Izvleček kvasa: Ali je za vas slabo?

Ekstrakt kvasovk je sporen dodatek v svetu proizvodnje in okusov aditivov. Najdemo ga v različnih izdelkih, kot so omake, juha in prigrizki. Hrani doda bogat okus in izboljša njegovo okusno izkušnjo. Vendar je koncept ekstrakta kvasovk v hrani doživel številne razprave in razprave o njegovih možnih vplivih na zdravje. V spodnjem članku bomo razpravljali o ekstraktu kvasa glede na različne vidike, da se odločimo, ali je varen za vnos.

Izvleček kvasa - kaj je to?

Ekstrakt kvasovk je enak derivat kvasa, ki se uporablja v pekarni in pivovarni. Izhaja iz Saccharomyces cerevisiae in se doda za okus. Proces izpeljave ekstrakta kvasa vključuje aktivno razbijanje celic kvasovk in pridobivanje njene vsebine. Vsebina tega izvlečka je bogata z makrohranili, kot so beljakovine, vitamini, esencialne aminokisline in minerali. Celična stena, narejena iz β - glukana in hitina, ima tudi koristi, kot je zmanjšanje oksidativnega stresa.  Topne komponente, ki temeljijo na prehrani, se s koncentracijskimi procesi spremenijo v pasto ali prašno obliko.

Glavna sestavina ekstrakta kvasa, ki dodaja okus končnemu prehrambenemu izdelku, je posledica vsebnosti glutaminske kisline. Ta okus je še posebej opisan kot Umami, ki je navdušen in slaben za okusne brsti.

Kakšna je prehranska sestava ekstrakta kvasa?

Ekstrakt kvasa je napolnjen z esencialnimi hranili. Bogata je z vitamini B, vključno z B1, B2, B3, B6 in B12. Ti vitamini B izboljšujejo proizvodnjo rdečih krvnih celic, spodbujajo proizvodnjo energije in ščitijo tkiva živčnega sistema pred oksidativnimi poškodbami. Ekstrakt kvasa vsebuje tudi minerale, kot sta cink in kalij, ki so ključni za fiziološke presnove v našem telesu.

Kakšne so prednosti uživanja ekstrakta kvasa?

Namen ekstrakta kvasa ni samo blagosloviti okusa z okusom umami. Ima tudi nekatere zdravstvene koristi, zaradi katerih je koristen dodatek k hrani. Spodaj so vpisane prednosti porabe ekstrakta kvasa.

• Zmanjšana uporaba drugih izboljšav

Ker gre za cel paket okusov, zmanjšuje potrebo po dodajanju drugih ojačevalcev okusa, kot je sol. Prednost je za posameznike, ki se izogibajo natriju v svoji prehrani.

• Podpora imunskega sistema

Raziskave kažejo, da je zunanja celična stena kvasa narejena iz β - glukana, ki nudi podporo imunskemu sistemu posameznikov, ki ga zaužijejo. Znano je, da te sestavine celične stene kvasovk potencirajo potencial makrofagov (bistvenih sestavnih delov imunskega sistema) in povečujejo njegovo sposobnost boja proti okužbam.

• Napolnjen z esencialnimi hranilnimi snovmi

Ekstrakt kvasovk ni samo ojačevalec okusa, ampak tudi napolnjen z bistvenimi hranili, ki krepijo prehranski profil končnega prehranskega izdelka. Vključuje vitamine B in esencialne minerale, kot sta magnezij in cink, ki izboljšajo anatomske in funkcionalne lastnosti vitalnih organskih sistemov. Ekstrakt kvasovk je dragocena možnost za posameznike s prehranskimi pomanjkljivostmi ali prehranskimi omejitvami.

• Izboljšana prebava

Izvleček kvasa se izkaže za korist pri promociji mikrobiote črevesja. Deluje kot prebiotik in zagotavlja prehrano prijaznih bakterij v črevesju. Te bakterije nato izboljšajo zdravje prebavil in zagotavljajo izboljšano prebavo.

Kakšne so pomanjkljivosti porabe ekstrakta kvasa?

Pomembno je razumeti pomanjkljivosti uživanja ekstrakta kvasa in določiti njegove možne stranske učinke. Spodaj je vpisano nekaj tveganj in premislekov o vključitvi ekstrakta kvasa v vsakodnevne obroke.

