Iš ko pagamintas tofu?

„Tofu“, šimtmečių kertinis Azijos virtuvės akmuo, peržengė savo tradicines ribas, kad taptų pasauliniu sveiko maisto maistu. Gerbdamas savo universalumą ir mitybos naudą, „TOFU“ yra augalinės baltymų jėgainė, kuri atkreipė dietologų ir sveikatos entuziastų dėmesį. Tofu kilmės istorija, pagaminta iš kondensuoto sojos pieno, kuris prispaustas į tvirtus baltus blokus, prasideda nuo nuolankios sojų pupelių, ankštinių, gimusių Rytų Azijoje. Tofu gebėjimas asimiliuoti skonius ir skirtingos jo faktūros daro jį unikaliu ingredientu kulinarijos pasaulyje.

TOFU pagrindai yra ne tik jo sudėties, bet ir potencialios jo poveikio sveikatai. Tyrimai pabrėžia augalinių baltymų svarbą valdant cholesterolio kiekį ir sumažinant lėtinių ligų riziką. Dr Haruto Takagi, pagrindinis dietologas iš Tokijo, tvirtina: „Tofu izoflavonai buvo ištirti siekiant sumažinti MTL cholesterolio MTL, ir jie taip pat gali turėti teigiamą poveikį širdies sveikatai“. Tofu mažai kalorijų skaičius kartu su dideliu baltymų kiekiu atitinka subalansuotos mitybos principus, kuriuos rekomenduoja sveikatos specialistai.

Tofu tipai

Nardydami tofu tipų spektrą, mes susiduriame su veislėmis, kurios svyruoja nuo šilkinio iki papildomo firmos, kiekviena iš jų turi aiškų tekstūrą ir kulinarinį vaidmenį. „Silken Tofu“ su kreminiu ir kremo pavidalo konsistencijomis dažnai naudojamas sriubose, kokteiliuose ir desertuose. Kitame spektro gale „Extremirm“ „Tofu“ gerai išlaiko savo formą ir idealiai tinka kepti ant grotelių, kepti ar bet kokį pritaikymą, kuriam reikalinga į mėsą panaši tekstūra. „TOFU tipų įvairovė leidžia tai pakeisti daugelio skirtingų rūšių maisto produktų, pradedant nuo pieno iki mėsos, todėl tai yra nepaprastai naudinga tiems, kurie laikosi veganiškų ar vegetariškų dietų“,- aiškina dr. Mei Ling Chen, dietologas, kurio specializacija pagrįsta mityba.

Pasirinkto tofu tipas gali turėti didelę įtaką valgymo mitybos rezultatams. Pavyzdžiui, tvirtesnis tofusas yra didesnis baltymuose, nes juose yra mažiau vandens ir daugiau sojos, o tai yra labai svarbus tiems, kurie stebi savo makroelementų vartojimą. Kaip pabrėžia virėjas Akira Back, „kulinariniai tofu pritaikymai yra beveik begaliniai, o skirtingų tipų supratimas yra būtinas bet kuriam virėjui, norinčiam įtraukti šį ingredientą į savo patiekalus“.

TOFU mitybos profilis

TOFU mitybos profilis liudija jo, kaip sveikatingumo dietos sveikatą, poziciją. Kaip visiškame baltyme, TOFU yra visos devynios būtiniosios aminorūgštys, kurių reikalauja žmogaus kūnas - ypatybė, kuri yra ypač svarbi tiems, kurie nevartoja mėsos. Remiantis USDA, 100 gramų tvirto TOFU porcijoje yra apie 8 gramai baltymų, 4,2 gramo riebalų ir tik apie 70 kalorijų. „Tofu mažai kalorijų ir didelio baltymų kiekis daro jį puikiu maistu svorio valdymui“, - sako dr. Alexandra Johnstone, pagrindinė apetito kontrolės tyrinėtoja Aberdyne Rowett institute.

