Muscovado šećer: Prednosti i upotrebe

Muscovado šećer je vrsta šećera od trske koji nije prošao proces rafiniranja, a ipak ima svoj prirodni sadržaj melase. Predmet ima duboku tamnu nijansu, vlažnu konzistenciju i okus koji podsjeća na toffee. Muscovado šećer često se koristi kako bi se osigurao bogatiji okus slasticima poput kolačića, kolača i slatkiša, ali se također koristi u slanim obrocima. Ovaj šećer klasificiran je kao zanatlija jer se radi marljivije od komercijalnog šećera, tj. Bijele ili smeđe boje.

Što je muscovado šećer?

Muscovado šećer, Barbados šećer, Khandsari ili Khand minimalno je prerađen šećer. Proces uključuje:

• Izdvajanje soka iz šećerne trske.
• Dodavanje vapna.
• Kupite smjesu kako biste uklonili tekućinu isparavanjem.

Nakon toga, smjesa se ostavlja da se hladi, što rezultira stvaranjem kristala šećera.  Pri sušenju se izliva mala količina vode kako bi prekrila sve kristale. Smeđe sirupske tekuće melase proizvedene tijekom postupka kuhanja se ne uklanjaju, tako da nema dodatne kristalizacije. Kao rezultat, dobivamo vlažnu teksturu pijeska, vlažnu, tamno smeđeg šećera s bogatim i složenim okusom i lagane nagovještaje okusa toffee i nijanse gorčine, što je toliko popularno među slastičarima. Neke proizvodne tvrtke uklanjaju neke od dodanih melasa kako bi dobile svjetlosnu raznolikost. Melasa dodana Muscovado osigurava nizak glikemijski indeks.

S obzirom na prehranu muscovado, navodi se da je ovaj šećer jednako kaloričan kao i obični stambeni šećer, tj. Sadrži oko četiri kalorije po gramu. Zbog sadržaja melase, Muscovado sadrži količinu esencijalnih minerala u tragovima poput magnezija, kalija, kalcija i željeza. Kaže se da melasa u Muscovadu ima antioksidante zbog nekih spojeva, poput galne kiseline i drugih polifenola. Oni djeluju kao antioksidanti neutralizirajući nestabilne molekule i slobodne radikale koji oštećuju zdrave stanice u tijelu. Slobodni radikali oštećuju stanice i smatra se da doprinose srčanim bolestima, dijabetesu i drugim stanjima.

Iako Muscovado uključuje određene minerale i antioksidante koji mu daju manju prehrambenu prednost preko rafiniranog bijelog šećera, ključno je zapamtiti da je to još uvijek vrsta šećera i treba ga koristiti u umjerenosti. Konzumiranje prekomjerne količine dodanog šećera povezano je s povišenim šansama za razvoj srčanih bolesti i dijabetesa tipa 2. Prema Američkom udruženju za srce, ženama se savjetuje da ograniče svakodnevnu konzumaciju dodanog šećera na 25 grama, dok muškarci ne bi trebali prelaziti 37,5 grama. 

Neki istraživači tvrde da mnogi pojedinci konzumiraju velike količine bijelog šećera, a zamjenjujući ga prirodnim smeđim šećerom, poput muscovado, povećava prehrambeni sadržaj njihove prehrane.

Po čemu se muscovado šećer razlikuje od drugih vrsta šećera?

Proizvodnja drugih uobičajenih vrsta šećera, uključujući granulirane i smeđe šećere, dijeli mnoge karakteristike s proizvodnjom šećera muscovado. Muscovado je sličan granuliranom šećeru, iako se procesi koji se koriste da bi se svaki razlikovao.

· Granulirani šećer

Granulirani šećer, često poznat kao stolni ili bijeli šećer, vrsta je šećera koja obično pada na pamet kada pojedinci misle na šećer. Bijeli šećer, za razliku od muscovado šećera, koji zadržava većinu svoje melase, homogen je u teksturi i boji.

Bijeli šećer proizvodi se na isti način kao i muskovado šećer. Ipak, proizvodi se brže, a melasa se uklanja umjesto da se zadržava vrtom šećera u centrifugi. Šećer ima teksturu koja nalikuje pijesku jer se šećer bolje zalijepi tijekom ovog postupka. Kako se odvija, rezultirajuća masa otporna je na nakupine. Granulirani šećer nema melasu, dajući mu neutralan, slatki okus. Bijela je i ne sadrži minerale u šećeru muscovado, što ga čini manje hranjivim.

