Nyers lazac: Meg tudod enni vagy sem?

A nyers lazac ételek, például a sushi és a sashimi népszerűsége világszerte nőtt. Fontos, hogy mérlegeljük ennek a gyakorlatnak az élelmiszer -biztonságra és táplálkozásra gyakorolt ​​hatását. Annak érdekében, hogy jobban megvilágítsuk ezt a kérdést, mélyen belemerülünk annak egészségügyi következményeibe, táplálkozási előnyeibe és még sok másba.

Biztonságos -e nyers lazacot enni?

Igen, a nyers lazac biztonságos lehet, ha az ajánlott iránymutatások szerint megfelelően beszerzi és elkészíti. Számos olyan tényező határozza meg, hogy biztonságos -e a főzött lazac fogyasztása. Néhány kulcsfontosságú szempont a következő:

1. Parazita és baktériumkockázatok: Az anisakis lehet parazita, míg a Salmonella és a Listeria olyan baktériumok, amelyek fertőzik a nyers lazacot. Élelmiszerben terjedő betegségeket okoznak, elsősorban kiszolgáltatott csoportokban, mint például az idős emberek, a terhes, gyenge immunrendszer nők.
2. Megfelelő beszerzés: Ezért ezeknek a kockázatoknak a minimalizálása érdekében fontos, hogy nyers lazacot szerezzenek a jó hírű beszállítóktól, akik szigorú élelmiszer -biztonsági protokollokat követnek. A Flash Frozen „sushi minőségű” lazac általában biztonságosabb a nyers étkezéshez, mivel a fagyasztás olyan parazitákat öl meg, mint például az anisakis.
3. Fagyasztási iránymutatások: Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) azt tanácsolja, hogy a nyers fogyasztásra szánt halakat legalább hét napig, vagy -35 ° C -on legalább 15 órán keresztül -20 ° C -on kell fagyasztani, hogy a parazitákat hatékonyan megölhessék.
4. Táplálkozási előnyök: A kockázatok ellenére a nyers lazac táplálkozási szempontból hasznos, kiváló minőségű fehérjét, omega-3 zsírsavakat és alapvető vitaminokat és ásványi anyagokat biztosítva

Melyek a lazac táplálkozási előnyei?

A kockázatok ellenére a lazacot nagyra értékelik táplálkozási előnyei miatt.Az omega-3 zsírsavak ismertek a lazacban való gazdagságukról, amelyet nagyon jónak tartanak a szív számára. Az American Heart Association (AHA) szerint az omega-3 zsírsavak segítenek csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek. Ezenkívül a halakat magas fokú fehérjékkel, B12 és D-vitaminokkal és ásványi anyagokkal töltik be, beleértve a szelént és a káliumot.

"A halak, például a lazac fogyasztása sok szempontból javíthatja az egészségét, mivel gazdag az omega-3 zsírokban, valamint más alapvető tápanyagokban"-mondja Dr. Emily Oken, a Harvard Medical School táplálkozási szakértője. Ez azt jelenti, hogy ezeknek az anyagoknak az általános egészségi állapotunk fenntartásához, az agy működésének támogatásához és a gyulladás csökkentéséhez szükségesek.

Melyek a nyers lazac egészségügyi kockázatai?

Noha a nyers lazacnak számos táplálkozási előnye van, a főzött lazacnak negatív egészségügyi hatása is lehet valakire a lehetséges baktériumok vagy parazita fertőzések miatt. Dr. Robert Tauxe, a Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központjainak Élelmezési, Vízben és Környezetvédelmi Betegségek Osztályának igazgatója (CDC) kijelenti, hogy „a nyers halak parazitákat, baktériumokat és vírusokat tartalmazhatnak, amelyek élelmezésben terjedő betegségeket okoznak”. Az Anisakis egy olyan parazita féreg, amelyet gyakran a nyers vagy alulfogyasztott halakban találnak, amelyek anisakiasishoz vezethetnek, amelyet a gyomor fájdalma jellemez.

A CDC szerint az Egyesült Államokban évente körülbelül 48 millió ember kap élelmiszer -mérgezést, sok esetet a tenger gyümölcseivel kapcsolatban. A nyers lazac néha olyan patogén baktériumokat tartalmaz, mint például a Salmonella és a Listeria, amelyek veszélyesek, különösen a terhes nőkre, az idősebb felnőttekre és azokra, akiknek immunrendszere gyengül.

Nyers lazacot kell fogyasztania?

Az, hogy a nyers lazacot enni kell -e, az egészségi állapotától és annak biztonságának biztosításától függ, mivel sok előnye van, ha ez megfelelő.

Ezért fontos, hogy mérlegeljük a nyers lazac fogyasztásához kapcsolódó összes lehetséges kockázatot a szakértők ajánlásai szerint. "Gondoskodjon arról, hogy a jó hírű beszállítók, akik szigorúan betartják az élelmiszer -biztonsági előírást, az összes nyers halat nyújtják" - tanácsolja Dr.ben Chapman; Az Észak-Karolinai Állami Egyetem élelmiszer-biztonsági szakembere. "Az ilyen követelmények magukban foglalják a sushi-minőségű halak vásárlását is, amelyeket már korábban fagyasztottak, hogy megsemmisítsék a benne lévő parazitákat."

Az emberek azt is kérdezik

Az Egyesült Királyság lazacja biztonságos -e nyersen?

Ahol az Egyesült Királyság lazacját megbízható szállítóból és a sushi-fokozatú címkével rendelkező, vagyis a szokásos fagyáson ment keresztül a paraziták megölésére, nem lesz probléma a nyers étkezéskor. Mindig erősítse meg az előnyben részesített élelmiszerbiztonsági intézkedéseket, bárhol is vásárolja meg a készleteit.

Ehetsz nyers lazacot az élelmiszerboltból?

Általában csak akkor szabad enni a nyers szupermarket lazacot, hacsak nem jelölték meg sashimi vagy sushi fokozatot, és megfelelően fagyasztják a paraziták eltávolítását. Ennek a halnak néhány fajtája nem felel meg a biztonságos fogyasztásra vonatkozó ilyen követelményeknek.

Rendben van, ha kissé alulfogyasztott lazacot eszünk?

A részben főzött lazacot nem biztonságos fogyasztani, mivel a benne található potenciális baktériumok és paraziták. A halakat 63 ° C (145 ° F) belső hőmérsékleten kell főzni annak biztosítása érdekében, hogy minden káros organizmus megsemmisüljön. Megtud A füstölt lazac egészséges?

Következtetés

Összefoglalva: bár a nyers lazac táplálkozási szempontból előnyös, a parazita és a baktériumszennyezés kockázata meglehetősen hatalmas. Ezért fontos, hogy jó hírű forrásokból szerezzék be a feldolgozatlan halak ellátását, miközben szükség szerint megfigyelik a megfelelő élelmiszer -kezelési gyakorlatokat. Annak érdekében, hogy megalapozott döntéseket hozzanak a nyers lazac bevonásáról az étrendbe, az embereknek konzultálniuk kell az egészségügyi szakemberekkel, és frissíteniük kell a legfrissebb fejleményeket az élelmiszer -biztonsági előírásokkal kapcsolatban.