Pärmiekstrakt: kas see on teie jaoks halb?

Pärmiekstrakt on vaieldav lisaaine lisandite tootmise ja maitsete maailmas. Seda leidub erinevates toodetes, näiteks kastmeid, suppi ja suupisteid. See lisab toidule rikkaliku maitse ja suurendab oma maitseainet. Pärmiekstrakti kontseptsioon toidus on siiski läbi teinud palju arutelusid ja arutelusid selle võimaliku tervisemõju üle. Allolevas artiklis arutame pärmiekstrakti, pidades silmas selle erinevaid aspekte, et otsustada, kas see on tarbimiseks ohutu.

Pärmiekstrakt - mis see on?

Pärmiekstrakt on sama pärmi tuletis, mida kasutatakse pagaritöökojas ja õlletehases. See on tuletatud Saccharomyces cerevisiae ja lisatakse maitse jaoks. Pärmiekstrakti tuletamise protsess hõlmab pärmirakkude aktiivset lagunemist ja selle sisu hankimist. Selle ekstrakti sisu on rikas makrotoitainete, näiteks valkude, vitamiinide, oluliste aminohappe ja mineraalide poolest. Ka β -glükaanist ja kitiinist valmistatud rakuseinal on eeliseid nagu oksüdatiivse stressi vähendamine.  Toitumisel põhinevad lahustuvad komponendid muudetakse kontsentratsiooniprotsesside kaudu pastaks või pulbriks.

Pärmiekstrakti põhikomponent, mis lisab maitset lõplikule toidutootele, on tingitud glutamiinhappe sisaldusest. Seda maitset kirjeldatakse eriti kui umami, mis on maitsmispungade jaoks vaimustav ja maitsev.

Milline on pärmiekstrakti toitumisalane koostis?

Pärmiekstrakt on pakitud oluliste toitainetega. See on rikas B -vitamiinide, sealhulgas B1, B2, B3, B6 ja B12 poolest. Need B -vitamiinid suurendavad punaste vereliblede tootmist, soodustavad energia tootmist ja kaitsevad närvisüsteemi kudesid oksüdatiivsete kahjustuste eest. Pärmiekstrakt sisaldab ka mineraale nagu tsink ja kaalium, mis on meie keha füsioloogiliste metabolismide jaoks üliolulised.

Millised on pärmiekstrakti tarbimise eelised?

Pärmiekstrakti eesmärk pole mitte ainult maitsmisnuppude õnnistamine selle umami maitsega. Sellel on ka teatud kasu tervisele, mis muudab selle toidule kasulikuks lisaks. Allpool on toodud pärmiekstrakti tarbimise eelised.

• Muude täiustuste vähendatud kasutamine

Kuna see on terve maitsed, vähendab see vajadust lisada muid maitseainete võimendajaid, näiteks soola. See on eeliseks üksikisikute jaoks, kes väldivad dieedis naatriumi.

• Immuunsussüsteemi tugi

Uuringud näitavad, et pärmi välimine rakusein on valmistatud β - glukanist, mis toetab seda tarbivate inimeste immuunsussüsteemi. Need pärmiraku seina koostisosad võimendavad teadaolevalt makrofaagide (immuunsussüsteemi olulised komponendid) potentsiaali ja suurendavad selle võimet nakkuste vastu võidelda.

• Pakitud oluliste toitainetega

Pärmiekstrakt pole mitte ainult maitseaine tugevdaja, vaid ka oluliste toitainetega, mis tugevdab lõpliku toidutoote toitumisprofiili. See hõlmab B -vitamiine ja olulisi mineraale nagu magneesium ja tsink, mis parandab elutähtsate elundite süsteemide anatoomilisi ja funktsionaalseid omadusi. Pärmiekstrakt on väärtuslik võimalus toitumisvaeguse või toitumispiirangutega inimestele.

• Täiustatud seedimine

Pärmiekstrakt on osutunud soolestiku mikrobiota edendamisel. See toimib prebiootikumina ja annab toitumise soolestiku sõbralikele bakteritele. Seejärel parandavad need bakterid seedetrakti tervist ja tagavad parema seedimise.

Millised on pärmiekstrakti tarbimise puudused?

Oluline on mõista pärmiekstrakti tarbimise puudusi ja tuvastada selle võimalikud kõrvaltoimed. Allpool on toodud mõned pärmiekstrakti lisamise riskid ja kaalutlused igapäevasesse söögikorda.