U međuvremenu, muscovado šećer, napravljen od šećerne trske, komercijalno je održiviji izvor šećera. Izrađena je od šećerne repe i koristi se bilo koja vrsta šećera. Odjeljak sastojaka naljepnice prehrambene prehrane određuje koja je od dvije namirnice korištena za proizvodnju šećera.

· Smeđi šećer

Ovo je samo bijeli šećer s dodatkom melase nakon obrade šećera. Smeđi šećer sadrži malu količinu melase, ali općenito osigurava manje od muscovado šećera, koja ima usporedivu grubu teksturu s vlažnim pijeskom. Muscovado šećer dolazi iz isparenog soka od trske i ima tamni okus sličan karameli, ali smeđi šećer je blaži.

· Turbinado i Demerara Sugar

Turbinado i Demerara šećer potječu iz isparavanog soka od trske, ali se ne zakreću toliko dugo kao šećer muscovado. Imaju velike smeđe kristale slične smeđem šećeru, ali tekstura je suha od muscovado šećera. Oba šećera su nerafinirana. Najčešće koristimo ove veće šećere za zaslađivanje vrućih pića i hrane dodavanjem na vrh peciva, prvenstveno zato što kristali šećera pružaju dodatnu teksturu peciva.

· Jaggery, Rapadura, Panela, Kokuto i Susanat

Oni su nerafinirani proizvodi šećera od trske koji sadrže melasu, slično kao muscovado. Susanat je kratica za prirodnu šećernu trsku i prodaje se pod ovom robnom markom. Ti su šećeri slični muscovado, ali djeluju na nešto drugačije načine u kuhinji, kao i kod većine stvarnih šećera. Na primjer, panela ima čvrsto prešano stanje u kojem ga kupujemo, a rapadura se uglavnom probija kroz sito kako bi napravila sitnozrnati šećerni prah. Ovih pet šećera nalikuje Muskovadu s gornjeg popisa šećera.

Je li muscovado šećerni vegan?

Muscovado šećer je vegan. Životinjski proizvodi se ne koriste u njegovoj preradi. Mnogi vegani ga koriste u kolačima i desertima. Također se koristi u mnogim veganskim receptima za slanu hranu. Ovaj je šećer gotovo težak, ali je izvrstan ukus. Odgovorna je za veganske gravice, umake, marinade i trljanja, juhe i gulaš. Ovaj je šećer vrlo tamno smeđi i savršena zamjena za lažni smeđi šećer.

Koje su prednosti i uporabe šećera muscovado?

Dok se bijeli šećer dodaje bezbroj proizvoda, šećer muscovado nalikuje zanatskom šećeru. Deserti i peciva pripremljeni s ovim šećerom imaju mnogo uzbudljiviji i duboki okus, posebno popularan među pekarima i kuharima slastičarnih. Mali dekadent s notama kafića i karamela, ovaj se izvanredni sastojak najbolje koristi u desertima i jelima za večeru, uključujući mnoge druge okuse, slatko i slano, voćno i biljno.

Postoji niz šećera s ovom specijalnošću na temelju gore spomenute boje: lagana ili tamna. Bold degustacija je tamna sorta, jer gotovo podsjeća na slatki slatkiš, što ga čini savršenim za roštilj, marinade i preljeve za salatu s dobro uočljivim slatkim. U svakom slučaju, brownies i kolačići pripremljeni s ovim šećerom imaju malo mekšu konzistenciju zbog melase u njoj.

Nekoliko umaka od karamela, glazura i chutney najprikladnije je za svjetlosnu raznolikost, jer njihov okus mnogo manje izražen. Zbog niže koncentracije melase u ovoj varijaciji muskovada, posuđe je moguće kuhati na višu temperaturu. Ipak, lagana verzija ovog prekrasnog specijalnog šećera s nešto manje melase daje bolji okus od smeđeg šećera, što nije tako teško pronaći kao njegov divni rođak.

· Prirodno vs.

Šećer muscovado gotovo je isparen sok od trske koji je minimalno pojačan i zatim kristalizirao. Svaka granula sadrži melasu, što je razlikuje od uobičajenog šećera. S jedne strane, Muscovado nudi količine vitamina i minerala u tragovima, ali ne u obilnim količinama u tipičnom posluživanju.

