurança de alimentos.