• Tundlikkus ja allergia

Allergia pärmiekstrakti suhtes on haruldane juhtum, kuid kindlasti ei tohi seda ignoreerida. Tundlikkus ja allergia pärmiekstrakti suhtes on peamiselt tingitud glutamiinhappe sisaldusest. Glutamiinhape ehk glutamaat põhjustavad sageli valutavaid sümptomeid nagu peavalu, kõhuvalud ja seedimise häired. Oluline on taotleda tervishoiueksperdilt nõu, kui sellised sümptomid ilmnevad pärast pärmiekstrakti tarbimist.

• Kasutatakse maitses maitseainena

Pärmiekstrakt on maitseaine tugevdaja, mis tõstab toidu maitsmise kogemust. Kahjuks kuritarvitavad seda omadust sageli madala kvaliteediga ja töödeldud toitude tootjad. See lisatakse sellistele toitudele, et see oleks parem ja maitsev, samal ajal kui toit ise on keskmine ja mitte tervislik. Pärmiekstrakti maitse raskendab tarbijatel diferentseerumist hügieenilist ja ebahügieenilist toitu ning otsida seda, mis ainult paremini maitseb.

• Pärmiekstrakti kalorid

Pärmiekstrakt on nii toitumise kui ka kalori korral kõrge. See on oluline punkt inimestele, kes jälgivad nende igapäevast kalorit, kuna see võib aidata neil oma kogust toidus kohandada.

Milline on pärmiekstrakti toidu tööstuslik kasutamine?

Pärmiekstrakti maitset suurendavad omadused muudavad selle suures mahus, näiteks toidutööstuses, väärtuslikuks ja usaldusväärseks lisaks. Toiduainetööstus tugineb suuresti looduslike maitseainete võimendajatele ja usaldab seda pärmiekstrakti võimet seda teha.

1. Töötlemine ja säilitamine

Pärmiekstrakt on kasulik lisand paljudes toitudes, näiteks supid, suupisted, kiirtoidud ja kastmed. See lisatakse töödeldud toitudele, mis suurendab selle maitset. Pärmiekstrakt on toidutööstuses hästi tuntud, kuna see muudab toidu maitsvamaks ka pärast päevi pärast selle säilitamist, sealhulgas külmutatud toite.

2. Taimetoidud

Umami maitse, mida kirjeldatakse kui lihast ja soolase maitset, on pärmiekstrakti omadus. See lisatakse taimetoitudele, et saada vaimustav lihaline maitse, kuid ilma liha tegelikult tarbita. See suurendab degusteerimiskogemust ja suurendab veganite ja taimetoitlaste toidukvaliteeti.

3. Toitumisväärtuse suurendamine

Pärmiekstrakt on pakitud B -vitamiinide ja mineraalidega. Pärmiekstrakti toitumisprofiil muudab selle ideaalseks looduslikuks maitseks, mis mitte ainult ei tõsta maitsmiskogemust, vaid tagab ka tervisliku ja tasakaalustatud dieedi. See tõstab lõpliku toidu toitumisalase koostise, lisades olulisi vitamiine ja mineraale, et kaitsta paljude toitumisvaeguste eest.

Millised on mõned pärmiekstrakti ümbritsevad müüdid?

Pärmiekstrakti kasutamisega on palju müüte, mis on põhjustanud selle tarbijates äärmise segaduse. Oleme siin, et hüpata teile need müüdimullid ja anname selge ülevaate pärmiekstrakti rollist toidulisandi lisaainena.

Müüt nr 1 - pärmiekstrakt ja MSG ei erine üksteisest

See on pärmiekstrakti kasutamise pärast kõige tavalisem mure. Nagu varem mainitud, sisaldab pärmiekstrakt glutamiinhapet, mida leidub ka MSG -s, kuid nende kahe glutamiinhappega on meie kehas erinev päritolu ja lõplik roll. Mis on MSG? MSG on paljude reguleerivate organite ja teadlaste poolt kuuma arutelu all, et see on seotud Hiina restorani sündroom See põhjustab pärast MSG-põhiste toitude tarbimist liigse higistamise, peavalu ja rindkerevalu sümptomeid.

Nüüd on pärmiekstrakti glutamiinhape looduslik päritolu, samas kui MSG -s on sünteetiline. Lisaks püsib pärmiekstraktist pärit glutamiinhape pärast soolestiku imendumist vere valkudega. Kuid MSG -st saadud glutamiinhape rändleb vabalt veres ilma sidumisteta ja see vabastatakse sihtkoha elutähtsatesse elunditesse ilma igasuguse reguleerimiseta, mis võib olla potentsiaalne oht tervisele. See arutelu ei ole kindlasti pärmiekstrakti ja nurga MSG -ga. Pigem on see esiletõstetav ja tõenduslik arutelu pärmiekstrakti ohutu tarbimise üle, kartmata mainitud sümptomite esinemise võimalust. Lisaks on oluline ka märkida, et Euroopa toiduohutuse amet (EFSA) propageerib nii MSG kui ka pärmiekstrakti tarbimist, kuid mõõduka tarbimise korral, mis ei tohi ohustada selle tarbijate tervist.

