Rapesated Oil: Edut, riskit, käyttö

Mikä on rypsiläinen öljy?

Raiskauksen tai raiskauksen kasvin siemenistä saatu öljy tunnetaan rypsäöljynä. Tämä on ihanan kirkkaan keltainen kukkainen kasvi, joka on levinnyt laajasti koko Ison-Britannian maaseudulle kesäisin. Räkivyöhykeöljyä pidetään kasviöljynä, koska rypsilaitos on kaaliperheen jäsen ja liittyy läheisesti nauriisiin ja sinappiin. Itse asiassa rypsilaiteöljy muodostaa suurimman osan öljyistä, joita myydään vain "kasviöljyksi". Tyydyttymättömät rasvahapot, erityisesti monityydyttymättömät rasvahapot, ovat runsaasti rypsilaitteissa. Lisäksi siinä on elementtejä, kuten feruliinihappo, glukorafaniini, karotenoidit, flavonoidit, skaleeni, E-vitamiini ja indoli-3-karbinoli.

Rankaöljy on matala eruciinihappo ja matala glukosinolaatteja, eräänlainen rypsiläinen öljy. Rapesated on syötävä muoto rypäleöljystä. On mahdollista valmistaa polymeerejä, hydraulisia nesteitä ja voiteluaineita teollisesta rappeesta. Biodieselin tekeminen käyttää sitä. Koska rypsi- ja rypäleöljyt nautitaan usein paistamisen jälkeen, mikä muuttaa niiden koostumusta dramaattisesti, näiden öljyjen mahdollisia terveyshyötyjä koskevat tutkimukset käyttävät usein raakaöljyjä, jotka heikentävät havaintojen tarkkuutta.

Tämä artikkeli menee rypsäöljyn, öljyn ravitsemuksen, mahdollisten terveysetujen ja mahdollisten haittojen yli.

Räkivöityjen öljyjen syötävälle muodolle sanoja "ryppäräteinen öljy" ja "rypäleöljy" käytetään keskenään, ellei toisin mainita.

Räkivöörki vs. rypäleöljy

Canola Oil, yksi Yhdistyneen kuningaskunnan suosituimmista öljyistä, on todella valmistettu rappeutuneista lajikkeista. Kanadan tutkijat tuottivat tavanomaista ristikkäistä, kanadalaiset tutkijat tuottivat vuonna 1976 uuden lajikkeen, jolla oli alhainen eruciinihappo- ja glukosinolaattia. Rapesoitua öljyä ei aikaisemmin käytetty ihmisravinnoksi sen mahdollisesti vaarallisen eruciinihappopitoisuuden vuoksi.

Uuden ja paremman öljyn "Kanadan" ja "öljyn" yhdistelmää kutsuttiin Canola -öljyksi sen suurimman tuottajan tunnustuksena. Ranolaöljy vaaditaan, että se on alle 2 prosentin eruciinihappo ja vähemmän kuin 30 mikromolia glukosinolaatissa, jotka ovat luonnossa esiintyviä aineita, jotka antavat öljylle ankaran maun.

Monissa Yhdistyneen kuningaskunnan ja Kanadan ulkopuolella sijaitsevissa maissa sekä kulinaarinen että teollisuusrappioöljy viitataan samallä termillä "Rapesated Oil".

Mikä on rypäleöljyn valmistusprosessi?

Kanadan Canola -neuvosto väittää, että öljyn uuttamismenettely rypäleistä on verrattavissa muiden öljysiementen menettelyyn.

Puhdistusprosessi

Ensinnäkin rypäleiden siemenet on puhdistettava oikein varren, palkojen, rikkakasvien siementen ja muiden sadonkorjuun jälkeen jäljellä olevien esineiden poistamiseksi.

Lämmitys ja hiutale

Ranka -siemenet lämmitetään ja hiutataan sitten koneiden avulla, jotta öljy uutetaan. Siementen murtumisen estämiseksi ne nostavat hieman viljakuivaimien lämpötilaa. Jälkeenpäin siemenet ajetaan rullien läpi katkaistakseen soluseinät ja hiutalee ne oikeaan paksuuteen.