Tofu taip pat gali pasigirti daugybe vitaminų ir mineralų, įskaitant kalcį, manganą, seleną ir fosforą. Jo izoflavono kiekis, fitoestrogeno rūšis, buvo susijęs su sumažėjusia osteoporozės ir tam tikrų rūšių vėžio rizika, nors norint visiškai suprasti šiuos ryšius, reikia daugiau tyrimų. TOFU, kaip maisto produkto, universalumas, kuris gali būti įtrauktas į bet kurį dienos patiekalą, dar labiau padidina jos patrauklumą tiems, kurie nori pagerinti savo mitybos įpročius. 

Pagrindiniai tofu ingredientai

Sojų pupelės: pagrindinis ingredientas

Nuolanki sojų pupelės stovi „Tofu“ gamybos priešakyje, imdama šį universalų maistą su savo mitybos meistriškumu. Sojos pupelės pasirenkamos atsižvelgiant į jų baltymų kiekį, aliejaus sudėtį ir defektų nebuvimą. Labiausiai paplitusios sojos pupelės, naudojamos gaminant tofu, yra geltonos veislės, vertinamos dėl jų didesnio baltymų ir mažesnio aliejaus kiekio, palyginti su jų aliejinių augalų sėklomis. Londono mitybos centro dietologijos vadovė dr. Angela Patterson teigia: „Sojų pupelės yra mitybos stebuklas, teikiantis ne tik baltymus, bet ir būtiniausias riebalų rūgštis, pluoštą ir mikroelementų rinkinį, kuris yra svarbus norint išlaikyti gerą sveikatą“.

Sojų pupelių vaidmuo Tofu mitybos turinyje yra reikšmingas. Juose gausu izoflavonų, junginių, susijusių su sumažėjusiais širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksniais ir tam tikrais vėžiais. Tačiau nuomonės apie Sojos naudą yra niuansuotos. Kai kurie tyrimai rodo, kad sojos vartojimas yra naudingas, kiti rekomenduoja saikingai. Dr Patterson pataria: „Nors sojos pupelės Tofu teigiamai prisideda prie savo dietos, svarbu pusiausvyrai vartoti įvairius baltymų šaltinius“.

Koaguliuojantys agentai: nigari ir kalcio sulfatas

Nigari (magnio chloridas)

Nigari, koaguliantas, gautas iš jūros vandens, yra tradicinis ingredientas, naudojamas tofu nustatyti. Magnio chloridas Nigariyje sąveikauja su sojos baltymais, kad sudarytų varškę, kuri suteikia tofu jo struktūrai. „Nigari, kaip koagulianto, pasirinkimas ne tik daro įtaką Tofu tekstūrai, todėl jis tampa švelnus, tačiau tvirtas, bet ir suteikia mūsų raciono būtiniausių mineralų pėdsakų“, - aiškina prof. Hitoshi Ashida, biochemikas, daugiausia dėmesio skiriant maisto mokslui.

Nigari poveikis tofu tekstūrai yra labai svarbus galutinio produkto kulinarijos pritaikymui. Tofu, pagamintas iš Nigari, paprastai turi minkštesnį, subtilesnį konsistenciją, pageidaujamą japonų virtuvėje. Magnis Nigariyje taip pat prisideda prie TOFU mitybos vertės, suteikdamas mineralą, reikalingą daugybei kūno funkcijų, įskaitant nervų perdavimą ir raumenų funkciją.

Kalcio sulfatas

Kalcio sulfatas yra dar vienas populiarus koaguliantas, vaidinantis dvigubą vaidmenį gaminant tofu. Tai ne tik padeda formuoti varškę, bet ir sustiprinti tofu kalcio - tai yra būtina maistinė medžiaga kaulų sveikatai. „Naudojant kalcio sulfatą kaip koaguliantą, galite sustiprinti tofu kalcio kiekį, todėl jis tampa svarbiu šio mineralo mitybos šaltiniu, ypač tiems, kurie nevartoja pieno produktų“, - sako dr. Elizabeth Pearce, kaulų sveikatos ir mitybos tyrinėtoja.