• Občutljivost in alergija

Alergija na ekstrakt kvasovk je redek pojav, vendar ga zagotovo ne prezremo. Občutljivost in alergija na ekstrakt kvasovk je predvsem posledica vsebnosti glutaminske kisline. Glutaminska kislina ali glutamat pogosto povzročajo boleče simptome, kot so glavobol, bolečine v želodcu in motnja pri prebavi. Ključnega pomena je poiskati nasvet zdravstvenega strokovnjaka, če se takšni simptomi pojavijo po zaužitju kvasa.

• Uporablja se kot okusna maska ​​v živilih

Ekstrakt kvasovk je ojačevalec okusa, ki povzdiguje degustacijsko izkušnjo hrane. Na žalost to značilnost pogosto zlorabljajo proizvajalci nizkokakovostne in predelane hrane. Takšni hrani se doda, da bo okus boljši in okusen, medtem ko je sama hrana povprečna in ne zdrava. Okus ekstrakta kvasovk otežuje razlikovanje med higiensko in nehigiensko hrano in se ukvarjati s tistim, ki ima samo boljši okus.

• Kalorije v ekstraktu kvasa

Ekstrakt kvasa je visok tako na prehrani kot na kalorijah. To je pomembna točka za posameznike, ki opazujejo svoj dnevni vnos kalorij, saj jim lahko pomaga pri prilagajanju njegove količine v hrani.

Kakšna je industrijska uporaba hrane iz ekstrakta kvasa?

Lastnosti za izboljšanje okusa ekstrakta kvasa omogočajo dragocen in zanesljiv dodatek hrani v velikem obsegu, kot je živilska industrija. Prehrambena industrija se močno zanaša na naravne ojačevalce okusa in zaupa sposobnost izvlečka kvasovk.

1. Obdelava in ohranjanje

Ekstrakt kvasovk je koristen dodatek v širokem paletu živil, kot so juhe, prigrizki, takojšnji obroki in omake. Dodamo ga predelani hrani, ki poveča njen okus. Ekstrakt kvasovk je v živilski industriji dobro znan, saj je hrana bolj okusna tudi po dneh ohranjanja, vključno z zamrznjeno hrano.

2. Vegetarijanska hrana

Okus umami, opisan kot mesnat in slan okus, je značilnost ekstrakta kvasa. V vegetarijansko hrano se doda, da dobi čudovit mesnat okus, vendar ne uživa nobenega mesa. Povečuje degustacijsko izkušnjo in dviguje kakovost hrane za vegane in vegetarijance.

3. Izboljšanje prehranske vrednosti

Ekstrakt kvasa je napolnjen z vitamini in minerali B. Prehranski profil ekstrakta kvasa je idealen naravni okus, ki ne samo povzdiguje degustacijsko izkušnjo, ampak tudi zagotavlja zdravo in uravnoteženo prehrano. Poviša prehransko sestavo končne hrane z dodajanjem bistvenih vitaminov in mineralov za zaščito pred številnimi prehranskimi pomanjkljivostmi.

Kateri so nekateri miti, ki obkrožajo ekstrakt kvasovk?

Obstaja veliko mitov o uporabi ekstrakta kvasovk v živilih, ki so pri njegovih potrošnikih privedli do izjemno zmede. Tukaj smo, da za vas pospravimo te mitske mehurčke in damo jasen vpogled v vlogo ekstrakta kvasa kot aditiv za hrano.

Mit #1 - Izvleček kvasovk in MSG se med seboj ne razlikujeta

To je najpogostejša skrb glede uporabe ekstrakta kvasa. Kot smo že omenili, ekstrakt kvasovk vsebuje glutaminsko kislino, ki je prisotna tudi v MSG, vendar ima glutaminska kislina v obeh različnih izvorih in končnih vlogah v našem telesu. Kaj je zdaj MSG? MSG so v vroči razpravi številnih regulativnih organov in znanstvenikov, da je povezan z Sindrom kitajske restavracije To povzroča simptome prekomernega znojenja, glavobola in bolečine v prsih po uživanju hrane na osnovi MSG.

Zdaj ima glutaminska kislina v ekstraktu kvasa naravni izvor, medtem ko je v MSG sintetičen. Poleg tega glutaminska kislina iz ekstrakta kvasa ostane vezana na krvne beljakovine po absorpciji iz črevesja. Vendar se glutaminska kislina, pridobljena od MSG, prosto sprehaja v krvi brez vezi in se sprosti v ciljne vitalne organe brez kakršne koli regulacije, kar lahko lahko grozi zdravje. Ta razprava zagotovo ne bo postavljena z ekstraktom kvasovk in kotnimi msg. Namesto tega gre za poudarjanje in dokazno razpravo o varnem uživanju ekstrakta kvasa, ne da bi se bali možnosti pojavljanja omenjenih simptomov. Poleg tega je pomembno tudi opozoriti, da evropska organa za varnost hrane (EFSA) zagovarja porabo tako MSG kot kvasovk, vendar pri zmerni porabi, ki ne sme ogrožati zdravja svojih potrošnikov.