S otprilike 15 kalorija i 4 grama ugljikohidrata po žličici, šećer muscovado je hranjivo sličan bijelom šećeru i smeđoj šećeru. Budući da ne sadrži prehrambena vlakna, nečije tijelo apsorbira muscovado šećer poput visoko rafiniranih proizvoda. Trebalo bi konzumirati velike, nezdrave količine kako bi dobili značajnu količinu željeza, kalija i magnezija, primarne prehrambene komponente melase, iz šećera muscovado.

· Antioksidanti.

Muscovado zadržava neke antioksidante koji se nalaze u melasi jer je bogatiji u melasi od većine vrsta šećera. Antioksidanti pomažu u borbi protiv oštećenja stanica uzrokovanih nusproduktima poznatim kao slobodni radikali. Bez ove zaštite, slobodni radikali uzrokuju starenje i bolesti poput srčanih bolesti.

· Učinak na zdravlje

Previše šećera u prehrani povećava rizik od dobivanja na težini, razvijanja dijabetesa tipa 2 i umiranja srčanih bolesti. Svakodnevna preporuka American Association Association za dodani šećer je manja od 150 kalorija, ili devet žličica, za muškarce i 100 kalorija, ili šest žličica, za žene. Ovo ograničenje uključuje bilo koji šećer koji osoba jede, poput šećera u aromatiziranom jogurtu ili šećera dodanog u paket kolačića.

· Za kuhanje:

Umaci i marinade: Sa šećerom koji je već bogat više osnova slatkoće, ponekad bi mogao napraviti fenomenalnu osnovu za roštilj, umake, marinade, pa čak i glazure. Oni ili pojačavaju slane note ili pružaju složeniju igru ​​okusa.

Karamela i toffee: Ako bi se šećer koristio za izradu tih bogatih umaka, to bi se proteklo i na stranama karamele i na stranama. Šećer bi sugerirao taj jedinstveni okus koji očekujemo od karamela i kafića, ali s dodatnim obiljem iskusnih.

Puddings and Kreads: Budući da je šećer slađi i relativno slaniji ukus i miris, koristi se za kuhanje rižinog pudinga, pudinga za kruh i krema. Igra okusa bila bi za razliku od bilo koje druge.

· Za pića:

Kava i čaj: Dodavanje slatkoće poput melase u vruća pića samo ih čini ukusnijim, bilo da se uglavnom odnosi na kavu ili niz čajeva.

Kokteli:  Kao što je bilo prikladno za zaslađivanje koktela, i neki moraju biti tajni zahvaljujući rumu ili burbonu koji se koristi u njima; U cjelini je napravio dekadentnije piće.

· Za slana jela:

Gula i curry: Minusa količina šećera muskovado pomogla bi uravnotežiti kiselost i toplinu u gulašima, čiliju i curryju.

Glazura za meso: Ovo je prvoklasna glazura za meso, posebno pečenu svinjetinu i piletinu. Omogućuje bogat dodir slatkoće i ljepljivosti.

Treba li muscovado šećer zamijeniti?

U mnogim primjenama, iako ima nešto drugačiji profil okusa, u domaćem pečenju, mekom svjetlu ili smeđem šećeru, proizvod na bazi šećerne trske s još uvijek melasom, pruža prihvatljivu zamjenu za muscovado šećer. Međutim, iako je muskovado šećer djelomično rafiniran, šećer od trske koji je zadržao melasu u svom prirodnom stanju, smeđi šećer je bijeli rafinirani šećer pomiješan ili u sirup, molasu ili melasu. To čini suptilnu, ali značajnu razliku u okusu proizvedenog šećera, a komercijalni proizvođači, stoga, to ne bi trebali učiniti. 

Je li muscovado šećer zdraviji od bijelog šećera?

Jedna od glavnih razlika između muskovada i bijelog šećera je njihovo izrazito podrijetlo. Muscovado šećer je vrsta šećera dobivenog iz šećerne trske. Sirovi trski šećer podvrgava se djelomičnoj obradi, što mu omogućava zadržavanje značajnih količina melase. Slijedom toga, ima snažan, gotovo ugljen okus. Nesumnjivo, neobrađeni šećer od trske naziva se susanat.