Kalcio sulfato poveikis tofu mitybai yra didelis. Tai padidina kalcio kiekį, kuris yra naudingas tiems, kuriems gresia osteoporozė. TOFU, pagamintas su kalcio sulfatu, paprastai turi tvirtesnę tekstūrą ir yra teikiama pirmenybė receptams, kuriems reikalingi tvirti griežinėliai, kurie gali atlaikyti kepimą ar ant grotelių.

Vanduo

Vanduo nėra tik terpė tofu gaminimo procese; Tai yra kritinis komponentas, turintis įtakos tekstūrai ir skoniui. Naudoto vandens kokybė gali turėti įtakos galutinio produkto skoniui ir konsistencijai. "Vandens kokybė yra nepaprastai svarbi gaminant tofu. Kietas vanduo, pasižymintis dideliu mineraliniu kiekiu, gali natūraliai krešėti sojos pieną, turintį įtakos Tofu tekstūrai", - pažymi maisto mokslininkas dr. Hiroshi Nagashima, maisto mokslininkas, specializuojamasis tradicinėje japonų virtuvėje.

Vandens svarba gaminant tofu negalima pervertinti. Jis naudojamas sojų pupelėms mirkyti ir virti, susimaišyti į sojos pieną ir sumaišyti su koaguliantais, kad susidarytų tofu. Vandens grynumas ir temperatūra yra kruopščiai kontroliuojami, kad TOFU turėtų tinkamą konsistenciją ir tekstūrą. Šis tofu gamybos aspektas pabrėžia sudėtingą ingredientų ir procesų, kurie susilieja kuriant šį maistingą maistą, pusiausvyrą.

Istorinis tofu kontekstas

Tofu kilmė Azijos virtuvėje

Tofu istorija Kinijoje prasidėjo daugiau nei prieš 2000 metų, kai palikimas susipynęs į Azijos virtuvės ir medicinos audinį. Anksčiausias dokumentais patvirtintas tofu naudojimas suteikia žavų žvilgsnį į senovės žemės ūkio praktiką ir maisto perdirbimo išradingumą ankstyvosiose Azijos visuomenėse. Anot legendos, jis buvo sukurtas atsitiktinai, kai kinų virėjas pridėjo Nigari, kad pagardintų virtų sojų pupelių partiją, todėl varškė, kuri buvo suspaudžiama, sudarė tofu. Maisto istorikas dr. Ming Tsai teigia: „Tofu kūryba, manoma, kad tai yra serendipito atradimas, pažymėjo posūkio tašką senovės Kinijos mitybos kraštovaizdyje, siūlantį vertingą baltymų šaltinį“.

TOFU mitybos nauda buvo pripažinta senovės tekstuose, kur ji buvo pagirta dėl savo „aušinimo“ savybių tradicinės kinų medicinos kontekste. Tofu turtingas baltymų pobūdis padarė jį gyvybiškai svarbiu vienuolinės dietos komponentu, ypač tarp budistų vienuolių, kurie laikėsi vegetarizmo. Šis istorinis kontekstas yra ne tik anekdotas, bet ir pabrėžia Tofu ilgalaikį vaidmenį skatinant sveiką dietą.

Tofu kelionė iš regioninės kuokštelinės į pasaulinę maisto prekę

Nuo kuklios kilmės Tofu ėjo keliu, kuris matė, kad jis tapo sandėliukų visame pasaulyje. Tofu kelionė iš regioninės specialybės į pasaulinį reiškinį yra ir kultūrinių mainų, ir didėjančio susidomėjimo augalinėmis dietomis liudijimas. Tofu išplitimas už Azijos ribų gali būti atsektas padidėjus Azijos imigrantų ir Šilko kelio įtakai, o tai palengvino prekių ir kulinarinių tradicijų mainus. Dietologė dr. Sarah Johnson pastebi: „Visuotinis tofu kilimas suderinamas su didesniu supratimu apie mitybos sveikatą ir aplinkos tvarumą, todėl tai yra ne tik maisto tendencija“.