Müüt nr 2 - pärmiekstrakt on tugev allergeen, mis põhjustab allergilisi reaktsioone

Tõsi, kuid see on haruldane ja mõjutab ainult teatud populatsioone. On teatatud pärmiekstrakti tarbimisele allergilise reaktsiooni juhtudest, kuid ainult inimestel, kellel on eelnev allergia olemasolu ja tundlikkus muude rutiinsete elementide loendi suhtes.

See on üsna tavaline tähelepanek, et midagi, mis kogeb millegi suhtes allergilist reaktsiooni, on sageli allergiline ka teiste seotud asjade suhtes. Näiteks on inimesel toiduallergia, siis on väga tõenäoline, et see olend on ka pärmiekstrakti suhtes allergiline. Pärmiekstraktist tulenev allergia ei kehti kindlasti inimeste suhtes, kellel on ohutu ja mõistlik tundlikkus teatud toitude või allergiliste reaktsioonide suhtes.

Müüt nr 3 - pärmiekstrakt on kunstlik ja töödeldud

Kindlasti mitte. Pärmiekstrakt on loodusliku maitse tugevdaja, mis on saadud pärmist (Saccharomyces cerevisiae). See on sama pärm, mida kasutatakse kääritamiseks ja maitsestamiseks leibas ja pruulides. Pärmiekstrakt saadakse looduslike meetodite abil, mis ei hõlma sünteetiliste kemikaalide või protsessorite lisamist. See ei ole kunstlik maitse ega töödeldud. See on mõõdukalt kasutamisel tervislik ja toitev. Selle rikkalik maitse vähendab tugevat sõltuvust sooladest (kõrge naatriumisisaldusega) ja täiendavate töödeldud maitseainete (ebatervisliku ja kõrge kalorsusega) toidust.

Inimesed küsivad ka

Millised on pärmiekstrakti toitumispiirangud?

Pärmiekstrakt ei ole ebatervislik toidulisand. Teatud isikud peavad selle kasutamise osas siiski olema ettevaatlikud. Hüpertensioonilised isikud peavad seda mõõdukalt kasutama, kuna see on kõrge naatriumisisaldusega, mida kõrge vererõhuga inimestele ei soovitata. Sarnaselt selgitavad mõned inimesed pärast selle tarbimist rikkaliku higistamise ja peavalu sümptomeid, mis võivad tähendada glutamaadi allergia juhtumit, ka need isikud peavad piirama pärmiekstrakti tarbimist.

Kas pärmiekstrakt on gluteenivaba?

Jah, enamik pärmiekstrakte on kindlasti gluteenivaba. Selle lisamine gluteenivabale taignale peab välja tooma maitsva leiva, mis on ka gluteenivaba.

Kas pärmiekstrakti peetakse imikute tarbimiseks ohutuks?

Jah, pärmiekstrakti nähakse sageli kommertshallis. Oluline on mõista imikutoidu koostisosi ja konsulteerida tervishoiutöötajaga, kui see on väikeste kõhude jaoks sobiv toit. Tervishoiueksperdid ei soovita ametlikult lisada pärmiekstrakti imikutoidu, kuid kui tuleb lisada, siis veenduge, et see lisatakse minimaalsetes kogustes, et vältida imikute ebatervislikke tulemusi.

Järeldus

Pärmiekstrakt on vaieldav lisaaine lisandite tootmise ja maitsete maailmas. Seda leidub erinevates toodetes, näiteks kastmeid, suppi ja suupisteid. See lisab toidule rikkaliku maitse ja suurendab oma maitseainet. See on rikas B -vitamiinide, sealhulgas B1, B2, B3, B6 ja B12 ning mineraalide, näiteks tsingi ja kaaliumi poolest. Pärmiekstrakti toitev sisaldus ja umami maitse muudavad selle ideaalseks toidulisandiks. Sellel on palju kasu tervisele, sealhulgas immuunsussüsteemi tugi ja parem soolestiku tervis. Pärmiekstrakti riskid hõlmavad glutamaadi tundlikkust väikese protsendi tarbijatest ja kõrge kalorsusega. Pärmiekstrakt on tuletatud looduslikust allikast, st pärmist. Sellel on palju kasu tervisele ja seda soovitatakse mõõdukalt tarbida, et vältida soovimatuid tervisenäitajaid.