Ruoanlaitto

Siemenet käyvät läpi lämmitysrumpujen tai pinoamispinojen sekvenssin. Tämä toimenpide rikkoo solut entisestään ja saavuttaa seuraavien vaiheisiin tarvittavan viskositeetin ja kosteuspitoisuuden. Lisäksi ruoanlaitto estää ruokaa halventamasta, mikä heikentää sen laatua.

Painava

Sen jälkeen lämmitetyt hiutaleet kulkevat useiden painostajien tai karkottajien läpi valonpuristamista varten. Tämä prosessi erottaa suurimman osan öljystä, ja loput siemenet puristetaan kiinteään kakkuun.

Louhinta

Sen jälkeen uuttolaite käyttää heksaania liuottimena viimeisen öljyn purkamiseen puristetuista kakkuista. Kone kierrättää sitten heksaanin myöhempää käyttöä varten erottamalla öljy ja kiinteät aineet.

Jalostus ja käsittely

Raakaöljyllä on hienostumisprosesseja sen maun, värin ja säilyvyyden parantamiseksi. Vesi ja orgaaniset hapot eliminoivat lipidit, rasvahapot, ikenet ja pienet ruokahiukkaset.

Väripigmentit poistetaan valkaisuaimella, johon ei liity valkaisuainetta. Loukkaavien hajujen poistamiseksi öljy on höyrykäyttöinen sen jälkeen, kun se on ajettu savisuodattimen läpi.

Myöhemmin rypsi on käsitelty moniin kulutustavaroihin tai valmistajat pakataan ja levitetään ruokaöljyksi. 

Mitkä ovat rypsiläisen öljyn eri muodot?

On saatavana useita kulinaarista rappeutuiöljyä. Muutama tuntemat sanat ovat:

Erittäin hienostunut

Suurin osa rypäleistä ja rypsilaitteista on käynyt läpi useita kemiallisia toimenpiteitä, mukaan lukien deodorointi ja valkaisu. Tämä alentaa heidän ravitsevaa sisältöään nostaen savupisteensä ja tekee niistä miellyttävämpiä.

Puhdistamaton
Vaikka niitä on vaikeampaa löytää, yritä löytää puhdistamaton rypsi- tai rypäleöljyt. Verrattuna puhdistettuihin öljyihin, tällainen on käynyt paljon vähemmän prosessointia

Kylmän painettu
Kasvin öljy on johdettu kylmäpuristetusta rypsistä ilman lämmön käyttöä. Tämä prosessi säilyttää ravinteet, jotka muuten menetetään.

Kasviöljyjen sekoitukset rypsäöljyllä
Monet kasviöljyt sekoittavat rypsä tai rypsiä muiden öljyjen, kuten auringonkukan, soijapavun tai oliivin, kanssa.

 

Mikä on rappeutunöljyn ravitsemusprofiili?

Rapeseista ja rypäleistä valmistetut ruokaöljyt sisältävät E -vitamiinin, fytosterolit ja rasvahapot. Seuraavassa taulukossa on esitetty yhden ruokalusikallisen tai neljätoista gramman (g) ravitsemusprofiili.

Ravintoaine Määrä ruokalusikallista

Yksi parhaimmista monityydyttymättömien rasvahappojen (PUFA) lähteistä on rypsiöljy. Näistä monityydyttymättömistä rasvahapoista (PUFA) 21% on omega-6-linolihappoa ja 11% omega-3 alfa-linoleenihappoa (ALA). Monet yksilöt luottavat ALA-lähteisiin nostamaan omega-3-rasvojen dokuosaheksaeenihapon (DHA) ja eikosapentaeenihapon (EPA) tasoja, etenkin kun ne noudattavat kasvipohjaisia ​​ruokavalioita. Aivojen terveys riippuu näistä omega-3-rasvoista.

On tärkeää muistaa, että keho voisi olla tehokkaampi näiden rasvojen tasojen nostamisessa, koska se muuntaa ALA: n DHA: ksi ja EPA: ksi alhaisella nopeudella. Kulinaariset tekniikat, kuten paistaminen ja lämmitysmenetelmä, vaikuttavat haitallisesti ALA: ta ja muihin monityydyttymättömiin rasvoihin, joita käytetään rypäleöljyn tuottamiseen. Transrasvoja esiintyy myös rypsiöljyssä. Maailman terveysjärjestö (WHO) toteaa olevansa vaarallisia jopa pieninä annoksina.