XX amžiuje pastebimai pasikeitė Tofu visame pasaulyje, kai jis buvo priimtas Vakarų šalyse sveiko maisto judėjimo metu. Tai buvo naudojama kaip universali, baltymų turtinga mėsos alternatyva, patraukli vegetarams, veganams ir tiems, kurie turi sveikatos būklę, kuriai reikalingos modifikuotos dietos. Tarptautinė tofu kelionė atspindi platesnį globalizacijos pasakojimą ir keitimąsi sveikata skatinančia mitybos praktika.

Kultūrinė reikšmė

Negalima pervertinti TOFU kultūrinės reikšmės tradiciniuose patiekaluose. Daugelyje Azijos kultūrų tofu yra ne tik maisto produktas, bet ir grynumo, paprastumo ir ryšio su Žeme simbolis. Tai matoma šventėse, religinėse ceremonijose ir kasdieniuose patiekaluose, atspindinčiuose regiono agrarines šaknis ir filosofinius idealus. Kultūros antropologė dr. Lisa Kim aiškina: „Tofu svarbumas Azijos virtuvėje yra labai susijęs su pusiausvyros ir mitybos principais, kurie yra svarbūs daugeliui Azijos filosofijų“.

Tradiciniuose patiekaluose tofu veikia kaip drobė, sugerianti lydinčių ingredientų skonius, tuo pačiu užtikrinant kontrastingą tekstūrą. Jos kultūrinė reikšmė taip pat pastebima įvairiuose regioniniuose receptuose, kurie buvo perduoti per kartas, kiekviena pasakoja apie lokalės istoriją, klimatą ir kulinarines nuostatas. Tofu pagarba šiuose patiekaluose yra pagerbimas dėl ilgalaikio palikimo kaip maitinančio, gyvybiškai svarbaus maisto.

Tofu gaminimo procesas

Sojų pupelių mirkymas ir šlifavimas

Pradinis tofu gamybos etapas prasideda nuo aukštos kokybės sojų pupelių parinkimo ir paruošimo. Tada šios pupelės mirkomos vandenyje, o tai yra kritinis žingsnis, kuris jas rehidratuoja ir inicijuoja sudėtingų baltymų suskaidymo procesą. Mirkymo trukmė daro įtaką pupelių fermento aktyvumui, o tai savo ruožtu daro įtaką tofu skoniui ir mitybos profiliui. „Sojų pupelių mirkymas yra subtilus procesas, kuris yra tofu tekstūros ir skonio pagrindas“, - aiškina maisto technologas, specializuojasi sojos produktuose specializuojasi gydytoja Yuki Tanaka.

Įklijavusios sojos pupelės yra sumaltos vandeniu, kad būtų galima pagaminti srutą. Šis šlifavimo procesas yra būtinas norint išgauti sojos pieną ir turi būti kruopštus, kad būtų užtikrintas didelis derlius. Gauta sruta yra išlaisvintų sojų baltymų, angliavandenių ir pluoštų mišinys, nustatantis vėlesnių etapų, kurie jį pavers TOFU, stadiją.

Virkite sojos pieną

Po šlifavimo suspensija virta. Virimas sojos piene ne tik pagerina jo virškinamumą, išjungdamas anti-mitybos veiksnius, bet ir padidina baltymų kiekį, kuris yra būtinas krešėjimo stadijai. „Virinimas yra kritinis tofu gaminimo proceso kontrolės taškas, darantis įtaką galutinio produkto saugumui ir mitybos kokybei“,-komentuoja gydytoja Helen Cho, dietologė, kurioje daugiausia dėmesio skiriama Azijos dietoms.

Virimo procesas reikalauja tikslios temperatūros kontrolės. Dėl per didelio virimo gali atsirasti sudegęs skonis, tuo tarpu per mažai virpėjimas gali sukelti nepakankamą anti-maistinių medžiagų suskaidymą. Procesas taip pat sutelkia sojos pieną išgarindamas vandens perteklių, paruošdamas jį svarbiam krešėjimo etapui.

