Élesztőkivonat: Rossz neked?

Az élesztő kivonat ellentmondásos adalékanyagok az adalékanyagok gyártásának és az ízeknek a világában. Különböző termékekben, például szószokban, levesben és harapnivalókban található. Gazdag ízét ad az ételnek, és javítja ízléses élményét. Az élesztő kivonatának fogalma azonban számos vitán és megbeszélésen ment keresztül annak lehetséges egészségügyi hatásairól. Az alábbi cikkben az élesztő kivonatot tárgyaljuk annak különféle aspektusainak fényében, hogy eldöntsük, hogy biztonságos -e a bevitel.

Élesztőkivonat - Mi ez?

Az élesztő kivonat ugyanaz az élesztő származéka, amelyet a pékségben és a sörfőzdeben használnak. Származik Saccharomyces cerevisiae és hozzáadják az ízhez. Az élesztő -kivonat kiszámításának folyamata magában foglalja az élesztősejtek aktív lebontását és annak tartalmának megszerzését. Ennek a kivonatnak a tartalma gazdag makroelemekben, például fehérjékben, vitaminokban, esszenciális aminosavakban és ásványi anyagokban. A β -glükánból és a kitinből készült sejtfalnak olyan előnyei is vannak, mint például az oxidatív stressz csökkentése.  A táplálkozáson alapuló oldódó alkatrészeket koncentrációs folyamatok révén paszta vagy por formájává alakítják.

Az élesztő -kivonat fő alkotóeleme, amely az ízét növeli a végső élelmiszertermékhez, annak glutaminsavtartalmának köszönhető. Ezt az ízt különösen Umami -ként írják le, amely elragadó és ízletes az ízlelőbimbók számára.

Mi az élesztő kivonat táplálkozási összetétele?

Az élesztő kivonat nélkülözhetetlen tápanyagokkal. Gazdag B -vitaminokban, beleértve a B1, B2, B3, B6 és B12 -t. Ezek a B -vitaminok javítják a vörösvértestek termelését, elősegítik az energiatermelést, és megvédik az idegrendszer szöveteit az oxidatív károktól. Az élesztő -kivonat olyan ásványokat is tartalmaz, mint például a cink és a kálium, amelyek kulcsfontosságúak a test fiziológiai anyagcseréjéhez.

Milyen előnyei vannak az élesztő kivonatának fogyasztásának?

Az élesztő kivonat célja nem csak az ízlelések umami ízével áldása. Bizonyos egészségügyi előnyei vannak, amelyek hasznos kiegészítést tesznek az élelmiszerekhez. Az alábbiakban felveszünk az élesztő kivonatának fogyasztásának előnyei.

• Egyéb fejlesztések csökkentésének csökkentése

Mivel ez egy egész ízű csomag, csökkenti annak szükségességét, hogy más ízfejlesztők, például só hozzáadjon. Előnyös az egyének számára, hogy elkerüljék a nátriumot az étrendben.

• Immunrendszeri támogatás

A kutatások azt mutatják, hogy az élesztő külső sejtfala β -glükánból készül, amely támogatja az azt fogyasztó egyének immunrendszerét. Az élesztősejtfal ezen alkotóelemei ismertek, hogy hatékonyítják a makrofágok (az immunrendszer alapvető alkotóelemei) potenciálját, és javítják a fertőzések leküzdésének képességét.

• Telepítve alapvető tápanyagokkal

Az élesztő kivonat nemcsak ízjavító, hanem olyan alapvető tápanyagokkal is tele, amelyek erősítik a végső élelmiszer -termék táplálkozási profilját. Ez magában foglalja a B -vitaminokat és az alapvető ásványi anyagokat, például a magnéziumot és a cinket, amelyek javítják a létfontosságú szervrendszerek anatómiai és funkcionális tulajdonságait. Az élesztő kivonat értékes lehetőség a táplálkozási hiányosságokkal vagy étkezési korlátozásokkal rendelkező egyének számára.

• Javított emésztés

Az élesztő kivonat hasznosnak bizonyul a bél mikrobiota előmozdításában. Prebiotikumként működik, és táplálkozást nyújt a bélben lévő barátságos baktériumok számára. Ezek a baktériumok ezután javítják a gyomor -bélrendszeri egészséget és biztosítják a jobb emésztést.

Milyen hátrányai vannak az élesztő kivonatának?

Fontos megérteni az élesztő kivonatának hátrányait, és azonosítani annak lehetséges mellékhatásait. Az alábbiakban felsoroljuk néhány olyan kockázatot és megfontolást, hogy az élesztő kivonatot beépítik a napi étkezésbe.