Mitkä ovat rypäleöljyn edut ja käyttötarkoitukset?

1. Terveellinen paino

Kyllästettyjen rasvahappojen kulutus on kytketty metaboliseen oireyhtymään, liikalihavuuteen ja insuliiniresistenssiin. Joidenkin tutkimusten mukaan kyllästetyn monityydyttymättömien rasvojen siirtyminen auttaa glykeemisen hoidon ja insuliiniherkkyyden säätelyssä. Ruokaöljyyn perustuvien ruokavalioiden on myös osoitettu toimivan paremmin kuin ruokavaliot, jotka perustuvat tyydyttyneisiin rasvahappoihin insuliinin ja glukoositasojen hallinnassa.

Muut vaikutteet osallistujien elämään ovat vaikuttaneet havaintoihin; Siksi rypsiöljyn ja insuliinin ja glukoositasojen välinen suhde ei ole lopullinen.

2. vähentää sydänsairauksien riskiä

Monien kokeiden kattava analyysi paljasti korrelaation rypäleöljyn kulutuksen ja kokonaiskolesterolin vähentyneiden tasojen välillä tyydyttyneiden rasvojen kulutukseen verrattuna. Nämä kokeet sisälsivät joko tyydyttyneiden rasvojen korvaamisen rypäleöljyllä tai vertaamalla ruokavaliota, joissa on runsaasti tyydyttyneitä rasvoja ruokavalioilla, jotka perustuvat pääasiassa rypäleöljyyn. Kyllästettyjen rasvojen korvaaminen rypäleöljyllä, etenkin aterioissa, kuten majoneesissa, jotka sisältävät usein suuria määriä tyydyttynyttä rasvaa, alentaa tehokkaasti kolesterolitasoja vähentäen sydänsairauksien kehittymisen todennäköisyyttä.

3. kuormitetut rasvahapot terveyden parantamiseksi

Omega-3-rasvahappoja esiintyy huomattavissa määrinä rypsiöljyssä. Omega-3-rasvahappojen lisääntynyt kulutus on liitetty vähentyneeseen sydän- ja verisuonitapahtumien riskiin, mukaan lukien sepelvaltimoiden sairaus. Suurin osa tätä yhteyttä koskevista tutkimuksista on keskittynyt kaloista tuotettuihin omega-3-rasvahappoihin, mutta on yhä enemmän näyttöä siitä, että kasveista tuotetut omega-3-rasvahapot ovat hyödyllisiä terveydelle.

Linoleiinihappoa, omega-6-rasvahappoa ja sen johdannaisia, mukaan lukien Y-linolihappo, ovat myös rypäleöljyssä. Muiden terveysetujen ohella, runsaasti Y-linolihappoa korkeaa ruokavaliota on liitetty korkean verenpaineen ja veren lipiditasojen laskuun.

4. Korkean lämmityksen keittolämpötila

Rapesoidun öljyn korkea savupiste antaa sen kypsennettynä lämpötiloihin, jotka ovat paljon yli 400 ºF (204 ºC), jolloin se alkaa tupakoida. Rasvamolekyylit alkavat hajota tässä lämpötilassa ja muodostavat myrkyllisiä kemikaaleja.

Kun valitset terveellistä ruokaöljyä, savupiste on ratkaiseva huomio. Öljyn hienosäätöaste on yksi näkökohta, joka vaikuttaa tähän. Savupiste nousee hienostuneella.  Rapesateilla öljyllä on korkeampi savupiste kuin muilla öljyillä, kuten oliiviöljyllä, koska se on erittäin hienostunut, mikä tarkoittaa, että monet sen epäpuhtauksista ja vapaista rasvahapoista on poistettu.

Toinen tärkeä näkökohta, joka on otettava huomioon terveellisen ruokaöljyn valitessa, on sen vakaus. Korkean lämmön alla öljyt, joilla on korkeammat monityydyttymättömät tai tyydyttyneet rasvahapot, ovat yleensä stabiilia kuin ne, joilla on korkeammat monityydyttymättömät rasvahapot. Rapesatedöljy on sopiva vaihtoehto korkealämpöisille keittotekniikoille, mukaan lukien leivonta, paistaminen, pannupaistaminen ja kypsennys, koska se sisältää vain 28% monityydyttymättömiä rasvoja (PUFA).