Koaguliacija

Koaguliacija yra transformacinis tofu gamybos momentas. Kai koaguliantai įvedami į virtą sojos pieną, jie sukelia baltymus ir riebalus, atsiskiriančius į varškę ir išrūgą. „Krešėjimo procesas žavi biochemine perspektyva. Čia matome unikalios Tofu tekstūros pasireiškimą “, - teigia biochemikas profesorė Jianyu Rao.

Šis etapas gali būti pakoreguotas taip, kad būtų sukurta skirtingų tipų tofu: pridedant daugiau koaguliantų rezultatų į tvirtesnį tofu, o mažiau koaguliantas sukuria minkštesnę veislę. Naudojamas koagulianto tipas - nesvarbu, ar nigari, kuriame yra magnio, arba kalcio sulfato - taip pat daro įtaką mineralinio kiekiui ir tofu maistiniam profiliui.

Spauda

Tada varškė perkeliama į formas, kur jos suspaudžiamos, kad išstumtų išrūgų perteklių - procesą, kuris lemia galutinę tofu tekstūrą. „Presavimas yra tas, kuriame mes rengiame tofu, nusprendžiant, ar jis bus šilkinis, minkštas, tvirtas ar papildomas firmas. Tai lytėjimo ir tiksli procedūra, kuri daro tiesioginę įtaką galutiniam produktui “, - pažymi meistras tofu gamintojas Hiroshi Nakamura.

Šiame etape veikiamas slėgis turi būti tiksliai kontroliuojamas. Per didelis slėgis gali sukelti pernelyg tankų tofu, o nepakankamas slėgis gali sukelti produktą, kuris yra per daug subtilus ir virimo metu subyrės.

Mažmeninės prekybos pakuotės ir pasterizavimas

Paskutinis tofu gaminimo proceso etapas yra pakavimas ir pasterizavimas, kuris yra nepaprastai svarbus norint prailginti gaminio galiojimo laiką. „Pasterizavimas yra būtinas norint užtikrinti, kad tofu būtų saugus vartojimui sunaikinti patogenines bakterijas, kurios galėtų sukelti maisto plintančias ligas“,-sako dr. Linda Morrison, mikrobiologė, specializuojanti maisto saugą.

TOFU paprastai užklijuojamas vandenyje užpildytuose konteineriuose, kad būtų išlaikytas drėgmės kiekis ir gaivumas. Kai kurie gamintojai prieš pakuodami pasirenka pasterizuoti tofu, o kiti naudoja aseptinio pakavimo būdus, kad pasterizuotų produktą savo galutiniame konteineryje.

TOFU mitybos ir sveikatos vertinimas

Ar Tofu jums gera ar blogai?

TOFU dažnai nurodomas dėl savo naudos sveikatai, ypač kaip turtingas augalinių baltymų šaltinis. Jame yra visos devynios pagrindinės aminorūgštys, todėl tai yra visiškas baltymas, kuris yra būtinas raumenų atstatymui ir kūno funkcijai. Be to, TOFU yra mažai kalorijų, daug geležies ir kalcio, ypač kai jis yra su kalcio sulfatu. „TOFU yra puikus maistas tiems, kurie nori sumažinti gyvūninių baltymų vartojimą nepakenkiant jų mitybos poreikiams“, - sako dr. Susan Levin, registruota dietologė ir mitybos švietimo direktorius.

Tačiau kyla susirūpinimas dėl sojos produktų, tokių kaip TOFU, dėl fitoestrogenų buvimo, kurie tyrėjų diskutuoja. Kai kurie tyrimai parodė galimą naudą, pavyzdžiui, sumažėjusi krūties vėžio rizika ir palengvinimas nuo menopauzės simptomų, kiti rodo atsargumą dėl galimo hormoninio poveikio. Dr Levinas pataria: „Kaip ir bet kuris maistas, tofu turėtų būti vartojamas saikingai, ir svarbu atsižvelgti į bendrą asmens mitybos ir sveikatos poreikius“.