Suprotno tome, bijeli šećer izvedena je iz šećerne repe. Bijeli šećer prolazi proces rafiniranja. Metoda pretvaranja šećerne repe u bijeli šećer zahtijeva uporabu kemijskih flokulanata, životinjskih kostiju i sredstava za izbjeljivanje. Postupak rafiniranja eliminira melasu i daje minus kristale netaknute bijele saharoze. Obje su vrste šećera koje su bogate kalorijama i uzrokuju porast razine šećera u krvi. Muscovado šećer, Demerara i Turbinado šećer mogu se naći u odjelu za prirodnu hranu u supermarketu. Prisutni su jer prolaze manje prerade u usporedbi s rafiniranim bijelim šećerom. Ako se tvar naziva šećerom, to znači da je riječ o vrsta šećera koji prolazi reakciju u ljudskom tijelu sličnom drugim šećerima. Evo nekoliko smjernica za korištenje.

Prva varijacija koju treba pokušati je koristiti muscovado šećer različito od bijelog šećera. Jedan od muskovado šećera koristi na različite načine, uključujući i slatko i slano. To uključuje:

• Dodajte ga u kavu ili chai. Ne trebate ga koristiti toliko jer ima oštar okus.
• Zamjena muscovado šećera smeđim šećerom u domaćem umaku od roštilja.
• Stvaranje glazure muscovado za šunku. Mnogo je recepata, ali jedno pirjano: Muscovado šećer, voda, đumbir, štap cimeta, zvjezdani anis, klinčići i sjemenke komorača.
• Pečenje kolačića od medenjaka i đumbira i puštanje melase okus.
• Uparite ga s čokoladom, poput dobrog čokoladnog kolača ili browniesa.
• Dodavanje u jednu zobenu pahuljicu radi robusnija okusa.
• Izrada kafića ili karamele.

Ljudi također pitaju

Kako koristiti muscovado šećer?

UPOZORENJE: Oprezno vježbajte prilikom zamjene muscovada običnim šećerom u pečenim predmetima. Pečenje je točna disciplina, a mjerenja koja su navedena u receptu dosljedno su točna. Zbog većeg sadržaja vlage u muskovado šećeru u usporedbi s običnim šećerom, neka pečena hrana može imati prekomjernu vlagu. Osigurajte očuvanje šećera muskovado spremajući ga u hermetički zapečaćenu posudu ili torbu kako biste izbjegli gubitak vlage. 

Kako pohraniti muscovado šećer?

Muscovado šećer ima veći udio vlage od uobičajenog granuliranog šećera. To znači da je vjerojatnije da će postati gumban i tvrdo ako se nepravilno čuva. Kako bi se osiguralo da šećer muscovado ostane svjež, najbolje je prebaciti ga u hermetički kontejner i pohraniti ga na hladno, suho mjesto.

Zaključak

Muscovado šećer je vrsta šećera od trske koji nije prošao proces rafiniranja, a ipak ima svoj prirodni sadržaj melase. Predmet ima duboku tamnu nijansu, vlažnu konzistenciju i okus koji podsjeća na toffee. Muscovado šećer, Barbados šećer, Khandsari ili Khand minimalno je prerađen šećer. S obzirom na prehranu muscovado, navodi se da je ovaj šećer jednako kaloričan kao i obični stambeni šećer, tj. Sadrži oko četiri kalorije po gramu. Zbog sadržaja melase, Muscovado sadrži količinu esencijalnih minerala u tragovima poput magnezija, kalija, kalcija i željeza. Muscovado šećer je vegan. Životinjski proizvodi se ne koriste u njegovoj preradi. Mnogi vegani ga koriste u kolačima i desertima. S otprilike 15 kalorija i 4 grama ugljikohidrata po žličici, šećer muscovado je hranjivo sličan bijelom šećeru i smeđoj šećeru. Jedna od glavnih razlika između muskovada i bijelog šećera je njihovo izrazito podrijetlo. Muscovado šećer je vrsta šećera dobivenog iz šećerne trske. Sirovi trski šećer podvrgava se djelomičnoj obradi, što mu omogućava zadržavanje značajnih količina melase. Suprotno tome, bijeli šećer izvedena je iz šećerne repe. Bijeli šećer prolazi proces rafiniranja. Metoda pretvaranja šećerne repe u bijeli šećer zahtijeva uporabu kemijskih flokulanata, životinjskih kostiju i sredstava za izbjeljivanje. Kako bi se osiguralo da šećer muscovado ostane svjež, najbolje je prebaciti ga u hermetički kontejner i pohraniti ga na hladno, suho mjesto.