5. Sisältää hyödyllisiä bioaktiivisia yhdisteitä

Seuraavat edulliset bioaktiiviset aineet löytyvät rypsäöljystä:

• E -vitamiini: Vartijat sydän- ja verisuonihäiriöitä vastaan ​​ja auttaa vähentämään rappeuttavien sairauksien riskiä, ​​jotka vaikuttavat lihaksiin ja aivojärjestelmään.1.
• Flavonoidit: on anti-inflammatorisia ja antioksidanttiominaisuuksia.
• Karotenoidit: Vähennä tulehduksia, toimi antioksidantteina ja suojaa kehoa UV -säteistä.

6. Se on mauton ja monipuolinen.

Erittäin lievän maun vuoksi rapseeriöljyä käytetään monenlaisissa kulinaarisissa sovelluksissa. Se toimii hienosti upotuksissa, paistamassa, leivontakastikkeissa ja paistaessa lisäämättä lisää makua.

7. Edullinen

Koska rypsilaiteöljy tuotetaan ympäri maailmaa, se on erittäin saavutettavissa ja taloudellinen.

Gallonaa (4 litraa) voi usein ostaa alle puoleen oliiviöljyn vastaavan määrän hinnasta riippuen siitä, missä yksi asuu. Extra neitsytoliiviöljy ja muut korkealaatuiset öljyt ovat lyhyempi säilyvyys ja ne tarvitsevat huolellisempaa jalostusta, mikä nostaa heidän hintaaan.

8. Ihon edut 

Rapesateöljy erottuu ihonhoitoteollisuudesta monista syistä. Erinomaisten kosteuttavien ominaisuuksiensa vuoksi se tarjoaa lujan vastauksen niille, jotka haluavat kosteuttaa ja ravitstaa ihoa oikein. E -vitamiinilla ja antioksidantteilla pakattu rapesand Öljy tarjoaa esteen, joka suojaa ihoa vapaiden radikaalien vaurioilta ja ympäristön aiheuttamilta hapettumisstressiltä. Lisäksi sen ohut tekstuuri tekee siitä sopivan monille ihotyypeille, kuivasta herkälle, mikä on helppo käyttää monilla ihotyypeillä. Sen sopeutumiskyky ylittää yksinkertaisen nesteytyksen sisällyttämään ihon ja kynsien terveystuen, mikä osoittaa sen kattava käyttö ihonhoito-ohjelmassa.

9. tulehduksen vastainen ja antimikrobinen 

Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että rypsilaiteöljyn anti-inflammatoriset ja antibakteeriset ominaisuudet, jotka johtuvat pääasiassa öljyn erittäin tyydyttymättömistä rasvahappopitoisuuksista. Sen kyky torjua mikrobi -infektioita ja tarjota helpotusta tulehduksellisista iho -häiriöistä tekee siitä kattavan vaihtoehdon ihonhoitoon. Se on lievä, mutta tehokas liittolainen ihon terveyden ja mukavuuden säilyttämisessä, koska sen käyttö vähentää turvotusta, punoitusta ja ärsytystä.

10. Rapesedi öljy hiuksiin

Rapeso -öljyn ainutlaatuinen meikki antaa sille hyödyn hiustenhoitoon:

Se tarjoaa perusteellisen ilmastoinnin, riippumatta siitä, käytetäänkö hiusnaamarina tai yhdistettynä muihin ravintoaineöljyihin. Ravinteiden maksimaalisen imeytymisen saavuttamiseksi käytä 20 minuuttia ennen pesua jättämään hiukset kosteutettu ja sileä. Tulehduksen vastaisten ominaisuuksiensa vuoksi se auttaa ihontulehduksessa ja hilseä päänahassa. Sen korkea E -vitamiinipitoisuus edistää myös normaalia verenvirtausta, joka virittää päänahan. Rapesatedöljy on voimakas antioksidantti, joka varmistaa resistenssin toimimalla esteenä ympäristöhaitoihin.

Mitkä ovat rypäleöljyn mahdolliset haittapuolet?