Tofu mitybos pranašumai, palyginti su vištiena

Palyginus tofu su vištiena, pirmasis suteikia tam tikrų mitybos pranašumų, ypač tiems, kurie laikosi dietos augalinėje ar nori sumažinti cholesterolio kiekį. Vištiena yra aukštos kokybės gyvūnų baltymai, tačiau juose yra sočiųjų riebalų ir cholesterolio, kuris yra susijęs su širdies liga. Kita vertus, tofu yra fitochemikalų, tokių kaip izoflavonai, susiję su pagerinta širdies sveikata. „Pasirinkus tofu vištieną, gali būti naudinga širdies ir kraujagyslių sveikatai dėl mažesnio sočiųjų riebalų kiekio“, - pažymi kardiologas dr. Aarav Gupta.

Be to, TOFU turi mažesnį poveikį aplinkai nei vištiena, todėl gaminti reikia mažiau vandens ir žemės, ir jis skleidžia mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų. Šie veiksniai daro TOFU tvarų ir sveikatą daugeliui žmonių pasirinkimą.

Ar tofu tinka jūsų žarnynui?

TOFU poveikis virškinimo sveikatai yra didėjančios susidomėjimo sritis, ypač didėjant supratimui apie žarnyno sveikatos svarbą bendrai gerovei. TOFU yra naudingų augalų pagrindu pagamintų junginių šaltinis ir gali būti dietos, turinčios pluoštą turinčią dietą, palaikančią žarnyno sveikatą. „Fermentuoti tofu produktai, tokie kaip„ Tempeh “, gali suteikti probiotikų, kurie yra naudingi žarnyno mikrobiomui“, - teigia gastroenterologas dr. Meera Shah.

Tačiau kai kuriems žmonėms gali pastebėti, kad tofu, ypač dideliais kiekiais, gali sukelti virškinimo diskomfortą dėl jo fermentuojamo oligo-, di-, monosacharidų ir poliolių (FODMAPS) kiekio, kurį tam tikriems asmenims gali būti sunku virškinti. Dr Shah siūlo, kad „asmenys, turintys jautrias žarnas ar tokias sąlygas kaip IBS, turėtų atsargiai priartėti prie tofu ir pritaikyti jų vartojimą iki tolerancijos lygio“. 

Tofu skonio profilis

Koks tofu skonis?

Tofu turi subtilų skonis, dažnai apibūdinamas kaip šiek tiek riešutas, bet paprastai švelnus. Šis švelnumas yra ne trūkumas, o pranašumas, nes jis leidžia tofu įsisavinti skoniai iš ingredientų, su kuriais ji virta. „Tikrasis„ Tofu “talentas slypi į chameleoną panašų sugebėjimą įgyti skonį, su kuo suporuotas“,-sako garsioji augalinės virtuvės ekspertas šefas Emiko Kato. Prigimtinį tofu skonį taip pat turi įtakos jo tekstūra; Pavyzdžiui, „Silken tofu“ turi sklandesnį burnos jausmą, kuris gali suteikti subtilų skonis, Nors tvirtas tofu siūlo ryškesnę sojų pupelių esmę.

Dėl subtilaus tofu skonio jis yra universalus ingredientas, tinkamas tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams. Mitybos požiūriu, jame gausu baltymų ir geras būtiniausių aminorūgščių šaltinis, todėl tai yra idealus įvairių dietos komponentas. Jo skonis Profilis svetingas eksperimentuoti virtuvėje, pradedant marinuojant ir baigiant jį į sudėtingus patiekalus.

Skirtingų koaguliantų įtaka tofu skoniui

Koaguliantai, naudojami gaminant tofu skoniai ir tekstūros. Nigari, kuriame yra magnio chlorido, gali suteikti tofu šiek tiek kartaus potraukio ir lygią tekstūrą, kuri yra palanki japoniškoje virtuvėje. Kita vertus, kalcio sulfatas gali suteikti silpnai saldų poskonį ir sukelti tvirtesnį, didesnį tofu, kuris dažnai teikia pirmenybę kiniško stiliaus virimui. „Koagulianto pasirinkimas TOFU gamyboje yra sprendimas, darantis įtaką ne tik mitybos turiniui, bet ir kulinariniams rezultatams“, - pastebi maisto mokslininkas dr. Kenji Sato.