Mit #2 - Ekstrakt kvasa je močan alergen, ki vodi do alergijskih reakcij

Res je, vendar je redko in vpliva le na določene populacije. Poročali so o primerih alergijske reakcije na porabo ekstrakta kvasa, vendar le pri posameznikih s predhodnim obstojem alergij in občutljivost na seznam drugih rutinskih elementov.

Precej pogosto je opaziti, da je posameznik, ki doživlja alergijsko reakcijo na nekaj, pogosto alergičen tudi na druge povezane stvari. Na primer, človek ima alergije na hrano, potem pa je zelo verjetno, da je to bitje alergično tudi na ekstrakt kvasovk. Alergija zaradi ekstrakta kvasa zagotovo ne velja za posameznike z varno in zvočno zgodovino občutljivosti na določeno hrano ali alergijske reakcije.

Mit #3 - Izvleček kvasovk je umeten in predelan

Vsekakor ne. Ekstrakt kvasa je naravni ojačevalec okusa, ki izhaja iz kvasa (Saccharomyces cerevisiae). Gre za isti kvas, ki se uporablja v kruhu in piva za fermentacijo in aromatiziranje. Ekstrakt kvasa dobimo z naravnimi metodami, ki ne vključujejo dodajanja sintetičnih kemikalij ali procesorjev. To ni umetni okus niti predelan. Je zdrav in hranljiv za hrano, kadar se uporablja zmerno. Njegov bogat okus zmanjšuje močno odvisnost od soli (veliko natrija) in dodatne predelane aromatične predmete (nezdrave in veliko kalorij) v živilih.

Tudi ljudje vprašajo

Kakšne so prehranske omejitve ekstrakta kvasa?

Ekstrakt kvasa ni nezdrav dodatek za hrano. Vendar morajo biti nekateri posamezniki previdni glede njegove uporabe. Hipertenzivni posamezniki ga morajo uporabljati zmerno, saj je veliko natrija, ki ga ne priporočamo posameznikom z visokim krvnim tlakom. Podobno nekateri pojasnjujejo simptome obilnega znojenja in glavobola po njegovi porabi, ki lahko pomeni primer alergije na glutamata, ti posamezniki morajo tudi omejiti vnos ekstrakta kvasa.

Ali je kvas ekstrakt brez glutena?

Da, večina vrst ekstraktov kvasovk je zagotovo brez glutena. Če ga dodate v testo brez glutena, mora razkriti tudi okusen kruh, ki je brez glutena.

Ali se ekstrakt kvasovk šteje za varno za uživanje pri dojenčkih?

Da, ekstrakt kvasovk je pogosto viden v komercialni otroški hrani. Ključnega pomena je razumeti sestavine otroške hrane in se posvetovati z zdravstvenim delavcem, če je to prava hrana za male trebuhe. Zdravstveni strokovnjaki uradno priporočajo, da v otroško hrano vključijo ekstrakt kvasovk, če pa želite dodati, pa se prepričajte, da se doda v minimalnih količinah, da se izognete nezdravim rezultatom pri dojenčkih.

Zaključek

Ekstrakt kvasovk je sporen dodatek v svetu proizvodnje in okusov aditivov. Najdemo ga v različnih izdelkih, kot so omake, juha in prigrizki. Hrani doda bogat okus in izboljša njegovo okusno izkušnjo. Bogata je z vitamini B, vključno z B1, B2, B3, B6 in B12 ter minerali, kot sta cink in kalij. Hranljiva vsebnost in okus iz ekstrakta kvasa je idealen dodatek za hrano. Ima veliko zdravstvenih koristi, vključno s podporo imunskemu sistemu in izboljšanim zdravjem črevesja. Tveganja ekstrakta kvasa vključujejo občutljivost na glutamat v majhnem odstotku potrošnikov in njegovo visoko kalorično vrednost. Ekstrakt kvasa izhaja iz naravnega vira, tj. Kvas. Ima številne zdravstvene koristi in svetujemo, da se uživa v zmernih količinah, tako da se je treba izogibati neželenim zdravstvenim rezultatom.