• Érzékenység és allergia

Az élesztő kivonatának allergiája ritka előfordulás, de természetesen nem szabad figyelmen kívül hagyni. Az élesztő -kivonat érzékenysége és allergiája elsősorban a glutaminsav -tartalmának köszönhető. A glutaminsav vagy a glutamát gyakran fájó tüneteket okoz, mint például a fejfájás, a gyomorfájdalmak és az emésztés zavara. Alapvető fontosságú az egészségügyi szakértőtől tanácsot kérni abban az esetben, ha ilyen tünetek megjelennek az élesztő kivonat fogyasztása után.

• Ízesítő maszkként használják az ételekben

Az élesztő kivonat olyan ízfejlesztő, amely növeli az ételek kóstoló élményét. Sajnos ezt a tulajdonságot gyakran használják az alacsony minőségű és feldolgozott ételek gyártói. Az ilyen ételekhez hozzáadják, hogy jobb és ízletes legyen, míg maga az étel átlagos és nem egészséges. Az élesztő kivonat íze megnehezíti a fogyasztók számára, hogy megkülönböztessék a higiénikus és az egészségtelen ételeket, és olyanok legyenek, amelyek csak jobb ízűek.

• Kalória élesztő kivonatban

Az élesztő kivonat magas a táplálkozás és a kalória szempontjából. Fontos szempont azoknak az egyéneknek, akik figyelik a napi kalóriabevitelt, mivel ez segíthet számukra az élelmiszer mennyiségének kiigazításában.

Mi az élesztő -kivonat élelmiszeripari felhasználása?

Az élesztő kivonat ízlelő tulajdonságai értékes és megbízható kiegészítést tesznek az élelmiszerek, például az élelmiszeripar számára. Az élelmiszeripar nagymértékben támaszkodik a természetes ízfejlesztőkre, és bízik abban, hogy az élesztő kivonat képes erre.

1. Feldolgozás és megőrzés

Az élesztő kivonat hasznos adalékanyagok széles skálájában, például levesek, harapnivalók, azonnali ételek és szószok. A feldolgozott ételekhez adják, amelyek növelik az ízét. Az élesztő kivonat jól ismert az élelmiszeriparban, mivel az élelmiszereket még a megőrzés napjai után is ízletesebbé teszi, beleértve a fagyasztott ételeket is.

2. Vegetáriánus ételek

Az umami íz, amelyet húsos és ízletes íznek neveznek, az élesztő kivonat jellemzője. A vegetáriánus ételekhez adják hozzá, hogy a kellemes húsos ízt kapják, de anélkül, hogy bármilyen húst fogyasztanának. Növeli a kóstolási élményt, és növeli a vegánok és a vegetáriánusok élelmezési minőségét.

3. A táplálkozási érték javítása

Az élesztő -kivonat tele van B -vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Az élesztő kivonat táplálkozási profilja ideális természetes ízűvé teszi, amely nemcsak megemeli a kóstolási élményt, hanem biztosítja az egészséges és kiegyensúlyozott étrendet is. Felemeli a végső étel táplálkozási összetételét azáltal, hogy alapvető vitaminokat és ásványi anyagokat ad hozzá, hogy megvédje a sok táplálkozási hiányt.

Melyek az élesztő kivonatát körülvevő mítoszok?

Számos mítosz van az élesztő kivonatának élelmiszerekben való felhasználásával, ami a fogyasztók szélsőséges zavarához vezetett. Azért vagyunk itt, hogy feltöltsük ezeket a mítoszbuborékokat az Ön számára, és egyértelmű betekintést nyújtsunk az élesztő kivonatának élelmiszer -adalékanyagként.

1. mítosz - Az élesztő kivonat és az MSG nem különbözik egymástól

Ez a leggyakoribb aggodalom az élesztő kivonatának használatával kapcsolatban. Mint korábban említettük, az élesztő kivonat glutaminsavat tartalmaz, amely szintén jelen van az MSG -ben, de a kettőben a glutaminsav eltérő eredetű és végső szerepe van a testünkben. Most mi az MSG? Az MSG -t a sok szabályozó testület és tudós forró vita alatt tartotta, hogy a Kínai étterem szindróma Ez a túlzott izzadás, a fejfájás és a mellkasi fájdalom tüneteit okozza az MSG-alapú élelmiszerek fogyasztása után.

Most az élesztő kivonatban a glutaminsav természetes eredetű, míg az MSG -ben szintetikus. Ezenkívül az élesztőkivonásból származó glutaminsav a vérfehérjékhez kötődik, miután a bélből történő felszívódása után felszívódott. Az MSG -ből kapott glutaminsav azonban szabadon barangol a vérben, kötés nélkül, és szabályozás nélkül felszabadul a rendeltetési hely létfontosságú szerveibe, ami potenciális veszélyt jelenthet az egészségre. Ez a vita minden bizonnyal nem az élesztő kivonattal és a sarok MSG -vel. Inkább egy kiemelés és bizonyító vita az élesztő kivonat biztonságos fogyasztásáról anélkül, hogy félne az említett tünetek előfordulásának lehetőségétől. Ezenkívül fontos megjegyezni, hogy az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) mind az MSG, mind az élesztő kivonatának fogyasztását támogatja, de mérsékelt fogyasztás esetén, amely nem fenyegeti a fogyasztók egészségét.