Nors niuansai gali būti subtilūs, jie yra reikšmingi tofu žinovams ir virėjams, kurie siekia ypatingo skonio ir nuoseklumo savo patiekalams. Šie variacijos skoniai Profilius yra būtini svarstyti kuriant patiekalus, kurie pabrėžia tofu kaip pagrindinį ingredientą.

Kaip paruošimo ir virimo metodai veikia tofu skonį

Tai, kaip tofu paruoštas ir paruoštas, gali dramatiškai pakeisti jo skonį. Paspaudimas tofu gali sustiprinti jo būdingą skonis Pašalindamas vandens perteklių, tuo pačiu marinuodamas, jis gali jį užpildyti įvairiais aromatais ir skoniais. „Virimo būdai, tokie kaip ant grotelių ar kepimo kepimas skoniai, tuo tarpu garuose išsaugo originalų Tofu skonį “, - sako šefas Kato.

Be to, virimo trukmė ir tipas gali paveikti tofu tekstūrą, kuri savo ruožtu keičia jo skonio profilį. Lėtai kepti troškinyje leidžia tofu sugerti tofu skoniai Laikui bėgant, tuo tarpu greitas maišymas gali pabrėžti natūralų švelnumą su naudojamų prieskonių užuomina. Taigi paruošimo ir virimo metodai yra neatsiejama skonis Tofu patirtis. 

TOFU variacijos

Patyręs ir marinuotas tofu

Patyręs ir marinuotas tofu yra ingrediento universalumo liudijimas. Šio tipo tofu yra iš ankstoskonisED su prieskonių, žolelių ar marinatų mišiniu, kuris gali būti nuo pikantiškų česnakų ir žolelių iki saldžių ir aštrių glazūrų. „Patyręs TOFU siūlo patogų variantą greitam patiekalui, nepakenkiant skoniui“,-sako šefė Lina Zhang, specializuojanti augalinės virtuvės patiekalus. Marinacijos procesas ne tik prideda skonis Bet taip pat pagerina tekstūrą, todėl tofu tampa malonesnis tiems, kuriems gali nepatikti jos paprasta veislė.

Pagardinto tofu nauda sveikatai yra panaši į paprasto tofu, yra geras baltymų šaltinis ir juose yra visos būtinosios aminorūgštys. Tačiau tam tikrose komercinėse marinatose reikia nepamiršti pridėto natrio ar cukraus. Marinadų pasirinkimas ar paruošimas su sveikais ingredientais gali sustiprinti TOFU mitybos profilį, tuo pačiu suteikiant malonią valgymo patirtį.

Fermentuotos tofu veislės ir jų nauda sveikatai

Fermentuotas tofu, žinomas kaip „Chou Doufu“ kinų kalba, yra tradicinis variantas, kuriuo mėgaujasi šimtmečiais. Fermentacija įveda naudingas bakterijas, kurios gali padėti virškinti ir pasiūlyti probiotines savybes. „Fermentacijos procesas ne tik sustiprina tofu skonis bet taip pat prisideda prie žarnyno sveikatos “, - aiškina dietos gydytoja, daugiausia dėmesio skirdama fermentuotam maistui.

Tofu fermentacija gali padidinti B vitaminų, ypač B12, kiekį, kuris yra ypač naudingas vegetarams ir veganams. Fermentuotos tofu veislės apima minkštą ir kreminį „Doufu ru“ ir intensyviai FlavoureD 'Stinky tofu', kuris yra populiarus gatvės maisto delikatesas Taivane ir tam tikriems Kinijos regionams.