1. Geneettisesti muokattu.

Suurin osa supermarketeissa olevista rapesaneista öljystä on geneettisesti suunniteltu. Viljelijät muuttavat kasveja geneettisesti satojen lisäämiseksi ja valmiiden tavaroiden kustannusten alentamiseksi. Geneettisesti suunnitellut elintarvikkeet ovat herättäneet joitain huolenaiheita antibioottiresistenssistä, allergioista ja syövästä. Suurin osa tutkimuksista viittaa kuitenkin geneettisesti muunnettujen tavaroiden yleiseen turvallisuuteen. Jos haluat välttää geneettisesti muokattuja esineitä, osta rappejaöljy, joka on merkitty GMO-vapaiksi tai USDA-sertifioiduiksi orgaanisiksi.

2. Erittäin jalostettu. 

Räkivöity öljy tapahtuu raskasta jalostusta. Öljyn "puhdistaminen", kemiallinen liuotin, levitetään. Seuraavaksi ikenet, vapaat rasvahapot ja ei-toivotut värit eliminoidaan veden suodatusmenettelyllä. Vaikka tämän toimenpiteen ajatellaan olevan turvallinen, se johtaa vähentyneisiin E -vitamiinin ja rasvahappojen tasoihin, jotka vähentävät rapseeriöljyn terveysetuja.

3. Ei sovellu pitkäaikaiseen lämmitykseen

Canola Oilin maaperän tyydyttymättömät lipidit tekevät siitä vähemmän kestävyyttä ravintolan paisuttamiseen tarvittavalle korkealle lämmölle, mikä tekee haasteellisemmasta ylläpitää elintarvikevalmistussektorin laatua. Tässä suhteessa hydraaminen tekee siitä hyödyllisemmän, mutta öljyn käsittely vähentää joitain sen eduista komponenteista. Lämmitysöljy parantaa sen maaperän edullisia komponentteja. Lisäksi ateriat korkeassa lämpötilassa tuottaa aineita, jotka voivat aiheuttaa syöpää. Paistettuja ruokia on vältettävä, ja rypsiöljyä ei saa koskaan käyttää uudelleen kypsennyksen jälkeen.

4. Ympäristövaikutukset

Kuten kaikki muutkin laajasti viljellyt sato, rypäleiden öljyn uuttaminen on haitallista ympäristölle. Maatalousalan kemiallisten lannoitteiden käyttö kasvihuonekaasuvaikutusta pahentavan maatalouden avulla on enimmäkseen syyllinen tähän. Ranolaöljyn tuotanto nostaa ilmakehän hiilidioksidin pitoisuutta. On mahdollista paikantaa rypsäinen öljy, joka on tuotettu ilman keinotekoisten lannoitteiden käyttöä. Saman tutkimuksen mukaan rypsilaiteöljy säteilee vähiten kasvihuonekaasuja litrassa verrattuna auringonkukka- ja palmuöljyihin.

Mitkä ovat rypäleöljyn vaihtoehdot?

Lisää tutkimuksia vaaditaan, ennen kuin tutkijat julistavat rypsiöljyn olevan turvallinen tai vaarallinen.

Ihmiset valitsevat väliaikaisen muun tyyppiset ruokaöljyt, kuten seuraavat:

• Oliiviöljy: Antioksidantteihin ja tulehduksen vastaisiin ominaisuuksiin, tämä öljy auttaa estämään sydänsairauksia ja mielenterveyshäiriöitä.
• Avokadoöljy: Rikkaat karotenoidit ja polyfenolit, nämä antioksidantit tukevat sydämen terveyttä.
• Kookosöljy: Se myötävaikuttaa "hyvän" tai tiheän lipoproteiinikolesterolin lisääntymiseen. Tyydyttyneitä rasvoja on kuitenkin myös huomattavissa kookosöljyssä. 

Ihmiset kysyvät myös

Kuinka säilyttää rypsy- tai rypäleöljy?