2. mítosz - Az élesztő kivonat egy erős allergén, amely allergiás reakciókhoz vezet

Igaz, de ez ritka, és csak bizonyos populációkat érint. Az élesztő kivonat -fogyasztásának allergiás reakciójáról számoltak be, de csak azokban az egyéneknél, akiknek előzetes létezése allergiákkal és érzékenységgel rendelkezik a többi rutin elemek listájára.

Meglehetősen gyakori megfigyelés, hogy az allergiás reakciókkal szembeni egyén gyakran allergiás más kapcsolódó dolgokra is. Például egy embernek élelmiszer -allergiája van, akkor nagyon valószínű, hogy ez a lény allergiás az élesztő kivonatára. Az élesztő -kivonat miatti allergia minden bizonnyal nem vonatkozik azokra az egyénekre, akiknek biztonságos és hangos története van bizonyos élelmiszerekre vagy allergiás reakciókkal szembeni érzékenységgel.

3. mítosz - Az élesztő kivonat mesterséges és feldolgozott

Természetesen nem. Az élesztő kivonat egy természetes ízjavító, amely élesztőből származik (Saccharomyces cerevisiae). Ugyanaz az élesztő, amelyet kenyérben és sörfőzőkben használnak erjesztéshez és ízesítéshez. Az élesztő kivonatot olyan természetes módszerekkel kapjuk meg, amelyek nem tartalmazzák a szintetikus vegyi anyagok vagy processzorok hozzáadását. Ez nem mesterséges aroma, sem feldolgozva. Egészséges és tápláló az ételek számára, ha mérsékelten használják. Gazdag íze csökkenti a sókra (magas nátriumban) és további feldolgozott ízesítési tárgyak (egészségtelen és magas kalóriatartalmú) iránti nehézségét.

Az emberek azt is kérdezik

Milyen étkezési korlátozások vannak az élesztő kivonatának?

Az élesztő kivonat nem egészségtelen élelmiszer -adalékanyag. Bizonyos személyeknek azonban óvatosnak kell lenniük annak használatával kapcsolatban. A hipertóniás egyéneknek mérsékelten kell használniuk, mivel magas nátriumban van, amelyet nem javasolt a magas vérnyomású egyének számára. Hasonlóképpen, néhány ember a fogyasztás után magyarázhatja a hatalmas izzadás és a fejfájás tüneteit, amelyek a glutamát allergia esetét jelenthetik, ezeknek az egyéneknek szintén korlátozniuk kell az élesztő kivonat bevitelét.

Az élesztő kivonat gluténmentes?

Igen, az élesztő kivonatok legtöbb típusa minden bizonnyal gluténmentes. A gluténmentes tészta hozzáadásával finom kenyeret is ki kell hoznia, amely szintén gluténmentes.

Az élesztő kivonatot biztonságosnak tekintik a csecsemők fogyasztására?

Igen, az élesztő kivonatot gyakran látják a kereskedelmi bébiételben. Alapvető fontosságú, hogy megértsük a bébiétel összetevőit, és konzultáljunk egy egészségügyi szakemberrel, ha ez a megfelelő étel a kis hasi darabok számára. Az egészségügyi szakértők hivatalosan nem javasolják az élesztő kivonatának beépítését a bébiételbe, de ha hozzá kell adni, akkor ellenőrizze, hogy azt minimális mennyiségben adják hozzá, hogy elkerüljék a csecsemők egészségtelen eredményeit.

Következtetés

Az élesztő kivonat ellentmondásos adalékanyagok az adalékanyagok gyártásának és az ízeknek a világában. Különböző termékekben, például szószokban, levesben és harapnivalókban található. Gazdag ízét ad az ételnek, és javítja ízléses élményét. Gazdag B -vitaminokban, beleértve a B1, B2, B3, B6 és B12, valamint az ásványi anyagokat, például a cinkt és a káliumot. Az élesztő kivonat tápláló tartalma és umami íze ideális élelmiszer -adalékanyagot jelent. Számos egészségügyi előnye van, ideértve az immunrendszer támogatását és a jobb bél egészségét. Az élesztő kivonat kockázata magában foglalja a glutamát -érzékenységet a fogyasztók kis százalékában és annak magas kalóriatartalmát. Az élesztő kivonata természetes forrásból származik, azaz élesztőből. Számos egészségügyi előnye van, és azt javasoljuk, hogy mérsékelten fogyasztják el, hogy kerüljék a nem kívánt egészségügyi eredményeket.