Novatoriški tofu produktai rinkoje

Reaguodami į augančią augalinių maisto produktų paklausą, maisto novatoriai sukūrė daugybę tofu pagrindu pagamintų produktų. Tai apima tofu makaronus, tofu pagrindu pagamintus sūrius, tofu mėsainius ir net tokius desertus kaip „Tofu“ ledai. „Novatoriški TOFU produktai plečia TOFU patrauklumą ne tik tradiciniais patiekalais, kad būtų patenkinti šiuolaikiniais gomurio ir mitybos nuostatomis“, - sako maisto pramonės analitikas Michaelas Tanas.

Šie produktai yra skirti pasiūlyti „Tofu“ mitybos naudą, tuo pačiu užtikrinant patogumą ir įvairovę vartotojams. Jie patenkina tuos, kurie ieško pieno ir mėsos alternatyvų, taip pat asmenims, turintiems dietos apribojimus, arba tie, kurie tiesiog ieško naujos maisto patirties. 

Tofu dietoje

Tofu vegetariškose ir veganiškose dietose

TOFU yra vegetariškų ir veganiškų dietų, kaip didelis augalinių baltymų šaltinis, kuokštelė. Tai universalus ingredientas, galintis pakeisti mėsą beveik bet kuriame patiekale, užtikrinant tekstūrą, tenkinančią gomurį ir mitybos profilį, palaikantį sveiką mitybą. „TOFU yra būtinas augaliniams valgytojams dėl aukštos kokybės baltymų ir visų devynių būtinų aminorūgščių“,-patvirtina dr. Daniels, dietologė, kurioje daugiausia dėmesio skiriama vegetariškai mitybai.

Be baltymų, TOFU yra vertingas geležies, kalcio ir kitų mineralų šaltinis, ypač kai jis sustiprinamas papildomomis maistinėmis medžiagomis. Jo sugebėjimas absorbuoti skoniai Tai tampa mėgstamiausia tarp tų, kurie laikosi dietų be mėsos, nes ji gali būti paruošta daugybe būdų, kad tiktų įvairioms virtuvėms ir skonio nuostatoms.

Palyginus tofu su kitais baltymų šaltiniais

Tofu turi savo, palyginti su kitais baltymų šaltiniais, tiek augaliniais, tiek gyvūnais. Jis yra mažesnis kalorijų ir sočiųjų riebalų kiekis nei daugelis mėsos, todėl tai yra širdies savijauta baltymų pasirinkimas. „Palyginus tofu su kitais baltymais, jo mažo sočiųjų riebalų kiekis ir galimas širdies sveikata išsiskiria“, - sako kardiologas dr. Renee Thompson.

Tačiau nors TOFU yra puikus baltymų šaltinis, svarbu suvartoti įvairius baltymus, kad būtų subalansuotas visų būtiniausių aminorūgščių ir maistinių medžiagų vartojimas. Pavyzdžiui, nors mėsa yra visiškas baltymų šaltinis, joms trūksta izoflavonų, rastų TOFU, kurie buvo susieti su daugybe naudos sveikatai. Priešingai, ankštiniai augalai ir riešutai teikia kitas maistines medžiagas, kurios nėra tokios paplitusios tofu, pavyzdžiui, dietiniai pluoštai ir sveiki riebalai.

Alergija ir sojos jautrumas

Nors tofu daugeliui yra maistingas ir naudingas, jis netinka visiems. Sojos alergijos yra gana paplitusios, ypač tarp vaikų, nors daugelis jų išaugo. „Tie, kurie turi sojos alergiją, turi vengti tofu ir visų sojų produktų, kad būtų išvengta reakcijų, kurios gali būti nuo lengvos iki sunkių“, - įspėja alergologė dr. Emily Shaw.

Be to, kai kurie asmenys jaučia soją, kuri nėra laikoma alergija, tačiau vis tiek gali sukelti diskomfortą, pavyzdžiui, pilvo pūtimo ar virškinimo problemas. Asmenims svarbu žinoti apie savo kūno reakciją į sojos ir pasikonsultuoti su sveikatos priežiūros specialistais, jei įtaria alergiją ar jautrumą.