Räkivyöhykeöljy on pidettävä suoran auringonvalon ja lämpölähteiden ulkopuolella, kun niitä ei käytetä - tämä sisältää alueen suoraan liunin vieressä! Tämä auttaa estämään rangaistusta ja hapettumista, jotka aiheuttavat öljyn epämiellyttävien hajujen ja makujen saamiseksi. Lyhytaikaisia ​​säilytystarpeita varten kylmä, tumma kaappi tekee, koska se tarjoaa ilma- ja kevyttä suojaa. On kuitenkin parasta valita keittiöstä jäinen ja kuiva alue pitkäaikaista varastointia varten, lähinnä, jos se on pidempi kuin kuukausi. Alhaisemmat lämpötilat auttavat viivyttämään hapettumisprosessia ja pidentämään öljyn tuoreutta. Jos henkilö haluaa suojata sen edelleen valosta, hän voisi jopa haluta siirtää sitä tumman lasisäiliön sisällä. Ilman altistumisen vähentämiseksi varmista aina, että astia on suljettu oikein jokaisen käytön jälkeen. Tämä pieni toiminta auttaa pitämään öljyn maaperän laadun entisestään ja pidentämään sen säilyvyyttä.

Kuinka kauan rypäleöljy kestää?

• Ruokakomero: Avaamattomana rypäleen öljyä pidetään ruokakomeroina noin kaksi vuotta. Jos ruokakomeroa ei ole, säilytä se kaapissa tai toisella himmeällä alueella. Canola Oilin maaperän säilyvyysaika vähenee vuoteen, kun se avattiin ja altistetaan ilmalle.

• Jääkaappi: Vaikka se pystyi kovettumaan, rypsilaiteöljy pidetään jääkaapissa. Tämä ei tarkoita, että se on pilaantunut, koska se sulaa lämmitettyä - myydä avaamattomia pulloja jääkaapissa enintään kahden vuoden ajan. Jääkaapissa avatun rappeutunöljyn säilyvyys on sama kuin ruokakomeroissa varastoidun öljyn - yhden vuoden.

• Pakastin: Räkivyöhykeöljyä ei saa jäätyä, koska se kovettuu ja lyhentää sen säilyvyyttä. Se pitää parhaan laadun noin vuoden ajan, jos sitä pidetään pakastimessa.

Johtopäätös

Raiskauksen tai raiskauksen kasvin siemenistä saatu öljy tunnetaan rypsäöljynä. Räkivyöhykeöljyä pidetään kasviöljynä, koska rypsilaitos on kaaliperheen jäsen ja liittyy läheisesti nauriisiin ja sinappiin. Polytyydyttymättömiä rasvahappoja on runsaasti rypsäöljyssä. Lisäksi siinä on elementtejä, kuten feruliinihappo, glukorafaniini, karotenoidit, flavonoidit, skaleeni, E-vitamiini ja indoli-3-karbinoli. Kanadan Canola -neuvosto väittää, että öljyn uuttamismenettely rypäleistä on verrattavissa muiden öljysiementen menettelyyn. Prosessi sisältää puhdistuksen, lämmityksen ja hiipumuksen, kypsennyksen, puristamisen, uuttamisen ja viimeisen jalostamisen ja käsittelyn.

Yksi parhaimmista monityydyttymättömien rasvahappojen (PUFA) lähteistä on rypsiöljy. Näistä monityydyttymättömistä rasvahapoista (PUFA) 21% on omega-6-linolihappoa ja 11% omega-3 alfa-linoleenihappoa (ALA). Monet yksilöt luottavat ALA-lähteisiin nostamaan omega-3-rasvojen dokuosaheksaeenihapon (DHA) ja eikosapentaeenihapon (EPA) tasoja, etenkin kun ne noudattavat kasvipohjaisia ​​ruokavalioita. Aivojen terveys riippuu näistä omega-3-rasvoista.

Joidenkin tutkimusten mukaan kyllästetyn monityydyttymättömien rasvojen siirtyminen auttaa säätelemään glykeemistä hallintaa ja insuliiniherkkyyttä hallitsemalla siten yksilön painoa sekä vähentää sydän- ja verisuonihäiriöiden riskiä. Rapesoidun öljyn muihin etuihin kuuluvat siinä olevat kuormitetut rasvahapot, jotka parantavat aivojen terveyttä, bioaktiiviset yhdisteet vähentävät oksidatiivista stressiä, kohtuuhintaisuutta, mauttomia ja monipuolisia koostumuksia, anti-inflammatorisia ja antimikrobisia aineita, jotka parantavat myös ihon terveyttä.